Говорят, настоящую уху можно готовить только на рыбалке. Дескать, тут рыба свежее и атмосфера располагает. Так себе доводы, ведь вкусно получится и на кухне, главное - знать, как приготовить уху дома. Для этого мы дадим вам несколько важных советов и два рецепта наваристой ухи.
Мастера приготовления ухи утверждают, что научиться этому нельзя: необходим талант. Чепуха! Все, что необходимо, - это соблюдать основные правила и практиковаться.
Итак, вот главные секреты приготовления этого блюда:
- Не всякая рыба подходит. Лучший бульон получается из окуня, сазана, карася, судака, щуки, семги и карпа. Их мясо сладковатое, нежное и обладает достаточной клейкостью. Из морских видов спокойно отправляйте в казан нототению, треску и палтуса.
Важно : никудышная уха выходит из мяса тарани, воблы, любой селедки. Лещи и плотва также не подходят.
Бывалые кулинары советуют класть в бульон несколько сортов рыбы. Так уха получается насыщеннее.
- По поводу овощей есть одна главная рекомендация: их не должно быть слишком много, иначе уха превратится в рыбный суп. Знатоки советуют нарезать картофель и морковь крупными кусками. Луковицы разрезают пополам, так они лучше отдают сок.
Что касается зелени и пряностей, то здесь список практически не ограничен. В различных рецептах, кроме петрушки и укропа, можно встретить: мускатный орех, анис, шафран, имбирь и фенхель.
- Как варить уху? Навсегда запомните, что готовится она на медленном огне. Кроме того, не накрывайте казан крышкой. Это необходимо, чтобы бульон получился ароматным и прозрачным.
Чтобы у ухи был насыщенный вкус, рыбу закидывают не в сырую воду, а в отвар из овощей. Старайтесь не отходить от казанка надолго, чтобы вовремя снимать пену.
Важно не передержать мясо на огне. До готовности морской рыбы должно пройти не менее 10–15 минут, речной - от 8 до 20 минут в зависимости от размера кусков. Крупные северные виды нужно томить в бульоне не менее получаса. Когда рыба готова, ее мясо отстает от костей.
Несколько фишек в нагрузку:
- Снимайте кожу с осетровых: у нее неприятный вкус.
- Не перемешивайте отвар, чтобы не превратить уху в кашу. Вместо этого кастрюлю слегка потрясите.
- Солите уху непосредственно перед разливом по тарелкам, иначе рискуете испортить вкус.
- Голова и плавники - обязательные ингредиенты.
- Чтобы избавиться от специфического запаха, бросьте в казан небольшую дольку лимона.
- Отвар из костлявой рыбы перед подачей лучше процедить.
Как варить уху из карася
Рецепт ухи из карася прост, так как это доступная и неприхотливая в обработке рыба. Кроме того, она очень вкусная. Для приготовления понадобится:
- карась - 1 кг;
- морковь - 1–2 шт.;
- вода - 2 л;
- репчатый лук - 2 средние луковицы;
- корень петрушки (или сельдерея) - 1 шт. или 30 г;
- картофель - 3–4 клубня;
- петрушка - 1 ст. л;
- пшено - 70–100 г;
- чеснок - 2 дольки;
- лавровый лист - 2 шт.;
- перец молотый - 3 г;
- перец душистый - 3 шт.;
- черный перец (горошек) - 5 шт.
Как готовить уху из карася:
- Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Головы отрежьте и обязательно выньте жабры и желательно глаза.
- Тщательно промойте тушки и положите в кастрюлю вместе с головами.
- На медленном огне доведите до кипения и варите двадцать минут. В процессе не забывайте снимать пену.
- Когда караси почти сварятся, выложите их на отдельную тарелку и займитесь овощами (этим можно заниматься и параллельно).
- Почистите картофель и порежьте клубни на 4–6 частей. С луковиц снимите кожуру и разрежьте пополам.
- Морковь порубите кольцами. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терке.
- Промойте пшено. Дополнительно можно обдать кипятком.
- Чеснок порежьте мелкими кусочками.
- Овощи и корень петрушки поместите в бульон и доведите до кипения, добавьте пшено и варите около 20–25 минут, пока не сварится картофель.
- Верните карасей в компанию чеснока, лаврового листа, перца и петрушки. Пусть еще 10 минут покипит и можно снимать.
Посолите уху и подавайте на стол. Если этот рецепт не устраивает, рассмотрим еще один.
Уха из судака: рецепт
Одной из самых вкусных считается уха из судака. Бульон из этой рыбы получается наваристым, да и готовится сравнительно быстро.
Чтобы приготовить блюдо, запаситесь продуктами:
- судак - 400–500 г;
- картофель - 3–4 средних клубня;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- петрушка или укроп - по вкусу;
- перец горошком - 3–5 шт.;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец - по вкусу.
Некоторые «знатоки» с пеной у рта доказывают, что в ухе из судака не должно быть ничего, кроме рыбы, лука и картошки. Что ж, каждый имеет право на мнение, однако, чтобы блюдо получилось более насыщенным, без моркови, зелени и специй не обойтись. Иногда, чтобы сделать уху плотнее, в нее добавляют пшено.
Как приготовить уху из судака:
- Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренние органы и жабры, отрежьте голову. Чтобы тушка легче чистилась, несколько секунд подержите ее в кипятке.
Примечание : судак - колючая рыба, поэтому перед чисткой рекомендуется срезать плавники и хвост.
- Отрезанные части рыбы опустите в кастрюлю с холодной водой. На медленном огне доведите до кипения и варите 30 минут. Не забывайте снимать пену.
