टमाटर के बिना मसालेदार अदजिका। घर का बना अदजिका - रेसिपी

यह एक गाढ़े पेस्ट की स्थिरता वाला अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई मसालेदार मसाला है, जिसमें पिसी हुई लाल मिर्च, सीताफल, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन, कसा हुआ अखरोट के दाने और नमक शामिल हैं। एडजिका के क्लासिक संस्करण में टमाटर शामिल नहीं हैं, लेकिन समय के साथ, इस "गर्म" सॉस के लिए अलग-अलग व्यंजन सामने आए - टमाटर, सेब, प्याज, सहिजन के साथ। तो, मांस, मछली, फलियां, चावल, अंडे और सब्जियों से बने व्यंजन अदजिका के साथ अच्छे लगते हैं। यह ज्ञात है कि मसाला भूख को "जलाने" में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में तेजी लाता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और पुरुषों में शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह "सार्वभौमिक" उत्पाद कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम लगभग 50 किलो कैलोरी! सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका ठीक से कैसे तैयार करें? आज हम अदजिका के फोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करेंगे - खाना पकाने के साथ और बिना, बिना और सिरके के, विभिन्न मसालों के साथ। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों को अदजिका की सरल रेसिपी पसंद आएगी, जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और आपकी पेंट्री नई मूल तैयारियों से भर जाएगी। नुस्खा का पालन करके, आप अपने हाथों से बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और कोकेशियान शैली का मसालेदार मसाला तैयार कर सकते हैं - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ चरण दर चरण "5 किलो टमाटर के लिए" सर्वोत्तम व्यंजन

अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदज़िका" का अर्थ है "नमक"। किंवदंती के अनुसार, अदजिका का "आविष्कार" अब्खाज़ियन चरवाहों द्वारा पहाड़ी घाटियों में भेड़ों के कई झुंडों को चराने के द्वारा किया गया था। भूख बढ़ाने के लिए, भेड़ों को नमक दिया गया - परिणामस्वरूप, जानवरों ने अधिक चारा खाया और वजन बेहतर तरीके से बढ़ा। हालाँकि, उन दिनों नमक की कीमत बहुत अधिक थी और वे इसका कम से कम उपयोग करने की कोशिश करते थे। चरवाहों को यह "चमत्कारी" उपाय देते समय, भेड़ मालिकों ने एक चाल का सहारा लिया - उन्होंने नमक में काली मिर्च मिला दी। सच है, साधन संपन्न चरवाहों ने विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ "काली मिर्च नमक" मिलाना शुरू कर दिया, जिससे उनके रोजमर्रा के भोजन के लिए एक तीखा मसाला - अदजिका प्राप्त हुआ। आज अदजिका की ढेर सारी रेसिपी हैं और हर देश इसे अपने-अपने तरीके से बनाता है। सबसे अच्छी हॉट सॉस रेसिपी क्या है? कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर और मसालों के साथ अदजिका बनाना पसंद करती हैं। हम आपको तस्वीरों के साथ लोकप्रिय "घरेलू" अदजिका रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं - सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको अपने पसंदीदा मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट गर्म सॉस मिलेगा।

"5 किलो टमाटर के लिए" रेसिपी के अनुसार मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 ग्राम।
• लहसुन - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – ½ कप
• सिरका 9% - 150 मिली

सर्दियों के लिए 5 किलो टमाटर से मसालेदार अदजिका कैसे तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो खराब हुए हिस्सों को काट दें। हम एक मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरते हैं, रसदार फलों को टमाटर प्यूरी में बदल देते हैं।

   
   

2. हम मीठी और कड़वी मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बारीक कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में उबालकर नरम कर सकते हैं और फिर उन्हें मैशर से कुचल सकते हैं - सबसे पसंदीदा तरीका चुनें।

   
   

3. गाजर, प्याज और लहसुन को भी छीलकर और कद्दूकस करना होगा या अन्य सब्जियों की तरह, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालना होगा। एक बड़े सॉस पैन में, सभी कुचली हुई सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।

   
   

4. उबलने के बाद, आप आंच कम कर सकते हैं और सब्जियों को एक घंटे तक उबालना जारी रख सकते हैं। वनस्पति तेल और सिरका, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालने के बाद, हम तैयार अदजिका को निष्फल जार में डालना शुरू करते हैं, कंटेनरों को ऊपर तक भर देते हैं।

   
   

5. साफ ढक्कनों को लपेटने के बाद, जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, ठंडी मसालेदार अदजिका को भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा जा सकता है। सर्दियों में, ऐसा मसालेदार मसाला छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। बिल्कुल स्वादिष्ट!

   
   

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका - बिना पकाए रेसिपी, फोटो के साथ

मसालेदार, उग्र अदजिका लहसुन और गर्म मिर्च के साथ एक पारंपरिक अब्खाज़ मसाला है, जिसके बिना एक भी छुट्टी का भोजन पूरा नहीं होता है। आज हम शिमला मिर्च और पके टमाटर डालकर अदजिका के "उग्र" स्वाद को नरम करने का प्रयास करेंगे। फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार, एडजिका को बिना पकाए या अन्य गर्मी उपचार के तैयार किया जाता है, हालांकि, संरचना में संरक्षकों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, उत्पाद सर्दियों तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगा। टमाटर और लहसुन से अदजिका तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम उन सभी को प्रसन्न करेगा जो मसालेदार और "मसालेदार" सब कुछ पसंद करते हैं।

टमाटर, लहसुन और सहिजन (बहुत सारी सब्जियाँ - छिली हुई) के साथ कच्ची अदजिका बनाने की विधि के लिए सामग्री:

• गर्म मिर्च (लंबी) - 350 ग्राम।
• लहसुन - 220 ग्राम
• लाल पके टमाटर - 2 किलो
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका तैयार करना - बिना पकाए नुस्खा के अनुसार:

1. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें - आधा या चौथाई (यदि फल बड़े हैं)।
2. तीखी मिर्च को भी धोने और सूखने के लिए तौलिये पर रखने की जरूरत है। फिर हमने प्रत्येक काली मिर्च की हरी "पूंछ" काट दी, लेकिन बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. सहिजन की जड़ों को धोएं और अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें - प्रत्येक 5 - 7 सेमी। लहसुन की कलियों को छील लें।
4. हम बेल मिर्च के फलों को डंठल और बीज के साथ आंतरिक विभाजन से मुक्त करते हैं। सफाई के बाद, बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें।
5. हम सभी शुद्ध घटकों को एक-एक करके मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना शुरू करते हैं - टमाटर, मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़। परिणामी सब्जी प्यूरी को उपयुक्त आकार के पैन में रखें। चीनी, नमक डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपको अदजिका को पकने के लिए समय देने की जरूरत है ताकि सब्जियां "पारस्परिक रूप से" रस और सुगंध से संतृप्त हो जाएं - लगभग 2 - 3 घंटे।
6. हम संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को यथासंभव अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें भाप से जीवाणुरहित करते हैं। हम एडजिका को जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं, और कोई भी "एकांत" जगह तैयारी को संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त है - एक पेंट्री शेल्फ, एक बेसमेंट या एक रेफ्रिजरेटर। सर्दियों में ऐसे जार को खोलकर आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी मसालेदार अदजिका - बिना सिरके के, रेसिपी चरण दर चरण

सर्दियों के लिए अदजिका की कटाई के लिए, बहुत पके टमाटर, यहां तक ​​​​कि थोड़े कुचले हुए टमाटर, सबसे उपयुक्त हैं - क्षतिग्रस्त या खराब क्षेत्रों को काटने की जरूरत है। घरेलू अदजिका के कई लोकप्रिय व्यंजनों में सिरका शामिल है, जो उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखना सुनिश्चित करता है। हालाँकि, हर किसी को इस प्राकृतिक परिरक्षक का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, जिसे यह जार में सब्जियों के साथ "उदारतापूर्वक" साझा करता है। तो टमाटर और लहसुन से बनी मसालेदार अदजिका, हमारी रेसिपी के अनुसार चरण दर चरण पकाई गई, उन सभी के लिए है, जिन्हें किसी न किसी कारण से बिना सिरके के व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। सब्जियों और मसालों के भरपूर स्वाद के साथ यह त्वरित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तले और पके हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बॉन एपेतीत!

हम सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए सामग्री का भंडार रखते हैं:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 16 फली
• लहसुन - ½ किलो
• वनस्पति तेल - ½ कप 200 ग्राम की क्षमता के साथ।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ उबली अदजिका बनाने की विधि का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम मीठी मिर्च को धोते हैं, बीज और डंठल हटा देते हैं और मिर्च का केवल हरा भाग काट देते हैं। हम टमाटर भी धोते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो "समस्याग्रस्त" क्षेत्रों को काट देते हैं। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें.
2. हम तैयार मिर्च और टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर लहसुन को उसी तरह काटते हैं - एक अलग कटोरे में।
3. पैन में सब्जी की प्यूरी डालें और 15-20 मिनट तक पकने दें और उबलने के बाद तेल और नमक डालें। अंत में कटा हुआ लहसुन डालें और अदजिका को अच्छी तरह मिला लें।
4. गर्म मसालेदार सॉस को निष्फल 0.5 लीटर जार में डालें, उन्हें रोल करें और उल्टा कर दें। इसे गर्म कंबल से ढककर, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और हमारी मसालेदार अदजिका को लंबे समय तक भंडारण के लिए पेंट्री या अन्य जगह पर रख दें। ठंड के मौसम के दौरान, आप अपने घर को स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका खिला सकते हैं - पास्ता, चिकन, रोस्ट पोर्क या सुगंधित काली ब्रेड के टुकड़े के पूरक के रूप में। अपने स्वास्थ्य के लिए इसे आज़माएँ!

