Грузди насыщены витаминами В1, В2, С, РР. В грибах содержится небольшое количество минералов фосфора, натрия, калия, магния, кальция.
Калорийность соленых груздей на 100 грамм 17,4 ккал. В 100-граммовой порции грибов:
- 1,22 г белка;
- 0,83 г жира;
- 1,31 г углеводов.
Противопоказаниями к употреблению соленых груздей являются воспалительные процессы в желудке и кишечнике, обострения заболеваний поджелудочной железы и желчного пузыря. Из-за наличия в составе соли такие грибы могут провоцировать задержку в организме жидкости, что, в свою очередь, тормозит процессы похудения, вызывает отечность.
Калорийность маринованных груздей на 100 грамм
Калорийность маринованных груздей на 100 грамм 37,7 ккал. В 100 г закуски:
- 2,7 г белка;
- 0,1 г жира;
- 6,5 г углеводов.
Состав магазинных маринованных груздей представлен грибами, питьевой водой, используемой в качестве регулятора кислотности уксусной кислотой, солью, сахаром, специями.
Калорийность вареных груздей на 100 грамм
Калорийность вареных груздей на 100 грамм 14,8 ккал. В 100 г грибов:
- 1,73 г белка;
- 0,82 г жира;
- 0,41 г углеводов.
Вареные грузди сохраняют большую часть своих полезных свойств. При приготовлении грибов без соли такие блюда можно включать в рацион питания при большинстве диет.
Калорийность груздей со сметаной на 100 грамм
Калорийность груздей со сметаной на 100 грамм 47 ккал. В 100 г блюда:
- 1,93 г белка;
- 3,26 г жира;
- 2,52 г углеводов.
В салате из груздей со сметаной содержатся витамины А, В1, В2, В3, С, РР, минералы кальций, фосфор, калий, марганец, медь, кобальт.
Польза груздей
К полезным свойствам груздей относят:
- грибы обогащены витаминами группы В, которые необходимы для нормализации функций нервной системы, обеспечивают профилактику стрессов, неврозов, бессонницы, депрессий;
- регулярное употребление груздей способствует более быстрому лечению туберкулеза;
- белок грибов полезен для восполнения белкового баланса в организме при вегетарианстве;
- грузди характеризуются выраженными мочегонными свойствами, стимулируют работу органов ЖКТ, что помогает быстрее чистить организм от токсинов и шлаков;
- продукт не повышает уровень глюкозы, поэтому может включаться в рацион питания при диабете;
- доказаны противовоспалительные свойства соленых грибов;
- в косметологии средства на основе груздей используют для профилактики облысения, улучшения состояния кожи;
- витамин С грибов считается мощным антиоксидантом, тормозящим процессы старения организма и обеспечивающим профилактику онкологии.
Вред груздей
Противопоказаниями к употреблению груздей являются:
- обострение язвенной болезни желудка и кишечника;
- гастрит;
- аллергические реакции и индивидуальная непереносимость грибов;
- склонность к метеоризму, запорам и диарее.
Чтобы избежать пищевых отравлений грибами, грузди следует вымачивать перед приготовлением. Собранные в экологически загрязненных районах и возле автомобильных магистралей грибы могут быть насыщены токсинами и радиоактивными веществами.
Сколько стоит груздь (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
О вреде и пользе грибов ведется множество споров, но то, что это исключительный деликатес с необыкновенными вкусовыми качествами согласится практически каждый. А если это трофей, собранный своими руками… Еще во времена Киевской Руси груздь считали ценным промысловым и одним из лучших условно-съедобных грибом. Во время поста разнообразные блюда из этого гриба являлись главным украшением стола. Однако на Западе он считается несъедобным и практически неизвестен.
Название этот гриб получил благодаря своему внешнему виду - массивности, увесистости и грузности. И действительно, груздь плотный и тяжелый. Известно очень много видов этих грибов, но самые распространенные из них - белый, черный и желтый.