- Почистите морковь и лук. Морковку порубите на средние кружочки, луковицу разделите пополам. Все это вместе с лавровым листом бросьте в бульон и варите еще полчаса.
- Процедите отвар. Голову, плавники и хвост можно убрать. Морковь и лук верните обратно.
- Очистите картофель и порежьте на 4–6 частей. Рыбную тушу разделите на порционные куски и вместе с картошкой опустите в бульон.
- Добавьте молотый черный перец и горошек. Варите на среднем огне до готовности картофеля. В среднем на это уходит около 10–15 минут.
- За несколько минут до конца присолите уху, добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп.
- Перед тем как подавать на стол, дайте настояться еще около 10 минут.
В приготовлении ухи нет ничего сложного, главное - соблюдать порядок действий и следить за временем. Чтобы блюдо получилось вкуснее, возьмите на вооружение маленькие хитрости, которые мы обсудили в начале статьи.
Надеемся, рецепты придутся вам по вкусу. Удачи и приятного аппетита!
Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!
Основа основ
Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на . Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».
Что такое простая, двойная и тройная уха?
Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из . Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, . Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде , или лосося.
Из чего варить?
Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, семги, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, рыба больше подходит для супов.
О головешках, водке и крупе
Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:
А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с , с перловкой, существуют даже поклонники риса.
Нюансы приготовления
Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.
Рецепт простой классической ухи
Ингредиенты:
- Рыба – 0.7-0.8 кг.
- Вода – 4 — 4.5 л.
- Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель (крупный) – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Пшено – 100 гр.
Пошаговый рецепт:
1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.
2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.
3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.
4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.
5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.
Рецепт двойной ухи
Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):
Рецепт ухи из лосося
Ингредиенты:
- Лосось – 1.5 кг.
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Лавровый лист – 2-3 листа.
- Перец-горошек – 4-5 шт.
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.
2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.
Для того чтобы отведать вкусной, наваристой ухи нужно собрать приятную компанию, заготовить казанок, вязку с дровами и отправиться на природу, захватив удочки или посетив рыбный отдел магазина, на худой конец. Но что делать, если ухи хочется, а за окном непогода? Да и домашние все в делах? Не отказывать же себе в удовольствии насладится вкусом рыбного блюда! Тем более, что приготовить уху и в квартирных условиях совсем не сложно.
А при желании, придать блюду аромат, как после приготовления на костре, поможет пара капель жидкого дыма или брошенный в конце в уху кусочек сала, обжаренный на огне.
Уха рецепт классический от нашей читательницы
Ингредиенты
Порции: – + 6
- Рыба кг.
- Картофель кг.
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Пшено 1 стакан
- Масло подсолнечное 3 ст.ложки
- Зелень
- Соль, перец, приправы
40 мин. Печать
Вот и все! Наваристая вкусная уха готова! Можно подать ее к столу с долькой лимончика и рюмочкой горячительного напитка.
Уха из судака
Классический вариант приготовления ухи, подразумевает использование жирной рыбы, из которой получится ароматный, наваристый бульон, который должен быть крепкий. Для этих целей подойдет Судак, а приятный вкус и аромат блюду придадут специи, а именно чёрный перец, лавровый лист и петрушка.
Ингредиенты:
- Судак ─ 1,5 кг.
- Томаты свежие ─ 3 шт.
- Репчатый лук ─ 2 шт.
- Чёрный перец горошком ─ 10 шт.
- Лавровый лист крупный ─ 3 шт.
- Вода ─ 3 л.
- Картофель ─ 6 шт.
- Свежая петрушка ─ крупный пучок.
- Морковь ─ 1 шт.
- Соль и другие специи ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промыть очистить и выпотрошить рыбу, засыпать солью и оставить на 1 час. Из рыбы нужно удалить жабры, чтобы бульон не горчил.
- Воду перелить в кастрюлю и довести до кипения. Рыбу опускать только в кипящую воду и варить. После кипения удалить образованную пену или процедить бульон.
- Морковь очистить, нарезать полосками и добавить в кипящий бульон. Лук нашинковать полукольцами, протомить его в сотейнике с небольшим количеством масла.
- После того как рыба сварится, ее вынимают из бульона, а жидкость повторно переливают в другую кастрюлю, через мелкое сито. Кастрюлю с бульоном ставят на огонь и доводят до кипения.
- Картофель промывают и очищают от кожуры, нарезают кубиками. Погружают в кипящий бульон.
- Отваривают 5 минут и приступают к приготовлению зажарки. На плиту, в сковороду отправляют томаты, тушат их несколько минут, заправляют лавровым листом и горошинами перца.
- Поджарку выливают в кастрюлю и продолжают варить суп до готовности всех овощей.
- Отварную рыбу избавляют от кости, разливают уху по супницам и добавляют измельченную петрушку.
Наваристая уха по классическому рецепту готова. Нужно разливать по порциям и подавать к столу.
Вкусная уха из красной рыбы
Для приготовления ухи по этому рецепту не обязательно использовать целую рыбу. Подойдут отходы производства, а именно рёбрышки, головы и другие обрезки форели, семги или горбуши. Отдельно нужно взять немного рыбного филе. Горбушу лучше «разбавлять» какой-либо жирной рыбой, иначе уха будет менее наваристой. Как и в классическом варианте приготовления, вкус бульону дают специи: душистый перец и лавровый.
Ингредиенты:
- Чистая вода ─ 3 л.
- Рыба или обрези ─ 1 кг.
- Рыбное филе ─ 0,5 кг.
- Репчатый лук ─ 2 шт.
- Лавровый лист ─ 2 шт.
