रुतबागा - यह किस प्रकार की सब्जी है और इसके लाभकारी गुण क्या हैं। गैर-स्पष्ट अंतर: शलजम और रुतबागा के बीच क्या अंतर है? रुतबागा के प्रकार

दुर्भाग्य से, पिछले दशकों में इस सब्जी की लोकप्रियता में काफी गिरावट आई है। सिर्फ सौ साल पहले, रूस में आज की तुलना में 35 गुना अधिक रुतबागा उगाया जाता था। लेकिन इसकी देखभाल करना न केवल आसान है, जिसकी बदौलत यह भारी पैदावार देता है। रुतबागा स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको यह जड़ वाली सब्जी बिक्री पर मिल गई है, तो इससे कुछ स्वादिष्ट पकाना सुनिश्चित करें। या हो सकता है कि आपने इसे स्वयं उगाने का निर्णय लिया हो?

रुतबागा क्या है?

वैज्ञानिकों ने पाया है कि रुतबागा मनुष्य को ज्ञात सबसे पुरानी फसलों में से एक है। इसका पहली बार उल्लेख स्वीडिश मध्ययुगीन स्रोतों में किया गया था, जिसके लिए अक्सर स्वीडिश मूल को जिम्मेदार ठहराया जाता है। यह वास्तव में सच है या नहीं, यह स्थापित होने की संभावना नहीं है, लेकिन एक बात निर्विवाद है - स्वीडन में, साथ ही कई अन्य यूरोपीय देशों में, रुतबागा को अत्यधिक सम्मान दिया जाता है। रूस में भी इसे काफी लोकप्रियता हासिल हुई है.

यह सब्जी पत्तागोभी परिवार से संबंधित है और एक अन्य स्वस्थ सब्जी - शलजम से निकटता से संबंधित है। इसकी सतह गुलाबी और गूदा पीला होता है।

रुतबागा के उपयोगी गुण

इस परिवार से संबंधित कई सब्जियों की तरह, रुतबागा विटामिन से भरपूर है। इसका पोषण मूल्य अपेक्षाकृत कम है, लेकिन इससे बने व्यंजन हल्के और कम कैलोरी वाले होते हैं। जड़ वाली सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, और इसमें बहुत अधिक मूल्यवान बी 6 होता है।

यह सब्जी उन लोगों के लिए वास्तविक जीवनरक्षक हो सकती है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं। शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाना उन मुख्य गुणों में से एक है जिसके लिए रुतबागा प्रसिद्ध है।

न केवल जड़ वाली सब्जी में लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि शीर्ष भी होते हैं। इसके कड़वे स्वाद के कारण यह संभावना नहीं है कि कोई इसे कच्चा पसंद करेगा। लेकिन उबले हुए शीर्ष नरम हो जाते हैं और शोरबा को एक अद्भुत स्वाद देते हैं। इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, सॉरेल, पालक के स्थान पर हरा बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

दवा भी और खाना भी

मध्ययुगीन यूरोपीय लोग इस जड़ वाली सब्जी को इतना पसंद क्यों करते थे कि रुतबागा व्यंजन ने कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक मजबूत स्थान ले लिया? यह केवल तैयारी में आसानी और उत्कृष्ट स्वाद के बारे में नहीं है। प्राचीन काल से, लोगों ने देखा है कि इस सब्जी के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और स्वास्थ्य में सुधार होता है।

रुतबागा श्वसन तंत्र के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। सूखी खांसी के लिए, इस सब्जी और इसके बीजों का काढ़ा बलगम को पतला कर सकता है, जो रोग को एक गतिशील चरण में ले जाएगा। रिकवरी तेजी से होती है.

ताजा रुतबागा रस का उपयोग घावों को ठीक करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें शुद्ध घाव भी शामिल हैं, साथ ही जलने के निशान को कम करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो वही रस बुखार के दौरान तापमान को कम करने और सर्दी के त्वरित उपचार में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

रुतबागा एक ऐसी सब्जी है जो न सिर्फ रसोई में काम आती है। इस जड़ वाली सब्जी के गूदे और रस के आधार पर, आप विभिन्न मास्क तैयार कर सकते हैं जो सूजन और घायल त्वचा सहित सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं। रुतबागा चेहरे की रंगत को एक समान करने, घावों को ठीक करने और मुंहासों की संख्या को कम करने में मदद करता है। यदि आप इस सब्जी से कोई स्वस्थ भोजन तैयार कर रहे हैं, तो कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ दें। इसे कद्दूकस करना होगा, शहद और दलिया के साथ लगभग समान मात्रा में मिलाना होगा और फिर चेहरे पर कुछ देर के लिए लगाना होगा। बालों को धोने के लिए शीर्ष के काढ़े का उपयोग किया जा सकता है।

रुतबागा से क्या पकाना है?

लेकिन इस जड़ वाली सब्जी की सबसे अहम भूमिका खाना पकाने में होती है। रुतबागा का उपयोग कैसे किया जाता है? यह अन्य सब्जियाँ तैयार करने की विधि के समान है: आलू, शलजम, कोहलबी।

सबसे सरल व्यंजन मसले हुए आलू हैं। आपको बस छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों को उबालना है, एक प्रेस से गुजरना है, स्वाद के लिए तेल डालना है और गर्म दूध के साथ थोड़ा पतला करना है। इस प्यूरी का स्वाद आलू की प्यूरी जैसा होगा, लेकिन फिर भी यह अधिक स्वादिष्ट होगी। लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति को आलू परोसने का प्रयास करें जो रुतबागा का आदी हो! उसका स्वाद बिल्कुल अनुभवहीन और उबाऊ लगेगा।

रुतबागा युक्त सब्जी पुलाव, सूप और स्टू बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस सब्जी को पकाने में अन्य सब्जियों की तरह ही समय लगता है। आप गाजर, बैंगन, मिर्च, आलू और रुतबागा को सुरक्षित रूप से एक कड़ाही में काट सकते हैं, और फिर सभी सब्जियों को एक साथ उबाल सकते हैं। परिणाम मांस के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश है।

रुतबागा एक ऐसी सब्जी है जो पन्नी में पकाने के लिए बहुत अच्छी है। जड़ वाली सब्जियों को लपेटें, डेको पर रखें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

यदि आपको हैश ब्राउन और स्क्वैश पैनकेक पसंद हैं, तो मुख्य सामग्री को रुतबागा से बदलने का प्रयास करें। जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस कर लें, उसमें कुछ बड़े चम्मच आटा और जर्दी मिलाएं। नियमित पैनकेक की तरह तेल में बेक करें।

आप कसा हुआ रुतबागा और चावल को समान मात्रा में मिलाकर स्वस्थ दलिया तैयार कर सकते हैं। इन सामग्रियों को पानी में उबालें, जिससे यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। गर्म दूध में डालें और मक्खन डालें। यह दलिया चीनी और नमक दोनों से स्वादिष्ट बनेगा.

