जहरीली पफर मछली कैसे पकाएं. घातक जहरीली स्वादिष्टता - फुगु मछली

ताकीफुगु, या पफरफिश (ताकीफुगु) रे-फिनिश मछली के जीनस के प्रतिनिधि हैं, जो पफरफिश के काफी बड़े परिवार और पफरफिश के क्रम से संबंधित हैं। ताकीफुगु मछली प्रजाति में आज तीन दर्जन से कुछ कम प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से दो को लुप्तप्राय के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

फुगु मछली का विवरण

पफ़रफ़िश परिवार (टेट्राओडोन्टिडे) की ज़हरीली प्रजातियों के अन्य, कम प्रसिद्ध नाम भी हैं:

• चट्टान-दांतेदार (दांतों की एक अखंड संरचना के साथ जो एक साथ जुड़े हुए हैं);
• चार-दांतेदार, या चार-दांतेदार (जबड़े पर दांत जुड़े हुए होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दो ऊपरी और दो निचली प्लेटें बनती हैं);
• कुत्ते की मछली (गंध की अच्छी तरह से विकसित भावना और पानी के स्तंभ में गंध का पता लगाने की क्षमता के साथ)।

ताकीफुगु प्रजाति से संबंधित मछली आधुनिक जापानी कला और पूर्वी संस्कृति में बहुत सम्मानजनक स्थान रखती है। किसी जहरीले पदार्थ की क्रिया की यांत्रिकी जीवित जीवों की मांसपेशियों की प्रणाली को पंगु बना देगी। इस मामले में, जहर का शिकार व्यक्ति मृत्यु के क्षण तक पूर्ण चेतना बनाए रखता है।

मृत्यु काफी तेजी से दम घुटने का परिणाम है। आज तक, ताकीफुगु मछली के जहर का कोई प्रतिरक्षी नहीं है, और ऐसे पीड़ितों के साथ काम करते समय मानक चिकित्सा उपायों में श्वसन और संचार प्रणालियों के कामकाज को बनाए रखने के प्रयास शामिल होते हैं जब तक कि नशा के लक्षण गायब न हो जाएं।

यह दिलचस्प है!अधिकांश अन्य मछलियों के विपरीत, पफ़रफ़िश के प्रतिनिधियों में तराजू नहीं होते हैं, और उनका शरीर लोचदार, लेकिन काफी घनी त्वचा से ढका होता है।

दिखावट, आयाम

आज तक वर्णित ताकीफुगु जीनस की प्रजातियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रशांत महासागर के उत्तर-पश्चिमी भाग के निवासी हैं। जीनस के कई प्रतिनिधि चीन में मीठे पानी की नदियों में निवास करते हैं। जीनस में मजबूत दांतों वाली सर्वाहारी मछलियाँ शामिल हैं, जो अक्सर आकार में अपेक्षाकृत बड़ी होती हैं, जो ऐसे जलीय निवासियों के आहार में अपघर्षक भोजन की अनुपस्थिति के कारण होती हैं। यदि ख़तरा हो तो ज़हरीली मछलियाँ अपने अपराधी को काट सकती हैं।

वर्तमान में, ताकीफुगु जीनस से संबंधित सभी प्रतिनिधियों का यथासंभव विस्तार से अध्ययन नहीं किया गया है, और सबसे बड़ी मात्रा में विश्वसनीय जानकारी केवल ताकीफुगु रूब्रिप्स प्रजाति के बारे में एकत्र की गई है, जिसे वाणिज्यिक प्रजनन और काफी सक्रिय उपयोग द्वारा समझाया गया है। खाना पकाने में ऐसी मछली. अपने पूरे जीवनकाल में, भूरा रॉकटूथ रंग को गहरे से हल्के रंगों में बदलने में सक्षम है। यह सुविधा सीधे निवास स्थान के पर्यावरण पर निर्भर करती है।

एक वयस्क ताकीफुगु रूब्रिप्स के शरीर की कुल लंबाई 75-80 सेमी तक पहुंच जाती है, लेकिन अक्सर मछली का आकार 40-45 सेमी से अधिक नहीं होता है। पक्षों के क्षेत्र में और पेक्टोरल पंखों के पीछे एक काफी बड़ा गोलाकार होता है काला धब्बा, जो एक सफेद वलय से घिरा होता है। शरीर की सतह अजीबोगरीब कांटों से ढकी होती है। प्रजातियों के प्रतिनिधियों के जबड़े के दांत, एक छोटी मौखिक गुहा में स्थित होते हैं, जो तोते की चोंच की याद दिलाते हुए एकल प्लेटों की एक जोड़ी में विलीन हो जाते हैं।

पृष्ठीय पंख में 16-19 प्रकाश किरणें होती हैं। गुदा पंख में उनकी संख्या 13-16 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है। वहीं, मछली के अंडाशय और लीवर बेहद जहरीले होते हैं। आंतें कम विषाक्त होती हैं, और मांस, त्वचा और वृषण में विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं। गिल के उद्घाटन को कवर करने वाले गिल कवर अनुपस्थित हैं। पेक्टोरल पंख के सामने, आप एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला छोटा छेद देख सकते हैं जो सीधे मछली के शरीर के अंदर, गलफड़ों तक जाता है।

यह दिलचस्प है!आजकल, ब्राउन टूथ प्रजाति के प्रतिनिधि एक मांग वाले मॉडल जीव हैं जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के जैविक अध्ययनों में किया जाता है।

जीवनशैली, व्यवहार

वैज्ञानिक शोध की बदौलत यह पता लगाना संभव हो सका कि रॉकटूथ अच्छी गति से तैर नहीं सकते। इस विशेषता को मछली के शरीर की वायुगतिकीय विशेषताओं द्वारा समझाया गया है। हालाँकि, प्रजातियों के प्रतिनिधियों में अच्छी गतिशीलता होती है, जिसकी बदौलत वे जल्दी से मुड़ सकते हैं, आगे बढ़ सकते हैं, पीछे जा सकते हैं और यहाँ तक कि बगल में भी जा सकते हैं।

जीनस के प्रतिनिधियों के शरीर का आकार नाशपाती के आकार का होता है, वे शायद ही कभी खुले पानी की स्थिति में पाए जाते हैं, समुद्र तल के करीब रहना पसंद करते हैं, जहां वे सीप बिस्तर, घास के मैदान और चट्टानी चट्टानों द्वारा दर्शाए गए जटिल वातावरण का पता लगाते हैं। पफ़रफ़िश अक्सर मुहाना या चैनलों के पास उथले पानी और रेतीले क्षेत्रों में, साथ ही चट्टान और घास के बिस्तरों के पास एकत्र होती हैं।

जिज्ञासु और बहुत सक्रिय मछलियाँ कभी-कभी अपने ही जीनस के सदस्यों और अन्य जलीय निवासियों के प्रति आक्रामक हो सकती हैं। खतरे को भांपते हुए, मछली अपने अत्यंत लचीले पेट में हवा या पानी भरने के परिणामस्वरूप फूलकर एक गेंद बन जाती है। यह प्रक्रिया मछली के मुंह के निचले हिस्से में स्थित एक विशेष वाल्व द्वारा नियंत्रित होती है।

यह दिलचस्प है!अपेक्षाकृत छोटी आंखों के बावजूद, फुगु काफी अच्छी तरह से देखता है, और आंखों के नीचे टेंटेकल्स पर बड़ी संख्या में रिसेप्टर्स के लिए धन्यवाद, जीनस के प्रतिनिधियों में गंध की उत्कृष्ट भावना होती है।

पफ़र मछली कितने समय तक जीवित रहती है?

