कौन सा दही स्टार्टर बेहतर रेटेड है. घर पर प्रोबायोटिक्स के साथ स्वस्थ दही कैसे बनाएं? निर्माता तीन रूपों में घर का बना दही बनाने के लिए स्टार्टर कल्चर का उत्पादन करता है

हम आपको इस लेख में बताएंगे कि इस उद्देश्य के लिए कौन से स्टार्टर खरीदने चाहिए। हम यह रहस्य भी उजागर करेंगे कि ऐसे उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाए, इसकी कीमत कितनी है और इसे कहां बेचा जाता है।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि दही स्टार्टर कहां से खरीदें, आपको यह बताना जरूरी है कि इसे घर पर क्यों बनाया जाता है।

वे हमेशा उपयोगी गुणों की एक बड़ी संख्या से प्रतिष्ठित रहे हैं। वे पाचन में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और विटामिन के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में बेचे जाने वाले दही में अक्सर रंग, संरक्षक और अन्य हानिकारक योजक होते हैं। इस संबंध में, हमारा सुझाव है कि आप स्वयं ऐसा उत्पाद तैयार करने का प्रयास करें। इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए आपको घर पर दही के लिए उपयुक्त स्टार्टर का ही उपयोग करना चाहिए।

दही के उपयोगी गुण

दही की संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इस उत्पाद के मुख्य कार्य निम्नलिखित हैं:

• आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकना;
• पाचन और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार;
• अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और मल से आंतों को साफ करना;
• स्ट्रेप्टोकोकी और स्टेफिलोकोसी, टाइफाइड बेसिली का विनाश;
• भोजन अवशोषण में सुधार;
• संक्रामक रोगों की रोकथाम;
• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• वजन घटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाना।

दही की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि इसे तैयार करने के लिए किस प्रकार के स्टार्टर का उपयोग किया गया है। निम्नलिखित पदार्थों की उपस्थिति के कारण उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड;
• कार्बनिक अम्ल;
• डिसैकराइड्स;
• मोनोसैकराइड;
• सूक्ष्म तत्व;
• स्थूल तत्व

दही स्टार्टर, साथ ही उत्पाद, कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, दो गिलास फल दही में बच्चों के लिए इस सूक्ष्म तत्व की दैनिक खुराक का आधा और वयस्कों के लिए लगभग 30% हो सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोटेशियम सामग्री के मामले में, यह किण्वित दूध उत्पाद किसी भी तरह से केले से कमतर नहीं है। इसके अलावा, घर पर बने दही का अनोखा लाभ यह है कि यह विटामिन और अन्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है जो अन्य खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

फलों और जामुनों के साथ एक किण्वित दूध उत्पाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से बहाल कर सकता है, साथ ही भोजन या दवाओं के साथ आने वाले हानिकारक पदार्थों को भी रोक सकता है।

इस तथ्य के कारण कि दूध में स्टार्टर मिलाया जाता है, यह उत्पाद बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है।

दही का नियमित सेवन पाचन तंत्र और उत्सर्जन अंगों (मल, मूत्र, पसीना) के माध्यम से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देता है।

दही की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के संकेतक

दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में तैयार किए गए घर के दही में अलग-अलग कैलोरी सामग्री हो सकती है। यह दूध की मूल वसा सामग्री पर निर्भर करता है। औसतन, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 68 ऊर्जा इकाइयाँ प्रति 100 ग्राम है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने दही में 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन और 3.2 ग्राम वसा होती है।

ऐसे किण्वित दूध उत्पाद में निहित विटामिन के लिए, उनकी सूची बहुत व्यापक है: विटामिन ए, बी 12, बी 1, बी 3, बी 2, बी 6, सी, पीपी, कोलीन।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में तैयार किए गए घर के दही में निम्नलिखित खनिज शामिल होते हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, क्लोरीन, क्रोमियम और आयोडीन। उनके लिए धन्यवाद, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर शरीर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी को दूर करने के लिए किया जाता है।

उपरोक्त सभी से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक अच्छा दही स्टार्टर एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। ऐसे उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है और स्वाद हमेशा उच्चतम स्तर पर होता है।

खट्टा चयन

दही निर्माता और मल्टीकुकर अद्भुत उपकरण हैं जिनका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, जिन लोगों ने इन्हें खरीदा है वे तुरंत इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर दही के लिए कौन से स्टार्टर का उपयोग किया जाना चाहिए।

यहां संभावनाएं अलग हैं. आप अपने नजदीकी स्टोर पर जा सकते हैं और इसे परिरक्षकों, रंगों और अन्य योजकों के बिना खरीद सकते हैं। बाकियों के बीच ऐसे उत्पाद की पहचान करना काफी आसान है। एक नियम के रूप में, इसकी शेल्फ लाइफ 1-2 दिन है। यह सामग्री एक उत्कृष्ट दही स्टार्टर बन जाएगी। इसकी कीमत बहुत अधिक (30-60 रूबल) नहीं है, इसलिए कोई भी इस व्यंजन को घर पर बना सकता है। हालाँकि, आज प्राकृतिक दही हर जगह और हमेशा नहीं बेचा जाता है। यदि आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिला, तो आप फार्मेसी में जा सकते हैं। इसमें घर पर दही के लिए निम्नलिखित स्टार्टर शामिल हैं:

• खट्टा "एविटलिया";
• खट्टा (एंजाइम) "नारिन";
• "नारिन-एफ बैलेंस";
• "बिफिडुम्बैक्टेरिन" इत्यादि।

पहले दो उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। हालाँकि, वे कहते हैं कि नरेन स्टार्टर से बना घर का बना दही एविटलिया की तुलना में थोड़ा खट्टा होता है। हालाँकि, यह व्यक्तिगत रुचि का मामला है। दोनों को आज़माएँ और अपनी पसंद चुनें।

क्या यह महंगा है?

अब आप जानते हैं कि दही स्टार्टर कहां से खरीदें। लेकिन ऐसे आनंद की कीमत कितनी होगी? घरेलू किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए एक विशेष एंजाइम की कीमत प्राकृतिक दही (लगभग 150-210 रूबल) से कहीं अधिक है।

हालाँकि, अधिकांश रसोइया सूखा खट्टा आटा चुनते हैं। इसका संबंध किससे है? तथ्य यह है कि एक साधारण किण्वित दूध उत्पाद से असली दही बनाना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि यदि आप कम गुणवत्ता वाला स्टार्टर (रंगों, परिरक्षकों आदि की उपस्थिति के साथ समाप्त हो चुका) चुनते हैं तो आप बड़ी मात्रा में दूध खराब कर देंगे। .

सूखे दही स्टार्टर के लिए (इसके बारे में समीक्षा नीचे प्रस्तुत की जाएगी), इसके साथ कच्चे माल को खराब करना काफी मुश्किल है। इसके अलावा, हर बार एंजाइम खरीदना जरूरी नहीं है। स्टार्टर को एक बार तैयार किया जाना चाहिए और फिर लगभग 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, किण्वित दूध उत्पाद के पहले उत्पादन के दौरान, उल्लिखित उत्पाद को खोजने की समस्या केवल एक बार उत्पन्न होती है।

वैसे, आप अपने उन दोस्तों से रेडीमेड स्टार्टर मांग सकते हैं जो स्वादिष्ट और सेहतमंद दही का आनंद लेना पसंद करते हैं।

एंजाइम "नारिन" के बारे में विवरण

खट्टा "नारिन" घर के बने दही के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह उत्पाद एक सूखा पदार्थ है, अर्थात् एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली का एक द्रव्यमान। वे जल्दी से आंतों में बस जाते हैं, निचले पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, और चयापचय में सुधार करने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, ऐसा खमीर श्वसन, पाचन, उत्सर्जन और जननांग प्रणाली के रोगों सहित कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

किण्वन "नारिन" का उपयोग लंबे समय से मधुमेह, पेरियोडोंटल रोग और ऑन्कोलॉजी के रोगियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है।

खट्टे "एविटलिया" के बारे में विवरण

नरेन एंजाइम के साथ-साथ एविटलिया किण्वन भी विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस उत्पाद की एक पेनिसिलिन शीशी (लगभग 0.25-0.3 ग्राम) में लगभग (1.5-2 x 109) कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ, साथ ही लगभग 2 बिलियन जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

एविटलिया खट्टे से तैयार, इसमें विटामिन बी2, बी1, बी12, बी6, ई, ए और सी के साथ-साथ फोलिक एसिड, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

रेफ्रिजरेटर में कार्यशील स्टार्टर का शेल्फ जीवन लगभग 18 दिन है, और तैयार उत्पाद 1 सप्ताह है।

घर पर सूखे आटे का उपयोग कैसे करें?

पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पाने के लिए आपको कितने दही स्टार्टर की आवश्यकता होगी? इसके लिए सिर्फ एक बोतल ही काफी है. इसकी सामग्री को गर्म पानी से तब तक पतला किया जाता है जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर गाय के दूध (अधिमानतः पास्चुरीकृत, क्योंकि इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है) को अलग से 38-39 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। इसके बाद इसमें तैयार एंजाइम डालकर अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को विशेष जार में डाला जाता है जो दही निर्माता के साथ आते हैं। अंत में, भरे हुए कपों को उपकरण में रखा जाता है और गाढ़ा होने के पहले लक्षण दिखाई देने तक उसमें रखा जाता है।

दूध गाढ़ा होने के बाद मशीन को बंद कर दिया जाता है. 30 मिनट के बाद, तैयार दही के जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

परिणामी किण्वित दूध उत्पाद का सेवन आपकी पसंद के अनुसार किया जा सकता है। इसे चीनी, जैम, शहद, फल (जमे हुए या ताजे), जामुन आदि के साथ खाया जाता है।

सूखे स्टार्टर से दही बनाने का दूसरा तरीका

प्रस्तुत खट्टा नुस्खा अधिक सही है। इसके इस्तेमाल से आप बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद दही बना सकते हैं, जिसका स्वाद बेहतरीन होगा और स्थिरता भी बेहतरीन होगी.