खेती एवं भंडारण

रुतबागा एक द्विवार्षिक पौधा है। यदि आप इस स्वास्थ्यप्रद सब्जी को स्वयं उगाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले से ही इसकी विशेषताओं से परिचित हो लें। रुतबागा को क्षारीय मिट्टी पसंद है, हालाँकि यह अम्लीय मिट्टी में भी उग सकती है। सच है, इस मामले में फल कमजोर होंगे। इसलिए, मिट्टी को पहले से ही चूने से उपचारित करने की सिफारिश की जाती है। बीज कोल्टसफ़ूट के खिलने की अवधि के दौरान बोए जाते हैं।

यह सब्जी सरल है। उसे रोशनी पसंद है, लेकिन वह पाले से नहीं डरता। इसलिए, भले ही आप उत्तरी क्षेत्र में रहते हों, आप अच्छी फसल पर भरोसा कर सकते हैं, जिससे आप कई स्वस्थ व्यंजन तैयार करेंगे।

और रुतबागा को अन्य जड़ वाली सब्जियों की तरह, हवादार, ठंडे कमरों में संग्रहित किया जाता है।

रुतबागा को सत्रहवीं शताब्दी में स्वीडन में विकसित किया गया और तुरंत लोकप्रियता हासिल हुई। हालाँकि, रूस में उन्होंने इसके बारे में पिछली सदी के अंत में ही बात करना शुरू किया था। इस जड़ वाली सब्जी में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।

दिखने में, रुतबागा को आसानी से शलजम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ये पौधे संबंधित हैं। हालाँकि, करीब से जांच करने पर, कई अंतर देखे जा सकते हैं।

रुतबागा एक बहुत ही उपयोगी पौधा है।

रुतबागा क्या है? यह एक ऐसी सब्जी है जिसे पत्तागोभी और शलजम के संकरण से विकसित किया गया है। दूसरे "माता-पिता" से जड़ वाली फसल को अपना आकार और घनी संरचना विरासत में मिली, लेकिन रुतबागा कुछ हद तक बड़ा है। गूदे का घनत्व और रंग भी भिन्न होता है; संकर में यह नरम आड़ू रंग का होता है और शलजम की तुलना में सख्त होता है।

इन फलों का स्वाद भी अलग होता है और रुतबागा में विशिष्ट कड़वाहट का अभाव होता है। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, संकर शलजम से काफी बेहतर है, उदाहरण के लिए, इसमें अधिक विटामिन सी और कैल्शियम होता है;

सलाह। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि शलजम कच्ची खपत के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि रुतबागा पहले से पकाया हुआ बेहतर है। जड़ वाली सब्जी को विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है या अलग से खाया जाता है।

रुतबागा - यह किस प्रकार की सब्जी है, संरचना और पोषण मूल्य

रुतबागा क्रुसिफेरस परिवार का सदस्य है। इस फसल ने ठंड प्रतिरोध बढ़ाया है, पोषण मूल्य बनाए रखते हुए सूखे को अच्छी तरह से सहन किया है।

रुतबागा खनिज लवणों का भण्डार है।

जड़ वाली सब्जी में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:

• विटामिन बी1, बी2, बी4, बी5, बी6 और बी9;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई;
• विटामिन K;
• विटामिन पी;
• बीटा कैरोटीन;
• लाइकोपीन;
• ओमेगा-3, ओमेगा-6 और ओमेगा-9;
• स्टीयरिक और एस्पार्टिक एसिड।

रुतबागा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है।

रुतबागा में निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व भी प्रचुर मात्रा में होते हैं:

• ग्रंथि;
• सेलेना;
• कैल्शियम:
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• फास्फोरस;
• जस्ता

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 34.6 किलो कैलोरी है।

उसी समय, रुतबागा में शामिल हैं:

• 1.2 ग्राम प्रोटीन;
• 0.1 ग्राम वसा;
• 7.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सूक्ष्म तत्वों के अलावा, रुतबागा वनस्पति फाइबर से भरपूर होता है, जो भूख को दबाने और आंतों को जल्दी साफ करने में मदद करता है। इसके कारण, जड़ वाली सब्जी को अक्सर वजन घटाने के कार्यक्रमों में शामिल किया जाता है।

मानव शरीर के लिए रुतबागा के लाभकारी गुण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जड़ वाली सब्जी का उपयोग लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है।

महत्वपूर्ण! आप केवल रुतबागा के गूदे से हीलिंग उपचार या विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं; जड़ वाली सब्जियों का छिलका बहुत खुरदरा होता है और इसे खाने से पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में व्यवधान हो सकता है।

घर पर रुतबागा रोगों का उपचार

औषधीय प्रयोजनों के लिए, रस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, साथ ही रुतबागा का गूदा, कसा हुआ या ब्लेंडर में भी उपयोग किया जाता है।

रुतबागा शरीर को जिंक प्रदान करता है।

इस जड़ वाली सब्जी पर आधारित उपचार निम्नलिखित बीमारियों के लिए प्रभावी हैं:

• सर्दी और एआरवीआई। आपको गूदे को पीसकर पेस्ट बनाना होगा, शहद के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाना होगा। भोजन से पहले एक चम्मच खूब गर्म पानी के साथ लें।
• ऊपरी श्वसन पथ के तीव्र और जीर्ण रोग। इस मामले में, आपको जड़ वाली सब्जी को काटना होगा और गूदे से रस निचोड़ना होगा। इसे गुलाब के काढ़े, करंट या क्रैनबेरी के रस में मिलाकर दिन में 3-4 बार सेवन करना चाहिए।
• कब्ज़। यदि आपको ऐसी समस्या है, तो आप रुतबागा की प्यूरी बना सकते हैं या इसे स्लाइस में काटकर ओवन में बेक कर सकते हैं। जड़ वाली सब्जी सप्ताह में 2-3 बार, एक बार में 150-200 ग्राम खानी चाहिए।
• हृदय रोग और आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया। आपको कसा हुआ गूदा से रस निचोड़ना होगा और भोजन से पहले 100 मिलीलीटर पीना होगा। यही उपाय बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह और हृदय की समस्याओं से जुड़ी सूजन के खिलाफ भी प्रभावी है।
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग। आपको एक फल से निचोड़े हुए रस को 30 किलो शहद के साथ मिलाकर दिन में दो बार लेना है।
• शरीर की सफाई और वजन कम करना। ऐसे में आपको रुतबागा जूस का उपयोग करना चाहिए या मशरूम या आलूबुखारा के साथ कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियां खानी चाहिए।
• जलन, पीपयुक्त चकत्ते और त्वचा को अन्य क्षति। कुचले हुए रुतबागा के गूदे से बने कंप्रेस इन समस्याओं से निपटने में मदद करेंगे।