Польза груздя
В фармацевтической промышленности польза груздя проявляется при лечении различных тяжелых заболеваний, так как он богат аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.
Русская кухня может похвастаться огромным количеством рецептов, в которых используются эти дары леса. Только одних салатов можно насчитать около сотни! Гурманы хорошо понимают пользу груздя и высоко ценят вторые блюда из домашней птицы с добавлением этого гриба.
Полезные свойства груздя проявляются как в совершенно простых блюдах (супы, жареные грибы с луком) так и в более замысловатых - окрошка с грибами, гуляш из груздей, жаркое … этот список можно продолжать долго.
Однако, первое, что приходит на ум при упоминании этого красавца, это соленье. Хотя в маринованном виде с различными пряностями не менее популярны. После удаления горечи груздь идёт на засолку. Соленые грибы имеют голубоватый оттенок, сочны, мясисты и обладают особым ароматом. Вообще, можно сказать, что калорийность груздя значительно выше пищевой ценности мяса, в частности говядины.
Вред груздя
Следует помнить, что этот гриб относится к так называемым “тяжелым” продуктам, в связи с чем могут возникать проблемы с их перевариванием. Вместе с этим, они являются условно-съедобными. Вред груздя неоспорим, если он неправильно приготовлен, поэтому перед употреблением необходима тщательная и длительная обработка.
Перед тем как сварить гриб, его обязательно нужно вымочить сутки или двое в холодной воде. Если правильно соблюдать правила термической обработки (варить не менее 20 минут), вы практически застрахованы от того, что называется вред груздя и пищевое отравление.
Калорийность груздя 18.5 кКал
Энергетическая ценность груздя (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
: 1.8 г. (~7 кКал)
: 0.8 г. (~7 кКал)
: 1.1 г. (~4 кКал)
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Груздь - гриб рода Млечник , семейства Сыроежковые . Грузди названы так потому, что растут семьями. Груздей в природе несколько видов: жёлтый, осиновый, дубовый, чёрный, перечный, синеющий, лиловый и другие. Грузди относятся в основном к роду млечников, содержащих в мякоти плодовых тел, едкий на вкус белый млечный сок. На воздухе становятся серо-жёлтыми. Свежие грузди являются достаточно увесистыми, плотными, шапка груздя в диаметре от 5-20 см, ножка ровная, крепкая, может достигать до 5 см в диаметре и до 7 см в высоту. Произрастают на территории России, в Европейской части нашей страны, а также на Украине, Урале и Сибири, в лиственных и смешанных лесах, с конца июля по сентябрь.
Калорийность свежих груздей
Калорийность свежих груздей составляет 16 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства свежих груздей
Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Грибы обеспечивают наш организм «хорошими» бактериями, кроме того, они являются самым лучшим вегетарианским источником витаминов и . Грузди применяют при почечнокаменной болезни и бленнорее. Борется с депрессией и неврозами. Так же содержит естественные антибиотики и угнетающе действует на туберкулёзную палочку.
Грибы считаются ценным компонентом диетического питания, поэтому замена мясных блюд грибными хотя бы пару раз в неделю, способствуют профилактике атеросклероза и сердечных заболеваний (calorizator). Такая разгрузка рациона благотворно скажется и на тех людях, которые имеют повышенное артериальное давление, а также болезни, связанные с нарушением метаболизма - метаболическим синдромом и сахарным диабетом.
Противопоказания и вред свежих груздей
Так как свежие грузди являются одним из видов условно-съедобных грибов, их необходимо правильно обработать и приготовить, иначе есть риск вреда здоровью, в том числе возникновение такого опасного заболевания, как ботулизм. Помимо правильной обработки, стоит знать и том, что собирать грибы нужно в экологически чистых местностях, вдали от дорог (калоризатор). А также употреблять в пищу грузди стоит в умеренном количестве, особенно тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом. Воздержаться от их употребления стоит беременным и кормящим женщинам и стоит исключить из детского рациона.