एक गहरे सॉस पैन में 3.5% वसा वाला 500 दूध डालें और उबाल लें। यदि आपने अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत या निष्फल कच्चा माल खरीदा है, तो इसे उबालना आवश्यक नहीं है। बस दूध को 39-43 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।

इसके साथ ही कच्चे माल के ताप उपचार के साथ, हम कंटेनर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, थर्मामीटर, दही का कटोरा और चम्मच को स्टरलाइज़ करें।

दूध को 39-43 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने के बाद, एविटलिया या नरेन स्टार्टर कल्चर वाली बोतल खोलें। इसमें थोड़ा गर्म कच्चा माल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, बोतल की सामग्री को दूध के साथ सॉस पैन में डालें और एक स्टेराइल चम्मच से फिर से हिलाएं।

परिणामी मिश्रण को एक निष्फल मल्टीकुकर कंटेनर में रखें और इसे हीटिंग मोड में छोड़ दें। 5-6 घंटे बाद दही गाढ़ा, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट हो जायेगा. हम इसे कांच के जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

दही में चीनी, शहद, जैम, फल, जामुन या अन्य सामग्री जोड़ने से पहले, उत्पाद का कुछ हिस्सा सुरक्षित रखें। हमें घरेलू व्यंजनों के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में इसकी आवश्यकता होगी।

घर पर दही बनाने का सरल और आसान तरीका

अब आप खट्टे आटे की विधि जानते हैं, जिसमें फार्मेसी में खरीदे गए सूखे एंजाइम का उपयोग शामिल है। लेकिन क्या होगा यदि आप ऐसा उत्पाद खरीदने में असमर्थ हों? आप इसे विभिन्न परिरक्षकों और रंगों के बिना नियमित (प्राकृतिक) दही से बदल सकते हैं।

वैसे, मल्टीकुकर या दही मेकर जैसे आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके घर पर किण्वित दूध उत्पाद बनाना आवश्यक नहीं है। आप इस व्यंजन को नियमित पानी के स्नान का उपयोग करके स्टोव पर भी तैयार कर सकते हैं।

तो, घर का बना दही बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि

ऐसे दही को बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है. मुख्य बात केवल निष्फल उपकरण और ताजा कच्चे माल और स्टार्टर कल्चर का उपयोग करना है।

गाय के दूध को तीन लीटर के कांच के जार में डाला जाता है, और फिर एक बड़े और गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, जिसके तल पर एक कपड़ा नैपकिन या किसी प्रकार का स्टैंड रखा जाता है। इसके बाद बर्तनों में सादा पानी डाला जाता है. तरल जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

इस रूप में पैन को धीमी आंच पर रखें और दूध को 40-42 डिग्री तक गर्म करें. यदि आप गैर-यूएचटी कच्चे माल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले बहुत गर्म किया जाता है और फिर निर्दिष्ट तापमान तक ठंडा किया जाता है।

दूध गर्म हो जाने पर उसे पैन से उतार लें और तुरंत ताजा प्राकृतिक दही डालें। घटकों को एक निष्फल चम्मच से अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें तुरंत प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और गर्म सूती कंबल या पुराने सिंथेटिक डाउन जैकेट में लपेट दिया जाता है। इस रूप में, दही को रेडिएटर के पास या बस गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।

ठीक एक दिन बाद, किण्वित दूध उत्पाद काफ़ी गाढ़ा हो जाना चाहिए और एक बहुत ही नाजुक स्थिरता प्राप्त कर लेनी चाहिए। इसे कंबल से निकालकर तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके बाद, दही को कटोरे में वितरित किया जाता है और चीनी, शहद, जैम, जामुन, फल ​​और अन्य सामग्री के साथ परोसा जाता है।

यदि आपको ऐसे उत्पाद का स्वाद और स्थिरता पसंद है, तो आप इसे एक अलग जार में (विभिन्न घटकों को जोड़ने से पहले) रख सकते हैं और अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपको यह व्यंजन पसंद नहीं है, तो आप इसे दूसरे दही का उपयोग करके बना सकते हैं।

नियमित रूप से प्रयोग और विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से वही मिठाई तैयार करेंगे जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार के सभी सदस्यों को भी पसंद आएगी।