- Душистый перец горошком ─ 4 шт.
- Водка ─ 50 мл.
- Зелень укропа или петрушки ─ по вкусу
- Соль ─ по вкусу.
- Молотый перец ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
- Используемую рыбу промыть под холодной водой, очистить, удалить потроха и жабры. Если рыба свежая, нужно только удалить жабры. Если рыба крупная, ее нужно разрезать на куски. Опустить рыбу в холодную воду, довести бульон до кипения, снять образованную пену.
- Добавить вторую часть рыбы или ещё одну голову.
- Лук очистить от шелухи, разрезать на две половины и заложить в кипящий бульон.
- Отваривать бульон на слабом огне 20 минут, постоянно снимая пену.
- Добавить третью часть рыбы и повторно довести бульон до кипения, добавить соль. Продолжать варить его еще 20 минут, периодически удаляя пену.
- Из бульона удалить рыбу и луковицы при помощи шумовки. Лук нужно выбросить ─ он отдал свой аромат бульону.
- Бульон процедить через сито или марлю для удаления всех остатков рыбы.
- Очищенный бульон поставить на огонь и довести до кипения. В бульон положить рыбное филе, горошины перца и лавровый лист. Варить на слабом огне около 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить в уху водку, зелень укропа, соль и перец.
- Водка придает ухе пикантную нотку. Приготовление по классической рецептуре всегда требует использования крепкого алкоголя.
Уха по классической рецептуре с водкой и красной рыбой готова. Блюдо можно подавать к столу.
Сытный вариант ухи с картофелем и томатами
Уху нельзя назвать сытным блюдом. Классический вариант приготовления подразумевает использование рыбы и исключает применение картофеля. Блюдо, которое будет подано на горячий обед можно приготовить с картофелем и томатами. Рецепт подразумевает использование всех необходимых специй, потому вкус принципиально не изменится.
Ингредиенты:
- Чистая вода ─ 3 литра.
- Рыбные обрезки ─ 1 кг.
- Рыбное филе ─ 500 г.
- Репчатый лук ─ 3 шт.
- Морковь ─ 2 шт.
- Картофель ─ 4 шт.
- Томаты ─ 3 шт.
- Лавровый лист ─ 2 шт.
- Чёрный перец горошек ─ 4 шт.
- Зелень укропа и петрушки ─ пучок.
- Соль ─ по вкусу.
- Перец молотый ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
- Воду отправляют на огонь и доводят до кипения. После закипания добавляют 1 часть рыбных обрезков. После кипение снимают пену, проваривают бульон 20 минут.
- Спустя 20 минут в бульон добавляют вторую часть рыбных обрезков и повторяют процедуру.
- Через 20 минут добавляют третью часть рыбы, проваривают ее 15 минут, снимают бульон с плиты и процеживают его через сито.
- Очищенный бульон отправляют на огонь, и добавляют в него целую луковицу без шелухи. Проваривают в течение 20 минут.
- Картофель промывают под проточной водой, очищают и нарезают кубиками. Морковь режут кружочками, полукружочками или соломкой. Овощи закладывают в бульон и варят 15 минут при слабом кипении.
- Добавляют в бульон рыбное филе, горошины перца и лавровый лист
- Проваривают рыбу на слабом огне 7-10 минут.
- Сразу после закладки рыбы добавляют разрезанные напополам, небольшие томаты. При желании можно влить в кастрюлю стопку водки.
- Перед готовностью ухи, закладывают рубленый укроп, добавляют соль и перец по вкусу.
- Снимаются блюдо с плиты и настаивают под закрытой крышкой около 15 минут.
Приятного аппетита.
Классическая уха по-фински
Классический вариант приготовления ухи с водкой на тройном бульоне распространён в России. В Финляндии ценятся совсем другая технология, которая требует добавления в суп из рыбы жирных сливок, которые можно заменить молоком. Традиционно блюдо включает в свой состав лук-порей и укроп. Готовится иностранная уха ─ очень просто.
Ингредиенты:
- Семга или форель ─ 500 гр.
- Вода ─ 1 л.
- Репчатый лук ─ 1 шт.
- Соль ─ 1 ч.л.
- Картофель ─ 4 шт.
- Лук-порей ─ 300 г.
- Сливки ─ 200 мл.
- Мука ─ 1 ст.л.
- Красный перец ─ щепотка.
- Укроп ─ 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Для финской ухи нужно правильно подготовить рыбу, то есть очистить ее от чешуи и отделить филе от кости.
- Репчатый лук очистить от шелухи, крупно порезать. Достаточно, просто разрезать одну головку на 4 части.
- Рёбра красной рыбы опускают в холодную воду, доводят до кипения и добавляют нарезанный лук. В этот момент в кастрюлю закладывают чёрный перец и соль. Хребет красной рыбы отваривают в течение 20 минут.
- Картофель очищают от кожуры, промывают под холодной водой и нарезают тонкими дольками. Лук-порей нарезают кольцами.
- Готовый бульон переливают в другую кастрюлю через сито. Вместе с рыбными хребтами лук выбрасывают.
- Процеженный бульон отправляют на огонь до кипения, добавляют в кастрюлю нарезанный дольками картофель, лук порей. Отваривают в течение 15 минут.
- Рыбное филе нарезают порционными кусками, отправляют в уху, отваривают в течение 10 минут.
- Муку смешивают со сливками, добавляют в кастрюлю, проведя через сито, чтобы избежать попадания комков.
- Продолжают варить блюдо до готовности несколько минут. Нарезают зелень и отправляют ее в кастрюлю.