प्राकृतिक परिस्थितियों में भूरी रॉकटूथ मछली का औसत जीवनकाल बहुत कम ही 10-12 वर्ष से अधिक होता है। यह माना जाता है कि ताकीफुगु जीनस के अन्य प्रतिनिधियों में भी कोई शताब्दी नहीं है।

पफ़र मछली का जहर

जापानी व्यंजनों में पकी हुई फुगु मछली से अधिक महंगी और साथ ही बहुत खतरनाक डिश का नाम बताना मुश्किल है। एक मध्यम आकार की मछली की औसत लागत लगभग $300 है, और एक सेट लंच की कीमत $1000 या उससे भी अधिक है। प्रजातियों के प्रतिनिधियों की अविश्वसनीय विषाक्तता को मछली के ऊतकों में टेट्रोडॉक्सिन की भारी मात्रा की उपस्थिति से समझाया गया है। एक मछली का मांस तीन दर्जन लोगों में घातक विषाक्तता का कारण बन सकता है, और टेट्रोडॉक्सिन का विषाक्तता स्तर स्ट्राइकिन, कोकीन और क्यूरे जहर से अधिक है।

फुगु जहर के नशे के पहले लक्षण पीड़ित में सवा घंटे के भीतर दिखाई देने लगते हैं। इस मामले में, होंठ और जीभ का सुन्न होना, अत्यधिक लार आना और आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय होता है। पहले 24 घंटों के दौरान, जहर खाने वाले आधे से अधिक लोगों की मृत्यु हो जाती है, और 24 घंटों को एक महत्वपूर्ण अवधि माना जाता है। कभी-कभी उल्टी और दस्त, पेट क्षेत्र में तेज दर्द होता है। मछली की विषाक्तता की डिग्री उसकी प्रजाति की विशेषताओं के आधार पर भिन्न होती है।

टेट्रोडॉक्सिन प्रोटीन की श्रेणी से संबंधित नहीं है, और इसकी क्रिया तंत्रिका आवेगों के संचरण को पूरी तरह से रोक देती है। इस मामले में, पोटेशियम आयनों पर जहर के सक्रिय घटकों के नकारात्मक प्रभाव के बिना कोशिका झिल्ली के माध्यम से सोडियम आयनों का मार्ग अवरुद्ध हो जाता है। पफ़रफ़िश के जहरीले ताजे पानी के प्रतिनिधियों की त्वचा में विषाक्त पदार्थ पाए जाते हैं। सेलुलर संरचनाओं के साथ विष की इस विशिष्ट बातचीत पर हाल ही में फार्मासिस्टों द्वारा अक्सर विचार किया गया है और इसका उपयोग एनाल्जेसिक के रूप में किया जा सकता है।

जहरीली मछली की ऊंची कीमत इसकी लोकप्रियता को कम नहीं करती है। इस विदेशी और खतरनाक व्यंजन की कीमत फुगु की दुर्लभता से नहीं, बल्कि ऐसी मछली तैयार करने की अविश्वसनीय जटिलता से प्रभावित होती है। विशेष रेस्तरां में, केवल लाइसेंस प्राप्त शेफ ही मछली तैयार करते हैं, मछली से कैवियार, लीवर और अन्य अंतड़ियां हटाते हैं। स्वच्छ फ़िललेट्स में एक निश्चित मात्रा में विष होता है जो आपको विषाक्तता के लक्षणों को महसूस करने की अनुमति देता है, लेकिन मृत्यु का कारण बनने में सक्षम नहीं होता है।

यह दिलचस्प है!ठीक से तैयार की गई फुगु मछली खाने से एक ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है जो हल्के नशीली दवाओं के नशे जैसी होती है - जीभ, तालू और अंगों की सुन्नता, साथ ही हल्के उत्साह की भावना।

रेंज, आवास

निम्न-बोरियल उपोष्णकटिबंधीय एशियाई प्रजातियों के प्रतिनिधि उत्तर-पश्चिमी प्रशांत महासागर के खारे और समुद्री जल में रहते हैं। यह मछली ओखोटस्क सागर के दक्षिणी भाग में, जापान सागर के पश्चिमी जल में व्यापक हो गई है, जहाँ यह मुख्य भूमि के तट के पास, ओल्गा खाड़ी तक रहती है। फ़ुगु आबादी पीले और पूर्वी चीन सागर में, जापान के प्रशांत तट के पास क्यूशू द्वीप से ज्वालामुखी खाड़ी तक देखी जा सकती है।

जापान के सागर से संबंधित रूसी जल में, मछली पीटर द ग्रेट खाड़ी के उत्तरी भाग में, दक्षिणी सखालिन तक प्रवेश करती है, जहां यह गर्मियों में एक आम जलीय निवासी है। डेमर्सल (नीचे में रहने वाली) नेरिटिक गैर-प्रवासी मछलियाँ 100 मीटर की गहराई तक पानी में निवास करती हैं। हालाँकि, वयस्क व्यक्ति खाड़ी पसंद करते हैं और कभी-कभी खारे पानी में घुस जाते हैं। जुवेनाइल और फ्राई अक्सर नदी के मुहाने के खारे पानी में पाए जाते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बढ़ते और बढ़ते हैं, ऐसी मछलियाँ तटों से दूर जाने की कोशिश करती हैं।

यह दिलचस्प है!ताजे प्राकृतिक जलाशयों में जहां पफ़र मछलियाँ निवास करती हैं उनमें नील, नाइजर और कांगो नदियाँ, साथ ही अमेज़ॅन और लेक चाड शामिल हैं।

पफ़र मछली का आहार

जहरीली पफ़र मछली का सामान्य आहार नीचे के निवासियों द्वारा दर्शाया जाता है जो पहली नज़र में बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। पफ़रफ़िश के परिवार के प्रतिनिधि और पफ़रफ़िश के क्रम अपेक्षाकृत बड़े स्टारफ़िश, साथ ही अर्चिन, विभिन्न मोलस्क, कीड़े, शैवाल और मूंगा को खाना पसंद करते हैं।

कई घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों के अनुसार, यह आहार की विशेषताएं ही हैं जो फुगु को मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए जहरीला और बहुत खतरनाक बनाती हैं। भोजन से विषाक्त पदार्थ सक्रिय रूप से मछली के अंदर जमा होते हैं, मुख्य रूप से यकृत और आंतों की कोशिकाओं के साथ-साथ कैवियार में भी। वहीं, मछली को शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों से बिल्कुल भी नुकसान नहीं होता है।

जब घरेलू एक्वेरियम में रखा जाता है, तो वयस्क ताकीफुगु को एक विशिष्ट आहार का उपयोग करके खिलाया जाता है जिसमें ब्लडवर्म, कीड़े, मोलस्क और फ्राई, सभी प्रकार के कठोर खोल वाले क्रस्टेशियंस, साथ ही ट्यूबीफेक्स और कोरेट्रा शामिल होते हैं। किशोरों को खिलाने और भूनने के लिए, सिलिअट्स, साइक्लोप्स, डफ़निया, कुचले हुए अंडे की जर्दी और आर्टेमिया नुप्ली का उपयोग किया जाता है।

यह दिलचस्प है!नागासाकी शहर के जापानी वैज्ञानिकों ने एक विशेष, गैर-जहरीला प्रकार का फुगु विकसित किया है, क्योंकि ऐसी मछलियों के मांस में विषाक्त पदार्थ जन्म के क्षण से मौजूद नहीं होते हैं, बल्कि जलीय निवासियों के आहार से जमा होते हैं।

