सोया आटा। सोया आटा - स्वास्थ्य लाभ और हानि सोया आटा कैसे बनाएं

विभिन्न पेशेवर हलकों में, अपेक्षाकृत हाल ही में उन्होंने गेहूं के आटे के खतरों के बारे में बात करना शुरू किया। दरअसल, इस उत्पाद में कई मतभेद हैं, जो लोगों को वैकल्पिक विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कई विकल्प हैं। आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप चावल, एक प्रकार का अनाज और मकई का आटा पा सकते हैं। लेकिन सोया आटा इस श्रेणी के उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह इसी नाम की फलियों की फसल से प्राप्त होता है, जो विभिन्न प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह उगती है।

सोया के लाभकारी गुणों को खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, यह सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में आधार के रूप में आवश्यक है, और लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आइए, ग्रह पर सबसे व्यापक कृषि फसलों में से एक, इसकी अनूठी विशेषताओं को समझने का प्रयास करें।

पौधे की विशेषताएँ

सोयाबीन सबसे पहले लगभग 6-7 हजार वर्ष पूर्व एशिया में उगाया गया था। प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति इसके प्रतिरोध और स्व-परागण की क्षमता ने इसके अन्य महाद्वीपों में तेजी से फैलने में योगदान दिया। सोयाबीन को वार्षिक फलीदार फसलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पौधा अपेक्षाकृत छोटा होता है; अनुकूल परिस्थितियों में इसकी ऊंचाई 70 सेमी तक हो सकती है। फूलों की अवधि के दौरान, घने, बालों वाले तने पर सफेद पुष्पक्रम दिखाई देते हैं, और जब फल पकने का समय आता है, तो छोटे फूल पीले फलियों के साथ फली का रास्ता देते हैं।

सोयाबीन की ऐसी किस्में हैं जो हरे और भूरे रंग के बीज पैदा करती हैं। सोयाबीन सूखे को अच्छी तरह सहन कर लेता है, लेकिन प्रकाश की कमी पैदावार पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। प्रकाश की कमी से उपज तेजी से घट जाती है क्योंकि फलों का आकार छोटा हो जाता है।

सोया के फायदे

कई देशों में सोयाबीन मुख्य कृषि फसल है। और यह कोई संयोग नहीं है. इसकी स्पष्टता के कारण, काफी अधिक पैदावार प्राप्त करना संभव है। और गैस्ट्रोनॉमिक सेगमेंट में इस फलियां प्रतिनिधि की अग्रणी स्थिति को देखते हुए, निर्माताओं को बीन्स की बिक्री से भारी आय प्राप्त होती है। आख़िरकार, उन्होंने लंबे समय से सोया आटे से मांस, विभिन्न पोषण संबंधी पेस्ट, चीज़ और मक्खन जैसे प्राथमिक खाद्य उत्पाद बनाना सीख लिया है। अगर हम सोयाबीन के पोषण गुणों की बात करें तो इस संबंध में व्यावहारिक रूप से इसका कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह निष्कर्ष सही है, केवल फलियों की संरचना को देखना होगा।

सोयाबीन फसलों के फलों में निम्नलिखित मूल्यवान मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:

• विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स, उनमें से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं जैसे: विटामिन बी, पीपी, ई;
• प्रोटीन 50% बनाते हैं;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• खनिज लवण;
• आहार तंतु;
• कार्बोहाइड्रेट;
• स्टार्च;
• बीटा कैरोटीन।

बेशक, पोषक तत्वों के इतने मूल्यवान सेट वाला उत्पाद भूख को संतुष्ट कर सकता है और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। लेकिन एक ही परिवार की अन्य फसलों की तुलना में सोयाबीन का यह मुख्य लाभ नहीं है। इसकी एक विशेष संरचना है जो आपको इसके डेरिवेटिव के साथ विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करने की अनुमति देती है। डॉक्टर सोया को महत्व देते हैं, सबसे पहले, इसकी रक्त वाहिकाओं की संरचना और हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता के लिए।

उदाहरण के लिए, शाकाहार के समर्थकों ने पशु आहार को त्यागकर सोयाबीन को अपने आहार का आधार बनाया। किसी भी रूप में, सोया शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और पाचन प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ावा देता है।