दही स्टार्टर्स: समीक्षाएँ

नियमित रूप से घर का बना दही बनाने वाले रसोइयों का दावा है कि ऐसे उत्पाद के लिए सबसे अच्छा स्टार्टर फार्मेसियों में बेचा जाने वाला सूखा एंजाइम है। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है। उनमें कुछ पदार्थों की उपस्थिति के कारण, वे दही को अधिक खट्टा या फीका, गाढ़ा या पतला, इत्यादि बना सकते हैं।

जहां तक ​​स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद के रूप में खट्टे आटे की बात है, तो अक्सर इसका उपयोग केवल गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो जानते हैं कि रंगों और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक दही कहां से खरीदना है। उनकी समीक्षाओं के अनुसार, ऐसे उत्पाद के सही उपयोग से आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी प्राप्त कर सकते हैं, जिसे निश्चित रूप से सभी घर के सदस्यों द्वारा सराहा जाएगा।

मैं अपने ब्लॉग पर सभी आगंतुकों का स्वागत करता हूँ। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर का बना खाना कैसे बनाया जाता है जीवितदही। यदि आप अभी भी दुकान में दही खरीदते हैं और सोचते हैं कि वे अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं, तो मैं टीवी स्क्रीन से हमें प्रेरित रूढ़िवादिता को खत्म करने में जल्दबाजी करता हूं। प्राथमिक रूप से, 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत दही स्वस्थ और जीवंत नहीं हो सकता है, आपके शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव तो बिल्कुल भी नहीं पड़ता है। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके घर पर ही दही तैयार करें।
घर पर दही बनाने के कई कारण हैं, यहां उनमें से कुछ हैं:

• आपको चीनी, परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स या स्टार्च के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद मिलता है।
• घर पर बने दही में स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में अधिक फायदेमंद बिफीडोबैक्टीरिया होता है।
• यह एक आहार उत्पाद है जिसे 6 महीने की उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं, एथलीटों, बुजुर्गों, वजन को सामान्य करने के इच्छुक लोगों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
• आपकी मेज पर हमेशा ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रहेगा।
• घर पर दही बनाना किफायती भी है.

सूची अंतहीन हो सकती है. मैं आपको घर पर दही बनाने का सबसे महत्वपूर्ण कारण बताऊंगा।

हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता पूरी तरह से जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर निर्भर करती है। बदले में, घर का बना दही हमें इसकी कार्यप्रणाली को सामान्य बनाने में मदद करता है और, तदनुसार, रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, अर्थात। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें.

ऐसे लोग हैं जो मुझसे बहस कर सकते हैं और कह सकते हैं कि सभी लाभकारी बैक्टीरिया तभी मरते हैं जब वे हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में पेट में प्रवेश करते हैं। मैं बहस नहीं करूंगा, मैं एक बात कहूंगा - वे वास्तव में काम करते हैं! अपने लिए परीक्षण किया!

तो दही बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है।

• दूध- दूध की गुणवत्ता और वसा की मात्रा द्वितीयक उत्पाद की गुणवत्ता और वसा की मात्रा को निर्धारित करेगी, अर्थात। दही। अगर आप घर का बना दूध इस्तेमाल करते हैं तो उसे पहले उबालकर ठंडा कर लेना चाहिए।
• ख़मीर— आज बाजार में कई स्टार्टर हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, मैं तुलनात्मक विश्लेषण करने के लिए एक बार में 4 स्टार्टर का उपयोग करूंगा। ये निम्नलिखित दही स्टार्टर होंगे:

— गुडफ़ूड खट्टा आटा "नारिन"

- गुडफूड दही स्टार्टर

- वीवो दही स्टार्टर

- जेनेसिस दही स्टार्टर

• आपको भी आवश्यकता होगी दही बनाने वाला(मेरे पास 250 ग्राम के 4 कप वाला एक वीवो दही मेकर है)। दही बनाने के लिए दही बनाने वाली मशीन कोई शर्त नहीं है। दही भी बनाया जा सकता है

- थर्मस में;

- धीमी कुकर में;

- कम तापमान पर ओवन में;

- एक एयर फ्रायर में;

- बस दूध को स्टार्टर के साथ किसी गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर पर।

• यह भी आवश्यक विषय नहीं है - थर्मामीटर. आप तापमान को चतुराई से नियंत्रित कर सकते हैं।

तो, मैं खुद

खाना पकाने की तकनीक

1. दूध को 38-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। यदि दूध घर का बना है तो उसे उबालकर उसी तापमान पर ठंडा करना चाहिए। दूध हल्का गर्म होना चाहिए, किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा स्टार्टर काम नहीं करेगा।
2. इसके बाद, आपको स्टार्टर लेना है और इसे थोड़ी मात्रा में दूध में घोलना है, फिर इसे बाकी दूध के साथ मिलाना है और अच्छी तरह मिलाना है।
3. स्टार्टर के साथ दूध को एक कटोरे में डालें और 36-40 डिग्री के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। सब कुछ बेहद सरल है.