सर्दियों के लिए सेब और टमाटर से अदजिका बनाने की विधि - फोटो, वीडियो के साथ

तीव्र अदजिका भूख बढ़ाने के साथ-साथ हृदय और पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इस तीखे अब्खाज़ियन मसाले की खोज के बाद, अन्य लोगों ने क्लासिक अदजिका रेसिपी को नई सामग्रियों के साथ पूरक करना शुरू कर दिया। तो, इस मसालेदार चटनी में आप अक्सर टमाटर, आलूबुखारा, सेब, तोरी और शिमला मिर्च पा सकते हैं। आज हम सेब और टमाटर के साथ घर पर बने एडजिका के फोटो और वीडियो के साथ सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक का अध्ययन करेंगे। कोमल मीठे टमाटर गर्म मिर्च के तीखेपन को स्वाभाविक रूप से नरम कर देते हैं, जो सेब के खट्टेपन के साथ मिलकर एक समृद्ध स्वाद और सुगंध पैदा करता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घर का बना अदजिका!

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से अदजिका - नुस्खा के लिए सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1.2 किग्रा
• गाजर - 0.8 किग्रा
• हरा खट्टा सेब - 1 किलो
• लहसुन - 180 ग्राम
• गर्म मिर्च - 80 ग्राम।
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – ¼ कप
• सिरका 9% - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 कप

हम फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सेब और टमाटर अदजिका तैयार करते हैं:

1. सभी सब्जियों को धोया जाना चाहिए और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाना चाहिए - गाजर छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें, सेब के कोर और खराब क्षेत्रों को काट लें। हम लहसुन को छीलते हैं, और गर्म मिर्च की केवल हरी "पूंछ" काटते हैं।
2. साफ टमाटर और सेब को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. सभी सामग्री (लहसुन को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर में पीस लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी.
3. पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबालकर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. लहसुन को निचोड़ें, वनस्पति तेल और सिरका डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें।
5. जबकि अदजिका उबल रही है, हम जार धोते हैं और उन्हें सामान्य तरीके से कीटाणुरहित करते हैं। गर्म सेब और टमाटर सॉस को जार में रखें और साफ ढक्कन से सील करें। जब यह ठंडा हो जाए, तो आप अदजिका को स्थायी भंडारण के लिए पेंट्री में ले जा सकते हैं। ऐसी बहुमुखी मसालेदार तैयारी के साथ, परिचित व्यंजन नए स्वाद नोट्स के साथ "चमकेंगे"।

बिना मीठी मिर्च के टमाटर और लहसुन से बनी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका - फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्मी-शरद ऋतु के मौसम में, आप हमेशा सब्जियों की तैयारी के लिए नए और असामान्य व्यंजनों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं। बगीचे के बिस्तरों से टमाटर की एक उदार फसल एकत्र करने के बाद, आप स्वादिष्ट अदजिका के कुछ जार - लहसुन के साथ एक मसालेदार अब्खाज़-जॉर्जियाई मसाला - तैयार कर सकते हैं। कई गृहिणियाँ मसाले में मीठी बेल मिर्च मिलाती हैं, लेकिन आज हम अतिरिक्त सामग्री के बिना काम करेंगे। तो, टमाटर और गर्म मिर्च का स्टॉक करें, और तस्वीरों के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी इस गर्म सॉस को बनाने के रहस्यों को उजागर करेगी।

बिना काली मिर्च के स्वादिष्ट टमाटर-लहसुन अदजिका की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• पके टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च (लाल) - 400 ग्राम।
• लहसुन - 300 ग्राम
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया और डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए बिना काली मिर्च के टमाटर और लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका चरण दर चरण कैसे तैयार करें:

1. - सबसे पहले टमाटरों को बहते पानी में धो लें और फिर टुकड़ों में काट लें. गर्म मिर्च की फली का उपयोग बीज के साथ किया जा सकता है - बस "पूंछ" काट लें।
2. कटी हुई सब्जियों को छिलके वाले लहसुन और रेसिपी के अनुसार मसालों सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, नमक और सिरका डालें और स्टोव पर पकने के लिए रख दें।
3. जब अदजिका उबल जाए तो इसे तुरंत निष्फल जार में डालें और सील कर दें। गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के बाद, टमाटर-लहसुन अदजिका के जार को सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शुभ कटाई!

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए गर्म मिर्च से अदजिका - फोटो, वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन व्यंजनों में, विभिन्न प्रकार के अदजिका का उपयोग किया जाता है - लाल, हरा, रसदार "ताजा" और सूखा। प्रकार के बावजूद, "असली" अदजिका की रेसिपी में टमाटर शामिल नहीं हैं, तो आइए इस लोकप्रिय सब्जी के बिना इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करें। तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार गर्म मिर्च से बनी स्वादिष्ट अदजिका विभिन्न व्यंजनों को एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद और तीखी सुगंध देती है। वीडियो रेसिपी की चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करके, प्रत्येक गृहिणी आधे घंटे में टमाटर के बिना स्वादिष्ट घर का बना अदजिका तैयार कर सकती है।

गर्म मिर्च के साथ अदजिका की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री (उत्पाद उपज - 300 ग्राम):

• शिमला मिर्च - 150 ग्राम।
• लाल और हरी गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• लहसुन - 70 ग्राम
• ताजा पुदीना - टहनी
• नमक और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

टमाटर के बिना काली मिर्च से बनी मसालेदार अदजिका की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम गर्म मिर्च की फली को बीज और डंठल से साफ करते हैं (यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप कुछ बीज छोड़ सकते हैं)। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और अन्दर की सामग्री हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हम लहसुन की कलियों को छीलते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। हम लहसुन के बाद मीठी और कड़वी मिर्च, साथ ही रेसिपी के अनुसार मसाले भी भेजते हैं।
3. जब अदजिका एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो तैयार उत्पाद को छोटे सुविधाजनक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कच्चे अदजिका को 1 - 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ उबाला जाना चाहिए और साफ, निष्फल जार में रोल किया जाना चाहिए। सरल और स्वादिष्ट!

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका - फोटो के साथ रेसिपी

सनी अब्खाज़िया को अदजिका का जन्मस्थान माना जाता है, और वहां से मसाला दुनिया के अन्य देशों के व्यंजनों में "स्थानांतरित" हुआ। मसालेदार, तीखा और बेहद स्वास्थ्यवर्धक, अदजिका मांस, मछली, पास्ता और सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। और ऐसी "तीव्र" चटनी के बिना कबाब का क्या होगा! पिकनिक पर जाते समय, अपने साथ क्लासिक अब्खाज़ अदजिका का एक जार अवश्य ले जाएँ - हमें आपके साथ मसाला की रेसिपी और फोटो साझा करने में खुशी होगी। इसे लिख लें और तुरंत तैयार करें!

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• गर्म लाल मिर्च - 2.5 किलो
• लहसुन - 250 ग्राम
• धनिया (बीज) - 75 ग्राम।
• मोटा नमक (आयोडीन रहित) - 0.5 कि.ग्रा

अब्खाज़ियन में क्लासिक अदजिका की रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम गर्म मिर्च की फली को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक दूसरे से अलग एक सपाट सतह पर रखते हैं - एक कटोरा या बड़ी प्लेट। किसी अंधेरी जगह पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. खाना बनाना शुरू करने से पहले, हम दस्ताने पहनने की सलाह देते हैं, क्योंकि आपको बेहद "गर्म" सामग्री के साथ काम करना होगा और अपने हाथों की त्वचा की रक्षा करना बेहतर होगा। गरम काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये.
3. लहसुन को छील लें और धनिये के बीजों को ओखली और मूसल की सहायता से पीस लें। हम तैयार सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं - लहसुन लौंग, कुचल धनिया और गर्म काली मिर्च। हम प्रक्रिया को 2 - 3 बार करते हैं।
4. मसालेदार द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, नमक डालें और, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए, इसे एक दिन के लिए "अकेला" छोड़ दें।
5. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और मसालेदार अदजिका को साफ जार या बोतलों में डालें। बस, अब्खाज़ियन में हमारी क्लासिक अदजिका तैयार है! हालाँकि, यह सॉस लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए अगले कुछ दिनों में उत्पाद को "इच्छित अनुसार" उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अपने हाथों से बनाएं मसालेदार अदजिका जिसे पकाने की जरूरत नहीं है - वीडियो पर त्वरित मसाला रेसिपी

मसालेदार अदजिका की एक रेसिपी जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक "भगवान का उपहार" है। बस सभी सब्जियों को काट लें, मसाले डालें और स्वादिष्ट गरमा गरम सॉस चखने के लिए तैयार है। अपने हाथों से कच्ची अदजिका जल्दी कैसे तैयार करें? वीडियो इस अद्भुत स्वादिष्ट मसाला की विधि दिखाता है।

टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका - धीमी कुकर में रेसिपी, वीडियो

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ घर का बना मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के मुख्य चरणों को एक आधुनिक रसोई "सहायक" को सौंपने के बाद, आपको बस स्वादिष्ट अदजिका का आनंद लेना है - वीडियो में आपको नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश मिलेंगे।

गाजर के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना एडजिका की वीडियो रेसिपी - "उंगली चाटना अच्छा है"

घरेलू अदजिका के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से, सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को विशेष रूप से नोट किया जा सकता है - टमाटर, सेब और गाजर से। हमारी वीडियो रेसिपी की मदद से, हर गृहिणी आसानी से घर पर एक नाजुक स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ अदजिका तैयार कर सकती है - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए अदजिका को ठीक से कैसे तैयार करें? हमारे पेजों पर आपको बिना पकाए और गर्मी उपचार के साथ घर का बना अदजिका के फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण सर्वोत्तम सरल व्यंजन मिलेंगे - टमाटर और लहसुन से, सहिजन, सेब, गर्म और मीठी मिर्च के साथ, बिना सिरके के। अपनी खुद की आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार करके, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, आप तैयारी के सभी विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित रखेंगे। अब्खाज़ियन अदजिका की क्लासिक रेसिपी खोजें - ऐसा तीखा मसाला आपके पसंदीदा व्यंजनों को एक नया मूल स्वाद देगा। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, और बस इतना ही!