उपयोगी गुण

सोयाबीन संस्कृति की उपयोगिता का आकलन करने के लिए, आपको संरचना के प्रत्येक घटक के गुणों का अलग से थोड़ा अध्ययन करने की आवश्यकता है।

1. सोयाबीन में प्रोटीन अधिक मात्रा में मौजूद होता है। यह ज्ञात है कि पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट होता है।
2. दूध में मौजूद तत्व से ज्यादा सोयाबीन में मौजूद कैल्शियम हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
3. जिंक प्रतिरक्षा शक्ति को मजबूत करने और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के बिना, शरीर में एक भी महत्वपूर्ण प्रक्रिया नहीं होती है। जिंक प्रोटीन संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।
4. सोयाबीन में फॉस्फोलिपिड भारी मात्रा में पाए जाते हैं। अन्य फलियों में इनकी संख्या बहुत कम होती है। ये तत्व विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं, वे कोशिका झिल्ली को बहाल करने में मदद करते हैं, जो संवहनी ऊतक के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फॉस्फोलिपिड्स शरीर की इंसुलिन की आवश्यकता को भी कम कर सकते हैं। यह क्षमता मधुमेह से पीड़ित लोगों की मदद कर सकती है।
5. वसा अम्ल। सोया में असंतृप्त एसिड होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ये रासायनिक घटक हार्मोनल कार्यों को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल सांद्रता को कम करते हैं।

उत्पाद की किस्में

खाद्य उद्योग तीन प्रकार के सोया उत्पादों का उत्पादन करता है:

• आटा, कम वसा वाला या भोजन;
• गैर वसा उत्पाद;
• आधा मलाई रहित आटा.

आटा उत्पादों की प्रत्येक श्रेणी की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, भोजन, जिसकी भारी मांग है, सोयाबीन तेल उत्पादन का उप-उत्पाद है। भोजन में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसके लिए स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा इसे महत्व दिया जाता है।

विशेषज्ञ अपने आहार में मोटे सोयाबीन के आटे को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बेहतरीन होता है और यह सबसे अधिक फायदेमंद होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया उत्पाद

वसायुक्त अशुद्धियों से शुद्ध किए गए सोया प्रोटीन का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। सोया युक्त उत्पाद बालों की संरचना को मजबूत करते हैं और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सोया घटक को दैनिक देखभाल फॉर्मूलेशन में जोड़ा जाता है। और ऐसे उत्पाद अपना काम बखूबी करते हैं: वे झुर्रियों को दूर करते हैं, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, उसे पोषण देते हैं और रंग में सुधार करते हैं।

सोया कब खतरनाक हो सकता है?

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि फलियों के लंबे समय तक सेवन से शरीर में महत्वपूर्ण कार्यों में गंभीर व्यवधान उत्पन्न हो सकता है। लेकिन हार्मोनल असंतुलन विशेष रूप से खतरनाक है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को आमतौर पर सोया युक्त व्यंजनों से बचना चाहिए। इस उत्पाद का उपयोग प्रसव उम्र की महिलाओं द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए; सोया 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। मधुमेह रोगियों को भी सोया उत्पादों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता विपरीत प्रभाव डाल सकती है।

कई उपयोगी नुस्खे

यह स्वाभाविक है कि सोया के लाभकारी गुणों पर पारंपरिक चिकित्सकों का ध्यान नहीं गया। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा कैंसर विकृति के विकास को भी रोक सकता है। आख़िरकार, फाइटिक एसिड विदेशी संरचनाओं के विकास को रोकते हैं। इसलिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में सोयाबीन काफी उपयुक्त है।

1. मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए. आपको सबसे पहले फलियों को अंकुरित करना होगा। इसमें 5 दिन लगेंगे. यह इस प्रकार किया जाता है: सबसे पहले, अनाज को साधारण पानी में भिगोया जाता है, और एक दिन के बाद उन्हें एक नम कपड़े पर रख दिया जाता है। मिनी-वृक्षारोपण को नियमित रूप से फलियों को गीला करते हुए धूप में रखा जाना चाहिए। जब फलियों से निकले अंकुर 5 सेमी तक पहुंच जाएं, तो उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या छोटे हिस्से में ताजा खाया जा सकता है।
2. सोया काढ़ा थकान से निपटने में मदद करता है और एनीमिया से भी राहत दिलाता है। हीलिंग अमृत इस प्रकार तैयार किया जाता है: सोयाबीन के फल (50 ग्राम) को ½ लीटर पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। घोल ठंडा होने के बाद इसे छान लिया जाता है. काढ़े की परिणामी मात्रा को पूरे दिन पीना चाहिए।
3. सोया दूध का उपयोग रजोनिवृत्ति को सामान्य करने के लिए किया जाता है। पूरे महीने के लिए उत्पाद को तीन बार, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक पीने की सलाह दी जाती है।

सोया उत्पादों का उपयोग करके कई उपयोगी फॉर्मूलेशन भी हैं। कॉस्मेटिक रचनाएँ तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो सौंदर्य और स्वास्थ्य प्रदान कर सकते हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि कोई भी उपाय तभी फायदेमंद होगा जब उसका इस्तेमाल समझदारी से किया जाए।

वीडियो: सोया उत्पादों के फायदे और नुकसान

सोया आटे से बनी कुकीज़ में एक विशिष्ट, पौष्टिक स्वाद होता है। सिद्धांत रूप में, आप गेहूं और सोया का आटा आधा-आधा ले सकते हैं, यानी। 1:1. मसाले, कटे हुए मेवे आदि अच्छे अतिरिक्त हैं।

आटे में तिल मिलाने और/या कुकीज़ की सतह पर छिड़कने से इन कुकीज़ का स्वाद सामंजस्यपूर्ण हो जाता है।

आटा चिपचिपा होता है, इसलिए गीले हाथों से कुकीज़ को आकार देना सबसे अच्छा है, लेकिन मैं आमतौर पर कुकीज़ को आलसी तरीके से पकाती हूं... आटे को बेलें या पतली परत में फैलाएं, बेक करें और फिर काट लें।

सोया आटा कुकीज़ बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

मक्खन को टुकड़ों में काटें और कमरे के तापमान पर या कम शक्ति पर माइक्रोवेव में नरम करें।

सफेद या भूरी चीनी मिलाएं, इसे मक्खन के साथ मिलाएं और चिकना और फूला होने तक फेंटें।

फिर परिणामी मिश्रण को अंडे के साथ फेंटें।

नमक और बेकिंग पाउडर के साथ सोया आटा मिलाएं।

चिकना होने तक हिलाएँ। सोया कुकी आटा तैयार है, इसे कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बेलन से इतना नरम और चिपचिपा आटा बेलना असंभव है, इसलिए आप या तो गीले हाथों से गोल चपटी कुकीज़ बना सकते हैं, या आटे को तेल से चुपड़ी हुई या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। सतह को तब तक समतल करना आवश्यक नहीं है जब तक वह चिकनी न हो, यह अधिक प्रभावशाली दिखती है। इस स्तर पर, वर्कपीस पर तिल छिड़कें और भविष्य की कटिंग लाइनों को चिह्नित करें।

कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, लेकिन समय आटे की मोटाई और ओवन के गुणों पर निर्भर करता है। सोया बिस्कुट की ठंडी परत को आयतों में काटें।

सोया आटे की कुकीज़ तैयार हैं.

अपनी चाय का आनंद लें!

प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट अनुपात एक सुखद आश्चर्य था - क्रमशः 43/8/22। इतने स्वास्थ्यवर्धक प्रोटीन के साथ बेकिंग (चाहे वह मफिन हो या पैनकेक) की कल्पना करें!

इसलिए मैं घर आया और निश्चित रूप से, चलो प्रयोग करते हैं। मैंने सोया आटे से बने पैनकेक पर, एक "परीक्षण" परीक्षण करने का निर्णय लिया। सच है, अंतिम परिणाम के डर से, मैंने थोड़ा सा आटा मिलाया।

सोया आटा एक सुखद आश्चर्य था: वास्तव में, इसमें लगभग कोई गंध नहीं है (न्यूनतम अखरोट; कृपया ध्यान दें - नहींमटर!), पैनकेक नरम बनते हैं, नियमित पैनकेक से भी बदतर नहीं।