पफ़र मछली, जिसे पफ़रफ़िश, पफ़रफ़िश, बॉलफ़िश और डॉगफ़िश भी कहा जाता है, देखने में काफी प्यारी होती है। इसके शरीर की संरचना अजीब है - एक बड़ा अग्र भाग और एक छोटी पूंछ के साथ सिर का अंत। प्रकृति में इसके कई प्रकार होते हैं। फुगु सुदूर पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया के समुद्र और नदी के पानी में रहता है; यह कोरिया, चीन, जापान और कुछ अन्य देशों में एक वास्तविक विनम्रता बन गया है। इसका कारण इसके मांस की रासायनिक संरचना की कुछ विशेषताएं हैं।

घातक जप्रत्येक

एक जापानी कहावत है कि जो शब्बू-शाबू खाता है वह मूर्ख है, लेकिन जो इस आनंद में लिप्त है वह अधिक चतुर नहीं है। फुगु मछली से बने व्यंजन खाते समय, पेटू लोगों को शरीर के कुछ हिस्सों में संवेदनशीलता के अस्थायी नुकसान के साथ उत्साह का अनुभव होता है, जो जल्द ही वापस आना चाहिए। लेकिन यह एक छोटी सी शर्त के अधीन है - अगर रसोइये ने कोई गलती नहीं की है। इस समुद्री जीव के मांस में मौजूद टेट्रोडोटॉक्सिन पोटेशियम साइनाइड से दो सौ गुना ज्यादा जहरीला होता है। मादक नशे के अलावा, फुगु मछली अपने मांस की अनूठी बनावट के कारण भी आकर्षक होती है, जिसे प्राच्य व्यंजनों के पारखी बहुत महत्व देते हैं। अधिकांश भाग के लिए, यूरोपीय और अमेरिकी पूरी तरह से अलग-अलग कारणों से शब्बू-शबू या साशिमी खाते हैं। उनके लिए, यह प्राच्य विदेशीता का हिस्सा है, और जो लोग "चरम" से प्यार करते हैं उन्हें एड्रेनालाईन की खुराक और अपने स्वयं के साहस के बारे में जागरूकता मिलती है। इसके अलावा, आप घर पर भी ऐसे किसी साहसिक कार्य के बारे में बता सकते हैं।

जापानी में फुगु

यह उगते सूरज की भूमि में था कि घातक व्यंजन खाने का रिवाज शुरू हुआ, जिसका मुख्य घटक पफ़र मछली था। सभी जापानी व्यंजन पकाना, सबसे पहले, काटना है। सबसे पहले, रेस्तरां का ग्राहक एक्वेरियम से सबसे आकर्षक नमूना चुनता है, फिर रसोइया उसे जाल से निकालता है और रसोई में ले जाता है, जहां विशेष और बहुत तेज चाकू उसका इंतजार करते हैं। कुछ सटीक आंदोलनों के साथ, आँखें और मस्तिष्क को सिर से हटा दिया जाता है, और आंतों, अंडाशय और यकृत - मछली के सबसे जहरीले हिस्से - को पेरिटोनियम से हटा दिया जाता है। उन्हें एक विशेष बर्तन में रखा जाता है, जिसकी सामग्री को जलाना होता है। इसके बाद धोने और काटने की श्रमसाध्य प्रक्रिया होती है। सौन्दर्यबोध जापानियों का जन्मजात गुण है। सबसे पतले स्लाइस को लाक्षणिक रूप से उत्तम आभूषणों के रूप में एक डिश पर रखा जाता है। फुगु मछली को एक विशिष्ट क्रम में परोसा जाता है, जो पीछे के टुकड़ों से शुरू होकर पेरिटोनियम तक जाता है, जिसमें शेष टेट्रोडोटॉक्सिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

चीनी, कोरियाई और थाई में फुगु

जहरीली फुगु मछली के प्रशंसक चीन, कोरिया, थाईलैंड और इंडोनेशिया में हैं, लेकिन इन देशों में राष्ट्रीय व्यंजनों की विशिष्टता जापान की तरह मछली को कच्ची खाने से संबंधित नहीं है। एक चीनी शेफ की कला खाद्य पदार्थों में ऐसे स्वाद प्रदान करने की क्षमता में निहित है जिससे मूल सामग्री की पहचान करना मुश्किल हो जाता है। इस प्रकार, फुगु व्यंजनों की संख्या निर्धारित करना और भी मुश्किल है। एक नियम सामान्य रहता है - सुरक्षा की आवश्यकता। दुर्भाग्य से, यह हमेशा नहीं देखा जाता है। दुनिया भर में हर साल सैकड़ों लोग जहरीली मछली वाले खाद्य विषाक्तता से मर जाते हैं।

क्या यह जोखिम के लायक है?

फुगु मछली, जिसमें एक परिष्कृत आनंद प्राप्त करने के लिए आवश्यकता से थोड़ा अधिक टेट्रोडोटॉक्सिन होता है, जो कुछ भी हो रहा है उसके बारे में पूरी जागरूकता बनाए रखते हुए तेजी से मृत्यु का कारण बनती है। कोई मारक नहीं है. समुराई के दृष्टिकोण से, यह जीवन से पूरी तरह से सम्मानजनक और योग्य प्रस्थान है। हमारी स्लाव संस्कृति किसी व्यक्ति की मृत्यु को थोड़े अलग पहलू से देखती है। जापानी परंपरा के अनुसार, एक रसोइया जो घातक गलती करता है, उसे अनुष्ठानिक आत्महत्या - सेपुकु, या, अंतिम उपाय के रूप में, जहर खाने के लिए बाध्य किया जाता है। यह संभावना नहीं है कि इस तरह के कृत्य से सेराटोव या ओडेसा में कहीं जहर खाए पर्यटक के रिश्तेदारों को सांत्वना मिलेगी। इसके अलावा, पकवान महंगा है, कहते हैं, चीनी यांग्त्ज़ी नदी के पानी में उगाए गए फुगु की कीमत 65 डॉलर है, और जापान में कीमतें उसी "हरे" के कई सौ तक पहुंच जाती हैं। तो क्या अपने पैसे से ऐसे रोमांच की तलाश करना जरूरी है? हम आराम करने और थोड़ा अलग ढंग से मौज-मस्ती करने के आदी हैं...

कुछ पारंपरिक जापानी मछली व्यंजन अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। साशिमी, रोल्स और सुशी ने घरेलू व्यंजनों के मेनू में मजबूती से जड़ें जमा ली हैं। उनका एकमात्र ख़तरा ज़्यादा खाना है। लेकिन कुछ प्राच्य व्यंजन घातक मछली से तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, यह भूरे रॉकटूथ से संबंधित है, जिसे पफ़र मछली या डॉगफ़िश के रूप में जाना जाता है। यह वह घातक व्यंजन था जिसने रॉक-टूथेड मछली को पूरी दुनिया में प्रसिद्ध बना दिया, लेकिन यही एकमात्र चीज़ नहीं है जो उन्हें दिलचस्प बनाती है।

पफ़र मछली का इतिहास

पफ़र मछली सबसे पुरानी मछलियों में से एक है

यह अत्यधिक विषैला व्यंजन मेनू में कब आया इसका सटीक समय अज्ञात है, लेकिन यह कम से कम 2,300 वर्ष पुराना है।यह जापान में ऐतिहासिक खुदाई के दौरान पाए गए सबसे पुराने चट्टान-दांतेदार अवशेषों का युग है। पहली ऐतिहासिक जानकारी 17वीं-19वीं शताब्दी की है, और वे टोकुगावा शोगुनेट द्वारा नियंत्रित पूरे क्षेत्र में फुगु पकाने पर पूर्ण प्रतिबंध की चिंता करते हैं।