Свежие грузди в кулинарии
По сибирскому способу свежие грузди солят вместе с другими грибами ( , волнушками). При кулинарной обработке теряют едкость. Обладают специфическим запахом, воспринимаемым даже на расстоянии.
Гриб вкусный, используют для засолки и маринования, также его жарят, варят, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде, применяют в приготовлении закусок, салатов, в качестве самостоятельного блюда, начинки для пирогов, различных первых блюд и соусов.
Груздь относится к роду Млечники семейству Сыроежковые . Название произошло от старославянского слова, дословно означающего: «куча», «ворох». Действительно, если вам встретился в лесу один грибочек, нужно внимательно поискать рядом, и полное лукошко обеспечено.
Общий признак, объединяющий представителей рода, - воронкообразная шляпка и выделяющийся на надломе белый сок. Диаметр шляпки взрослого гриба достигает 25 см.
Грузди встречаются в еловых и смешанных лесах европейской части России, на Урале и в Сибири, на Украине и в Польше. Любят прятаться под опавшей хвоей или прошлогодней листвой.
Плодоносят с июля по октябрь, но возможны отклонения в зависимости от температуры, осадков и других климатических параметров.
На Руси груздь прозвали «царским грибом». Редкое застолье обходилось без закуски в виде этих солененьких грибочков. Их заготавливали впрок - солили в дубовых бочках. В дни поста они заменяли мясо.
В Европе не прижился, возможно, из-за горечи. К тому же европейцы не знали тонкостей вымачивания и засолки грибов.
В наши дни в справочниках некоторых стран груздь числится среди ядовитых.
Из-за горечи млечного сока груздь считается условно-съедобным, так как без предварительной обработки (вымачивания) не пригоден в пищу.
- После возвращения из леса грибочки нужно перебрать, с плесенью и червивые выкинуть.
- Очистить от листьев, хвои, хорошо вымыть (при необходимости поменять воду несколько раз).
- Уложить в емкость (тазик, корыто) шляпками вниз, залить водой, обязательно накрыть и установить гнет, чтобы не всплывали.
- Вымачивать 3–5 дней, меняя воду минимум 1 раз, а в идеале - до 5 раз в сутки. Вместе с водой будет уходить млечный сок.
- В последний день вымачивания добавить в воду соль и/или лимонную кислоту.
Пищевая ценность
Груздь содержит ценные микроэлементы, витамины D, C, B, P, природные антибиотики. Процентная доля белка достигает 32 % (для сравнения: в мясе говядины около 25 %).
Калорийность составляет всего 16 ккал на 100 г. Из них 1,8 г - белки, 1,1 г - углеводы и лишь 0,8 г - жиры.
Таблица калорийности грибов
По калорийности и химическому составу грузди - хорошая альтернатива мясу без ущерба для здоровья.
Полезные свойства
В старославянской народной медицине грузди использовали преимущественно для наружного применения. Из них готовили лечебные мази, компрессы, примочки.
- В наше время гриб зарекомендовал себя как антидепрессант . Помогает при неврозе и депрессии.
- Это натуральное противовоспалительное средство , подавляющее очаги воспаления в организме.
- Нейтрализует туберкулезную палочку .
- Диабетикам понравится низкий гликемический индекс груздей. Они не повышают уровень глюкозы в крови, а нормализуют его.
- Помогут побороть мочекаменную болезнь .
- Грибы богаты микронутриентами, снабжают кишечник полезными микроорганизмами, регулирующими его микрофлору. В результате улучшается обмен веществ и здоровье в целом. Рекомендуются при проблемах с пищеварением .
- Растительный источник витамина D - находка для вегетарианцев и тех, кому продукты животного происхождения противопоказаны по состоянию здоровья.