अब, मैं सीधे उन स्टार्टर्स की तुलना करना चाहूँगा जिनका मैंने उपयोग किया था। यदि आप, मेरी तरह, घर पर दही बनाते हैं, तो आपने शायद कई स्टार्टर कल्चर आज़माए होंगे, मैं टिप्पणियों में सर्वश्रेष्ठ के बारे में आपकी राय जानना चाहूँगा;

सॉर्डो विवो

- नरम स्वाद;

- उपयोग में आसान, केवल यह एक जार में आता है;

- दही बहुत अधिक "स्नॉटी" नहीं है;

- इसे केवल पानी में मिलाकर प्रोबायोटिक के रूप में उपयोग करने की संभावना।

मुझे इस स्टार्टर में कोई कमी नहीं मिली, यह हमेशा काम करता है।

खट्टा उत्पत्ति

- नरम स्वाद;

- "स्नॉटी" दही नहीं।

- दूसरों की तुलना में अधिक खराब घुलता है, इस कारण से दही में थक्के बन सकते हैं;

- दही तरल हो जाता है;

- असुविधाजनक पैकेजिंग.

अच्छा भोजन साउंड "नारिन"

- अच्छी तरह घुल जाता है;

- बहुत "स्नॉटी";

- "नारायण" का स्वाद दूसरों की तुलना में अधिक खट्टा होता है;

- असुविधाजनक पैकेजिंग.

दही के लिए अच्छा भोजन स्रोत

- अच्छी तरह घुल जाता है;

- बहुत अधिक "स्नॉटी" नहीं।

- असुविधाजनक पैकेजिंग;

- विवो की तुलना में थोड़ा खट्टा स्वाद;

मैंने जो कहा है वह मेरा व्यक्तिगत अनुभव और मेरी राय है!

अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए घर का बना दही एक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग हो सकता है। आप दही में मिला सकते हैं:

- ताजे या जमे हुए फल;

- ताजा या जमे हुए जामुन;

- चोकर;

- सन का बीज;

- जाम या जाम;

- अनाज;

- सूखे फल आलूबुखारा, सूखे खुबानी, आदि;

- दाने और बीज;

- फलों के रस के साथ मिलाकर कॉकटेल बनाएं.

मुझे आशा है कि मेरा लेख आपके लिए उपयोगी था। मैं आप सभी के स्वास्थ्य, प्रेम और नए व्यंजनों की कामना करता हूं।

इस प्रकार की सबसे अच्छी मिठाई स्टार्टर कल्चर से बना घर का बना दही है। इससे आपको खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित उत्पाद का उपयोग करते समय परेशानियों से बचने में मदद मिलेगी:

एलर्जी;
पेट में जलन;
दस्त।

तैयार उत्पादों के उत्पादन के दौरान, स्वादिष्ट पदार्थों में अक्सर स्वाद और कम गुणवत्ता वाला दूध मिलाया जाता है; रासायनिक परिरक्षकों के कारण शेल्फ जीवन बढ़ जाता है; इसलिए, खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के साथ-साथ छोटे बच्चों के लिए भी बेहतर है कि वे किसी विश्वसनीय कंपनी के स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके घर पर ही उत्पाद तैयार करें।

एक सॉस पैन में दही कैसे पकाएं

आपको सुपर पाश्चुरीकृत दूध खरीदना होगा। नियमित एक ही चलेगा, बस इसे उबाल लें।

याद रखना महत्वपूर्ण है!फार्म बकरी या गाय के उत्पाद को किण्वित करते समय, ताजा शुरुआती सामग्री को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए - इससे आपको खाद्य जनित संक्रमणों से बचाने में मदद मिलेगी।

उत्पाद की खपत:

स्टार्टर की 1 बोतल;
1-3 लीटर दूध (सोया, बादाम, बकरी, गाय);
मोटे तले वाला सॉस पैन;
एक मोटा कंबल या कोई अन्य गर्मी-सुरक्षात्मक सामग्री (एक पुराना कोट या बच्चों का फर कोट)।

यदि आप इस वेबसाइट पर जाते हैं तो आप स्टार्टर खरीद सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यूएचटी दूध को 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। जब घर पर कोई विशेष थर्मामीटर न हो, तो आप अपनी कलाई के पीछे कुछ तरल पदार्थ गिरा सकते हैं। यदि गर्मी महसूस हो और जलन न हो, तो यही काफी होगा।

2. स्टार्टर वाले कंटेनर में थोड़ा गर्म तरल डालें (लगभग आधा), बोतल को ढक्कन से बंद कर दें।

3. जब तक सूखा पदार्थ दूध में पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं।

4. एक सॉस पैन में गर्म दूध डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ - व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग न करें!