Блюда подают на стол в горячем виде. При подаче финскую уху посыпают красным молотым перцем.
Популярность древнейшего блюда давно преодолела границы государства российского, заняв почетное место в меню элитных ресторанов мира. Рекомендации о том, как приготовить уху, можно найти во многих кулинарных источниках. Однако только истинным мастерам «рыбных дел» известны уникальные приемы, поражающие воображение любителей старинного яства,
Традиционный способ приготовления ухи требует наличия определенных сортов рыб, обладающих клейкостью и чуть сладковатым вкусом.
Состав продуктов:
- морковка;
- лук-репка - 2 шт.;
- рыба (сиг, жерех, ерш или красноперка) - 500 г;
- картофель - 3 шт.;
- корень петрушки и сельдерея;
- горошины перца (5 шт.),
- соль, листик лавра, сок лимона, укроп;
- водка - 25 мл.
Способ приготовления:
- Для получения классической ухи в домашних условиях необходима исключительно свежая рыба одного сорта. Продукт моем, потрошим, выкладываем в удобную емкость, заливаем 2 литрами воды. Чешую не удаляем. Распускаясь в бульоне, она обеспечивает блюдо густым наваром и особенным вкусом. Добавляем алкогольный напиток, листик лавра, перец горошком, луковицу с шелухой.
- Нагреваем еду на малом огне, снимая пену, варим продукты 15 мин. в открытой емкости.
- Извлекаем рыбу из кастрюли, процеживаем и солим бульон. Выкладываем очищенные, нашинкованные колечками или кубиками овощи и корнеплоды. Картофель, как это делали в русской кухне, очищаем и кладем целиком.
- В кипящий бульон вливаем ½ ст. л. сока лимона, сдабриваем душистым перцем, отвариваем продукты до готовности.
Куски рыбы разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью.
Уха из семги
Ингредиенты блюда:
- хребет, плавники, голова семги - 500 г;
- репчатая луковка;
- пол-лимона;
- оливки без косточек - 10 шт.;
- клубни картофеля - 3 шт.;
- укроп, соль, горошины перца, листик лавра, петрушка.
Технология приготовления:
- Отделяя от рыбы самые жирные части (голову, плавники, хребет), получаем наваристый бульон. Помещаем продукты в кастрюлю с водой, выкладываем луковицу, лавровый листик, горошины перца.
- Обеспечиваем нагревание, отвариваем продукты 30 мин. без крышки. Открытый способ приготовления сделает бульон, как говорят повара, прозрачным, как слеза.
- Спустя полчаса извлекаем из емкости лук и рыбные части, помещаем нарезанные кубиками корнеплоды, нашинкованные колечками оливки. Солим кушанье по предпочтениям.
- Разбираем голову и спинки, отделенные мясные компоненты возвращаем в уху с готовым картофелем. Добавляем сок половинки лимона, нарубленную зелень, через 3 мин. выключаем огонь.
Настаиваем уху из головы и спинок семги 15 минут, подаем первое блюдо традиционным способом.
Сытная уха из форели
Необходимые продукты:
- морковь, перец болгарский, лук-репка - по 1 шт.;
- зубки чеснока - 2 шт.;
- форель - 400 г;
- лимон, лаврушка, укроп, соль.
Готовим уху:
- Помещаем в кастрюлю рыбные головы, заливаем фильтрованной водой. Добавляем стебель укропа, лист лавра, смесь перцев, отвариваем продукты на тихом огне 2 часа.
- Процеживаем бульон, возвращаем на плиту, выкладываем нарезанные кубиками овощи, измельченный чеснок, разделенные куски рыбы. Продолжаем нагревание до готовности продукта, в конце процесса солим, посыпаем нарубленной зеленью.
Сытная уха из форели - это не только вкусное, но и полезное диетическое блюдо.
Как приготовить уху из судака
Ингредиенты:
- морковка;
- свежая рыба - 500 г;
- четверть лимона;
- натуральное масло сливочное - 30 г.
Приготовление:
- Отделяем от мяса хребет и голову рыбы, помещаем в кастрюлю с водой, часа два варим бульон.
- Крупно тертую морковь поджариваем в масле, процеживаем, полученный соус отправляем в емкость.
- Разделяем рыбу на порции, отвариваем 15 минут в небольшом количестве бульона (1,5 л).
Выкладываем кусочки форели в тарелки, заливаем бульоном. Отдельно подаем зелень и дольки лимона.
Финская уха со сливками
Список ингредиентов:
- филе рыбы (горбуши, семги, кеты) - 400 г;
- морковь, головка лука;
- сливки (20% жирности) - 200 г;
- картофель - 3 шт.;
- масло сливочное - 30 г;
- соль, укроп.
Поэтапное приготовление:
- Тонко нарезаем лук, пассеруем в масле 5 мин., выкладываем нашинкованную соломкой морковь, постоянно мешая овощи, тушим несколько минут.
- Отвариваем до полуготовности кубики нарезанного картофеля. Добавляем разделенное на порции филе рыбы, приправляем бульон солью и специями, готовим еще 10 минут.
- Присоединяем к продуктам овощную заправку, вливаем свежие сливки, хорошо все перемешиваем. Выключаем огонь после нового кипения.
Настаиваем уху по-фински до четверти часа, подаем с нарубленным укропом.
Уха из щуки
С этой зубастой хищницей будем предельно аккуратны. Одно неосторожное движение, и рукам обеспечена очень болезненная травма!