- Для спортсменов и худеющих хороший источник белка , который усваивается лучше, чем животный белок.
Антимикробная сила зависит от возраста плодовых тел. Достигает максимальных значений у молодых грибов, а с возрастом постепенно сходит на нет.
Противопоказания и вред
Воздержаться от употребления следует в следующих случаях:
- беременность;
- язвенная болезнь в стадии обострения;
- панкреатит;
- заболевания печени;
- кормление грудью;
- возраст до 7 лет.
Противопоказаны консервированные грибы с истекшим сроком годности. Такой продукт способен вызвать тяжелое отравление.
Другие риски:
- расстройство ЖКТ;
- аллергия при индивидуальной непереносимости грибного белка;
- ботулизм в результате плохой обработки груздей.
Видовое разнообразие
Распространены грузди:
- настоящий (белый, сырой, мокрый, правский) - считается самым вкусным;
- черный (чернушка) - бурый или почти черный гриб, ускоряющий метаболизм;
- перечный - отличается жгучим вкусом; на Кавказе его сушат, перемалывают в порошок и используют как аналог жгучего перца;
- войлочный (скрипица, скрипун ) - наиболее едкий из всех млечников, поэтому требует самой длительной обработки;
- камфорный - несъедобная разновидность, источающая сильный запах камфоры;
- синеющий (собачий, золотисто-желтый лиловеющий) - его белый млечный сок на воздухе желтеет; обладает антибактериальной активностью по отношению к стафилококковым инфекциям;
- красно-коричневый (молочай, подмолочник) - совершенно лишен горечи, но встречается все реже; отличается уникальным набором растительных стероидов.
Неопытным грибникам важно знать основные отличия.
Войлочный
Настоящий груздь часто путают с войлочным, или скрипуном (Lactárius velléreus ).
У белого груздя на шляпке есть оборка в виде бахромы, а мякоть на разломе с желтоватым оттенком. У скрипицы оборки нет и плодовое тело молочно-белого цвета при диаметре шляпки 6–25 см. Но если он и попал в блюдо с другими грибами, ничего страшного не случится.
При жевании чувствуется неприятный скрип на зубах, из-за чего прижилось такое название.
В китайской медицине скрипун используют наружно для лечения люмбаго, болей и онемения в конечностях, заболеваний костей и сухожилий.
В фармакологии спиртовой экстракт этих грибов проявляет противовоспалительную и противораковую активность.
Камфорный
Камфорный млечник (Lactárius camphorátus ) растет на влажных мшистых почвах и гнилых деревьях.
Шляпка рыже-коричневая, диаметром до 7 см, у молодых грибов - выпуклая, у зрелых - вогнутая, воронковидная. Мякоть коричневая, на изломе темнеет, но выделяющийся млечный сок цвет не меняет.
Внимание! Гриб непригоден в пищу: содержащийся в нем мускарин (как и в красном мухоморе) устойчив к термической обработке и может вызвать отравление.
У гриба четко выраженный запах камфоры, поэтому его сложно спутать со съедобными видами. У старых плодовых тел возможен устойчивый запах кокоса.
Перечный
Груздь перечный, или ложный (Lactárius piperátus ), - еще один двойник белого, условно-съедобный гриб. Годится в пищу после тщательной обработки.
Обладает перечным вкусом, отсюда и название. Избавиться от остроты можно только путем долгого вымачивания.
В отличие от настоящего груздя, шляпка у перечного (диаметров 5-25 см) всегда сухая, без слизи и бахромы на краях. Млечный сок на воздухе быстро меняет цвет на оливковый, в то время как у настоящего сок всегда белый.
В китайской медицине используют для избавления от мышечных судорог.
В России долгое время применялся млечный сок этого гриба для выведения бородавок и компрессов против гнойного конъюнктивита. В XIX веке перечным млечником пытались даже лечить туберкулез, но безуспешно.