जापानियों ने प्रतिबंध को अपने तरीके से माना - उत्पाद को पूरी तरह से त्यागने के बजाय, उन्होंने इसे और अधिक सावधानी से व्यवहार करना शुरू कर दिया। इस प्रकार विषाक्तता के न्यूनतम जोखिम के साथ रॉकटूथ को काटने और तैयार करने की विधियाँ विकसित की गईं। वही प्रौद्योगिकियाँ आज भी जारी हैं। देश के पश्चिमी क्षेत्रों में, शोगुनेट का नियंत्रण सबसे कम था, और यहीं पर रसोइया फ़ुगु तैयार करने में विशेष रूप से सफल थे।

मीजी काल के दौरान, प्रतिबंध सख्त हो गया, लेकिन फिर से इसका उल्लंघन किया गया। 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, केवल सम्राट ही निषिद्ध व्यंजन का स्वाद नहीं ले सकते थे, लेकिन आम नागरिक गुप्त रूप से इसे तैयार करते थे और लगातार इसका सेवन करते थे।

1958 में आख़िरकार मामला सुलझ गया। एक समझौता समाधान के लिए शेफ को फुगु मछली तैयार करने के लिए एक अलग लाइसेंस की आवश्यकता होती है। अब, इस परमिट को प्राप्त करने के लिए, आपको कई वर्षों तक विशेष पाठ्यक्रमों में अध्ययन करना होगा और एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। उत्तरार्द्ध में एक सैद्धांतिक और व्यावहारिक हिस्सा शामिल है: रसोइया स्वयं फुगु को पहचानता है, तैयार करता है और खाता है। केवल एक तिहाई आवेदक ही परीक्षा पास कर पाते हैं। बेशक, बाकी छात्र परीक्षा हॉल में बेजान पड़े नहीं रहते। बात सिर्फ इतनी है कि आयोग बहुत-बहुत सख्त है और किसी भी तरह की गलती का संकेत भी नहीं देता। इन सावधानियों के लिए धन्यवाद, आप जापानी रेस्तरां में बिना किसी जोखिम के रॉकटूथ व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं।

उपस्थिति

मछली के लंबे जीवनकाल को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शिकारियों को इसमें शायद ही कोई दिलचस्पी होती है, यह उनके लिए खतरनाक है

ब्राउन रॉकटूथ पफरफिश परिवार की एक मछली है।किरण-पंख वाली प्रजाति, जीनस ताकीफुगु ("नदी सुअर" के रूप में अनुवादित) से संबंधित है। शरीर बड़ा है, अग्र भाग में बहुत मोटा है, औसतन 50 सेमी तक लंबा है; 80 सेमी या उससे अधिक तक के व्यक्ति होते हैं। मछली की पीठ संकरी होती है, पूंछ छोटी होती है। शरीर का रंग भूरा है, किनारों पर पंखों के पीछे सफेद किनारों के साथ काले धब्बे हैं।

दाँत आपस में जुड़े हुए हैं, नीचे और ऊपर से वे शक्तिशाली कृन्तक की तरह दिखते हैं। शरीर में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं हैं, पसलियां भी नहीं।

सभी फुगु की मुख्य बाहरी विशेषता तराजू की अनुपस्थिति है। इसके बजाय, त्वचा तेज कांटों से बिखरी हुई है। शांत अवस्था में, वे शांत हो जाते हैं, और खतरे के क्षण में वे शिकारियों से लगभग पूर्ण सुरक्षा प्रदान करते हैं। जब खतरा होता है, तो पेट क्षेत्र में गुहाएं तुरंत हवा या पानी से भर जाती हैं, जिससे मछली गुब्बारे की तरह फूल जाती है। यह तीन गुना बड़ा हो जाता है. नुकीली सुइयाँ सभी दिशाओं में चिपकी रहती हैं, और कोई भी ऐसे प्राणी को निगल नहीं सकता है। यदि ऐसा होता है, तो शिकारी बहुत जल्द मर जाएगा: फुगु का मुख्य रक्षा तंत्र जहर ही रहता है।

प्राकृतिक वास

फुगु एक तल पर रहने वाली मछली है और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में 100 मीटर तक की गहराई में पाई जाती है।निम्न बोरियल एशियाई प्रजातियाँ। मुख्य आवास:

• दक्षिण - पूर्व एशिया;
• प्रशांत उत्तर - पश्चिम;
• सुदूर पूर्व (समुद्र और नदी जल दोनों);
• ओखोटस्क सागर.

यह पीले, दक्षिणी चीन और जापानी (मुख्यतः पश्चिमी भाग में) समुद्रों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। चाड झील, नील नदी, अमेज़न, कांगो और नाइजर नदियों के पानी में रहता है।

गर्मियों में यह जापान सागर के रूसी भाग में भी पाया जा सकता है।

यह आम धारणा कि फुगु एक विशेष रूप से जापानी व्यंजन है, पूरी तरह सच नहीं है। इसे अन्य देशों में भी खाया जाता है: चीन, थाईलैंड, कोरिया। कुछ क्षेत्रों में, गैर विषैले रॉक टूथ को पाला जाता है, लेकिन पकवान के अधिकांश सच्चे प्रशंसक इस विकल्प से इनकार करते हैं। फ़ुगु खाते समय अक्सर खतरे का रोमांच उसके स्वाद से अधिक मूल्यवान होता है।

मछली गैर-प्रवासी है, वयस्क अक्सर खाड़ी में रहते हैं, और नदी के मुहाने के खारे पानी में भूनते हैं। व्यक्ति जितना बड़ा होगा, उसका निवास स्थान समुद्र में उतना ही अधिक होगा। तूफान से पहले, पफ़र तट के करीब चला जाता है।

अवधि और जीवनशैली

पफ़र मछली को अभी भी कम समझा जाता है, इसलिए उनकी जीवनशैली के बारे में अधिक जानकारी उपलब्ध नहीं है।

फुगु की जीवनशैली को बेहतर ढंग से समझने के वैज्ञानिकों के प्रयास लगभग असफल रहे। शोधकर्ताओं ने पाया है कि रॉकटूथ तेज़ गति से तैर नहीं सकता - शरीर की वायुगतिकीय विशेषताएं इसकी अनुमति नहीं देती हैं। लेकिन अच्छी गतिशीलता है: वे आगे और पीछे दोनों तरफ बढ़ते हैं, बग़ल में तैरते हैं, और तेज़ी से मुड़ते हैं।

अपनी छोटी आँखों के बावजूद, पफ़र अच्छी तरह देखता है। आंखों के नीचे नासिका छिद्रों पर बड़ी संख्या में स्थित रिसेप्टर्स के कारण इसमें गंध की उत्कृष्ट भावना होती है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में भूरे रॉकटूथ का औसत जीवनकाल 10-12 वर्ष है।

पोषण

फुगु एक शिकारी है; इसके आहार में पानी के नीचे की दुनिया के सबसे अजीब और सबसे अनपेक्षित निवासी शामिल हैं।ये समुद्री कीड़े, मोलस्क, तारामछली और अर्चिन हैं। मूंगा खाता है. कई वैज्ञानिकों का दावा है कि रॉकटूथ की असाधारण विषाक्तता ऐसे पोषण का परिणाम है। अब तक, शोधकर्ता फुगु द्वारा स्वयं जहर स्वीकार न करने की घटना की व्याख्या नहीं कर सके हैं, यह देखते हुए कि विषाक्त पदार्थ कैवियार, आंतों, यकृत और शरीर के अन्य भागों में भारी मात्रा में जमा होते हैं। पट्टिका और त्वचा में कोई जहर नहीं है।