Состав продуктов:
- лук-репка (2 небольшие головки);
- морковка (2 шт.);
- листик лавра;
- свежая щука;
- смесь перцев, в т. ч. горошины, укроп, петрушка;
- картошка - 4 шт.;
- бутилированная (родниковая) вода - 2 л.
Варим рыбный суп из щуки:
- Отделяем голову, хвост и хребет, помещаем в кастрюлю вместе с очищенной морковью и луком.
- Вливаем воду, варим в течение часа.
- В начале кипения по вкусу солим.
- Процеживаем бульон, выкладываем в него половинки очищенного картофеля, нашинкованную морковь, измельченный лук, продолжаем термическую обработку продуктов. Спустя 15 минут опускаем кусочки филе, лавровый лист, специи. Готовим еще четверть часа.
По щучьему веленью, по нашему хотению - сказочно вкусная уха предстала во всем своем ароматном великолепии!
Толстолобик - уха из головы рыбы
Набор ингредиентов:
- голова толстолобика, хвост и плавники;
- луковка, морковь и картошка (по 3 шт.);
- лавровые листики, соль, специи и пряности, зелень;
- водка - 30 мл.
Этапы приготовления:
- Рубим пополам рыбную голову, выкладываем в 3-литровую кастрюлю вместе со специями, пряностями, луковкой в шелухе. Наполняем емкость водой, отступая на 3 см от верхнего края.
- Варим бульон часа полтора способом томления, не забывая снимать пену.
- Далее процеживаем жидкий состав, выкладываем нарезанный картофель и морковь. К готовым овощам добавляем отделенное от головы мясо, вливаем водку.
Использованием алкогольного напитка устраняем небольшой запах тины, присутствующий в рыбе, обеспечиваем пикантный вкус еды.
Наваристая уха из головы толстолобика хороша не только в горячем виде, но и после «ночевки» в холодильнике, где суп застынет до желеобразного состояния, приобретет изысканные нотки.
Царская уха по-домашнему
Это оригинальное блюдо придворные повара готовили из деликатесных продуктов, торжественно подавали их Величествам. Цари остались в прошлом, а блюдо живет и поныне.
Необходимые продукты:
- домашний петух;
- клубни картофеля (3 шт.), морковка (3 шт.);
- семга (лосось) - 700 г;
- репчатая луковка;
- шампиньоны (любые сухие грибы) - 150 г;
- постное масло - 30 г;
- лавровые листики, соль, горошины перца.
Поэтапное приготовление:
- Сухие грибы заливаем водой, оставляем на время.
- Подготавливаем рыбу, отделяем голову, срезаем с костей филе.
- Обрабатываем домашнего петушка, помещаем в большую емкость, вливаем 2 л воды. Добавляем рыбную голову, хребет, солим состав, варим продукты до готовности (часа 3).
- Достаем из кастрюли птицу и рыбные части, процеживаем бульон, выкладываем кубики нарезанного картофеля, нашинкованную морковку.
- Отжимаем грибы, обжариваем в масле вместе с измельченным луком, отправляем в кастрюлю с корнеплодами.
- Разделяем рыбу на порционные части, присоединяем к остальным продуктам, отвариваем до готовности, добавив лаврушку, перец горошком, специи и пряности.
Выкладываем порции рыбы в суповые тарелки, заливаем ароматным бульоном, подаем с фаршированными куриным мясом блинчиками, расстегаями или кулебякой. Всё по-царски!
Уха из горбуши
Список ингредиентов:
- картофель - 4 шт.;
- морковка, корешок сельдерея, лук-репка;
- горбуша (свежая или замороженная) - 500 г;
- соус томатов - 30 г;
- перец (белый и розовый), лист лавра, гвоздика, соль, шпинат, специи.
Технология приготовления:
- Свежую рыбу обрабатываем в обычном порядке. Замороженный продукт достаем заблаговременно, чтобы он оттаял.
- Отделенную голову, плавники, хребет, кожу, срезанную с филе. Помещаем компоненты в кастрюлю, вливаем 2 л воды, варим примерно час.
- Поджариваем на сухой сковороде луковку (вместе с шелухой), выкладываем в процеженный бульон, добавляем соль, смесь перцев, лист лавра, соцветие гвоздики.
- Отвариваем продукты 30 мин., снимая пену. Процеживаем состав, помещаем крупно нарезанный картофель, нашинкованную соломкой морковь и сельдерей, продолжаем нагревание.
- Когда овощи будут готовы, выкладываем кусочки горбуши, измельченный лук. Варим 7 мин. от начала нового кипения. Для придания особого колорита вливаем соус томатов, через 2 минуты отставляем кастрюлю от огня.
Знатная получилась уха из горбуши!
Классика первых блюд из красной рыбы с пшеном
Необходимые продукты:
- репчатые луковки и морковь - по 2 шт.;
- свежая красная рыба - 500 г;
- пшено - 150 г;
- постное масло - 60 мл;
- картофель - 3 шт.;
- перец сладкий;
- горошины перца, листик лавра, соль, зелень.
Приготовление ухи:
- Заливаем рыбу 2,5 л фильтрованной воды. После начала кипения снимаем пену, солим, помещаем специи и пряности, готовим 30 минут.
- Достаем половником деликатесный продукт, процеживаем бульон, выкладываем нарезанные корнеплоды, хорошо мытое пшено, варим до готовности.
- Нашинкованный лук, перец и морковь пассеруем в масле.
- Опускаем в бульон разделенные куски рыбы без кожи, добавляем румяные овощи, рубленую зелень.
Всегда соблюдаем время варки рыбного продукта. Для морских видов оно составляет не более 15 мин., речных - до 20 мин.
Оставляем уху на четверть часа настаиваться под крышкой, подаем в горячем виде.