और फिर मैंने सोचा कि मुझे निश्चित रूप से सोया आटे से कुछ मीठा बनाने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, मफिन। हल्की अखरोट जैसी सुगंध बहुत उपयुक्त होगी, और लाभ अमूल्य होंगे! ये मफिन एक उत्कृष्ट स्नैक के रूप में काम करेंगे और आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे (मेरे संस्करण में - बिना चीनी, मक्खन और गेहूं के आटे के)। और यह एहसास कि एक स्वादिष्ट चाय (अपने हाथों से तैयार) में केवल "सही" सामग्री होती है, साथ ही बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मुझे व्यक्तिगत रूप से अविश्वसनीय खुशी मिलती है :)

मुझे यकीन है कि बच्चों को भी ये कपकेक पसंद आएंगे; वे शायद ही "कैच" पर ध्यान देंगे।

तो, मैं अब और देर नहीं करूंगा - आइए नुस्खा पर आते हैं।

सोया आटे से बने मिनी कपकेक: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• सोया आटा (दुगंध रहित) - 60-70 ग्राम;
• जई का आटा (या बारीक जई का चोकर - यदि आवश्यक हो तो पीस लें) - 50 ग्राम;
• 2 अंडे;
• किशमिश/आलूबुखारा - 3-4 बड़े चम्मच। (वैकल्पिक);
• प्राकृतिक दही/रियाज़ेंका - 150 ग्राम;
• सेब की चटनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वेनिला अर्क या वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• ब्राउन शुगर/स्टीविया/सिरप - स्वाद के लिए (मैंने ¼ छोटा चम्मच स्टीविया और थोड़ा एगेव सिरप का इस्तेमाल किया)।

तैयारी:

एक कटोरे में सूखी सामग्री मिला लें।

अंडों को फूलने तक फेंटें, उनमें सेब की चटनी डालें और कुछ मिनट तक फेंटते रहें।

दही (रियाज़ेंका), वनस्पति तेल और चीनी/सिरप को अलग-अलग फेंटें।

अंडे के मिश्रण में तेल का मिश्रण एक पतली धारा में डालें और धीरे से मिलाएँ। सूखी सामग्री, आलूबुखारा या किशमिश भागों में जोड़ें। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं.

साँचे में रखें (लगभग 7 कपकेक) और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट के लिए रखें।

एक कटार के साथ तैयारी की जाँच करें।

पी.एस. ध्यान दें कि तैयार सोया आटा मफिन में काफी नम स्थिरता होती है (+ सेब की चटनी भी इसमें एक भूमिका निभाती है), इसलिए इस तथ्य से चिंतित न हों कि वे "अंडर-बेक्ड" हैं।

मैं सोया आटे से बने मफिन से बहुत प्रसन्न हुआ: नरम, असामान्य रूप से सुगंधित, और जोड़ा हुआ आलूबुखारा यहाँ बहुत उपयुक्त था!

सोया आटा भुने हुए सोयाबीन को बारीक पीसकर बनाया जाता है। अन्य सोया उत्पादों की तरह, यह वनस्पति प्रोटीन, आयरन, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। अपने पसंदीदा व्यंजनों में सोया आटा जोड़ने से उन्हें एक सुखद स्वाद और नाजुक बनावट मिलेगी।

आप बिक्री पर दो किस्में पा सकते हैं: संपूर्ण, जिसमें सभी प्राकृतिक सोयाबीन तेल होते हैं, और डीफ़ैटेड, जिसमें से प्रसंस्करण के दौरान इन तेलों को हटा दिया जाता है। वसारहित सोया आटे में प्रोटीन और कैल्शियम का प्रतिशत अधिक होता है।

एक कप साबुत आटे में 17 ग्राम वसा (केवल 3 ग्राम संतृप्त वसा), 29 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम आहार फाइबर होता है। इसके अलावा 173 मिलीग्राम कैल्शियम, 360 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 415 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 2.113 मिलीग्राम पोटेशियम, 290 एमसीजी फोलिक एसिड, 101 आईयू विटामिन ए, 60 एमसीजी बीटा-कैरोटीन और 59 एमसीजी विटामिन के भी मौजूद हैं।