प्रजनन

फुगु परिवार में, अधिक जिम्मेदार अभिभावक पिता होता है। अंडे देने की अवधि के दौरान, नर मादा के चारों ओर चक्कर लगाता है। एक विशेष नृत्य के साथ, वह उसे नीचे तक डूबने के लिए आमंत्रित करता है। यदि महिला भी रुचि रखती है, तो वे दोनों कुछ समय तक नीचे की ओर तैरते हैं जब तक कि वे एक उपयुक्त पत्थर नहीं उठा लेते। मादा उस पर अंडे देती है, जिसे नर तुरंत निषेचित कर देता है।

अंडे देने के बाद, मादा संतान की रक्षा के लिए नर को छोड़कर तैर जाती है। वह एक पत्थर पर खड़ा होता है और चिनाई को अपने शरीर से ढक लेता है ताकि संतानों को असंख्य लोगों द्वारा खाने से बचाया जा सके।

टैडपोल दिखाई देने के बाद, पिता नीचे एक छेद तैयार करता है, तलना को वहां स्थानांतरित करता है और फिर उनकी रक्षा करता है। केवल जब संतान स्वयं भोजन करना शुरू कर देती है तो नर अपने माता-पिता के कर्तव्य को पूरी तरह से पूरा करके उन्हें छोड़ देता है।

पफ़र मछली का ख़तरा

फुगु जापानी व्यंजनों का सबसे खतरनाक और महंगा व्यंजन है

संपूर्ण जापानी व्यंजनों में इससे अधिक खतरनाक और अधिक महंगा व्यंजन खोजना कठिन है। एक मछली की कीमत लगभग $300 है, और इस घटक के साथ एक सेट लंच की कीमत $1000 या अधिक हो सकती है।

अत्यधिक विषाक्तता फुगु के ऊतकों में टेट्रोडॉक्सिन की भारी मात्रा के कारण होती है।सिर्फ एक व्यक्ति 30 लोगों के लिए घातक जहर का कारण बन सकता है।

टेट्रोडॉक्सिन स्ट्राइकिन की तुलना में 400 गुना अधिक विषैला होता है, कोकीन की तुलना में 160 हजार गुना अधिक विषैला होता है, और क्यूरे जहर की तुलना में परिमाण का एक क्रम अधिक विषैला होता है।

विषाक्तता के पहले लक्षण 10-15 मिनट के भीतर दिखाई देते हैं। होंठ और जीभ सुन्न हो जाते हैं, लार टपकने लगती है और गतिविधियों का समन्वय बिगड़ जाता है। जहर खाने वाले आधे से अधिक लोग पहले दिन ही मर जाते हैं; 24 घंटे को एक महत्वपूर्ण अवधि माना जाता है। दस्त और उल्टी और गंभीर दर्द हो सकता है। श्वसन क्रिया में शामिल मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण श्वसन अवरोध से एक व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है।

टेट्रोडॉक्सिन एक प्रोटीन नहीं है, यह तंत्रिका आवेगों के प्रवाह को रोककर काम करता है। पोटेशियम आयनों के मार्ग में हस्तक्षेप किए बिना, कोशिका झिल्ली के माध्यम से सोडियम आयनों के मार्ग को अवरुद्ध करता है। यह सेलुलर संरचनाओं के साथ एक बहुत ही विशिष्ट इंटरैक्शन है, जिसके कारण टेट्रोडॉक्सिन पहले से ही जापानी फार्मेसियों में एक उत्कृष्ट दर्द निवारक के रूप में पाया जा सकता है।

इसका कोई इलाज नहीं है, लेकिन त्रासदी से बचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको तत्काल पीड़ित को एक कृत्रिम सहायक उपकरण से जोड़कर श्वास और रक्त परिसंचरण को सुविधाजनक बनाना चाहिए।

आप मछली खाए बिना मर सकते हैं, लेकिन केवल जहर से लथपथ मछली को अपने नंगे हाथ से छूकर।

सभी जोखिमों को देखते हुए, फ़ुगु की उच्च लागत के बारे में शिकायत करना कठिन है। टाइम पत्रिका के अनुसार दुनिया के दस सबसे जहरीले व्यंजनों में से एक भोजन को कम कीमत पर बेचना अस्वीकार्य है। यह फुगु की सापेक्ष दुर्लभता नहीं है, बल्कि इसकी तैयारी की जटिलता है जो लागत का मुख्य घटक है।

रॉकफिश तैयार करने के लिए, एक लाइसेंस प्राप्त शेफ लीवर, कैवियार और सभी अंतड़ियों को हटा देता है। जहर की एक निश्चित मात्रा पट्टिका की सतह पर रहती है - और इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि कोई व्यक्ति जहर के लक्षण महसूस कर सके, लेकिन मर न जाए। तालु, जीभ, हाथ-पैरों का सुन्न हो जाना, हल्का-सा उत्साह महसूस होना रसोइये की विशेष कुशलता का संकेत है। यह अवस्था हल्के नशे के समान होती है।

एक्वेरियम टेट्राओडॉन विषैला हो सकता है, लेकिन उनका विष गैर-घातक होता है

एक्वेरियम टेट्राओडॉन समुद्री और मीठे पानी दोनों की एक पूरी श्रृंखला है।सबसे हताश एक्वारिस्ट जहरीले पफ़र्स रखते हैं, लेकिन गैर विषैले बॉल फिश किसी भी एक्वेरियम को सजाएंगे। घर में पाली गई मछलियाँ घातक नहीं होंगी, फिर भी वे सभी जहरीली हो सकती हैं।

एक्वेरियम टेट्राओडॉन के जहर से बचने के लिए, आपको उन्हें हाथ से नहीं खिलाना चाहिए, उन्हें अपने नंगे हाथों से उठाना तो दूर की बात है!

मछलियाँ बहुत सुंदर और असामान्य हैं, लेकिन उनकी देखभाल करना बेहद मुश्किल है, जैसा कि बॉल फिश का चरित्र है। ऐसे पालतू जानवरों के प्रजनन का निर्णय लेने के बाद, आपको तुरंत उनके आहार के बारे में सोचने की ज़रूरत है। इसमें तेजी से बढ़ने वाली दंत प्लेटों को पीसने के लिए कठोर खोल वाले घोंघे होने चाहिए।

अन्य एक्वैरियम निवासियों के प्रजनन की तरह, मुख्य सफलता कारक होंगे:

• सही आकार का कंटेनर;
• स्वस्थ आहार;
• संगत पड़ोसी.