В славянской народной медицине поджаренными на масле грибами лечили от камней в почках и желчном пузыре.
Белый
Белый, или настоящий груздь (Lactárius résimus ), - самый любимый в народе. Шляпка белая, у взрослых грибов с желтоватым оттенком, диаметром 10–25 см. Покрыта слизью даже в сухую погоду, на ее краях наблюдается пушок в виде бахромы. Мякоть белая, меняет цвет на серый или желтоватый на срезе. Запах приятный.
Обитает в хвойных и смешанных лесах Урала, Поволжья, Сибири с конца июля до октября.
Наряду с белыми грибами, рыжиками, боровиками и шампиньонами, относится к грибам 1-й категории (лучшим, по потребительским меркам, дарам леса).
Белый груздь полезен при:
- простуде (очищает легкие и бронхи);
- мочекаменной болезни (выводит соли);
- сахарном диабете (регулирует сахар в крови).
Как и все грибы, может нанести вред в виде расстройства ЖКТ. Его нельзя есть при болезнях печени и желудка, детям и беременным женщинам.
Но вот что странно: в русской народной медицине отваренные без добавления соли молодые плодовые тела применяют как раз для лечения желудочных недугов.
Черный
Черный груздь, или чернушка (Lactárius nécator ), любит хвойные леса с березовыми зарослями.
Шляпка у молодого гриба выпуклая, с возрастом приобретает воронкообразную форму, диаметр 6–20 см. Цвет определить сложно: варьируется от бурого до черно-зеленого. Часто видны концентрические круги на шляпке. Мякоть светлая, на месте слома выделяется сок, темнеющий при контакте с воздухом. Ножка на несколько тонов светлее. Пластинки кремовые, темнеют в местах повреждения.
Ускоряет обмен веществ, помогает сбросить вес, содержит витамины B и PP.
Ядовитых двойников не имеет.
Осторожно! Чернушки - тяжелая пища, нередко вызывающая диарею. Активно накапливают радионуклиды, поэтому злоупотреблять ими не стоит.
Солёные/маринованные грузди
При солении грузди сохраняют многие витамины, микроэлементы, аминокислоты, антибактериальные компоненты. Очищают кровеносные сосуды от холестерина и пищеварительный тракт от шлаков, противостоят канцерогенам и вирусным инфекциям. Для лучшего усвоения продукт рекомендуется есть с картофельным или гороховым пюре.
Маринованные грибы нежелательно употреблять чаще двух раз в неделю: содержащиеся в них уксус и специи негативно влияют на почки и печень.
Квашеные грузди, прошедшие процесс естественного брожения, являются богатым источником пищеварительных ферментов.
Избыток соли в рационе задерживает жидкость, вызывает отечность ног, мешки под глазами.
Осторожно следует отнестись к соленым грибочкам, если имеются:
- заболевания суставов,
- почечная недостаточность,
- гипертония.
Главное - соблюдать правила приготовления и соблюдать меру.
* Лекарственные грибы. Большая энциклопедия. / Вишневский Михаил Владимирович. - Москва: Эксмо, 2014.
Грузди настоящие (Lactarius resimus) – шляпочные грибы, относящиеся к роду млечников, произрастают группами. Их также называют сырыми, белыми, правскими или мокрыми. Растут преимущественно вблизи берез, образуя микоризу – когда мицелий гриба существует в корнях дерева. Кожица гриба белого бледно-желтого оттенка, влажная, покрыта слизью, с неявными концентрическими зонами. Плотная шляпка диаметром 5-25 см, у только появившегося гриба имеет плоскую поверхность, которая впоследствии приобретает форму воронки, край шляпки завернут внутрь, немного опушен. Полая ножка цилиндрическая до 7 см высотой и диаметром 3-5 см, имеет белую или желтоватую окраску, иногда с желтыми вкраплениями.