एक कप वसायुक्त सोया आटा में शामिल हैं: 49 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 18 ग्राम आहार फाइबर, 253 मिलीग्राम कैल्शियम, 304 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 708 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 2,503 मिलीग्राम पोटेशियम। इसके अलावा 320 एमसीजी फोलिक एसिड, 42 एमसीजी विटामिन ए, 25 एमसीजी बीटा-कैरोटीन और 59 एमसीजी विटामिन के भी मौजूद हैं।

कई प्रमुख लाभ

सोया आटे के नियमित सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, आपके वजन को नियंत्रित करने और आपकी मांसपेशियों और हृदय को मजबूत बनाने में मदद मिलेगी।

हृदय रोग के खतरे को कम करता है

सोया आटा उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस सहित हृदय रोग के खतरे को कम करता है। वैसे, सोया उत्पादों की खपत और इस्किमिया के कम जोखिम के बीच संबंध 1999 में वैज्ञानिकों द्वारा स्थापित और प्रलेखित किया गया था।

इन सभी कार्डियोलॉजिकल बोनस को सोया आटे में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ आइसोफ्लेवोन जेनिस्टिन की उपस्थिति द्वारा समझाया गया है। यह हर्बल घटक रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकने में मदद करता है, दिल के दौरे, स्ट्रोक और धमनियों की दीवारों पर प्लाक के गठन से बचाता है।

कैंसर रोधी गुण

सोया आटा और अन्य सोयाबीन उत्पाद, जब नियमित रूप से आपके आहार में शामिल किए जाते हैं, तो प्रोस्टेट, स्तन और गर्भाशय कैंसर के खिलाफ शरीर की रक्षा में योगदान करते हैं।

वैज्ञानिक कैंसर रोधी गुणों का श्रेय उसी जेनिस्टिन को देते हैं, जो बढ़ते ट्यूमर कोशिकाओं में प्रोटीन टायरोसिन कीनेस की गतिविधि को अवरुद्ध करने में मदद करता है।

सोया आइसोफ्लेवोन्स न केवल कैंसर के विकास को रोकते हैं, बल्कि ट्यूमर कोशिकाओं को नष्ट करने के उद्देश्य से जीन के निर्माण में भी शामिल होते हैं।

रजोनिवृत्ति के लक्षणों से मुकाबला करता है

मैरीलैंड विश्वविद्यालय में नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि रजोनिवृत्त महिलाओं में प्रति दिन 20 ग्राम से 60 ग्राम तक सोया प्रोटीन लेने से गर्म चमक की तीव्रता कम हो जाती है और नींद के दौरान पसीना आना कम हो जाता है।

इन सकारात्मक परिणामों का श्रेय प्रति दिन कम से कम 15 मिलीग्राम जेनिस्टिन (सोया आइसोफ्लेवोन) लेने को दिया जा सकता है।

हड्डियों के लिए अच्छा है

सोया आटे की एक अन्य विशेषता इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री, साथ ही मैग्नीशियम और बोरॉन (दो महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व जो शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं) हैं। यह हड्डियों को मजबूत और स्वस्थ बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

ग्लूटेन मुक्त

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों के पास भोजन के विकल्प गंभीर रूप से सीमित होते हैं। रोग के लक्षणों में मुंह में छाले, मतली, उल्टी, पेट खराब, सूजन, दस्त और पुरानी थकान शामिल हैं।

जब आटे की बात आती है, तो आपको गेहूं का एक योग्य विकल्प तलाशना होगा। एक विकल्प विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण होगा, जैसे कि सोया, क्विनोआ और ऐमारैंथ अनाज पर आधारित आटा।

मधुमेह पोषण के लिए उपयुक्त

मधुमेह में, ऊंचा रक्त शर्करा स्तर हृदय रोग, स्ट्रोक और गुर्दे की विफलता के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। इसलिए, ऐसे खाद्य पदार्थों का आहार बनाना बेहद महत्वपूर्ण है जो ग्लूकोज में वृद्धि का कारण न बनें।

सोया आहार फाइबर भी योगदान देता है, रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को कम करता है, जिससे इंसुलिन होमियोस्टैसिस को बनाए रखा जाता है।

पाक संबंधी तथ्य

सोया आटा का उपयोग किया जा सकता है:

• कैंडी, पाई, मफिन, डोनट्स, केक और बन्स, ब्रेड और पास्ता, पैनकेक आटा और फ्रोजन डेसर्ट बनाने के लिए;
• एक त्वरित घरेलू सोया दूध रेसिपी में;
• ग्रेवी या सॉस के लिए गाढ़ेपन के रूप में;
• चिकन अंडे के विकल्प के रूप में बेकिंग के लिए (1 अंडा समान मात्रा में पानी में पतला 1 बड़ा चम्मच सोया आटा के बराबर है)।

सोया आटे के निम्नलिखित गुणों को इसके लाभकारी गुणों में सुखद पाक संयोजन माना जा सकता है:

• पके हुए माल को अधिक कोमल और नम बनाता है;
• पके हुए माल को बासी होने से रोकता है;
• सोया आटा युक्त उत्पाद जल्दी से एक सुंदर भूरे रंग की परत से ढक जाते हैं, जो आपको बेकिंग समय को कम करने और खाना पकाने के तापमान को थोड़ा कम करने की अनुमति देता है;
• तले हुए खाद्य पदार्थों में जिनमें बहुत अधिक तेल का उपयोग होता है, जैसे डोनट्स, सोया आटा आटे को अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने से रोकता है।

भंडारण युक्तियाँ: सोया आटे को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक या फ्रीजर में एक वर्ष तक रखें।

और इस लेख को अंत तक पढ़ने वालों को धन्यवाद देने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप आटे के साथ खाना पकाने के निर्देश पढ़ें।

घर का बना सोया आटा दूध रेसिपी

1. - पैन में 3 कप पानी डालें. आंच को तेज़ कर दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. उबलते पानी में 1 कप सोया आटा डालें। इसे धीरे-धीरे, व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए। तब तक फेंटें जब तक पानी और आटा पूरी तरह मिल न जाए।
3. आंच कम करें और दूध को 20 मिनट तक उबलने दें। बीच-बीच में हिलाएं. अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी मिला लें।
4. मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर से छान लें। तैयार सोया दूध को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

विवरण

सोया आटा प्रसंस्कृत सोयाबीन बीज (सोयाबीन), केक और भोजन से प्राप्त उत्पाद है। सोया आटे से बने व्यंजन पूर्वी एशिया के क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सोया आटे का उत्पादन निम्नानुसार किया जाता है: सोयाबीन के दानों को सुखाया जाता है और मोटे तौर पर कुचल दिया जाता है, जिससे छिलके और बीज के कीटाणु निकल जाते हैं जो आटे के तेजी से खराब होने में योगदान करते हैं। प्रारंभिक कार्य पूरा होने के बाद, सोयाबीन की रोलर या बर्र मिलों में बारीक पीसाई की जाती है।

सोया आटा, जो मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले सभी सोया उत्पादों में से सबसे कम परिष्कृत उत्पाद है, फाइबर के एक स्रोत के रूप में कार्य करता है जो मानव आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। इसमें 54% तक प्रोटीन होता है, जिसकी बदौलत यह मछली, मांस, मुर्गी और दूध के प्रोटीन की जगह ले सकता है, जिससे अंतिम उत्पाद की कीमत में कमी आती है।

उत्पादन की विविधता और विधि के आधार पर, सोया आटे के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: शुद्ध सफेद, क्रीम, हल्के पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक।

तकनीकी प्रक्रिया के बाद बचे हुए गोले (भूसी) का उपयोग बेकरी उत्पादन में पौष्टिक आहार फाइबर के स्रोत के साथ-साथ पशु आहार के रूप में किया जाता है।

सोया आटे की संरचना

उत्पाद के लाभकारी गुण सोया आटे की रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। इसमें कैल्शियम (212 मिलीग्राम), सोडियम (5 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (145 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (198 मिलीग्राम), पोटेशियम (1600 मिलीग्राम), साथ ही विटामिन पीपी (2.3 मिलीग्राम), विटामिन ए (3 एमसीजी) जैसे सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। ), बीटा-कैरोटीन (0.02 मिलीग्राम), विटामिन बी (थियामिन और राइबोफ्लेविन), विटामिन ई (1 मिलीग्राम)। सोया के आटे में आयरन (9.2 मिलीग्राम) भी होता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री: 291 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