Традиционная донская уха
Старинное блюдо, которое еще называют «ростовским», традиционно готовили в котелке на костре. Узнаем, как получить вкусную уху в домашних условиях.
Компоненты блюда:
- морская мелочь - 1 кг;
- луковки - 2 шт.;
- свежий судак - ½ кг;
- клубни картофеля, томаты - по 3 шт.;
- масло сливочное - 30 г;
- соль, зелень, специи.
Способ приготовления:
- Из рыбной мелочи отвариваем насыщенный бульон, добавив в воду луковку с шелухой, листики лавра, соль, горошины перца.
- Процеживаем состав, добавляем разделенные на четверти клубни, крупно нарезанную морковь. К практически готовым овощам присоединяем порционные куски судака, половинки томатов.Заправляем еду маслом, через 15 минут выключаем огонь.
Размещаем в суповые тарелки куски рыбы, добавляем бульон, приправляем блюдо свежей зеленью.
Уха из речной рыбы дома
Ингредиенты:
- мелкая рыбка - 1 кг;
- морковь;
- лук-репка - 2 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- крупная рыба (сиг, ерш, судак или окунь) - 500 г;
- соль, перец, специи и приправы для рыбы.
Поэтапное приготовление:
- Мелких речных жительниц отправляем в кастрюлю с бутилированной водой. Любая уха не терпит хлорированную жидкость из крана! Добавляем луковку в шелухе, пряности, соль и специи. Варим бульон 1,5 часа.
- Процеживаем жидкий состав, отправляем в него колечки моркови, четверти картофеля, измельченную луковку. Присоединяем специи и пряности, куски подготовленной рыбы, отправляем еду томиться в духовку на 30 минут (180 °C).
Тарелки с готовой ухой непременно посыпаем нарубленной зеленью.
Уха из головы рыбы
Состав продуктов:
- репчатая луковка, морковь, картофелина;
- голова рыбы;
- рис - 50 г;
- постное масло;
- паприка молотая, перец, пряности, зелень.
Способ приготовления:
- Помещаем голову толстолобика в кастрюлю с двумя литрами воды, варим бульон 1,5 часа, добавив листик лавра, горошины перца, соль.
- Извлекаем части рыбы, процеживаем бульон, выкладываем нарезанный картофель, хорошо мытый рис, отвариваем продукты до готовности.
- Далее разбираем голову, отделяем кусочки мяса, опускаем в кастрюлю вместе с морковью, нашинкованной соломкой и пассированной в постном масле. Через 5 минут посыпаем еду нарубленной зеленью, добавляем специи и пряности.
Уха из головы рыбы - самый простой, питательный и невероятно ароматный суп, напоминающий о природе, приятном отдыхе в компании друзей.
Рыбный суп из карпа в мультиварке
Необходимые ингредиенты:
- морковка и картофель (3 шт.);
- луковка;
- свежий карп - 500 г;
- лист лавра, соль, специи, приправы, зелень.
Как приготовить уху в мультиварке:
- Очищаем и режем картофель брусочками, морковь - соломкой. Подготовленную рыбу разделяем на порционные части.
- Выкладываем в чашу домашнего агрегата все овощи, куски карпа, лавр, перец горошком, 20 г свежего сливочного масла, нарубленную зелень.
- Заливаем продукты очищенной водой, перчим и солим. Включаем на приборе режим «Варка», устанавливаем время 1,5 часа.
В конце приготовления переводим программу на «Подогрев», чтобы компоненты ухи имели время для создания окончательного букета душистых вкусов.
Уха из консервы сайры
Продукты для супа:
- клубни картофеля - 2 шт.;
- банка сайры консервированной;
- лук-репка, морковка;
- булгур (крупа из пшеницы) - 40 г;
- масло сливочное - 50 г;
- перец, соль, пряности.
Процесс приготовления:
- Наполняем кастрюлю 2 литрами воды. Выкладываем нарезанные кубиками клубни, солим еду, отвариваем картофель до готовности.
- В сковороде с маслом пассеруем крупно нашинкованную морковь, рубленый полукольцами лук.
- Когда овощи станут мягкими, сдвигаем их к борту посуды, высыпаем булгур, 3 минуты обжариваем крупу, выкладываем в кастрюлю с готовым картофелем.
- Хорошо мешаем, нагреваем уху полчаса, затем помещаем консервированную сайру. Кипятим бульон 2 минуты, добавляем пряности и специи, нарубленную зелень, убираем посуду с огня.
Вкус ухи из консервы сайры очень приятный, нежный, изысканно пикантный.
Уха на костре по-старорусски
Ингредиенты:
- рыбацкий улов из свежей рыбы (ерши, окуни, другие речные особи) - до 2 кг;
- морковь, лук;
- томаты - 5 шт.;
- любимые коренья, лавровый лист, соль, горошины перца, семя укропа.
Приготовление:
- Рыбу чистим, потрошим, отделяем головы (жабры удаляем), кости, хвосты и плавники.
- Вливаем в котелок бутилированную воду, ставим на огонь костра. Выкладываем кости рыб, семена укропа, соль, лавровый лист, варим продукты полчаса.
- Морковь, лук (в шелухе), томаты заворачиваем по отдельности в фольгу, запекаем на костре (дома - в духовке).
- Удаляем шумовкой кости, процеживаем бульон, возвращаем емкость на огонь. Теперь помещаем нарезанный картофель, варим четверть часа, затем опускаем в бульон куски рыбы.