शुभ दिन, प्रिय अतिथियों और ब्लॉग पाठकों! एक बार फिर, इन सितंबर के दिनों में, मैं आपको अदजिका जैसे व्यंजन की दिलचस्प तैयारी से खुश करना चाहता हूं।

इस क्षुधावर्धक को सभी लोग कहते हैं, कुछ लोग इसे ज़मानीखा कहते हैं, तो कुछ लोग इसे किसी और नाम से बुलाते हैं। दिलचस्प बात ये है कि इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. मेरे परिवार में इसे हमेशा टमाटर से तैयार करने की प्रथा रही है, लेकिन यह पता चला है कि आप इसे आलूबुखारा, तोरी, सेब, बैंगन और आलूबुखारा से भी बना सकते हैं।

दिलचस्प! खैर, सामान्य तौर पर, परंपरागत रूप से इसे हमेशा बहुत तीखेपन के साथ बनाया जाता था और केवल गर्म लाल मिर्च और लहसुन (अब्खाज़ियन संस्करण) से बनाया जाता था। फिर बाद में वे अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और कोकेशियान संस्करण लेकर आए।

और इतना ही नहीं, अभी भी बहस चल रही है कि असली अदजिका निश्चित रूप से प्लम से तैयार की जाती है, मैंने यह जानकारी एक मंच से ली थी। मेरी राय में, इसे लाल टमाटर से बनाना सबसे अच्छा है, आप क्या सोचते हैं?

इसलिए, आज हम टमाटर से उबली हुई गाढ़ी अदजिका, साथ ही बिना पकाए और निर्जलीकरण के कच्ची अदजिका तैयार करने के सर्वोत्तम विकल्पों पर विचार करेंगे, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए प्रत्येक प्रकार की अपनी दिलचस्प सामग्री का उपयोग किया जाएगा, उदाहरण के लिए, लहसुन, बेल मिर्च , सहिजन, गर्म मिर्च और आदि।

टमाटर और लहसुन के साथ एक सिद्ध और किफायती विकल्प, जिसे हर कोई अपने लिए बना सकता है, क्योंकि यह बिना किसी झंझट के बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, इतनी मात्रा में 4 आधा लीटर जार बन जाएंगे। अदजिका से बहुत सुंदर रंग पाने के लिए, मैं आपको लाल शिमला मिर्च लेने की सलाह देता हूं ताकि वे टमाटर के रंग के साथ मिल जाएं।

सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छा मूड है और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा। इस अद्भुत सॉस को तैयार करने के लिए इन सरल और चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 25 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से प्रोसेस करें, फिर डंठल हटा दें और प्रत्येक टमाटर को आधा काट लें।

2. अगला कदम मांस की चक्की के माध्यम से लाल फलों को मोड़ना है। इस तरह आपको एक लाल पेस्ट जैसा मिल जाएगा. सभी अतिरिक्त रस को निकालने के लिए, आपको स्टोव पर द्रव्यमान को वाष्पित करने की आवश्यकता होगी, या आप धोखा दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर लें, इसे नियमित सूती धुंध से ढकें, फिर टमाटर का गूदा डालें।

महत्वपूर्ण! कोलंडर को एक गहरे कटोरे या बेसिन पर रखें।

3. जब अतिरिक्त नमी निकल रही हो, शिमला मिर्च और लहसुन तैयार करें। हमेशा की तरह, काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। लहसुन को छील लें. यदि आपको लहसुन पर पीले रंग की नोकें दिखें, तो उन्हें काटकर हटा देना बहुत महत्वपूर्ण होगा।

काली मिर्च को चाकू से किसी भी आकार में काट लीजिये.

4. अब इसे मीट ग्राइंडर में लहसुन के साथ पीस लें. आपको दो सब्जी दलिया मिलेंगे)))। पानी निकालने के बाद, तैयार टमाटर मिश्रण को एक कोलंडर में एक मोटे सॉस पैन में डालें।

महत्वपूर्ण! रस को तेजी से निकालने के लिए, आप एक और तरकीब का उपयोग कर सकते हैं: धुंध बैग को ऊपर रखें।

5. सभी सामग्रियों को एक पैन में रखें (मुड़े हुए टमाटर, पिसी हुई मिर्च और लहसुन) मिश्रण पहले से ही पेस्ट जैसा और गाढ़ा हो जाएगा। हिलाना। चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें। और हां सिरका। इसे पकने के लिए आग पर रख दें.

महत्वपूर्ण! 9% विनेगर एसेंस अवश्य लें, यह याद रखें।

6. उबलने के क्षण से लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। परिणाम एक बहुत गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान होगा। इसके बाद, निष्फल जार में डालें। सिलाई मशीन का उपयोग करके निष्फल ढक्कन से सील करें।

7. इतना स्वादिष्ट, आप इससे अपनी नजरें नहीं हटा पाएंगे, आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। बॉन एपेतीत। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें, जैसे तहखाने में शेल्फ पर। सभी को धन्यवाद!

अदजिका को उंगलियों से चाटने वाली रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं

यह बहुत स्वादिष्ट और अद्भुत बनता है! जैसा कि मेरा परिवार कहता है, यह सिर्फ एक बम है!

क्लासिक अब्खाज़ियन टमाटर अदजिका की रेसिपी

यह एक पारंपरिक प्रकार की अदजिका है, जो वास्तव में स्वादिष्ट नहीं होती है और इसे घर पर बनाया जा सकता है। यह वर्तमान GOST के करीब है, लेकिन थोड़ा संशोधित है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 1 सिर
• तुलसी या सीताफल या अजवाइन - 1 गुच्छा
• मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छे से धो लें और फिर सभी चीजों को काट लें. टमाटर को डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लें, मिर्च को प्लास्टिक में या स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को चाकू से आधा काट लें और हर आधे को दूसरे आधे हिस्से में काट लें।

दिलचस्प! यदि आप इसमें थोड़ी सी अजवाइन मिला दें तो यह बहुत तीखा हो जाएगा।

साग को चाकू से बारीक काट लें, एक गर्म मिर्च को आधा काट लें, आपको अपने स्वाद के अनुसार जोड़ने की कोशिश करनी होगी।

2. अच्छा, क्या बात है? एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ मोड़ो। यह सब बहुत जल्दी और शोर से किया जाता है)))।

महत्वपूर्ण! यदि आपके पास मीट ग्राइंडर नहीं है, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और स्वाद लें। यदि यह आपके लिए मसालेदार नहीं है, तो आधी गर्म मिर्च और नमक डालें। हिलाना।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया समाप्त हो गई है, अब इसे जार में डालें। मैं तुरंत कहूंगा कि आपको इस टमाटर की स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। क्योंकि हमने जार को स्टरलाइज़ नहीं किया था, हमने सिरके का उपयोग नहीं किया था, और इस नुस्खे में, जैसा कि आपने देखा होगा, खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। फिर इसे बिना पकाए कैसे बनाएं, लेकिन साथ ही सर्दियों के लिए भी।

दिलचस्प! मैं इसे बहुत ही मौलिक तरीके से करता हूं, मैं कहूंगा कि इस पद्धति का उपयोग हर कोई करता है, लेकिन हर कोई इसका उपयोग नहीं करता है। मुझे फ्रीजर में खाना जमाना बहुत पसंद है।

तो ऐसे ही अदजिका को भी वहां रखा जा सकता है. ऐसा करने के लिए, छोटे जार लें, मैं आमतौर पर बच्चों के फलों की प्यूरी लेता हूं और उनमें डालता हूं। वोइला, इसे फ्रीजर में रख दीजिए और निकाल कर किसी भी वक्त खा लीजिए. हूँ-हूँ, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी विटामिन और गुण संरक्षित हैं। खैर, आपको यह विचार कैसा लगा?