5. भविष्य के दही को ढक्कन से ढक दें, मोटे कंबल में लपेट दें और 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

6. यदि समय समाप्त हो गया है और उत्पाद पर्याप्त गाढ़ा नहीं हुआ है, तो आपको डिश को किसी गर्म स्थान पर ले जाना होगा और इसे फिर से गर्म कपड़े में लपेटना होगा ताकि दही पक जाए।

7. जैसे ही उत्पाद की स्थिति संतोषजनक हो, पैन को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। इसमें लगभग एक दिन लगना चाहिए - तब इलाज विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट होगा।

इसके बाद, आप घर में उपलब्ध कोई भी जामुन और फल, मेवे, शहद या स्वस्थ अनाज को इस व्यंजन में शामिल कर सकते हैं।

इस तरह आप अलग-अलग दही तैयार कर सकते हैं. यह विवो दही को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

घरेलू उपकरण कंपनियों द्वारा उत्पादित एक विशेष इकाई स्वस्थ और स्वादिष्ट घर का बना दही तैयार करने में एक अनिवार्य सहायक बनी हुई है। दही निर्माता आपको बिना अधिक प्रयास और परेशानी के उच्च गुणवत्ता वाली स्वादिष्टता की गारंटी देने की अनुमति देते हैं:

अधिकांश के पास वार्म-अप टाइमर होता है;
निरंतर गर्मी और जकड़न "विफलताओं" को खत्म करती है;
सभी कंटेनरों को साफ करना और कीटाणुरहित करना आसान है।

बच्चों और वयस्कों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में स्टार्टर को आवश्यक मात्रा में उबला हुआ या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के साथ मिलाना होगा। पकने के लिए जार या सामान्य कंटेनर में डालें। इकाई को ढक्कन से बंद करें और वांछित समय निर्धारित करें - प्रत्येक प्रकार के तरल के लिए, उसके किण्वन का समय एक दूसरे से भिन्न हो सकता है।

जानना ज़रूरी है! यदि आप अलग-अलग जार वाली दही बनाने वाली मशीन चुनते हैं जिसमें ढक्कन हों, तो आपको उन्हें तैयार होने के बाद ही सील करना होगा। यह सुविधा आपको उत्पाद को सड़क पर ले जाने या अपने बच्चे के साथ टहलने की अनुमति देगी।

स्वस्थ भोजन एक फैशनेबल चलन बन गया है, और कई लोग अपने उपभोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने का प्रयास कर रहे हैं। दही का स्वाद लेना लगभग हर किसी को पसंद होता है। रंग, संरक्षक, गाढ़ेपन और अन्य तत्व स्टोर से खरीदे गए दही के निवासी हैं। हम एक प्राकृतिक उत्पाद तैयार करेंगे और इसके लिए हमें घर पर दही के लिए स्टार्टर की आवश्यकता होगी।

घर में बने दही की विशेषताएं

घर पर बने दही में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। बेशक, इसे तैयार करने के लिए हमें दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर की आवश्यकता होगी। आप एक विशेष उपकरण के बिना किण्वित दूध उत्पाद नहीं बना पाएंगे। यदि आपकी रसोई के भंडार में ऐसी कोई इकाई धूल जमा कर रही है, तो इसका पूरा उपयोग करने का समय आ गया है। दही पारंपरिक रूप से दूध से बनाया जाता है। लेकिन इसके लिए आपको खट्टा जरूर चाहिए. कौन सा बहतर है? यह एक ऐसा सवाल है जो कई गृहिणियां पूछती हैं।

लगभग सभी स्टार्टर लाभकारी बैक्टीरिया के आधार पर तैयार किये जाते हैं। तैयारी के दौरान, इन जीवाणुओं का पूर्ण प्रजनन सुनिश्चित करना आवश्यक है, क्योंकि दही न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है। यह किण्वित दूध उत्पाद हमारी आंतों को लाभकारी बैक्टीरिया से संतृप्त करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, पाचन विकारों और अस्वास्थ्यकर वसायुक्त खाद्य पदार्थों के दैनिक सेवन से होने वाली अन्य बीमारियों से निपटने में मदद करता है।

सबसे लोकप्रिय में से एक है एविटलिया खट्टा। लगभग सभी गृहिणियाँ जिन्होंने घर पर एक छोटी डेयरी फैक्ट्री खोलने का फैसला किया है, इंटरनेट पर डॉक्टरों की नकारात्मक और सकारात्मक समीक्षाएँ खोजने की कोशिश करती हैं। बेशक, राय अलग-अलग हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप दही का उपयोग किस उद्देश्य के लिए करेंगे। यदि औषधीय प्रयोजनों के लिए है, तो पहले किसी पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लें। फिर भी, स्टार्टर संस्कृतियों की घटक संरचना अलग है।

विवो दही स्टार्टर भी कम लोकप्रिय नहीं है। इसमें कई लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो शरीर से सभी संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं और एलर्जी, लवण आदि के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करते हैं।