ध्यान! रुतबागा से तैयार उपचार किसी भी तरह से दवाओं की जगह नहीं लेते हैं, वे केवल रिकवरी में तेजी लाने में मदद करते हैं। एकीकृत दृष्टिकोण से ही उपचार प्रभावी होगा।

कॉस्मेटोलॉजी में सब्जी का उपयोग कैसे किया जाता है?

त्वचा की क्षति और बीमारियों के अलावा, रुतबागा अन्य कॉस्मेटिक समस्याओं से निपटने में मदद करता है। इसके आधार पर, आप अपनी उपस्थिति को बेहतर बनाने के लिए कई उत्पाद बना सकते हैं।

विटामिन मास्क

काफी सरल, सस्ता और प्रभावी मास्क।

त्वचा को विटामिन से संतृप्त करने के लिए, मास्क निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. रुतबागा को कद्दूकस पर पीस लें और इसमें 10 ग्राम शहद मिलाएं।
2. गाजर के रस के साथ परिणामी संरचना को पतला करें।
3. मास्क को 30-40 ग्राम वसायुक्त पनीर के साथ पूरक किया जाता है।

उत्पाद को साफ़ त्वचा पर लगाया जाता है, और एक चौथाई घंटे के बाद गर्म पानी से धो दिया जाता है।

मॉइस्चराइज़र

नमी की कमी त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने का एक कारण है। इस प्रक्रिया में देरी करने के लिए, आपको कुचले हुए रुतबागा के गूदे को समान मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा और इसे अपने चेहरे पर एक चौथाई घंटे के लिए लगाना होगा। इस प्रक्रिया को सप्ताह में 2-3 बार करने की अनुमति है।

सफाई के लिए संपीड़ित करता है

रुतबागा का रस न केवल जलन और शुद्ध घावों से निपटने में मदद करेगा, बल्कि पिंपल्स, ब्लैकहेड्स और फोड़े के गायब होने में भी योगदान देगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें एक कपास पैड या धुंध भिगोना होगा और इसे समस्या क्षेत्र पर 30-40 मिनट के लिए लगाना होगा, और फिर कुल्ला करना होगा। यदि आपको गंभीर मुँहासे हैं, तो रात में अपने चेहरे को रस से पोंछने की सलाह दी जाती है।

झाइयों और उम्र के धब्बों के लिए ब्राइटनिंग टोनर

रुतबागा से बने लोशन चेहरे को प्रभावी ढंग से साफ करने में मदद करते हैं।

अपने रंग को एक समान करने के लिए, आपको जड़ वाली सब्जी के कुचले हुए गूदे को निचोड़ना होगा और परिणामी तरल को नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ मिलाना होगा। इस उत्पाद का उपयोग प्रतिदिन चेहरे को पोंछने के लिए किया जाता है और परिणाम प्राप्त होने तक उपचार किया जाता है।

रुतबागा से क्या पकाएं - रेसिपी

रुतबागा व्यंजन स्वादिष्ट और बनाने में आसान होते हैं, लेकिन वे शरीर को ठोस लाभ पहुंचाते हैं और आपको लंबे समय तक भूख की भावना को दबाने की अनुमति देते हैं। इस जड़ वाली सब्जी पर आधारित सबसे आम व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

हल्का रुतबागा और सेब का सलाद

सलाद विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

सलाद तैयार करने के लिए आप किसी भी किस्म के सेब ले सकते हैं, खट्टा या मीठा स्वाद, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। उन्हें डंठल और कोर से छीलकर, कद्दूकस करके और कसा हुआ रुतबागा के साथ मिलाना होगा। वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ सॉस के रूप में उपयुक्त हैं।

और रुतबागा सलाद से अधिक लाभ प्राप्त करने और पकवान को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप मुख्य सामग्री में सूखे फल, जड़ी-बूटियाँ, गाजर या सब्जियाँ मिला सकते हैं।

रुतबागा, मूली और हैम के साथ सलाद

यह व्यंजन पिछले वाले की तुलना में अधिक संतोषजनक बनता है।

एक उत्कृष्ट सलाद, हल्के नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• स्वीडन;
• मूली का एक गुच्छा;
• 100 ग्राम हैम;
• हरी प्याज;
• अंडा;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

सभी सामग्रियों को काटना होगा और फिर एक सलाद कटोरे में नमक और सॉस डालकर मिलाना होगा।

रुतबागा मशरूम से भरा हुआ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको रुतबागा को 1.5-2 घंटे तक पहले से उबालना होगा।

विटामिन रात्रिभोज.

जब जड़ वाली सब्जी तैयार हो जाए, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. रुतबागा से सावधानीपूर्वक गूदा हटा दें, जिससे दीवारें 7-10 मिमी मोटी रह जाएं।
2. प्याज के साथ तले हुए मशरूम से "कप" भरें। आप चाहें तो भरावन में कद्दूकस की हुई गाजर भी डाल सकते हैं.
3. भागों को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

भरवां रुतबागा को खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

रुतबागा को ओवन में पनीर के साथ पकाया गया

रात के खाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन.

पका हुआ रुतबागा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। और तैयार डिश को बाहर निकालने से कुछ मिनट पहले उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

घर का बना सब्जी प्यूरी सूप

बच्चों को यह प्यूरी सूप बहुत पसंद आएगा.