खैर, यह एक बहुत ही आकर्षक अदजिका निकलेगी, इसे आज़माएं और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

बिना पकाए टमाटर, मिर्च और लहसुन से स्नैक्स बनाने की वीडियो रेसिपी

कच्ची अदजिका, यह पता चला है कि ऐसा एक विकल्प है, यह सिरका और परिरक्षकों के बिना तैयार किया जाता है, इस कहानी को देखें और इस तरह के नाश्ते के साथ अपने शरीर को विस्फोटित करें। ठंडा!

घर पर बनी अदजिका - रेसिपी ज्यादा कड़वी नहीं है

मेरे मेहमानों को बिना पकाए टमाटर से बनी कच्ची अदजिका बहुत पसंद है, क्योंकि इसमें एक और दिलचस्प सामग्री, हॉर्सरैडिश भी शामिल है। आप कह सकते हैं कि यह बकवास बात है, कोई इसे ख्रेनोडर या गोर्लोडर कहता है। सामान्य तौर पर, आप इसे जो चाहें कहें। यह स्वाद में भी अविस्मरणीय बनता है. यह पाक रचना किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आपको 2 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी, लेकिन आप इसे कितनी बार करते हैं इसके आधार पर आप कम या ज्यादा ले सकते हैं, अगर आप पहली बार कोशिश कर रहे हैं, तो कम लें, अन्यथा आपको यह पसंद नहीं आएगा, स्वाद और रंग अलग हैं) )).

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. रसदार मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें, टमाटर को भी बारीक काट लें, लहसुन को छील लें, तीखी मिर्च को टुकड़ों में काट लें, सभी सामग्री को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से एक कंटेनर में रखें।

दिलचस्प! अगर आप तीखी अदजिका बनाना चाहते हैं तो तीखी मिर्च ज्यादा लें. प्रयोग!

2. आपको सब्जियों का इतना रसीला और टमाटर जैसा मिश्रण मिलेगा.

3. इस द्रव्यमान में 2 चम्मच स्टोर से खरीदी गई हॉर्सरैडिश, फिर चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।

4. अगला नंबर आता है वनस्पति तेल का। हिलाना।

5. जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, यह मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अदजिका बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनाई जाती है

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के बिना अदजिका पकाने का यह एक और ठंडा तरीका है।

तकनीक थोड़ी असामान्य है, जब आप क्रियाओं का क्रम पढ़ना शुरू करेंगे तो आपको यह स्वयं समझ में आ जाएगा। शायद किसी को यह विकल्प पसंद नहीं आएगा, और वह किसी तरह की बकवास कहेगा, और वह सही होगा, बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से अप्रत्याशित विकल्प पसंद हैं और कभी-कभी मैं ऐसे जोरदार विकल्प चुनता हूं। यह हमेशा की तरह आप पर निर्भर है)))।

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

2. टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और इच्छानुसार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. दरअसल, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि बाद में उन्हें तोड़-मरोड़ दिया जाएगा।

3. लहसुन छीलें और काम के लिए तैयार हो जाएं। मीट ग्राइंडर बाउल में एक-एक करके टमाटर रखें, फिर लहसुन और काली मिर्च डालें।

4. नमक डालें और स्वाद लें.

5. अब इस तरल मिश्रण को एक जार में रखें और इसे 3 दिनों तक खमीर उठने के लिए रखें।

6. यह गाढ़ी और असामान्य अदजिका तैयार है. किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त. इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। लेकिन फिर भी याद रखें कि इस उत्पाद को बिना पकाए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और बहुत लंबे समय तक नहीं।

यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक समय तक संग्रहित रहे, तो दूसरे का उपयोग करें

इस नोट पर मैं अपना नोट समाप्त करता हूं, मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगा। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ, सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारी करें। सभी को अलविदा, जल्द ही मिलते हैं!

मेरे ब्लॉग की सदस्यता लेना न भूलें, संपर्क समूह में शामिल हों, अधिक बार मुस्कुराएँ और सभी को अपनी मुस्कान दें)))।

साभार, एकातेरिना मंत्सुरोवा

मसालेदार घर का बना अदजिका व्यर्थ नहीं है जिसे मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला माना जाता है। आप इस तरह का स्नैक अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग सामग्री से बना सकते हैं, जिससे इसका स्वाद तय होगा. उदाहरण के लिए, ताजा और मसालेदार अदजिका बिना पकाए प्राप्त की जाती है। इसे बनाने के लिए अक्सर टमाटर, शिमला मिर्च और सेब का उपयोग किया जाता है। मेवों से आप एक सुखद सुगंध के साथ क्लासिक अदजिका तैयार कर सकते हैं। लेकिन खाना पकाने के साथ, हर गृहिणी आसानी से एक स्नैक तैयार कर सकती है जिसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट अदजिका नीचे दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार तैयार की जा सकती है। फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल निर्देश आपको सर्दियों के लिए आसानी से तैयारी करने और अपने परिवार और दोस्तों को मूल अदजिका खिलाने की अनुमति देंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

टमाटर और अन्य सामग्रियों के साथ गर्म मिर्च का संयोजन आपको एक असामान्य अदजिका बनाने की अनुमति देता है, जो या तो थोड़ा खट्टा हो सकता है या थोड़ी मिठास हो सकती है। नीचे सूचीबद्ध सर्वोत्तम व्यंजन आपको किसी भी स्वाद के साथ मूल अदजिका तैयार करने में मदद करेंगे। फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल निर्देश सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने में उपयोगी होंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका तैयार करने की सामग्री

• टमाटर, शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 5 सिर;
• सेब - 2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक -100 ग्राम;
• तेल, सिरका - 150 मिलीलीटर;
• खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया - एक गुच्छा।

सर्दियों के लिए मसालों के साथ अदजिका बनाने की फोटो रेसिपी

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गरम मिर्च को बीज सहित काट लें।

सेबों को धोइये, बीज निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. सब्जियों और सेब, लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार एडजिका को जार में रखें, उन्हें 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और फिर रोल करें। पहले दिन इन्हें कम्बल के नीचे उल्टा रखें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अतिरिक्त मसालों के साथ अदजिका की सर्दियों की तैयारी के लिए सर्वोत्तम वीडियो निर्देश

निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, आप मसालों के साथ समान रूप से मूल और मसालेदार अदजिका तैयार कर सकते हैं। यह दिलचस्प निर्देश उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो हर साल विभिन्न सामग्रियों और मसालों के साथ नई सब्जी तैयार करना चाहती हैं। उदाहरण के लिए, इस रेसिपी में आप सीख सकते हैं कि हॉर्सरैडिश के साथ एडजिका को आसानी से कैसे तैयार किया जाता है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन, मेवों से अदजिका कैसे तैयार करें - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी में, मेवे मिलाना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। वे ही हैं जो तैयारी को असामान्य बनाते हैं और इसे मनमोहक स्वाद देते हैं। और यदि आप टमाटर और लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों से एक समान तैयारी करते हैं, तो परिणामी ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से "हिट" बन जाएगा। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि विभिन्न प्रकार की असामान्य सामग्रियों और मसालों को मिलाकर घर का बना अदजिका कैसे तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर, मेवे और लहसुन के साथ अदजिका तैयार करने के लिए सामग्री की सूची

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• ताजा और सूखा धनिया - 100 ग्राम;
• अखरोट - 300 ग्राम;
• स्वादिष्ट - 40 ग्राम;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
• नमक 2 बड़े चम्मच.

टमाटर, लहसुन और नट्स से सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका की फोटो रेसिपी

गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें।

लहसुन को छील लें.

गर्म मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

नट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

सामग्री के मिश्रण में पिसा हुआ हरा धनियां मिला दीजिये.

तैयारी में मसाले और नमक डालें.

रबर सील लगाने के बाद सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

मिश्रण में वाइन सिरका मिलाएं और सामग्री को फिर से मिलाएं।

तैयार एडजिका को एक जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी स्वादिष्ट अदजिका - फोटो निर्देशों के साथ रेसिपी

अदजिका की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें सिरका और तेल मिलाने की सलाह दी जाती है। सच है, नुस्खा के ऐसे घटक आमतौर पर तैयार उत्पाद के स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं। लेकिन सिरके और तेल के बिना भी, आप उत्पाद को वसंत तक आसानी से संग्रहीत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अदजिका को फ्रीज कर सकते हैं या बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि बिना सिरके के टमाटर प्यूरी, काली मिर्च और लहसुन से स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार की जाए, और ऐसी तैयारी को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए लहसुन के साथ स्वादिष्ट टमाटर अदजिका की रेसिपी के लिए सामग्री

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• टमाटर प्यूरी - 300 ग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर से अदजिका पकाने की विधि के फोटो निर्देश

शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये.

लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को आधा काटें और मोर्टार में अच्छी तरह से पीस लें।

मीठे टमाटरों से अपनी खुद की टमाटर प्यूरी तैयार करें या काम के लिए स्टोर से खरीदी गई प्यूरी का उपयोग करें। गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बेल और गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें।

एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी और कटी हुई सब्जियाँ डालें।

मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

मिश्रण में चीनी और नमक मिलाएं।

मसाले डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार एडजिका को पूरी तरह से ठंडा करें, फिर इसे निष्फल जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अदजिका को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए इसे प्लास्टिक कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए मीठे सेब और टमाटर के साथ अदजिका कैसे तैयार करें - चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा

एडजिका में सेब मिलाने से आप इसके स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं और इसके तीखेपन पर और जोर दे सकते हैं। आप सेब की विभिन्न किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे फल जोड़ना बेहतर है जिनमें थोड़ी मिठास और उच्च घनत्व हो। तब तैयार अदजिका अधिक कोमल और ताज़ा होगी।

सर्दी जुकाम के लिए सेब और टमाटर से अदजिका तैयार करने की चरण-दर-चरण वीडियो वाली रेसिपी

आप नीचे दी गई वीडियो रेसिपी का उपयोग करके टमाटर और सेब से घर का बना अदजिका तैयार कर सकते हैं। यह इसी प्रकार नाश्ता तैयार करने के चरणों और उसे बेलने के नियमों का वर्णन करता है। सरल निर्देश आपको आसानी से एक मूल तैयारी करने में मदद करेंगे जो सभी "स्वादिष्टों" को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी मसालेदार अदजिका - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल रेसिपी

कच्ची मसालेदार अदजिका न केवल अपने ताज़ा स्वाद से, बल्कि इसकी तैयारी की सादगी से भी आकर्षित करती है। भले ही आप बड़ी संख्या में सामग्री का उपयोग करें, आपको इसे तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी। निम्नलिखित नुस्खा में टमाटर और लहसुन से एक सरल और बहुत मसालेदार अदजिका बनाने का विवरण दिया गया है। यदि चाहें, तो मसाला और उनकी मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर अदजिका तैयार करने की सामग्री

• टमाटर - 3 किलो;
• बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा धनिया - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 200 ग्राम

टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों में अदजिका की तैयारी की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ रेसिपी

शिमला मिर्च से बीज और पूँछ हटा दें।

गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें या सावधानी से चाकू से काट लें। लहसुन को छील लें.

टमाटर के साथ लहसुन, गरमा गरम और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब्जी के मिश्रण में नमक और मसाले मिला दीजिये.

तैयार मिश्रण को जार में बांटें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरी गर्म मिर्च से मूल अदजिका - फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ व्यंजन

आमतौर पर अदजिका का रंग सुखद लाल या नारंगी होता है। लेकिन जब आप तीखी हरी मिर्च और ढेर सारी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो तैयार नाश्ता पूरी तरह से असामान्य रूप धारण कर लेगा। यह अदजिका सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों का भी दिल जीतने में सक्षम होगी: मसाला का हरा रंग निश्चित रूप से मूल और स्वादिष्ट तैयारियों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा।

सर्दियों में गर्म मिर्च के साथ हरी अदजिका तैयार करने की विधि के लिए सामग्री की सूची

• गर्म हरी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• वाइन सिरका - 100 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 70 ग्राम;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 40 ग्राम;
• सूखा धनिया - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी नीली मेथी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे डिल - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

काली मिर्च के साथ मसालेदार हरी अदजिका की सर्दियों की तैयारी की फोटो के साथ रेसिपी

खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार करें.

गर्म मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छील लें।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके हरी गर्म मिर्च को पीस लें।

लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

तैयार साग को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

पिसी हुई सामग्री को मिलाएं (पहले दस्ताने पहनें!)

मिश्रण में सूखे मसाले और नमक मिला दीजिये.

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं।

तैयार अदजिका को निष्फल सूखे जार में रखें, ऊपर से नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दी जुकाम के लिए गर्म हरी मिर्च से अदजिका तैयार करने के वीडियो निर्देश

ऐसी कई अन्य रेसिपी हैं जो आपको हरी मिर्च से असली गर्म अदजिका तैयार करने में मदद करेंगी। उनकी मदद से, एक असामान्य ऐपेटाइज़र बनाना मुश्किल नहीं होगा जो किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा। इस अदजिका को तैयार करने के लिए सभी आवश्यक निर्देश निम्नलिखित वीडियो में पाए जा सकते हैं:

अब्खाज़ियन क्लासिक अदजिका - चरण-दर-चरण वीडियो निर्देशों के साथ नुस्खा

कई गृहिणियाँ "असली" अब्खाज़ अदजिका पकाना सीखना चाहेंगी, जिसका स्वाद उत्तम है। यह क्षुधावर्धक किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगेगा; इसे सूप और दलिया में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, क्लासिक रेसिपी के अनुसार मूल घर का बना अदजिका रोजमर्रा के दोपहर के भोजन या रात के खाने में भी मसाला जोड़ देगा। एक मसालेदार ऐपेटाइज़र आपके सामान्य व्यंजनों और छुट्टियों के व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा।

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने की वीडियो रेसिपी

निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में आप क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने के लिए उपयोगी सिफारिशें और युक्तियाँ सीख सकते हैं। यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो घर की बनी तैयारियाँ निश्चित रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार और स्वादिष्ट बनेंगी।

अपने हाथों से अदजिका कैसे बनाएं, जिसे पकाने की जरूरत नहीं है - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

अदजिका पकाने के लिए उपयुक्त व्यंजनों का चयन करते समय, कई गृहिणियाँ उन निर्देशों की तलाश में रहती हैं जिनमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। सर्दियों के लिए मसालेदार कच्ची अदजिका जल्दी तैयार करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा आदर्श है। यदि निर्दिष्ट अनुपात और क्रियाओं का पालन किया जाता है, तो तैयार स्नैक लंबे समय तक अपना स्वाद और ताजगी बरकरार रखेगा।

बिना पकाए घर पर बनी अदजिका रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• ताजा अजमोद - 200 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 150 ग्राम;
• तुलसी - 150 ग्राम;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• सूखी नीली मेथी और धनिया - 3 चम्मच;
• करी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखे डिल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• वाइन सिरका - 50 मिली।

अपने हाथों से पकाए बिना अदजिका पकाने की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अदजिका बनाने के लिए सामग्री तैयार करें.

काली मिर्च से बीज और पूंछ हटा दें और लहसुन छील लें। सभी सामग्रियों को एक-एक करके मीट ग्राइंडर में पीस लें।

अदजिका मिश्रण में मसाले और नमक डालें।

रबर के दस्ताने पहनें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार अदजिका को निष्फल कांच के जार में डालें और फिर नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

ताजा टमाटर, मिर्च, लहसुन से घर का बना अदजिका - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

टमाटर से बनी सुंदर और स्वादिष्ट अदजिका अगर सही तरीके से तैयार की जाए तो इसे बेसमेंट या पेंट्री में सालों तक रखा जा सकता है। लेकिन ऐसा करने के लिए आपको इसमें सिरका और तेल दोनों मिलाना होगा। तब उत्पाद खराब नहीं होगा और लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा। निम्नलिखित रेसिपी में आप सर्दियों के लिए मिर्च, टमाटर और लहसुन से एडजिका रोल करने के नियमों के बारे में अधिक जान सकते हैं। निर्देशों का पालन करना आसान है और नाश्ता तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

काली मिर्च और लहसुन के साथ घर का बना टमाटर अदजिका रेसिपी के लिए सामग्री

• टमाटर - 2 किलो;
• बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 300 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• नमक -3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• तेल - 9 बड़े चम्मच;
• सहिजन जड़ - 50 ग्राम।

टमाटर, मिर्च, लहसुन से घर पर अदजिका बनाने की विधि

सिलाई के लिए जार को स्टरलाइज़ करें।

टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये.

लहसुन छीलें, बेल और गर्म मिर्च से पूंछ और बीज हटा दें।

- तैयार सब्जियों को पीस लें, बची हुई सामग्री मिला दें और मिश्रण को आग पर रख दें. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर जार में डालें और रोल करें। 8-10 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

आप विभिन्न सब्जियों के साथ, या टमाटर या शिमला मिर्च डाले बिना भी स्वादिष्ट अदजिका तैयार कर सकते हैं। केवल तीखी मिर्च, मेवे और लहसुन का उपयोग करके, आप जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं। इस व्यंजन में अधिकतम तीखापन होगा और यह मांस व्यंजन के साथ परोसने के लिए आदर्श है।

सबसे स्वादिष्ट एडजिका तैयार करने के लिए सामग्री की सूची, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• अखरोट - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5 सिर;
• धनिया के बीज - 5 बड़े चम्मच;
• खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया - 250 ग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल, तुलसी - 20 ग्राम।

स्वादिष्ट अदजिका बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

काम के लिए सामग्री तैयार करें.