सोया आटे का पोषण मूल्य:प्रोटीन - 48.9 ग्राम; वसा - 1 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 21.7 ग्राम

किसी खाद्य उत्पाद में सोया आटा मिलाने के बाद, अंतिम उत्पाद में खनिज, प्रोटीन, लेसिथिन और विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री होती है, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

सोया आटे में मौजूद विटामिन बी4 पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकता है, सामान्य वसा चयापचय को बहाल करता है, जिससे प्राकृतिक वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है।

सोया आटे का अनुप्रयोग

सोया आटा व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है: यह अतिरिक्त कच्चे माल की आवश्यकता (और, परिणामस्वरूप, उत्पादन की लागत) को कम करता है, गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के वजन में कमी, जबकि इसकी गुणवत्ता को उचित स्तर पर बनाए रखता है।

सोया आटा का उपयोग सॉसेज, नाश्ता अनाज, कुकीज़, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, ब्रेड, पास्ता, अनाज के उत्पादन में किया जाता है, और स्किम मिल्क पाउडर और पूरे दूध में कुछ पदार्थों के प्रतिस्थापन के रूप में भी किया जाता है।

सोया आटा के नुकसान

मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुणों के बावजूद, सोया आटा खाने के अपने मतभेद हैं। सोया आटे में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स महिला सेक्स हार्मोन के विकल्प हैं, जो महिला प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, लेकिन गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों के शोध से सोया उत्पादों के अत्यधिक सेवन और प्रजनन आयु की महिलाओं में मासिक धर्म की अनियमितताओं के बीच संबंध का पता चला है।

सोया आटा युक्त उत्पादों का दुरुपयोग मस्तिष्क संबंधी दुर्घटनाओं का कारण बन सकता है, अल्जाइमर रोग की शुरुआत को भड़का सकता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकता है। सोया आटे का नुकसान अंतःस्रावी तंत्र तक भी फैलता है, जिससे मानव प्रतिरक्षा प्रणाली, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी होती है।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सोया आटा उत्पादों की अत्यधिक खपत की सिफारिश नहीं की जाती है - उत्पाद थायरॉयड रोगों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।

सोया आटे के बारे में पाक संबंधी तथ्य

सोया आटा का उपयोग किया जा सकता है:

कैंडी, पाई, मफिन, डोनट्स, केक और बन्स, ब्रेड और पास्ता, पैनकेक आटा और फ्रोजन डेसर्ट बनाने के लिए;
एक त्वरित घरेलू सोया दूध रेसिपी में; ग्रेवी या सॉस के लिए गाढ़ेपन के रूप में;
चिकन अंडे के विकल्प के रूप में बेकिंग के लिए (1 अंडा समान मात्रा में पानी में पतला 1 बड़ा चम्मच सोया आटा के बराबर है)।

सोया आटे के निम्नलिखित गुणों को इसके लाभकारी गुणों में सुखद पाक संयोजन माना जा सकता है:

पके हुए माल को अधिक कोमल और नम बनाता है; पके हुए माल को बासी होने से रोकता है; सोया आटा युक्त उत्पाद जल्दी से एक सुंदर भूरे रंग की परत से ढक जाते हैं, जो आपको बेकिंग समय को कम करने और खाना पकाने के तापमान को थोड़ा कम करने की अनुमति देता है;
तले हुए खाद्य पदार्थों में जिनमें बहुत अधिक तेल होता है, जैसे डोनट्स, सोया आटा आटे को अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने से रोकता है।

भंडारण

भंडारण युक्तियाँ: सोया आटे को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक या फ्रीजर में एक वर्ष तक रखें। और इस लेख को अंत तक पढ़ने वालों को धन्यवाद देने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप आटे से सोया दूध बनाने के निर्देश पढ़ें।

सोया आटे से बनी घरेलू सोया दूध रेसिपी

- पैन में 3 कप पानी डालें. आंच को तेज़ कर दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

उबलते पानी में 1 कप सोया आटा डालें। इसे धीरे-धीरे, व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए। तब तक फेंटें जब तक पानी और आटा पूरी तरह मिल न जाए।

आंच कम करें और दूध को 20 मिनट तक उबलने दें। बीच-बीच में हिलाएं. अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी मिला लें।

मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर से छान लें। तैयार सोया दूध को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।