- Пока наш улов томится в кастрюле, достаем из костра запеченные овощи, разворачиваем, у лука удаляем шелуху, морковь режем колечками, отправляем ароматные компоненты в емкость с рыбой.
Томаты освобождаем от кожицы, подаем к разлитой по тарелкам ухе по-старорусски.
Уха из лосося
Состав продуктов:
- картофель и морковь;
- окуни (морские или речные);
- соль, специи, приправы, зелень.
Приготовление:
- Чистим, моем рыбу, как обычно. Мелких окуней помещаем в марлю, завязываем, выкладываем в кастрюлю с водой. Солим состав, варим полчаса.
- Извлекаем ткань с использованным продуктом, его место занимаем нарезанным картофелем, нашинкованной морковкой, подготовленными кусками крупных окуней. Отвариваем до готовности. В конце добавляем листик лавра, нарубленную зелень, специи и пряности.
Вот так просто получилась роскошная двойная уху из окуня.
Рыбный суп из минтая
Компоненты первого блюда:
- картофель (3 шт.);
- лук-репка;
- минтай - 700 г;
- рис - 50 г;
- томаты - 3 шт.;
- масло постное;
- листик лавра, горошины перца, приправы.
Способ приготовления:
- Вливаем в емкость 2 л воды, нагреваем до кипящего состояния, помещаем нарезанный картофель, тщательно мытый рис.
- Варим ингредиенты до мягкого состояния.
- Пассеруем в масле лук и нашинкованную морковь, выкладываем натертые без кожуры томаты, тушим овощи до полного испарения жидкости.
- Добавляем к картофелю и рису кусочки минтая, солим, перчим, присоединяем специи, лист лавра, тушеную приправу, нарубленную зелень.
Наслаждаясь приготовленной ухой из минтая, лишний раз убеждаемся в удивительных качествах такой простой и вкусной рыбы.
Наваристая уха из скумбрии
Необходимые ингредиенты:
- крупная морковь;
- клубни картофеля - 5 шт.;
- луковки - 2 шт.;
- скумбрия - 3 шт.;
- листик лавра, соль, специи.
Как приготовить уху:
- Рыбу обрабатываем, отрезаем головы, удаляем жабры. Выкладываем продукт в кастрюлю с водой, помещаем лист лавра, соль и специи. Чтобы уха получилась концентрированной и наваристой, жидкости должно быть немного, на два пальца покрывая основной компонент.
Состав продуктов:
- зубки чеснока - 3 шт.;
- картофель (4 шт.);
- морковь;
- свежий сазан;
- укроп, соль, листик лавра, перец, специи и приправы;
- масло постное - 30 г;
- лук-репка.
Приготовление:
- Отделяем от тушки голову, плавники и хвост, заливаем 2,5 литров воды, через час получаем отличный бульон для ухи.
- Нарезаем лук и морковь, обжариваем в масле до золотистого цвета.
- Процеживаем жидкий состав, доводим до кипящего состояния, помещаем разделенный на четверти картофель, солим еду, варим корнеплоды до готовности.
- Далее выкладываем в бульон нарезанные куски сазана, листик лавра, перец и специи. Продолжаем нагревание еще 15 минут.
Завершаем наш кулинарный аккорд, разливая уху из сазана по суповым тарелкам, щедро посыпаем нарубленным укропом и петрушкой.
Уха из леща
Какие нужны продукты:
- картофель - 300 г;
- пойманный (купленный) лещ;
- лук-репка;
- морковь;
- водка - 100 г;
- листики лавра, соль, перец, кинза.
Готовим первое блюдо:
- Выкладываем в котелок (кастрюлю), нарезанные корнеплоды, заливаем фильтрованной водой, ставим емкость на огонь, варим до полуготовности продуктов.
- Очищенного, выпотрошенного, нарезанного на кусочки леща опускаем в ароматный бульон. Через четверть часа помещаем лавровые листики, соль, перец, нарубленную зелень.
- Завершаем кулинарную композицию рюмочкой водки, эффектно дополняющей пикантный вкус приготовленной ухи из леща.
Запасаемся любым из представленных рецептов, едем на рыбалку, узнаем на практике, как приготовить уху в собственном, оригинальном, самом вкусном исполнении.
Рыба – очень полезный продукт, который просто необходим в рационе каждого человека. Разновидностей рыбы очень много, также как и рыбных блюд, одним из таких полезных и очень вкусных блюд является уха.
В древние времена само слово “уха” означало - суп, жидкое блюдо. Издавна уха считалась национальным блюдом русской традиционной кухни. Оно очень полезное, ароматное, является разновидностью супа. Количество рецептов данного блюда очень велико. У каждого рецепта своя изюминка и особенность приготовления. Большинство настоящих кулинаров считают, что в настоящей ухе должно быть несколько видов рыбы. Это обусловлено тем, что каждая рыба имеет свой вкус, свои особенности, одна рыба придает нежность, другая остроту вкуса.
Каждый рецепт ухи имеет свои тонкости и особенности, но в целом все рецепты имеют общий характер. Туристы варят уху по своему рецепту, рыбаки варят рыбацкую уху, хозяйки готовят по поваренной книге. Уха – довольно старое блюдо, и большинство хозяек часто её готовит в домашних условиях. Но есть одно «но»: чтобы суп обладал превосходным неповторимым вкусом, важно непросто его сварить. Существует множество секретов, и некоторыми из них мы с вами поделимся.
Зная тонкости приготовления самого известного рыбного супа, вы легко сможете приготовить её и дома, и в походе на костре. Традиционно она готовится, конечно, на рыбалке.