एक्वेरियम में उनका जीवनकाल प्राकृतिक परिस्थितियों की तुलना में आधा होता है। आपकी पफ़रफ़िश 5 से 10 साल के बीच जीवित रह सकती है। एक वयस्क मछलीघर निवासी की औसत लंबाई 15 सेमी है।

मछलीघर

युवा मछलियों को लगभग 50 लीटर के कंटेनर में रखा जा सकता है; जैसे-जैसे मछली का आकार बढ़ता है, उन्हें 150 लीटर या उससे अधिक के एक्वेरियम में ले जाने की आवश्यकता होती है। यदि एक ही समय में 5 से अधिक वयस्क व्यक्तियों को रखा जाता है, तो मात्रा बढ़ा दी जानी चाहिए। यदि वयस्कों का एक जोड़ा है और कुछ फ्राई हैं, तो 100 लीटर का कंटेनर पर्याप्त होगा। टेट्राओडॉन का एक बड़ा समूह 300 लीटर के एक्वेरियम में आरामदायक महसूस करेगा।

पानी को वातन और निस्पंदन की आवश्यकता होती है। ताजे पानी को टेबल नमक के साथ नमकीन किया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। एल 20 लीटर पानी के लिए. युवा जानवर मीठे पानी की स्थिति को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, लेकिन बाद में बीमारियाँ उत्पन्न हो सकती हैं।

तल चौड़ा होना चाहिए ताकि तल में रहने वाली इतनी बड़ी मछलियाँ स्वतंत्र रूप से तैर सकें। टेट्राओडॉन को छाया पसंद है; इसे बनाने के लिए, रेत पर विभिन्न आकार के पत्थर बिछाए जाते हैं, और शेष क्षेत्र को जलीय पौधों के साथ सघन रूप से बोया जाता है।

देखभाल और भोजन

आरामदायक पानी का तापमान रेंज 25-28 डिग्री है।

• अनिवार्य वातन और निस्पंदन;
• मछलीघर में पानी का 1/10 भाग ताजे पानी से दैनिक प्रतिस्थापन;
• मीठे पानी और समुद्री टेट्राओडॉन को अलग-अलग कंटेनरों में अलग करना;
• एक अलग कंटेनर में तलना का अलगाव।

वयस्कों के लिए स्वस्थ भोजन:

• रक्तकृमि, कृमि;
• शंख और तलना;
• कठोर खोल वाले क्रस्टेशियंस;
• ट्यूबिफ़ेक्स;
• कोरट्रास.

कीमा बनाया हुआ मांस, जिगर और हृदय भी इन शिकारियों के लिए उपयुक्त हैं। टेट्राओडॉन को हरे भोजन में कोई दिलचस्पी नहीं है, और सूखा भोजन वर्जित है।

तलना के लिए आहार:

• रोमक;
• डफ़निया;
• आर्टेमिया नॉप्लियस;
• साइक्लोप्स;
• अंडे की जर्दी।

पड़ोसियों

टेट्राओडॉन जितना पुराना होगा, यह जोखिम उतना ही अधिक होगा कि अन्य एक्वैरियम निवासियों को यह काफी स्वादिष्ट लगेगा। इसलिए, इन बड़े शिकारियों की अपने पड़ोसियों के साथ अनुकूलता के मुद्दे को पहले ही हल किया जाना चाहिए। आदर्श विकल्प पफ़रफ़िश के लिए एक अलग मछलीघर होगा। यदि यह संभव नहीं है, तो अफ़्रीकी या मलावी सिक्लिड इष्टतम पड़ोसी होंगे। यह सलाह दी जाती है कि एक ही आकार के पड़ोसियों का चयन करें और टेट्राओडोन के साथ लंबे पंखों और पूंछ वाली मछलियों को न रखें। बाद के मामले में, जोखिम है कि वयस्क शिकारी इस विलासिता को खा जायेंगे।

एक मछलीघर में प्रजनन

1-3 साल की उम्र में मछलियाँ प्रजनन के लिए तैयार हो जाती हैं।ऐसा करने के लिए, टेट्राओडॉन के एक जोड़े या कई मादाओं वाले एक नर को एक अलग मछलीघर में रखा जाता है। मादा कम चमकीले धब्बों और छोटे आकार में नर से भिन्न होती है। सबसे सफल स्पॉनिंग सघन वनस्पति द्वारा प्रदान की जाएगी; क्रिप्टोकरेंसी और हॉर्नवॉर्ट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

तैयारी की अवधि में, पानी का तापमान बढ़ाया जाना चाहिए और क्रस्टेशियंस और मांस उत्पादों को गहनता से खिलाया जाना चाहिए। प्रेमालाप स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, यह एक महिला द्वारा एक पुरुष का लगातार पीछा करने और लंबे समय तक नजरअंदाज किए जाने पर काटने की तरह दिखता है। यदि जोड़ा नीचे तक डूब गया, तो महिला का उत्तर सकारात्मक है, और वे मिलकर अपने लिए घनी झाड़ियाँ ढूंढ लेंगे। 1 मिनट के भीतर, अंडे दे दिए जाते हैं, कभी-कभी वे स्वतंत्र रूप से तैरते रहते हैं। यह सलाह दी जाती है कि सभी अंडों को इकट्ठा करके दूसरे कंटेनर में ले जाएं, लेकिन पानी की समान संरचना के साथ। दूधिया अंडों को तुरंत हटा देना चाहिए, वे व्यवहार्य नहीं होते हैं।

8-9 दिनों के बाद, तलना दिखाई देता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए अंडे की जर्दी के साथ खिलाने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद उन्हें बच्चों के लिए नियमित आहार में बदल दिया जा सकता है।

फुगु व्यंजन तैयार करने में अभूतपूर्व सावधानियों के बावजूद, हर साल औसतन 20 लोगों की इससे मौत हो जाती है।

फुगु के जिगर में जहर की अधिकतम सांद्रता के साथ, यह वह उत्पाद है जिसे सबसे हताश रोमांच चाहने वाले लोग खाते हैं। फ़ुगु लीवर खाने के बाद पक्षाघात से सबसे कुख्यात मौत 1975 में हुई। "राष्ट्रीय खजाना", प्रसिद्ध काबुकी अभिनेता मित्सुगोरो बंदो की मृत्यु से पूरा देश स्तब्ध था।

2010 में फ़ुगु मछली का सूप खाने से दो रूसी पर्यटकों की मृत्यु हो गई।

प्राचीन समय में, एक अनौपचारिक कानून था: यदि किसी रेस्तरां में किसी व्यक्ति की फुगु डिश से मृत्यु हो जाती है, तो रसोइया को भी आत्महत्या करनी होगी - सेप्पुकु।

कई देशों में फुगु को पकड़ना और बेचना सख्त वर्जित है।

पफ़र मछली विषाक्तता का पहला वर्णन जेम्स कुक द्वारा किया गया था, जिन्हें रात के खाने के लिए एक अपरिचित व्यंजन परोसा गया था। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि कुक और उनके साथियों ने बमुश्किल नाजुकता को छुआ, वे जीवित रहे, हालांकि उन्हें गंभीर सुन्नता और कमजोरी महसूस हुई।

पानी के नीचे की दुनिया अद्भुत, कम अध्ययन वाले निवासियों से भरी है। पफ़र मछली उनमें से एक है। उसके पास एक अद्वितीय उपस्थिति, विशेषताएं, एक जटिल चरित्र है, और वह हमारे साथ सह-अस्तित्व के लिए सबसे कम अनुकूलित लगती है।

इसने मनुष्यों को भोजन के लिए शायद सबसे जहरीले समुद्री जीवों को खाने और यहां तक ​​कि उन्हें 2 हजार से अधिक वर्षों से घर पर प्रजनन करने से नहीं रोका है। रहस्यों, अलौकिक सौंदर्य और उनकी नसों को गुदगुदाने के प्रेमियों के लिए, यह मछली एक अच्छी कंपनी होगी - एक पालतू जानवर या एक विदेशी व्यंजन के रूप में। दोनों ही मामलों में, आपको जागरूक रहना होगा कि यह प्राणी खतरे का प्रतीक है, और सभी सावधानियां बरतनी होंगी।