रबर के दस्ताने पहनें और तीखी मिर्च से डंठल हटा दें।

लहसुन को छील लें और अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें, मसाले, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। तैयार अदजिका को रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपरोक्त व्यंजनों के साथ, सर्दियों के लिए कोई भी जॉर्जियाई अदजिका जल्दी और आसानी से तैयार की जा सकती है। यह सामग्री को पकाने के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है। कच्चे नाश्ते को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन उबले हुए अदजिका को सर्दियों में बेसमेंट और पेंट्री दोनों में, बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के गर्म मसाले तैयार करने की विशेषताएं भी काफी भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, इसे टमाटर और शिमला मिर्च, लहसुन, या विशेष रूप से नट्स के साथ गर्म मिर्च से बनाया जा सकता है। घर पर सेब से बनी सब्जी भी बहुत स्वादिष्ट होती है. फ़ोटो और वीडियो के साथ प्रस्तावित निर्देशों में से, आप अदजिका तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक व्यंजन चुन सकते हैं, जो आपको सबसे स्वादिष्ट और मूल स्नैक बनाने में मदद करेगा।

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सुगंधित अदजिका मांस, मछली, अनाज, आलू और पकी हुई सब्जियों के साथ संयोजन में आदर्श है। गर्म सॉस के मुख्य घटक काली मिर्च और लहसुन हैं, जिनके लाभकारी गुणों को बिना पकाए तैयार की गई अदजिका द्वारा संरक्षित किया जा सकता है।

इस सॉस के लाभ स्पष्ट हैं, और व्यंजनों का पालन करना बहुत आसान है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक सुगंधित गर्म मसाला तैयार करने के लिए आपको बस सब्जियों को काटना होगा, उन्हें मसालों, नमक, तेल या सिरके के साथ मिलाना होगा और जार में डालना होगा। ताजा लहसुन आपको बिना सर्दी के सर्दी से बचने में मदद करेगा, और टमाटर, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ शरीर को आवश्यक खनिज और विटामिन की आपूर्ति करेंगी।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका तैयार करने के लिए मोटे नमक और बैंगनी लहसुन का चयन करना बेहतर है। नमक में कोई भी योजक नहीं होना चाहिए - मसालों और जड़ी-बूटियों को सॉस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ना चाहिए। आप कोई भी काली मिर्च ले सकते हैं: हरी, लाल, पीली, तीखी मिर्च और मीठी लाल शिमला मिर्च। टमाटर-लहसुन बेस के साथ विभिन्न जड़ी-बूटियों के संयोजन को इच्छानुसार बदला जा सकता है, केवल अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करके और मूल व्यंजन बनाकर।

जॉर्जियाई भोजन की विशेषता गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों, मसालों और नमक का संयोजन है। रूसी व्यंजन इस आधार में स्वाद को नरम करने वाली सामग्री - टमाटर, सेब, गाजर - को शामिल करने की अनुमति देता है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - नुस्खा 1

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर अदजिका का आधार काली मिर्च और लहसुन है। यह स्लाविक व्यंजनों की मुख्य गर्म चटनी है। इसे तैयार करने के लिए आपको मांसल पके टमाटर, चीनी और सिरके की आवश्यकता होगी। नुस्खा बड़ी मात्रा में तैयार उत्पाद के लिए डिज़ाइन किया गया है - आउटपुट लगभग छह लीटर होगा। यदि आपको थोड़ी अदजिका की आवश्यकता है, तो आपको आनुपातिक रूप से इन सामग्रियों का वजन और मात्रा कम करनी चाहिए।

सामग्री:

छह किलोग्राम टमाटर;

छह सौ ग्राम लहसुन;

दो किलोग्राम मीठी मिर्च (लाल लेना बेहतर है);

मिर्च मिर्च के आठ टुकड़े;

चीनी के दो बड़े चम्मच;

छह बड़े चम्मच नमक;

दस बड़े चम्मच सिरका 9%।

खाना पकाने की विधि:

जार को ढक्कन सहित धोएं और जीवाणुरहित करें।

सब्ज़ियों को धोएं, सुखाएं, डंठल और ख़राब हिस्से काट लें और बीज और छिलके हटा दें।

टमाटरों को काट लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें (एक कोलंडर या गहरे कटोरे में रखें)। डेढ़ घंटा काफी होगा.

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

काली मिर्च और लहसुन को दो बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें।

सब्जियां, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं और जार में रखें। यदि लंबे समय तक भंडारण आवश्यक नहीं है, तो धातु के ढक्कन को रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है; प्लास्टिक के ढक्कन जो अच्छी तरह से धोए गए हैं और उबलते पानी से उबाले गए हैं, पर्याप्त हैं (उबलता हुआ पानी जो बहुत गर्म है, ढक्कन को बर्बाद कर सकता है)। सॉस का सेवन तुरंत किया जा सकता है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - नुस्खा 2

बिना पकाए सर्दियों के लिए सेब से बनी अदजिका "ऐप्पल-गाजर" एक नरम, सुगंधित, तीखी चटनी है, जो सेब, टमाटर, मिर्च, लहसुन और गाजर से बनाई जाती है। इस अदजिका की खूबी यह है कि आपके अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए इसके अनुपात को बदला जा सकता है। हालाँकि, इस रेसिपी के लिए आपको ऐसे सेब चाहिए जो काफी घने और खट्टे हों। मीठे फल सॉस को चिपचिपा बना देंगे।

सामग्री:

आधा किलो पके टमाटर;

तीन सौ ग्राम सेब;

आधा किलो शिमला मिर्च;

गर्म मिर्च की चार से पांच फली;

300 ग्राम गाजर;

छिलके वाली लहसुन और अजमोद जड़ की समान मात्रा;

एक सौ ग्राम सरसों;

टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच; 9 प्रतिशत सिरके का गिलास;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

सब्जियां तैयार करें. धोएं, भूसी, बीज, पूँछ हटा दें, टुकड़ों में काट लें।

सेब को छीलकर कोर कर लें और स्लाइस में काट लें।

बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, सब्जियों और सेबों को अलग-अलग पीसकर एक तरल सॉस बनाएं।

मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, नमक, सरसों, सिरका डालें, लकड़ी के स्पैचुला से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

जब सामग्रियां अंततः मिल जाएं, तो सॉस को जार में डालें। आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन एडजिका को पकने के लिए एक या दो दिन का समय देना बेहतर है।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें अभी भी रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित करना होगा।

एक सप्ताह के बाद सॉस विशेष रूप से समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा। सेब का रस इसे तीखापन और खट्टापन देगा, और फलों का गूदा इसे कोमलता और नरम स्थिरता देगा।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - नुस्खा 3

बिना पकाए सर्दियों के लिए अजवाइन की अजवाइन अदजिका "फ्रेश लुक" में ताजगी का एक मूल स्वाद है। इस रेसिपी में टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदल दिया गया है। अजवाइन किडनी, पेट, लीवर और आंतों के रोगों के लिए उपयोगी है। इस सब्जी के साथ कच्ची, अधपकी अदजिका पकाने से आपको एक विशेष तीखा, मसालेदार स्वाद के साथ एक अत्यंत स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट सॉस प्राप्त होता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, पाँच लीटर तक तैयार अदजिका प्राप्त होती है।

सामग्री:

तीन लीटर टमाटर का पेस्ट;

मध्यम बेल मिर्च के 25 टुकड़े;

गर्म मिर्च के बारह टुकड़े;

लहसुन के 18 सिर (आप एक किलोग्राम ले सकते हैं);

दो सौ ग्राम अजवाइन;

डिल और अजमोद की समान मात्रा;

नमक के दो बड़े चम्मच (ढेर);

चीनी के 12 बड़े चम्मच;

18 चम्मच सिरका एसेंस (70%)।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च छील लें। डंठलों के साथ-साथ आपको बीज और फिल्म भी हटानी होगी।

काली मिर्च, लहसुन, अजवाइन, अजमोद और डिल को दो बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें। यदि वांछित है, तो साग को आसानी से काटा जा सकता है।

मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डाल कर मिला दीजिये.

चीनी, नमक, एसिटिक एसिड डालें और अदजिका को फिर से हिलाएँ।

सॉस को जार में बाँट लें, पहले उन्हें ढक्कन सहित अच्छी तरह कीटाणुरहित कर लें।

डिब्बे को रोल करें. सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ अदजिका को बिना पकाए केवल एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - नुस्खा 4

"पिकैंट" सॉस तैयार करना काफी आसान है - बिना पकाए सर्दियों के लिए प्याज से मूल अदजिका। आमतौर पर प्याज का उपयोग अदजिका तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है, खासकर मूल कोकेशियान सॉस में। नीचे दी गई रेसिपी की ख़ासियत विशेष रूप से तेज़ स्वाद प्राप्त करने के लिए लहसुन और प्याज का एक साथ उपयोग है। तेल डालने से सॉस को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलती है। अधिक पके टमाटरों के उपयोग की अनुमति है और इसे प्रोत्साहित भी किया जाता है।

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर;

बड़ी बेल मिर्च के पांच टुकड़े;

गर्म मिर्च के चार टुकड़े;

पांच बड़े प्याज;

लहसुन का सिर;

9 प्रतिशत सिरका के पांच बड़े चम्मच;

वनस्पति तेल के सात बड़े चम्मच;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धोकर, परतें, बीज, भूसी और डंठल हटाकर तैयार करें।

सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप सब्जियों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में काटकर सॉस को वांछित स्थिरता दे सकते हैं।

मिश्रण को एक बड़े कंटेनर में डालें, स्वादानुसार तेल, सिरका, मसाले डालें, मिलाएँ। तैयार सॉस को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

जबकि प्याज अदजिका को बिना पकाए सर्दियों के लिए डाला जाता है, आपको आधा लीटर जार तैयार करने की जरूरत है: धोएं, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन के बारे में न भूलें।

गर्म जार को स्टरलाइज़र से निकालें, अदजिका से भरें और तुरंत रोल करें।

जार को कम्बल में कसकर लपेटकर उल्टा करके ठंडा करें। ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - रेसिपी 5

रूसी पाक स्कूल की परंपराओं के लिए कोकेशियान नुस्खा के अनुकूलन से हॉर्सरैडिश के साथ सॉस का निर्माण हुआ। बिना पकाए सर्दियों के लिए सहिजन से बनी अदजिका के रूसी खाना पकाने में कई नाम हैं ("ओगनीओक", "ह्रेनोविना", "स्वादिष्ट") और यह बहुत गर्म, मसालेदार और काफी तीखा होता है।