प्यूरी सूप बनाते समय रुतबागा के अलावा आप कोई भी सब्जी ले सकते हैं. गोभी, गाजर, तोरी, आलू, प्याज और लहसुन पकवान के लिए उपयुक्त हैं।

सभी घटकों को काटना होगा, एक पैन में डालना होगा और उबालना होगा, फिर एक ब्लेंडर में पीसकर नमक और काली मिर्च डालना होगा। प्यूरी सूप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के कुछ हिस्सों के साथ छिड़क कर परोसें।

रुतबागा मिठाई का हलवा

स्वस्थ जड़ वाली सब्जी का उपयोग मिठाई के लिए स्वादिष्ट हलवा बनाने के लिए किया जा सकता है।

अपने प्रियजनों को तुरंत लाड़-प्यार करने का एक शानदार अवसर।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• स्वीडन;
• वसायुक्त पनीर;
• 2 अंडे;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• मक्खन;
• पिसी चीनी।

पनीर को अंडे और पिघले हुए मक्खन के साथ पीसा जाता है, जिसके बाद दूध मिलाया जाता है और अच्छी तरह से फेंटा जाता है। फिर द्रव्यमान को उदारतापूर्वक चिकनाई वाले रूप में बिछाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है। परोसने से पहले, मिठाई पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है।

रुतबागा खाने के लिए मतभेद

रुतबागा के फायदों के बारे में बात करते हुए, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसमें बड़ी मात्रा में मोटे आहार फाइबर होते हैं, जो आंतों में मांसपेशियों की परत के संकुचन का कारण बनते हैं, इसके अलावा इसके सेवन से पेट फूलने की समस्या हो सकती है। इसके अलावा, उत्पाद ग्लूकोज से भरपूर होता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है।

आपको सब्जी के मतभेदों को ध्यान में रखना चाहिए, जो बीमारी को बढ़ा सकते हैं।

ऊपर सूचीबद्ध कारणों से, निम्नलिखित स्थितियों में रुतबागा की खपत को सीमित करना या इस उत्पाद को पूरी तरह से त्यागना उचित है:

• पेट और आंतों के अल्सरेटिव घाव;
• तीव्र चरण में जठरशोथ और बृहदांत्रशोथ;
• मधुमेह मेलिटस प्रकार 2;
• पेट फूलना;
• गर्भावस्था और स्तनपान.

रुतबागा 8-10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सख्ती से वर्जित है, क्योंकि इस उम्र में पाचन तंत्र अभी तक भारी भोजन को पचाने के लिए तैयार नहीं होता है।

एक नोट पर. अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, रुतबागा भी एलर्जी का कारण बन सकता है। असहिष्णुता के कुछ लक्षण सूखी खांसी, नाक बहना और सूजन हैं।

बगीचे में रुतबागा कैसे उगाएं?

आपके बगीचे में रुतबागा उगाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको चयनित क्षेत्र को खोदकर पतझड़ में मिट्टी तैयार करने की आवश्यकता होगी, और फिर ह्यूमस और जैविक उर्वरक डालना होगा।

वसंत ऋतु में, आप क्यारियों में बीज बो सकते हैं, उन्हें 3-4 सेमी गहरा कर सकते हैं, लेकिन रोपाई तैयार करना बेहतर है।

रुतबागा एक मूल्यवान, अधिक उपज देने वाली जड़ वाली फसल है।

वे इसे इस प्रकार करते हैं:

1. वे रोपण सामग्री को छांटते हैं, क्षतिग्रस्त या ख़राब बीजों को हटा देते हैं।
2. वर्कपीस को प्लास्टिक की थैली से ढके गीले धुंध पर रखें और उन्हें गर्म स्थान पर भेजें।
3. पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद, बीज को उर्वरित मिट्टी के साथ एक कंटेनर में लगाया जाता है।

मई के अंत या जून की शुरुआत में, जब झाड़ियों पर कम से कम 3 पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तो उन्हें क्यारियों में लगाया जाता है, और पंक्ति की दूरी 40-50 सेमी होनी चाहिए।

रुतबागा को नियमित रूप से निराई-गुड़ाई करनी होगी, पौधों के बीच 8-10 सेमी की दूरी छोड़नी होगी, पानी देना होगा और कार्बनिक पदार्थ खिलाना होगा। आप फसल की कटाई पाला पड़ने से पहले और उसके बाद दोनों समय कर सकते हैं, इससे फल नहीं मरेंगे।

रुतबागा की संरचना और कैलोरी सामग्री, सभी लाभकारी गुण। उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए व्यंजन, साइड डिश। इस सब्जी के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्य।

लेख की सामग्री:

रुतबागा ब्रैसिका परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है जो शलजम के समान जड़ वाली सब्जियां पैदा करता है। यह अपने भाई से केवल अपने बड़े आकार और नाजुक हल्के नारंगी मांस में भिन्न होता है। नम दोमट और बलुई दोमट मिट्टी पर अच्छी फसल प्राप्त होती है। बढ़ते मौसम साल में 3.5 से 4 महीने तक रहता है। "स्वीडिश" और "क्रास्नोसेल्स्की" को सर्वोत्तम किस्मों के रूप में मान्यता दी गई थी। स्वीडन को इस सब्जी का जन्मस्थान माना जाता है, जहां इसे 17वीं शताब्दी में पाला गया था। पौधे के फलों का उपयोग खाना पकाने और चारा दोनों उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इन्हें कच्चा, पकाकर, सुखाकर, भूनकर और उबालकर खाया जाता है।

रुतबागा की संरचना और कैलोरी सामग्री

अन्य नामों में चारा चुकंदर, स्वीडिश शलजम या "जर्मन शलजम" शामिल हैं।

कच्चे रुतबागा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 37 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1.08 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.62 ग्राम;
• वसा - 0.16 ग्राम;
• पानी - 89.43 ग्राम;
• आहारीय फाइबर - 2.3 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• कैल्शियम - 43 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम - 12 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 305 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 53 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम वर्णक:

• बीटा-कैरोटीन - 0.001 मिलीग्राम;
• लाइकोपीन - 14 एमसीजी;
• बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन - 1 एमसीजी;
• ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन - 19 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• बी1, थायमिन - 0.09 मिलीग्राम;
• बी4, कोलीन - 14.1 मिलीग्राम;
• बी5, पैंटोथेनिक एसिड (पैंटोथेनेट) - 0.16 मिलीग्राम;
• बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.1 मिलीग्राम;
• बी9, फोलिक एसिड (फोलेट्स) - 21 एमसीजी;
• सी, एल-एस्कॉर्बिक एसिड - 25 मिलीग्राम;
• बी2, राइबोफ्लेविन - 0.04 मिलीग्राम;
• ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल - 0.3 मिलीग्राम;
• पीपी, नियासिन - 0.7 मिलीग्राम;
• के, फाइलोक्विनोन - 0.3 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• Fe, आयरन - 0.44 मिलीग्राम;
• एमएन, मैंगनीज - 0.131 मिलीग्राम;
• Cu, कॉपर - 32 μg;
• से, सेलेनियम - 0.7 μg;
• Zn, जिंक - 0.24 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• सुक्रोज - 0.53 ग्राम;
• माल्टोज़ - 0.02 ग्राम;
• डेक्सट्रोज़ - 2.3 ग्राम;
• पॉलीसेकेराइड और स्टार्च - 0.4 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड - 4.46 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 1.61 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आइसोल्यूसीन - 0.05 ग्राम;
• लाइसिन - 0.039 ग्राम;
• मेथिओनिन - 0.01 ग्राम;
• आर्जिनिन - 0.148 ग्राम;
• हाइड्रॉक्सीमिनो एसिड (थ्रेओनीन) - 0.046 ग्राम;
• ल्यूसीन (एलिफ़ैटिक अमीनो एसिड) - 0.038 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.013 ग्राम;
• वेलिन - 0.048 ग्राम;
• हेटरोसाइक्लिक अल्फा अमीनो एसिड - 0.03 ग्राम;
• फेनिलएलनिन, एफ - 0.031 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• एस्पार्टिक एसिड - 0.087 ग्राम;
• सेरीन - 0.035 ग्राम;
• अलैनिन - 0.033 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.023 ग्राम;
• ग्लाइसीन - 0.027 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.011 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.142 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम फैटी संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड:

• ओमेगा-3 - 0.053 ग्राम;
• पामिटिक - 0.024 ग्राम;
• लिनोलिक एसिड - 0.035 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 0.035 ग्राम;
• ओमेगा-9 (ओलिक) - 0.025 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.003 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.053 ग्राम।

रुतबागा को विशेष रूप से नमक के साथ मिलाने से कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जिंक और आयरन का स्तर लगभग आधा हो जाता है। विटामिन लगभग समान मात्रा में रहते हैं।

रुतबागा के उपयोगी गुण

सब्जी का गूदा और रस दोनों समान रूप से उपयोगी हैं, लेकिन छिलका हटा देना बेहतर है - यह पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली के लिए बहुत खुरदरा होता है। कच्चे रूप में इस जड़ वाली सब्जी का उपयोग गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल, कार्डियोलॉजिकल, ओटोलरींगोलॉजिकल और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। सभी संभव आहारों में उबली हुई सब्जियों को शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें बहुत कम कैलोरी होती है।

रुतबागा के प्रभाव:

1. expectorant. रस फेफड़ों और मौखिक गुहा से बलगम को हटा देता है, जो आवश्यक रूप से ब्रोंकाइटिस, गले में खराश और ईएनटी अंगों की अन्य सूजन के साथ होता है।
2. इम्यूनोमॉड्यूलेटरी. यह ज्ञात है कि फोलेट, एस्कॉर्बिक एसिड और आयरन की कमी से हीमोग्लोबिन में कमी आती है। इसका परिणाम संक्रमण और वायरस के खिलाफ शरीर की सुरक्षा कमजोर होना है। रुतबागा में ये सभी पदार्थ अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं।
3. रोगाणुरोधी. इस क्रिया को गूदे के थोड़े तीखे स्वाद और रस की गतिविधि द्वारा समझाया गया है। वे शरीर को क्षारीय बनाते हैं और इस प्रकार खतरनाक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए उपयुक्त परिस्थितियों को समाप्त कर देते हैं।
4. सूजनरोधी. इसके लिए धन्यवाद, मसूड़ों से खून आना दूर हो जाता है, वे कम संवेदनशील हो जाते हैं और साथ ही क्रोनिक कोलाइटिस और गैस्ट्राइटिस के दौरान चिड़चिड़ी श्लेष्मा झिल्ली शांत हो जाती है।
5. पुनः जेनरेट करने. यह जलने, एक्जिमा, जिल्द की सूजन और त्वचा की अखंडता के यांत्रिक उल्लंघन के लिए विशेष रूप से सच है। फलों का रस घावों को भरने के साथ-साथ उन्हें कीटाणुरहित करता है और संक्रमण से बचाता है।
6. मूत्रवधक. यह सब्जी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में अच्छी है, जो आंखों के नीचे सूजन को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने और दिल की विफलता को रोकने में मदद करती है।
7. को सुदृढ़. चूंकि रुतबागा में बहुत सारा कैल्शियम होता है, इसलिए यह हड्डियों, दांतों और नाखूनों को अच्छी तरह से मजबूत करता है। यह जोड़ों की समस्याओं और उन शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।
8. सफाई. रुतबागा का रस रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हुए प्लाक को "संक्षारित" करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और रोगजनक सूक्ष्मजीवों से प्रभावी ढंग से लड़ता है। इसकी मदद से आप दांतों के इनेमल को थोड़ा हल्का कर सकते हैं और शरीर पर होने वाले रैशेज को खत्म कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! रुतबागा की कम कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, इसे बिना किसी मतभेद के, जितना चाहें और किसी भी रूप में खाया जा सकता है। औषधि में मुख्य रूप से फलों के रस का प्रयोग किया जाता है।

रुतबागा के सेवन से होने वाले नुकसान और मतभेद

यह सब्जी इंसानों के लिए सबसे सुरक्षित में से एक है। इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका सेवन लगभग हर कोई कर सकता है, लेकिन आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि पौधे के फलों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, एसिड और शर्करा होती है। खाना पकाने से पहले, छिलका उतारना सुनिश्चित करें - इसमें बहुत अधिक आहार फाइबर होता है, जो पेट का दर्द पैदा कर सकता है।

यहां कुछ समस्याएं हैं जिनसे आपको रुतबागा से सावधान रहना चाहिए:

• मधुमेह. यह सीमा जड़ वाली सब्जी में सुक्रोज और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण है। जब इनका सेवन किया जाता है, तो रक्त में ग्लूकोज का स्तर बहुत तेज़ी से बढ़ जाता है, जिससे निश्चित रूप से चक्कर आना और यहां तक ​​​​कि चेतना की हानि भी होती है।
• . यहां हम हाई एसिडिटी और लो एसिडिटी दोनों के बारे में बात कर रहे हैं। तथ्य यह है कि रुतबागा, विशेष रूप से रस में कई सक्रिय एसिड होते हैं, जो पहले से ही समस्याग्रस्त श्लेष्म झिल्ली को और अधिक परेशान करते हैं।
• बृहदांत्रशोथ का तेज होना. बीमारी के पुराने पाठ्यक्रम में, उबली हुई, दम की हुई या पकी हुई सब्जियों की अनुमति है। अगर स्थिति बिगड़ती है तो ये किसी भी रूप में पेट दर्द और कब्ज का कारण बन सकते हैं।
• पेट फूलना. पौधे के फलों में आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण ऐसा प्रतिबंध काफी उचित है। हां, वे आंतों को साफ करते हैं, लेकिन साथ ही वे माइक्रोफ्लोरा को बाधित करते हैं और क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं, जिससे किण्वन होता है और पेट में तरल पदार्थ फैलने का एहसास होता है।
• पत्तागोभी परिवार की सभी सब्जियों से एलर्जी. हम बात कर रहे हैं शलजम, शलजम, सरसों और रुतबागा की ही। आप समझ सकते हैं कि त्वचा की लालिमा और खुजली और नाक के लगातार बहने से यह समस्या हो रही है।

महत्वपूर्ण! रुतबागा खाने के लिए मतभेदों में से एक 9 वर्ष से कम उम्र है - ऐसे भारी भोजन को पचाने के लिए बच्चों का पेट और आंतें अभी भी कमजोर हैं।

रुतबागा के साथ व्यंजन विधि

पकाने से पहले, जड़ वाली सब्जियों को उबलते पानी से धोना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और छीलना चाहिए। शीर्ष आंतरिक उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सभी कठोर समावेशन को एक तेज चाकू का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। वे तैयार पकवान को कड़वाहट देकर उसका स्वाद खराब कर सकते हैं। आपको छिलके वाली सब्जी को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि सारा रस निकल सकता है, और फिर इसके लाभकारी गुण इतने उज्ज्वल नहीं रहेंगे। अगर आप अभी भी इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं तो फलों को किसी बंद बैग में रखें।

यहाँ कुछ रुतबागा व्यंजन हैं:

1. ताजा. चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, सब्जी के रस का उपयोग किया जाता है, इसे प्राप्त करने के लिए, इसे क्यूब्स में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें। गूदे से तरल निचोड़ें और इसे आंतरिक रूप से या घावों के इलाज के लिए उपयोग करें। सेब और खट्टी क्रीम के साथ रुतबागा सलाद खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। फल (2 टुकड़े) को पीसें, अधिमानतः खट्टा स्वाद के साथ, 1 रुतबागा को कद्दूकस करें, सामग्री में नमक डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल खट्टी मलाई। अंत में, आप स्वाद में कुछ उत्साह जोड़ने के लिए एक चुटकी हरा धनिया और कुछ हरा प्याज मिला सकते हैं।
2. सूखा. पौधे के फलों पर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। फिर सब कुछ प्लाईवुड पर तौलिए से ढककर रखें और धूप में रख दें या ओवन में रख दें। तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. हर 2-3 घंटे में कुछ मिनट के लिए दरवाज़ा खोलें। इसे लगातार 3 दिनों तक 6 घंटे तक दोहराएं। इससे पहले, सब्जियों को नमकीन पानी में थोड़ा उबाला जा सकता है, इस तरह वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगी और अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करेंगी।
3. बेक किया हुआ. छिली और धुली जड़ वाली सब्जियों (4 पीसी) को 10-15 मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें हलकों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, पहले खट्टा क्रीम में और फिर ब्रेडिंग आटे में रोल करें और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इन्हें ओवन में 150 से 250 डिग्री के तापमान पर 10-20 मिनट तक बेक करना चाहिए। तैयार पकवान को सलाद के पत्तों पर साग के साथ परोसा जाता है। आप इस रुतबागा रेसिपी में पनीर भी मिला सकते हैं, जिसे गोलों के ऊपर रखा जाता है।
4. दम किया हुआ. जो लोग पोर्सिनी मशरूम पसंद करते हैं, आप उनका उपयोग रुतबागा भरने के लिए कर सकते हैं। सबसे पहले, इस सामग्री को अच्छी तरह से धोना होगा, रेत साफ करनी होगी और उबले हुए पानी में 1 से 2 घंटे तक उबालना होगा। इस समय, आपको पकवान का मुख्य घटक तैयार करना चाहिए - रुतबागा को धोकर छील लें। - अब केवल दीवारें छोड़कर सारा गूदा काट लें। परिणामी गुहा को तले हुए प्याज (1 टुकड़ा), गाजर (प्रत्येक 2 टुकड़े) और मशरूम, पहले से नमकीन और काली मिर्च के मिश्रण से भरना होगा। भरवां सब्जियों को एक तामचीनी पैन में रखें, इसे आधा पानी से भरें, मकई का तेल जोड़ें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबाल लें। तैयार डिश के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और अजमोद की टहनियों से सजाएँ।
5. दलिया. 2 प्याज और उतनी ही मात्रा में रुतबागा को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। इन सामग्रियों को आटा (1 बड़ा चम्मच), दूध पाउडर (2 बड़े चम्मच), मक्खन (50 ग्राम) के साथ मिलाएं। मिश्रण को तेज़ आंच पर रखें और जब इसमें उबाल आ जाए तो इसे कम कर दें। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और दलिया को हिलाना न भूलें। 30 मिनट के बाद इसे बंद करना संभव होगा। यदि आप समान अनुपात का पालन करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, बस 2-3 कसा हुआ आलू जोड़ें, इसलिए पकवान अधिक कोमल और कड़वाहट के स्वाद के बिना बन जाएगा। रुतबागा एक प्रकार का अनाज, चावल और बाजरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; उपरोक्त मात्रा के लिए 0.5 कप से अधिक न लें। इस मामले में, खाना पकाने का समय 10-15 मिनट कम हो जाता है, क्योंकि अनाज बहुत जल्दी उबल जाता है।
6. क्रीम सूप. यह नुस्खा बहुत सरल है - आपको एक बार में 1 टुकड़ा तलना होगा। कसा हुआ आलू, प्याज, गाजर और रुतबागा। इसके बाद उन्हें 0.5 कप जौ, 1 चम्मच के साथ मिलाया जाता है। हल्दी, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालकर उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें। फिर एक ब्लेंडर से द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक पेस्ट सजातीय न हो जाए। रुतबागा खाने से पहले इसे अजमोद या किसी अन्य जड़ी-बूटी और खट्टी क्रीम से सजाया जाता है।
7. कटलेट. इन्हें तैयार करने के लिए, बिना छिलके वाले 3-4 मध्यम आकार के कसा हुआ रुतबागा को कटा हुआ प्याज, कटी हुई गाजर (1 पीसी), एक चुटकी हल्दी, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, मिश्रण को एक बार में एक चम्मच ब्रेडक्रंब के साथ एक प्लेट पर रखें, छोटे कटलेट बनाएं और मकई के तेल में अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में तलें। आप टमाटर (3 पीसी) से ग्रेवी बना सकते हैं, जिसके लिए उन्हें धोएं, मीट ग्राइंडर में पीसें और पानी (1.5 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। इस मिश्रण के साथ पैन की सामग्री डालें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें।
8. पुडिंग. चाय के लिए यह अद्भुत मिठाई रुतबागा (1 टुकड़ा), घर का बना पूर्ण वसा वाले पनीर (70 ग्राम), दो अंडे, दूध (30 मिली) और मक्खन (20 ग्राम) से तैयार की जाती है। मुख्य सामग्री को पीसकर उसका रस अलग कर लें, आपको केवल गूदा चाहिए। इसे पनीर के साथ मिलाकर चम्मच से छलनी से छान लेना चाहिए। इसमें अंडे, पिघला हुआ मक्खन और दूध मिलाएं और मिश्रण को ब्लेंडर या व्हिस्क से फेंटें, इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। अब एक फ्राइंग पैन या बेकिंग डिश तैयार करें, जिसे वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना किया जाना चाहिए। इसके बाद, उस पर तैयार आटा रखें और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। - हलवे को निकालने से पहले इसमें टूथपिक से छेद कर लें और सुनिश्चित कर लें कि इसमें कोई आटा न चिपका हो. अंत में, डिश पर पाउडर चीनी छिड़कें।