जापान में एक लोकप्रिय कहावत है, "जो फुगु खाता है वह मूर्ख है, लेकिन जो नहीं खाता वह भी मूर्ख है।" फुगु मछली जापानी व्यंजनों की एक सच्ची किंवदंती है, जो दुनिया भर के व्यंजनों के लिए डरावनी, जिज्ञासा और वासना का विषय है।

फ़ुगु पर आधारित एक सेट भोजन की लागत $1,000 से अधिक हो सकती है। जापान में एक मछली लगभग 300 डॉलर में बिकती है। लेकिन इतनी अधिक लागत न केवल मछली की सापेक्ष दुर्लभता से, बल्कि इसकी तैयारी की जटिलता से भी उचित है।

तथ्य यह है कि फुगु का शरीर वस्तुतः घातक जहर टेट्रोडोटॉक्सिन से संतृप्त है। एक मछली, जो आपके हाथ की हथेली में आसानी से समा जाती है, 30-40 लोगों को जहर देने के लिए काफी होगी। टेट्रोडोटॉक्सिन प्रसिद्ध जहर क्यूरारे से दस गुना अधिक जहरीला है और स्ट्राइकिन की तुलना में 400 गुना अधिक जहरीला है। फुगु का जहर तेजी से मांसपेशियों को पंगु बना देता है और श्वसन को रोक देता है। जहर से पीड़ित व्यक्ति को तभी बचाना संभव है जब उसे तुरंत कृत्रिम श्वसन और संचार सहायता उपकरण पर ले जाया जाए। टेट्रोडोटॉक्सिन के लिए अभी तक कोई प्रभावी प्रतिरक्षी नहीं है। टाइम पत्रिका ने फुगु को दुनिया के दस सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया।

एआर

यदि आप अपने नंगे हाथ से मछली के अंदरूनी हिस्से को छूते हैं, तो आप लगभग तुरंत मर सकते हैं। इसलिए, उन रसोइयों के काम को जापान में अच्छा भुगतान मिलता है जो फुगु पकाना जानते हैं। बेशक, जो व्यक्ति इस घातक व्यंजन को आज़माने का फैसला करता है, उसे यह समझना चाहिए कि उसका जीवन पूरी तरह से उस विशेषज्ञ के कौशल पर निर्भर करता है जो इसे तैयार करेगा। इसलिए इस व्यंजन को कम कीमत पर पेश करने का सवाल ही नहीं उठता। वैसे, फुगु की विशिष्टता इस तथ्य से जुड़ती है कि दुनिया के कई देशों में इसकी मछली पकड़ने और बिक्री पर प्रतिबंध है।

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जहाँ तक जापान की बात है, इस देश में फ़ुगु दो हज़ार साल से भी पहले खाया जाता था। फिर उन्होंने इस पर लंबे समय के लिए प्रतिबंध लगा दिया. अंततः, 1958 में, फुगु फिर से कानूनी हो गया, लेकिन केवल लाइसेंस प्राप्त शेफ ही इसे पका सकते थे। इसे पाने के लिए, एक व्यक्ति को फुगु की दर्जनों किस्मों को समझना होगा और इसे तैयार करने के सबसे सुरक्षित तरीकों को जानना होगा। लाइसेंस प्राप्त करने के लिए व्यावहारिक परीक्षा यह है कि रसोइये को अपने द्वारा तैयार किया गया पूरा फ़ुगु स्वयं खाना होगा। और प्राचीन काल में एक बार एक अनौपचारिक कानून था: यदि किसी रेस्तरां आगंतुक की पके हुए व्यंजन से मृत्यु हो जाती है, तो रसोइया को सेप्पुकु - अनुष्ठान आत्महत्या करना पड़ता था।

रॉयटर्स

फुगु को पकाना एक अत्यंत जटिल प्रक्रिया है। मछली से सभी अंतड़ियाँ, यकृत और कैवियार हटा दिए जाते हैं - वे खाने के लिए बहुत खतरनाक होते हैं। एक नियम के रूप में, फ़ुगु लीवर केवल स्थानीय अभिजात वर्ग के लिए ही उपलब्ध है, जो कि चुभती नज़रों से बंद प्रतिष्ठानों में है। फ़िललेट को अच्छी तरह से धोया जाता है, पतली स्लाइस में काटा जाता है और परोसा जाता है। रसोइयों का विशेष कौशल फ़िललेट की सतह पर बस इतना जहर छोड़ना है ताकि रेस्तरां ग्राहक जीवित रहे, लेकिन साथ ही उसे अपनी जीभ, तालू और, कभी-कभी, अंग सुन्न हो जाएं। इस मामले में, व्यक्ति को न केवल सुन्नता महसूस होती है, बल्कि दवा के समान हल्का उत्साह भी महसूस होता है।

अब इस व्यंजन को अच्छे रेस्तरां में खाना अपेक्षाकृत सुरक्षित है। लेकिन आपको फुगु के खतरे को कम नहीं आंकना चाहिए। 1975 में, प्रसिद्ध स्थानीय काबुकी अभिनेता मित्सुगोरो बंदो की मृत्यु से पूरा जापान स्तब्ध था, जिन्हें देश में "राष्ट्रीय खजाना" कहा जाता था। क्योटो रेस्तरां में फ़ुगु लीवर खाने के बाद पक्षाघात से उनकी मृत्यु हो गई। सितंबर 2010 में फुगु मछली के सूप के कारण रूस के दो पर्यटकों की मौत हो गई।

फुगु मछली का स्वाद लेना रूसी रूलेट खेलने के बराबर हो सकता है। घातक जहर फुगु के अंडाशय, गुर्दे, त्वचा, आंखों, यकृत और आंतों में पाया जाता है। यह सबसे विषैले पदार्थों में से एक है, स्ट्राइकिन या साइनाइड से सैकड़ों गुना अधिक जहरीला। फुगु मछली का जहर इतना घातक होता है कि यह एक वयस्क को कुछ ही मिनटों में मार सकता है। इस लेख में आप इस मछली के बारे में और जानेंगे।

फ़ुगु की 120 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जिनकी विष उत्पादन क्षमता अलग-अलग है। मछली का सबसे खतरनाक हिस्सा लीवर है, जिसे जापानी सबसे स्वादिष्ट मांस मानते हैं। लीवर से जहर निकालने के तरीके हमेशा विश्वसनीय नहीं होते हैं। सर्वश्रेष्ठ फुगु रसोइया जानबूझकर थोड़ी मात्रा में जहर छोड़ते हैं ताकि आप अपने होठों की झुनझुनी महसूस कर सकें और जीवन की क्षणभंगुर प्रकृति का अनुभव कर सकें। यह विषाक्तता और मृत्यु का जोखिम ही है जो फुगु मछली को इतना लोकप्रिय व्यंजन बनाता है। जापानी प्रति वर्ष 10,000 टन यह मछली खाते हैं। अकेले ओसाका में लगभग 80,000 फुगु शेफ हैं। इसे शीतकालीन व्यंजन माना जाता है, जो दिसंबर और जनवरी में सबसे लोकप्रिय होता है। जापान में पसंद की मछली टोराफुगु है, जो जापानी जल की मूल प्रजाति है। टोक्यो देश का सबसे बड़ा मछली उपभोग केंद्र है। "फ़ुगु" शब्द दो चीनी अक्षरों से बना है जिनका अर्थ है "नदी" और "सुअर"। सचमुच यह पता चला - नदी सुअर।