सामग्री:

दो किलोग्राम टमाटर;

तीन मिर्च मिर्च;

लहसुन के तीन सिर;

150 ग्राम सहिजन (घनी सफेद जड़);

तीन बड़े चम्मच नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

अदजिका तैयार करने की तकनीक ऊपर दी गई तकनीक के समान है। सब्ज़ियों को धोएं, काटें, नमक और काली मिर्च डालें, उन्हें निष्फल जार में रोल करें और फ्रिज में रखें। सहिजन के साथ अदजिका को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - तीन साल तक।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - नुस्खा 6

बिना पकाए सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों के साथ अदजिका मांस के लिए बहुत अच्छा है। पारंपरिक सॉस बनाना बहुत आसान है. सीताफल, डिल, अजमोद और सनली हॉप्स के अलावा, आप किसी विशेष क्षेत्र की विशेषता वाली पारंपरिक रूसी जड़ी-बूटियों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं: थाइम, पुदीना, तुलसी।

सामग्री:

दो किलोग्राम शिमला मिर्च;

बड़ी कलियों के साथ लहसुन के तीन सिर;

400 ग्राम गर्म मिर्च;

डिल, अजमोद, सीताफल का एक बड़ा गुच्छा;

खमेली-सुनेली के पांच बड़े चम्मच;

तीन चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

काली मिर्च के दो चम्मच;

आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को छीलकर काट लें.

साग को चाकू से सावधानी से काटें।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में चिकना होने तक पीसें।

मिश्रण में नमक, मसाला, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

जब तक सॉस जम रहा हो, जार को जीवाणुरहित कर लें। अदजिका को जार में डालें, तुरंत रोल करें और ढक्कन पर उल्टा करके ठंडा करें।

कच्चे अदजिका को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। टमाटर और जड़ी-बूटियों वाली चटनी मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - नुस्खा 7

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन अखरोट के बिना अकल्पनीय है। सर्दियों के लिए बिना पकाए अखरोट से बनी अदजिका मूल जॉर्जियाई गर्म सॉस है। यह मांस के व्यंजनों के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यह काफी गाढ़ा हो जाता है, अखरोट का द्रव्यमान इस सॉस को कुछ तैलीयपन देता है और इसे काफी संतोषजनक बनाता है।

सामग्री:

आधा किलो लाल गर्म मिर्च;

तीन किलोग्राम शिमला मिर्च;

आधा किलो लहसुन;

छिलके वाले अखरोट के दो गिलास;

धनिया के तीन गुच्छे;

आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धोकर सुखा लें.

अखरोट से छिलके और झिल्लियाँ हटा दें।

मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये और फिर से धो लीजिये.

छिलके वाले अखरोट को मोर्टार में पीस लें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप नियमित रोलिंग पिन से काम चला सकते हैं। मेवों को एक बैग में रखें या कागज़ के तौलिये में लपेटें, लकड़ी के बोर्ड पर रखें और काटने के लिए बेलन की सहायता से ज़ोर से बेलें।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर में पेस्ट बना लें या उन्हें बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

वेजिटेबल सॉस और अखरोट का पेस्ट डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अदजिका को एक घंटे के लिए छोड़ दें: सॉस पक जाना चाहिए।

जब अदजिका फूल रही हो, तो आप जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं। यदि आपके पास स्टरलाइज़र नहीं है, तो जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक विशेष धातु सर्कल वाला एक नियमित सॉस पैन उपयुक्त रहेगा।

तैयार एडजिका को जार में रखें, रोल करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। तत्काल उपयोग के लिए कुछ सॉस को प्लास्टिक कंटेनर में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

• कोई भी अदजिका ढेर सारे लहसुन के बिना पूरी नहीं होती। इसे साफ करने में काफी लंबा समय लगता है. अपने काम को आसान बनाने के लिए, आप आवश्यक संख्या में लहसुन के सिरों को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आधे घंटे बाद इन्हें बैग या तौलिए में डालकर टेबल पर जोर-जोर से पटक दें। आपको लहसुन को दो से तीन मिनट तक थपथपाना होगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा: लहसुन की कलियाँ भूसी से अलग करना बहुत आसान होगा।
• गर्म मिर्च को साफ करते समय, आपको पतले रबर या प्लास्टिक के दस्ताने पहनने होंगे। काली मिर्च आपके हाथों की नंगी त्वचा को जला देगी। इसी कारण से, आप केवल अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में, या इससे भी बेहतर, खुली खिड़की के साथ काम कर सकते हैं।
• बिना पकाए अदजिका न केवल मांस के लिए अच्छा है। मछली या सब्जियों के साथ संयोजन में सॉस उत्कृष्ट है, चावल और एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छा है।
• यदि आप अधिक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में नहीं, बल्कि अलग-अलग पीस सकते हैं: लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें, मेवों को बेलन से काट लें या मोर्टार में पीस लें, और साग को चाकू से काट लीजिये. अंतिम व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ उत्पादों को वास्तव में कैसे कुचला गया था।
• सर्दियों के लिए बिना पकाए मसालेदार टमाटर अदजिका में धनिया, जीरा और इमेरेटियन केसर मिलाना अच्छा है। सॉस के हल्के संस्करण अन्य मसालों - तेज पत्ता और मार्जोरम के उपयोग की अनुमति देते हैं।
• पाक प्रयोगों से डरने की कोई जरूरत नहीं है: अदजिका उन्हें पसंद करती है। तुलसी, थाइम, पुदीना, इमेरेटियन केसर, उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी), डिल बीज, जीरा, धनिया और यहां तक ​​कि दालचीनी पाक रचनात्मकता के लिए उत्कृष्ट सामग्री हो सकती है।
• सभी व्यंजन आपको अधिक पके टमाटरों का उपयोग करने की अनुमति नहीं देते हैं। ऐसी सब्जियों में बहुत अधिक मात्रा में तरल पदार्थ होता है। कच्चा पकाने से अतिरिक्त नमी वाष्पित नहीं होगी, इसलिए सॉस बहुत पतला हो सकता है।
• यदि सामान्य कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाए तो कच्चा अदजिका आसानी से खराब हो सकता है। कच्ची चटनी के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर और तहखाना है। परिरक्षक जीवित रहने की संभावना बढ़ाते हैं: नमक, सिरका, वनस्पति तेल।
• बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका तैयार करने की एक असामान्य विधि प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करना है। आपको सॉस को कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ना होगा - इस प्रक्रिया में आमतौर पर तीन से चार दिन लगते हैं। जैसे ही द्रव्यमान किण्वित हो जाता है, इसे गर्दन तक पूरी तरह से भरे बिना, प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए (आप बालकनी पर एक कंटेनर रखने का प्रयास कर सकते हैं)। इस सॉस को मुख्य घटकों की ताजगी बनाए रखते हुए तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। अचार वाली सब्जियां सेहत के लिए बहुत अच्छी होती हैं.

पूरी सर्दियों में अपने परिवार को पकी, धूप वाली सब्जियों से बने ताज़ा, सुगंधित मसाले के साथ स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए घर पर ही तैयार करें।

- यह अब्खाज़ियन व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जो काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें प्रस्तुत किया है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका सूखी गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और धनिया के बीज के साथ पीसकर तैयार की गई थी। और जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता धनिया का उपयोग है।

आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव आए हैं। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट। कुछ अदजिका व्यंजनों में आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौंदा और चोकबेरी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका के बारे में एक बात जो स्थिर रहती है वह है इसका तीखा स्वाद।

घर का बना अदजिका पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला हर व्यंजन में मसालेदार स्वाद जोड़ सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारी करती हैं। कुछ व्यंजनों में खाना पकाने और निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं होता है।

यदि आपने कभी घर पर अदजिका नहीं बनाई है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें। उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ विशेष खोजने की अनुमति देगी। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट एडजिका तैयार करने के तरीके पर उपयोगी सुझाव आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में उतरने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप अद्भुत मसाला के साथ क़ीमती जार होंगे।

सर्दियों के लिए 10 अदजिका रेसिपी

पकाने की विधि 1. अब्खाज़ियन अदजिका क्लासिक

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो गर्म काली मिर्च, 1.5 कप बारीक पिसा हुआ नमक, एक गिलास मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और सूखे डिल), 1 किलो लहसुन और यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल) ).