Разнообразие рыбы достаточно богатое в нашей стране, поэтому возникает первый вопрос: из какой рыбы варить уху? В зависимости от территориальных особенностей и богатства каждого региона определенными видами рыбы, ответ на вопрос о рыбных предпочтениях у каждого свой. Кто-то считает - чем богаче рыбное ассорти, тем уха вкуснее, кто-то считает, что уха вкусная только из окуня или семги, кто-то предпочитает готовить уху из головы крупной рыбины.
Рассмотрим некоторые особенности и разновидности ухи.
Рецепты ухи по видам
Судак, окунь, ерш - как правило, из этой рыбы готовят белую уху. Иногда добавляют часть налима, сома, линя или язя.
Карась, сазан, карп, красноперка - рыба, которая подходит для черной ухи.
Красная уха готовится из осетра, белуги, лосося, севрюги. Еще можно подкрасить красную уху шафраном и ее название сменится на янтарную.
Если уха называется тройной, значит, использовалось три разных сорта рыбы.
Разновидности ухи по способу приготовления
Если в ухе несколько видов рыб, то эта уха называется смешанной.
Опеканная уха, главным ее отличием является наличие яиц в ухе. Существует два способа приготовления такой ухи. В первом варианте, во время приготовления не полностью готовую рыбу достают, обваливают в муке со взбитым яйцом, обжаривают на сковороде и снова отправляют в бульон до полной готовности. Второй вариант приготовления: рыбу, овощи и зелень варят в глиняном горшке, после чего добавляют взбитое яйцо, не размешивая, оставляют до полной готовности.
Вялая уха - готовится из вяленой рыбы и с добавлением сухих грибов.
Если увеличить количество моркови в ухе, то может получиться сладкая уха.
Также есть любители раковой ухи, рыба варится вместе с раками.
Наливная уха - это уха, которая готовится из еще живой рыбы. Непотрошеную, живую рыбу заливают крутым кипятком. Рыбьи потроха могут придавать специфический вкус блюду, поэтому этот вариант приготовления ухи на любителя.
Как правильно готовить уху?
Секрет первый: правильно выбрать рыбу.
Выбирайте для ухи только свежую рыбу. Вот виды рыбы, которые лучше всего подходят для этого супа: окунь, сазан, судак, карась, карп, щука. Из морских рыб для рыбного бульона пригодятся треска, морской окунь, палтус и нототения.
Рыбаки со стажем советуют: готовьте уху из разных сортов рыбы. Кроме того, чтобы бульон был наваристым и вкусным, кладите побольше рыбы на меньшее количество воды.
Секрет второй: набор ингредиентов.
Для хорошего рыбного супа нужно использовать минимум ингредиентов и специй, иначе вы перебьёте основной вкус и аромат. Как правило, овощи стоит покрошить крупно, кроме луковицы: она кладётся целиком или двумя половинками.
Секрет третий: приготовление.
Варите уху без крышки на медленном огне, а пену, появившуюся к моменту закипания, обязательно снимайте – тогда у вас будет чистый и прозрачный навар с неповторимым ароматом, но без характерного запаха.
Время варки для рыбы тоже важно: переваренная рыба теряет всякую ценность и вкус. Для пресноводных видов – 7–20 минут (больше куски – дольше варим); морским сортам достаточно ещё меньше, 7–12 минут; крупная сибирская рыба готовится около получаса.
Кроме того, кладите тушки в немного проварившийся овощной бульон, а непросто в воду – сохранится больше вкуса.
Секрет четвёртый: не перемешивать.
Секрет пятый: соль.
Солить уху в кастрюльке лучше всего только перед тем, как поставить тарелки на стол, иначе можно свести на нет все свои старания по приготовлению. Лучшая соль – морская.
На этом секреты заканчиваются. Теперь, узнав тонкости её приготовления, вы легко сварите превосходный суп!
как варить уху пошаговый фото рецепт
Ингредиенты:
- речная рыба 1-1.5 кг,
- картофель 5-6 средних клубней,
- лук репчатый 1-2 головки,
- морковь – 1 крупная или 2 мелких,
- корень петрушки – по желанию,
- пшено 2-3 ст. ложки (по желанию),
- водка – 1 рюмка 50 мл (по желанию),
- лавровый лист или сухой укроп веточками,
- перец.
Процесс приготовления:
Потрошим свежую рыбу. В фото рецепте готовим уху из сазана.
Потроха (икру, печень, пузырь, жирок) тоже используем для приготовления супа.
Из головы удаляем жабры.
Ароматный и наваристый бульон получается, когда используют в приготовлении мелкую рыбу. У нас рыба крупная, режем ее на куски.
Подготовим все овощи. Поставим воду на огонь. В кипящую воду опускаем порезанную морковь, и корень петрушки (если используем его). А луковицы кладём целиком (или разрезаем на половинки). Кроме рыбы в уху добавляют картофель, причем в рыбацкой версии картофеля не должно быть. Варим приблизительно 10 минут.
Если у нас уха с пшеном, засыпаем крупу на этом же этапе.
Опускаем лавровый лист, куски рыбы и перец. Варим всё приблизительно 10 минут.
Добавить рыбью икру. Теперь можно посолить суп, но не раньше. Проварить еще 5 минут с момента закипания.
Чтобы избавиться от характерного запаха, вливаем водку.
Когда суп сварился, вынимаем лавровый лист и луковицу.
Крупные куски рыбы вынимаем из бульона.
И присаливаем.
Зелень лука, укропа или петрушки добавляют в самом конце, при подаче.
На следующий день насыщенная классическая уха застывает.
И многие едят ее как рыбный студень.
Приятного всем аппетита!