आज, आधुनिक समाज सामान्य रूप से उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली में रुचि में वास्तविक उछाल का अनुभव कर रहा है। यह इस फैशन प्रवृत्ति के प्रभाव में है कि आज खोज़ोबोज़ ने दही और घर पर उनकी तैयारी की विशेषताओं पर एक और समीक्षा समर्पित की है।

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तथ्य के बावजूद कि प्राकृतिक दही कुछ हद तक साधारण खट्टा दूध जैसा दिखता है, संक्षेप में ये पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। दही की एक विशेष विशेषता इसकी तैयारी तकनीक है।

बात यह है कि असली दही तभी काम करेगा जब आप:

दूध में जीवित बैक्टीरिया वाला एक विशेष दही स्टार्टर मिलाएं
उत्पादों को मिलाने और पकाने के लिए आवश्यक तापमान को सटीक रूप से बनाए रखें

दही स्टार्टर, कौन सा चुनें?
दही बनाने की योजना बनाते समय सबसे पहली बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि इसकी तैयारी के लिए सभी स्टार्टर एक जैसे नहीं होते हैं। यदि आपके पास अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का कोई विशिष्ट लक्ष्य है, तो आपको इन्हीं स्टार्टर संस्कृतियों की विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए। यदि कोई विशिष्ट संकेत नहीं हैं, तो कोई भी उपयोगी होगा, और सर्वोत्तम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, उन्हें वैकल्पिक करना भी समझ में आता है। विभिन्न प्रकार के प्रस्तावों के बीच नेविगेट करना आपके लिए अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, हम नीचे घर में दही तैयार करने के लिए प्रत्येक स्टार्टर कल्चर की विशेषताएं प्रदान करेंगे:

दही खट्टा एक बहुत ही सामान्य किण्वन है जो इसी नाम के किण्वित दूध उत्पाद के कारण दूसरों की तुलना में बेहतर जाना जाता है। दही के फायदे इसकी संरचना में बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस की उपस्थिति के कारण हैं। अंतिम उत्पाद का उत्पादन करते समय, वे अधिक लैक्टिक एसिड सामग्री प्रदान करने के लिए मिलकर काम करते हैं। बदले में, यह एसिड रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है। परिणामस्वरूप, शरीर में उनकी संख्या बहुत कम हो जाती है। दही के लाभकारी गुण आपको जल्दी से ताकत बहाल करने और अमीनो एसिड, कैल्शियम और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देते हैं।
बिफिविट स्टार्टर एक दही स्टार्टर है जिसका स्वाद शायद सबसे सुखद और संतुलित है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें एक साथ लैक्टिक एसिड और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। विभिन्न रोगियों पर इस उत्पाद का परीक्षण करते समय, यह पता चला कि इस विशेष समूह के शुरुआती लोगों का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है, और एलर्जी, प्रतिरक्षा और चयापचय रोगों में भी मदद मिलती है। बिफ़िलैक्ट डिस्बैक्टीरियोसिस और डिस्बिओसिस से लड़ने में भी सक्षम है और शरीर की समग्र मजबूती में योगदान देता है। और यह भी ध्यान रखें कि यह बिफ़िलैक्ट है जिसे विशेषज्ञ बच्चों के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।
केफिर एक अन्य उत्पाद है जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात लगता है। लेकिन ताज़ा तैयार संस्करण अधिक फायदेमंद होगा। इस प्रकार, ताजा किण्वन के माध्यम से प्राप्त केफिर सक्रिय रूप से आंतों के बैक्टीरिया के रोगजनकों से लड़ने में सक्षम है, और इसके अलावा, यह पाचन पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और कैंसर की घटना और विकास को रोकता है।
सॉर्डो सिम्बिलैक्ट सबसे आधुनिक और उपयोगी प्रोबायोटिक्स में से एक है। यह सिम्बिलैक्ट है जिसमें मानव शरीर के लिए अनुकूल बैक्टीरिया की उच्चतम सामग्री होती है, जो न केवल किण्वन के लिए, बल्कि इसके शुद्ध रूप में भी सिम्बिलैक्ट का उपयोग करना संभव बनाता है। इसका सबसे महत्वपूर्ण कार्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बैक्टीरिया के प्रसार को रोकना है, साथ ही विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना, संक्रमण के प्रति प्रतिरोध बढ़ाना और विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम करना है। यह भी उल्लेखनीय है कि सिम्बिलैक्ट को विभिन्न प्रकृति के डिस्बैक्टीरियोसिस में माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण के लिए संकेत दिया गया है। सीधे शब्दों में कहें तो, सिम्बिलैक्ट किसी भी, यहां तक ​​कि पर्यावरण की दृष्टि से सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।
एसिडोलैक्ट स्टार्टर एक दही स्टार्टर है जो एसिडोफिलिक बैक्टीरिया से भरा होता है, जो बदले में एंटीबायोटिक दवाओं और विभिन्न रासायनिक योजकों के प्रति बहुत प्रतिरोधी होता है। इसके अलावा, वे बहुत कठोर होते हैं और पर्यावरणीय कारकों की परवाह किए बिना आंतों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेते हैं। इन जीवाणुओं में शरीर में बड़ी मात्रा में हानिरहित एंटीबायोटिक दवाओं का उत्पादन करने की अनूठी संपत्ति होती है, जो बदले में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोक देती है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह यह सीधे मानव शरीर में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के निर्माण को प्रभावित करता है। एसिडोफिलस दूध शरीर को शुद्ध करने में भी मदद करता है, इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। दवाएँ लेने वाले लोगों के लिए, एसिडोलैक्ट उनके हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। एसिडोलैक्ट लेने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।
स्ट्रेप्टोसन स्टार्टर एक स्टार्टर है जिसमें एंटरोकोकस फ़ेशियम कल्चर होता है। यह कोकेशियान होममेड किण्वित दूध उत्पादों - मैटसोनी, सुलुगुनि, आदि की तैयारी में माइक्रोफ्लोरा के मुख्य घटकों में से एक है। यह जीवाणु आंतों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है और आंतों के संक्रमण और विभिन्न पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का सक्रिय रूप से विरोध करने में सक्षम है। परीक्षणों के दौरान, यह पता चला कि जो लोग भोजन में स्ट्रेप्टोसन का सेवन करते हैं, वे चयापचय उत्पादों से तेजी से छुटकारा पाते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं। स्ट्रेप्टोसन वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी साबित हुआ। दवा लेने के परिणामस्वरूप, वे लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण का अनुभव करते हैं, साथ ही विभिन्न संक्रमणों और रोगजनक बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि का अनुभव करते हैं। संक्षेप में कहा जा सकता है कि यह उत्पाद चयापचय, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में सक्षम है, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को भी रोकता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
विटैलैक्ट एक अनूठा उत्पाद है जो अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही प्राकृतिक विटामिन और खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण सामान्य उत्पादों से भिन्न होता है। पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री में संतुलन हासिल करने के लिए बच्चों को मुख्य रूप से विटालैक्ट लेने का संकेत दिया जाता है। विटालैक्ट का भूख और चयापचय पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह माइक्रोफ्लोरा की संरचना को भी सामान्य करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों को रोकता है। मूल रूप से, इस स्टार्टर और इसके आधार पर बने उत्पादों को 1 से 3 वर्ष की आयु के बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
कॉटेज पनीर और सेमटाना पारंपरिक उत्पाद हैं जिन्हें हम अच्छी तरह से जानते हैं, जिन्हें समान नाम वाले स्टार्टर का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। प्राप्त उत्पादों के उपयोग के संकेत स्टोर में खरीदे गए उत्पादों के समान ही हैं। अंतर केवल इतना है कि घर पर प्राप्त उत्पाद अधिक ताज़ा होता है और इसमें जीवित लाभकारी माइक्रोफ्लोरा होता है।
इसलिए, हमने स्टार्टर्स के प्रकारों को सुलझा लिया है। अब आपके लिए ठीक उसी प्रकार के बैक्टीरिया का चयन करना मुश्किल नहीं होगा जो किसी न किसी समय या डॉक्टर की प्रत्यक्ष गवाही के अनुसार सबसे अधिक संकेत दिया गया हो।