1. अपने हाथों को काली मिर्च और लहसुन के "विस्फोटक" मिश्रण से बचाने के लिए, रबर के दस्ताने अवश्य पहनें। गर्म मिर्च को कई दिनों तक सुखाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
2. लहसुन को छील लें. मिर्च की पूँछ काट कर बीज निकाल दीजिये. मसालों सहित सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
3. अब्खाज़ियन अदजिका अत्यधिक गर्म होती है, इसलिए इसका सेवन केवल बेदाग स्वास्थ्य वाले लोग ही कर सकते हैं। स्वाद को नरम करने के लिए, आप कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च या मीठी बेल मिर्च से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1.5 किलो लाल शिमला मिर्च और 0.5 किलो गर्म मिर्च लें।

पकाने की विधि 2. मसालेदार अदजिका - एक सरल और त्वरित रेसिपी

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो लहसुन, 0.5 किलो पके सेब, 2.5 किलो लाल पके टमाटर, 0.7 कप 6% या 9% सिरका, 250 ग्राम सूरजमुखी तेल, 4-5 गर्म मिर्च की फली, 2 बड़े चम्मच नमक, 200 चीनी।

1. सेब, टमाटर, गाजर और मीठी मिर्च को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें, अच्छी तरह मिला लें और एक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे तक पका लें।
2. गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें और उबलते फल और सब्जी के मिश्रण में मिला दें। वहां चीनी और सूरजमुखी का तेल भेजें। अदजिका को और 40 मिनट तक पकाएं।
3. सबसे अंत में नमक, सिरका और लहसुन डालें। एडजिका को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 3. तोरी के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो तोरी, 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो रसदार गाजर, 1.5 किलो पके टमाटर, 1 कप लहसुन, 0.5 कप चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च, 1 कप वनस्पति तेल।

1. सभी सब्जियों को धो लें. गाजर को छीलिये, शिमला मिर्च को डंठल और बीज से हटा दीजिये.
2. टमाटरों पर चाकू से क्रॉस-आकार के कट लगाएं, फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें - इस तरह छिलका बहुत आसानी से और जल्दी निकल जाएगा।
3. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जी की प्यूरी में नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
4. मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, पिसी हुई गर्म मिर्च और प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ।
5. अदजिका को और 10 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। तोरी के साथ अदजिका आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनती है।

पकाने की विधि 4. बिना पकाए नट्स के साथ जॉर्जियाई हरी अदजिका

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 900 ग्राम अजवाइन, 300 ग्राम अजमोद, 600 ग्राम सीताफल, 300 ग्राम हरी बेल मिर्च और 300 ग्राम गर्म शिमला मिर्च, 6 लहसुन, 120 ग्राम नमक, 1 गुच्छा पुदीना , 1 कप अखरोट, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

1. साग को छाँट लें, ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें और अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, साग को सूखे सूती तौलिये पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लीजिये. गरम और मीठी मिर्च की फली को धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए दस्ताने अवश्य पहनें।
3. सभी तैयार सामग्री (साग, मिर्च, लहसुन, मेवे) को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, साफ जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 5. बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 300 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम गर्म गर्म मिर्च, 2 किलो लाल रसदार टमाटर (क्षतिग्रस्त या कुचले हुए नहीं), 1 किलो मीठी मांसल बेल मिर्च, 1 गिलास नमक, 1 गिलास 9% सिरका।

1. सभी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लें. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. टमाटर, सहिजन और लहसुन के साथ बीज वाली मीठी और गर्म मिर्च को एक मांस की चक्की से गुजारें।
2. परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अपने स्वाद के आधार पर मसालों की मात्रा समायोजित करें। आप सिरका और नमक कम मिला सकते हैं।
3. तैयार कच्ची अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 किलो बेल मिर्च, 7 बड़े चम्मच चीनी, 7-8 लहसुन की कलियाँ, 5 बड़े चम्मच नमक, 150 मिली सिरका, आधा गर्म शिमला मिर्च - वैकल्पिक।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. टमाटरों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. एक बड़ी कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर रखें।
2. शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर की तरह ही पीस लीजिये.
3. गर्म मिर्च को बीज और कोर के साथ साबुत काटा जा सकता है - एडजिका अधिक मसालेदार और अधिक सुगंधित होगी। और नाज़ुक स्वाद के साथ मसाला तैयार करने के लिए, गर्म मिर्च न डालना बेहतर है।
4. पिसे हुए लहसुन को गर्म मिर्च के साथ एक कटोरे में रखें।
5. जब टमाटरों से कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो उनमें शिमला मिर्च डालें और पानी को वाष्पित करते रहें, इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियों को हिलाते रहें।
6. 20 मिनट के बाद कढ़ाई में गर्म मिर्च और लहसुन डालें. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, हर बार एक नमूना लेते हुए, नमक, चीनी और सिरका को भागों में मिलाना बेहतर होता है।

पकाने की विधि 7. हरे टमाटर से अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी बेल मिर्च, 2.5 किलो हरे टमाटर, 1 किलो खट्टा सेब, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, 200-300 ग्राम लहसुन, 1 गिलास चीनी, 50 ग्राम नमक, 80 मिली 9% सिरका।

1. सब्जियाँ और सेब धोएं, छीलें और बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.
2. चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पैन में सिरका और दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. तैयार अदजिका को साफ जार या बोतलों में बांटें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 8. मिर्च मिर्च के साथ अदजिका

5-6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2-3 मिर्च मिर्च (ताजा या सूखा), 2 किलो पके रसदार टमाटर, 1 किलो बेल मिर्च, हरे मीठे और खट्टे सेब, प्याज और गाजर, 100 ग्राम लहसुन, ए एक गिलास चीनी, आधा गिलास नमक, 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल।

1. टमाटर और मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आपको सब्जियों को प्यूरी में नहीं बदलना है।
2. छिलके वाले टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी पैन में डालें, आग पर रखें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो कटी हुई सब्जियां डालें।
3. इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सब्जियों को लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
4. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें, कस लें और गर्म कंबल के नीचे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ अदजिका

7-8 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो सेब, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो दानेदार चीनी, 150 ग्राम गर्म मिर्च, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 300 स्वाद के लिए ग्राम लहसुन, नमक और सिरका।

1. सभी सब्जियों को धो लें. मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। गाजर छील लें. सेब से कोर निकाल दें.
2. सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गर्म मिर्च को दो भागों में बाँट लें (दस्ताने पहनकर ऐसा करने की सलाह दी जाती है)।
3. लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
4. सब्जी की प्यूरी (लहसुन न डालें) को एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें, दानेदार चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। फिर से हिलाएँ, एक मोटे तले वाली कड़ाही में डालें, आग लगा दें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो वनस्पति तेल डालें।
5. अदजिका को लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
6. अब आप भविष्य की तैयारी को लहसुन, सिरका, नमक के साथ सीज़न कर सकते हैं और फिर 1 घंटे के लिए उबाल सकते हैं। अदजिका का स्वाद अवश्य लें: यदि आवश्यक हो तो अधिक सिरका और नमक डालें।
7. तैयार मसाले को गर्म, साफ, सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।

पकाने की विधि 10. चुकंदर के साथ अदजिका

12-13 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो पके टमाटर, 4 किलो चुकंदर, 1 किलो गाजर और शिमला मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 4 गर्म मिर्च की फली, 200 मिली वनस्पति तेल, 150 ग्राम नमक और चीनी, 150 मिली 6% टेबल सिरका।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और बारीक काट लें। आप फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी सब्जियों को प्यूरी में न बदलें।
2. सब्जी के द्रव्यमान को एक बड़ी कड़ाही में रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएं, एडजिका को लगातार हिलाते रहना याद रखें।
3. फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, सिरका डालें।
4. गर्म अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें और कम से कम 10 घंटे के लिए गर्म कंबल में लपेट दें।

1. यदि आप गर्म मिर्च से बीज निकाल देंगे, तो अदजिका कम मसालेदार बनेगी। आप ताजे और सूखे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं। और स्वाद को नरम करने के लिए, कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च, गाजर या मीठी मिर्च से बदलें।

2. क्लासिक एडजिका रेसिपी में आयोडीन या अन्य एडिटिव्स के बिना, केवल मोटे नमक का उपयोग करना शामिल है।

3. अदजिका के लिए जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन को मोर्टार में पीसना बेहतर है। डिल, मार्जोरम, तेज पत्ता, नमकीन, तुलसी, जीरा, धनिया, इमेरेटियन केसर और उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी) गर्म मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

4. अदजिका को तेज और समृद्ध सुगंध देने के लिए, मसालों और सीज़निंग को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में हल्का गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा लहसुन चुनना बेहतर है जो गर्म हो और जिसका रंग बैंगनी हो।

5. सब्ज़ियों को आमतौर पर छोटा किया जाता है, फ़ूड प्रोसेसर में काटा जाता है, या चाकू से बारीक काटा जाता है। लेकिन अगर आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि सब्जियों को प्यूरी न करें।

6. टमाटरों को पका हुआ और गूदेदार होना चाहिए। पानी वाली किस्में अदजिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मसाला पानीदार हो जाएगा, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। लेकिन अधिक पके या क्षतिग्रस्त टमाटर फसल को बर्बाद कर सकते हैं।

7. अदजिका को लंबे समय तक रखने के लिए जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें। नायलॉन के ढक्कन वाले रिक्त स्थान को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार मसाला, जिसकी उपस्थिति का श्रेय हम अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं, कई परिवारों में पसंदीदा बन गया है। जब घर का बना एडजिका का एक जार मेज पर दिखाई देता है - उज्ज्वल, मसालेदार, सुगंधित, तो आप अब संदेह नहीं कर सकते हैं कि यह अद्भुत स्नैक किसी भी डिश को एक स्वादिष्ट रूप और एक अनूठा स्वाद देगा।

सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। प्रयोग करें, अलग-अलग मसाले डालें और आपको इस मसालेदार चटनी की अपनी विशेष, अनूठी संरचना मिलेगी। स्वादिष्ट घरेलू तैयारी करें!