जापान में फुगु का इतिहास

इस मछली की हड्डियाँ 10,000 ईसा पूर्व के दफन टीलों में पाई गई हैं। फ़ुगु का उल्लेख जापान के पहले कालानुक्रमिक अभिलेखों में किया गया था, जो 720 में लिखा गया था। 1500 के दशक के अंत में, कोरिया पर आक्रमण से पहले सैनिकों को बड़े पैमाने पर जहर देने की घटना के बाद मछली पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। यह प्रतिबंध 200 वर्षों तक जारी रहा जब तक कि जापान के पहले प्रधान मंत्री हिरोबुमु इटो ने फुगु मांस का स्वाद नहीं चखा। वह इतने प्रसन्न हुए कि उन्होंने प्रतिबंध हटाने की मांग की।

होंशू के दक्षिणी सिरे पर शिमोनोसेकी की बस्ती विशेष रूप से प्रसिद्ध है। यहां लगभग 500 फुगु रसोइये रहते हैं, और मछली बाजार के सामने फुगु का एक कांस्य स्मारक बनाया गया था। इस मछली को शहर के मैनहोल कवर पर भी चित्रित किया गया है। हर फरवरी में, लोग एक विशेष मंदिर के सामने फुगु की अच्छी पकड़ के लिए प्रार्थना करते हैं, और मछली को उपहार के रूप में सम्राट को भेजते हैं। जापानी सम्राट को इस जहरीली मछली को छूने की भी मनाही है।

फुगु मछली का जहर

टेट्रोडोटॉक्सिन पफ़र मछली का जहर है। एक न्यूरोटॉक्सिन जो तंत्रिका कोशिकाओं में सोडियम आयनों के प्रवाह को बाधित करके तंत्रिकाओं में विद्युत आवेगों को अवरुद्ध करता है। टेट्रोडोटॉक्सिन पोटेशियम साइनाइड से लगभग 500 से 1,000 गुना अधिक शक्तिशाली है। फूगु जहर का एक ग्राम 500 लोगों को मारने के लिए पर्याप्त है और इसका कोई ज्ञात मारक नहीं है। जापान में इस जहर को केवल टेप्पो ("पिस्तौल") कहा जाता है। यह अभिव्यक्ति तेप्पो नी अतरू ("गोली मार दी जाएगी") से आती है। अतरू शब्द का अर्थ "खाद्य विषाक्तता से पीड़ित होना" भी है।

जहर के कारण चक्कर आना, मुंह और होठों का सुन्न होना, कमजोरी, मतली, दस्त, पसीना, सांस लेने में समस्या, दौरे, नीले होंठ, तीव्र खुजली और उल्टी होती है। जो पीड़ित बहुत अधिक फूगु खाते हैं वे सचमुच ज़ोंबी में बदल जाते हैं जब उन्हें एहसास होता है कि क्या हो रहा है लेकिन वे हिल भी नहीं पाते हैं। कुछ फुगु जहरीले होते हैं और कुछ नहीं, लेकिन विशेषज्ञ भी यह नहीं बता सकते कि ऐसा क्यों है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि फुगु प्राकृतिक रूप से जहरीला नहीं है। उनका दावा है कि मछली को अपना जहर स्टारफिश, कीड़े और अन्य शेलफिश जैसे जीवों में पाए जाने वाले बैक्टीरिया खाने से मिलता है। बहुत से लोग उनसे असहमत हैं, उनका तर्क है कि फुगु त्वचा के नीचे ग्रंथियों के माध्यम से जहर पैदा करता है।

नागासाकी में वैज्ञानिकों ने मछली मैकेरल और अन्य गैर-जहरीले खाद्य पदार्थों को खिलाकर फुगु की एक गैर-जहरीली प्रजाति विकसित की। प्रशंसकों ने इसके स्वाद की सराहना की और कहा कि यह जहरीले अंगों वाले फुगु के समान ही सुखद है। कई रेस्तरां ने तुरंत गैर-जहरीले फुगु के जिगर में गहरी दिलचस्पी ली, क्योंकि मछली का यह हिस्सा आमतौर पर निषिद्ध है। लेकिन कई लोगों ने ठीक ही कहा है कि "गैर-विषाक्त फुगु उबाऊ है। यह मछली अपनी विषाक्तता के कारण ही आकर्षक है।”

फुगु द्वारा मृत्यु

हर साल, जापान में लगभग 20 लोग फुगु मांस विषाक्तता से पीड़ित होते हैं, और उनमें से कुछ की मृत्यु हो जाती है। 2002 और 2006 के बीच जहर से चौदह लोगों की मौत हो गई। 2009 की शुरुआत में, बिना लाइसेंस वाले शेफ द्वारा तैयार तले हुए पफरफिश अंडे खाने के बाद उत्तरी जापान में छह लोगों को जहर दे दिया गया। 1950 के दशक में, केवल एक वर्ष में 400 लोगों की मृत्यु हो गई और 31,056 लोगों को जहर दिया गया। अधिकांश विषाक्तता और मौतों के लिए शौकिया रसोइयों को जिम्मेदार ठहराया जाता है जो इस लोकप्रिय व्यंजन को अक्षमता से तैयार करते हैं।

फुगु पकाना

फुगु मछली तैयार करने के लिए रसोइये को 30 निर्धारित चरणों का पालन करना होगा, जिनमें से एक भी तोड़ने पर उसे अपना लाइसेंस खोना पड़ सकता है। एक विशेष चाकू से जहरीले हिस्सों को हटाने के बाद, मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है और फिर विषाक्त पदार्थों और रक्त को हटाने के लिए पानी के नीचे धोया जाता है। ज़हर वाले अंगों को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है जिन्हें ताले और चाबी के नीचे रखा जाता है। इनका निपटान भस्मक में रेडियोधर्मी कचरे की तरह किया जाता है।

रसोइये एक मछलीघर से एक जीवित मछली लेते हैं और उसके सिर पर हथौड़े से मारते हैं। मांस को पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है और अभी भी धड़क रहे दिल को हटा दिया जाता है। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि विष युक्त भागों को हटाना अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है। अन्य लोग असहमत हैं, क्योंकि पफ़रफ़िश की विभिन्न प्रजातियों में ज़हरीले हिस्से भिन्न-भिन्न हो सकते हैं। एक समुद्री जीवविज्ञानी ने योमिरुई अखबार को बताया: “यहां तक ​​कि पेशेवरों को भी कुछ पफरफिश के जहरीले हिस्से की पहचान करने में कठिनाई होती है क्योंकि वे एक-दूसरे से अलग होते हैं। एक ही मछली का परीक्षण उचित ज्ञान वाले कई लोगों द्वारा किया जाना चाहिए।

सेलिब्रिटी सुशी शेफ यिताका सासाकी ने लॉस एंजिल्स टाइम्स को बताया कि होंठ सुन्न होने का दावा एक गलती है। उन्होंने कहा, ''यह झूठ है.'' "यदि आप पफ़र मछली खाते हैं और आपके होंठ सुन्न हैं, तो आप मृत्यु के रास्ते पर हैं।"

फुगु व्यंजन

आमतौर पर, फ़ुगु को चखने की लागत प्रति व्यक्ति $40 - $100 होती है और इसमें आमतौर पर पाँच कोर्स शामिल होते हैं। इनमें कच्चा फुगु, तला हुआ, दम किया हुआ, साथ ही सूप और शोरबा शामिल हैं। मछली को अक्सर सिरके में मैरीनेट किया जाता है और ऊपर से मसालेदार सॉस डाला जाता है जिसमें जापानी मूली, वेल्श हरी प्याज, समुद्री शैवाल और सोया सॉस का मिश्रण होता है।