Грибные пластинки довольно частые, широкие, нисходят по ножке. Споры желтого цвета. Тело гриба плотное, белого цвета с немного фруктовым ароматом. Грибной сок имеет горьковатый вкус, свежевыступивший – белого цвета, затем желтеет. Грибной сезон груздей длится с августа по октябрь, для плодоношения оптимальная температура почвы +8-10 градусов.
Важно! Герметичное закрывание емкости с маринованными или солеными груздями чревато ботулизмом
Грузди маринуют и засаливают, они считаются условно съедобным грибом. Для избавления от токсинов грибы кроме чистки и мойки требуют вымачивания не менее 72 часов в соленой воде с ее периодической заменой.
Состав груздей: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы
Калорийность груздей составляет 16 ккал на 100 граммов грибов, при этом в них содержится воды 88 г, белков – 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов –1,1 г, клетчатки – 1,5 г, золы – 0,4 г. Грузди содержат витамины группы РР, аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин.
100 грамм груздей содержит витамина В1 – 0,03 мг, В2 – 0,24 мг, С – 8 мг, РР – 0,15 мг.
В мякоти груздя присутствуют усвояемые углеводы: ди- и моносахариды – 0,5 г на 100 г съедобной части.
Знаете ли вы? Срок хранения соленых груздей – 6 месяцев
Полезные свойства груздей
Польза груздей для организма человека очевидна, количество белка, содержащееся в груздях, не уступает говядине, а белок растительного происхождения усваивается лучше животных белков. Грузди часто являются источником белка в вегетарианской кухне. Своим химическим составом грузди облегчают протекание туберкулеза, мочекаменных болезней и почечных проблем. Употребление в пищу этих грибов поможет избавиться от токсичных соединений и холестерина, а также не допустить закупорки сосудов.
Груздь является природным антибиотиком, его применяют в лечебных целях, в частности для профилактики появления камней в почках, мочевом пузыре и печени. Перечный груздь обладает свойством угнетения туберкулезной палочки. Считается также, что после засолки в грибах образуются химические соединения, которые обладают противовоспалительными и противосклерозными свойствами. Грибы содержат вещества, которые оказывают благоприятное действие на состояние кожи, придавая ей упругость и гладкость.
Применение груздей в медицине (рецепты)
Болезни желудка можно исцелить регулярным приемом отварных груздей без соли, один прием не должен превышать 100 г грибов.
Грузди используются в народной медицине для достижения противосклеротического, противовоспалительного и сосудоочищающего эффекта по одному рецепту: соленые грибы употребляют 2-3 раза в неделю по 0,2-0,3 кг с репчатым луком и нерафинированным растительным маслом и уксусом в пропорции 3 к 1. Грузди должны просаливаться не менее месяца перед лечением. Масляная заправка улучшит и ускорит усвоение полезных веществ, а свежий лук усилит целебные свойства груздей.
Важно! Подпорченные грузди, а также грибы со следами жизнедеятельности микроорганизмов запрещается использовать в пищу.
Соком груздя закапывают глаза при гнойном воспалении глаз.
В Китае распространено применение сока груздя при массаже, считается, что это снимает мышечные судороги и напряжение мышц.
Экстракт свежего груздя перечного имеет антибактериальное и противогрибковое свойство, его также применяют в противоопухолевой терапии. Целебные свойства молодых грибов применимы в лечении туберкулеза, сахарного диабета и легочных болезней.
Знаете ли вы? В Западных странах грузди в пищу не употребляют, поскольку там бытует мнение о их несъедобности.
Вредные свойства груздей и противопоказания
Грузди не рекомендуют употреблять в пищу маленьким деткам, а употребление грибов взрослыми должно быть умеренным. Грузди не подлежат долгому хранению, поскольку со временем их полезные свойства утрачиваются, как вкус и аромат. Перед употреблением в пищу грибы следует очистить, а процесс приготовления должен пройти все стадии обработки
– начиная от вымачивания до правильной термической обработки.