दही बनाने के टिप्स
दूध का तापमान. यहां एक महत्वपूर्ण नियम याद रखना जरूरी है. बैक्टीरिया को उच्च तापमान पसंद नहीं है; वे इससे मर जाते हैं। इसलिए, स्टार्टर को दूध में मिलाते समय आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि दूध का तापमान 43 डिग्री से अधिक न हो। आदर्श तापमान 38 डिग्री माना जाता है.
दही बनाने वाला. दही तैयार करने के लिए, इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष उपकरण चुनना बेहतर है। आप हमारी वेबसाइट के किसी एक अनुभाग में पढ़ सकते हैं कि सही का चयन कैसे करें। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी कीमत और यहां तक ​​कि कार्यात्मक सामग्री की परवाह किए बिना, एक दही निर्माता हमेशा मुख्य चीज में सक्षम होता है - यह लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आदर्श तापमान बनाए रखता है। इसलिए इस तरह से बनाया गया दही सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है.
दही के लिए दूध. यदि आप पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म किया जाना चाहिए। यदि पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले उबालना चाहिए और उसके बाद ही वांछित तापमान तक ठंडा करना चाहिए।
दही के बर्तन. दही तैयार करने से पहले, उस कंटेनर को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें जिसमें आप खाना पकाने की योजना बना रहे हैं। आप बस जार के ऊपर उबलता पानी डालकर ऐसा कर सकते हैं। आप इसे और भी सरल तरीके से कर सकते हैं: प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालें और जार को माइक्रोवेव में छोड़ दें। जब पानी उबल जाए, तो जार हटा दें और पानी निकाल दें।