महत्वपूर्ण! इस सब्जी को उच्च और निम्न तापमान दोनों पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, यदि आप मौजूदा मतभेदों को ध्यान में रखते हैं, तो रुतबागा नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटने के बाद फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

रुतबागा कृषि के क्षेत्र में एक प्रजनन उपलब्धि है - इसे शलजम और गोभी को पार करके कृत्रिम रूप से पाला गया था। यह फल किसी भी भोजन - मांस, अन्य सब्जियाँ, मेवे और यहाँ तक कि फलों के साथ भी अच्छा लगता है। स्विट्जरलैंड में इसे इतना पसंद किया जाता है कि इस देश में हर साल नवंबर के दूसरे शनिवार को रिक्टर्सविल शहर में ज्यूरिख झील के तट पर रुतबागा के सम्मान में छुट्टी मनाई जाती है। कार्यक्रम में मेहमानों का स्वागत इससे बनी कई खाद्य मूर्तियों, रात 8 बजे के बाद जलाई गई मोमबत्तियों की टिमटिमाहट और एक रंगीन परेड से किया जाता है।

इस सब्जी की फसल को बढ़ती परिस्थितियों के लिए बहुत ही सरल माना जाता है। यह दक्षिणी और उत्तरी दोनों क्षेत्रों में आसानी से उग सकता है, यहाँ तक कि पाले को भी आसानी से सहन कर सकता है। यह एकमात्र जड़ वाली फसल है जिसे वस्तुतः किसी भोजन की आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी भी कीट से डरती नहीं है। इस तथ्य के कारण कि यह शलजम के समान है, इसे अक्सर इसी नाम से बेचा जाता है। यह नॉर्वे, स्कॉटलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है।

रुतबागा कैसे खाएं - वीडियो देखें:

हाल ही में, यह जड़ वाली सब्जी अवांछनीय रूप से बागवानों की नजरों से ओझल हो गई है, लेकिन कोई कह सकता है कि यह एक स्वर्गीय सब्जी है जिसे उगाना और तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि रुतबागा का उत्कृष्ट स्वाद और लाभ किसी भी संदेह से परे हैं!

21.05.2018

क्या आपको रुतबागा व्यंजन पसंद हैं? या क्या आपने कभी इसे आज़माया नहीं है, या शायद आपने इसके बारे में सुना भी नहीं है? लेकिन सचमुच 200 साल पहले रूस में, शलजम और गोभी की रिश्तेदार इस साधारण सब्जी की 300,000 टन से अधिक खेती की गई थी। रुतबागा के फल और शीर्ष दोनों खाए गए। उन्होंने इसे ताज़ा, बेक किया हुआ, उबालकर और उबालकर खाया। विभिन्न रोगों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन अब, अज्ञात कारणों से, शलजम और पत्तागोभी का यह संकर कृषि क्षेत्रों और बगीचे की क्यारियों से लगभग पूरी तरह से गायब हो गया है।

वनस्पतिशास्त्री रुतबागा को पत्तागोभी और शलजम की तरह क्रूस परिवार के सदस्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। यह एक शाकाहारी द्विवार्षिक पौधा है। बुआई के पहले वर्ष में, पत्तियाँ बढ़ती हैं और जड़ की फसल विकसित होती है, और दूसरे वर्ष में, फूलों वाला तना और फिर बीज विकसित होते हैं। जड़ वाली फसलों का आकार, किस्म के आधार पर, गोल, गोलाकार, चपटा-गोल, बेलनाकार होता है। रुतबागा का गूदा आमतौर पर पीला, लेकिन कभी-कभी सफेद होता है, और इसमें मौजूद आवश्यक तेलों के कारण इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। रुतबागा में या तो गहरे हरे रंग का शीर्ष और पीला तल होता है, या बैंगनी-लाल शीर्ष और पीला तल होता है।

रुतबागा मुख्य रूप से असामान्य है क्योंकि कोई भी अभी भी ठीक से नहीं कह सकता कि यह कैसे और कब प्रकट हुआ। शायद रुतबागा की उत्पत्ति दुनिया के सबसे महान ब्रीडर - प्रकृति, शलजम और गोभी के प्राकृतिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप हुई। या शायद ये प्रजनक वे लोग थे जो जिज्ञासु थे और साथ ही विनम्र थे और इसलिए किसी के लिए अज्ञात थे।

मूल देश को लेकर भी विवाद है। कुछ वैज्ञानिक स्वीडन को रुतबागा का जन्मस्थान मानते हैं, इस तथ्य के कारण कि इसका पहला लिखित उल्लेख 1620 में स्वीडिश वनस्पतिशास्त्री कैस्पर बाउगिन के कार्यों में पाया गया था।

अन्य लोग आश्वस्त हैं कि रुतबागा का जन्मस्थान रूस है।

और यहां तक ​​कि व्लादिमीर डाहल के "व्याख्यात्मक शब्दकोश ऑफ़ द लिविंग ग्रेट रशियन लैंग्वेज" में हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में रुतबागा के दो दर्जन अलग-अलग नाम शामिल हैं:

रुतुबैक डब्ल्यू. ब्रुक्ला अलाव, लेटर व्याट., बुहमा, बुशमा, बुश्न्या निज़., कलिवा नोवग., कलिगा पीएससी., गोलान, गैलंका, लंका, घाटी की लिली अलाव, जर्मन यारोस्ल., कॉर्मोरेंट, बाकलागा कोस्ट्रा., ग्रुह्वा निज़., हर्निया रेजिन का।, कुतरना टीवी।, पीलिया, पुरातात्विक स्ट्रॉबेरी, ग्राउज़ ग्राउज़, पूर्वी गिलहरी, टार सायनोसिस।

आलू के प्रसार के साथ हमारे देश में रुतबागा रोजमर्रा के उपयोग से गायब होने लगा। और यूरोप में यह अभी भी मुख्य टेबल रूट सब्जियों में से एक बनी हुई है। रुतबागा को जर्मनी, स्वीडन और फ़िनलैंड में विशेष प्यार से देखा जाता है।

और स्विट्जरलैंड में, रिक्टर्सविल शहर में, ज्यूरिख झील पर, हर साल नवंबर के मध्य में वे छुट्टी भी मनाते हैं, जिसे स्थानीय लोग रबेन चाइल्डी कहते हैं। छुट्टी का मुख्य पात्र रुतबागा है। ये परंपरा 100 साल से भी ज्यादा पुरानी है.

रुतबागा कैसे और किसके लिए उपयोगी है?

रुतबागा लंबे समय से बच्चों और बुजुर्गों का भोजन रहा है क्योंकि यह जीवन शक्ति बनाए रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

रुतबागा में कैल्शियम ट्रेस तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। इसलिए, यह हड्डी के ऊतकों को नरम करने वाले रोगियों के इलाज के लिए उत्कृष्ट है। सुदूर अतीत में, रुतबागा के बीजों का उपयोग बच्चों में खसरे के इलाज के लिए किया जाता था; इनका उपयोग सूजन के लिए गले और मुंह में कुल्ला करने के लिए किया जाता था।

रुतबागा का रस लंबे समय से लोक चिकित्सा में एक कफ निस्सारक के रूप में प्रसिद्ध है। इसका उपयोग फेफड़ों और ब्रांकाई की पुरानी बीमारियों, गंभीर सूखी खांसी और बलगम उत्पादन में कठिनाई के लिए विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। ऐसे मामलों में, शहद रुतबागा का रस निर्धारित किया जाता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: मध्यम आकार के रुतबागा को धो लें, बाहरी छिलका हटा दें और काट लें। रुतबागा-शहद अनुपात 2:1 में शहद मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और भोजन की परवाह किए बिना दिन में 4-5 बार 1 मिठाई चम्मच का उपयोग करें।

पारंपरिक चिकित्सकों ने जड़ वाली सब्जियों के रस के मूत्रवर्धक प्रभाव पर भी ध्यान दिया, जिसका उपयोग गुर्दे और हृदय के रोगों में सूजन को कम करने के लिए किया जाता था।

रुतबागा रस के जीवाणुनाशक गुणों को भी जाना जाता है, जिसका उपयोग पहली और दूसरी डिग्री के जलने और विभिन्न घावों को ठीक करने के लिए किया जाता था।

रुतबागा चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, शरीर से "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को कम करने में मदद करता है। इस संबंध में, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए रुतबागा की सिफारिश की जाती है।

फाइबर की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, रुतबागा आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, चयापचय और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, जो विशेष रूप से मोटापे के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी की मात्रा कम है - इसका ऊर्जा मूल्य केवल 37 किलो कैलोरी है।

रुतबागा की जड़ वाली सब्जियों में मौजूद सरसों का तेल रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है और जिन व्यंजनों में यह सब्जी डाली जाती है उनमें हल्का तीखापन, तीखा स्वाद और सुगंध जोड़ता है।

कभी-कभी रुतबागा को कैंसररोधी सब्जियों में से एक कहा जाता है, क्योंकि इसमें कैंसररोधी तत्व होते हैं।

रुतबागा से क्या पकाना है

शलजम के साथ रुतबागा का उपयोग आलू के लिए कम कैलोरी और स्वस्थ प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है: मसले हुए आलू, स्टू और साइड डिश बनाने के लिए। इसका स्वाद अंडे और मशरूम के साथ मेल खाता है। सेब और सूखे मेवों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

यह सब्जी, किसी भी अन्य सब्जी की तरह, अपने ताजा, "कच्चे" रूप में सबसे अधिक फायदेमंद होती है। आप इसे स्टॉज में डालकर भर सकते हैं.

गाजर के साथ रुतबागा सलाद

एक मध्यम रुतबागा और एक बड़ी गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उनमें मुट्ठी भर किशमिश, मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट डालें और खट्टा क्रीम डालें। पकवान को मसालेदार जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रुतबागा और सेब का सलाद

सबसे पहले कद्दूकस किए हुए रुतबागा को उबलते पानी में डालें, और फिर तुरंत बर्फ का पानी डालें। नमी निचोड़ें और पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए उतनी ही मात्रा में मीठे सेब मिलाएं। ड्रेसिंग के रूप में, नींबू के रस की कुछ बूंदों और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

रुतबागा प्यूरी

800 ग्राम रुतबागा का गूदा लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। रुतबागा को एक सॉस पैन में रखें और टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। नमक डालें और जड़ वाली सब्जी को नरम होने तक पकाएं। रुतबागा को प्यूरी मैशर से मैश करें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

प्यूरी में 100 ग्राम मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन और 1 गिलास गर्म दूध। प्यूरी को हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

पकवान को ताजा अजमोद छिड़क कर परोसें।

रुतबागा को अंडे से पकाया जाता है

जड़ वाली सब्जियों को छीलें, पानी डालें, आधा पकने तक पकाएं, क्यूब्स या हलकों में काटें, नमक छिड़कें और यदि चाहें तो काली मिर्च, आटे में ब्रेड डालें और तेल में दोनों तरफ से तलें। कच्चे अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, रुतबागा डालें, ब्रेडक्रंब या कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.

खुबानी, रुतबागा और पनीर से बना हलवा

• रुतबागा - 75 ग्राम,
• खुबानी - 50 ग्राम,
• पनीर - 50 ग्राम,
• 1 अंडे का सफेद भाग,
• दूध - 30 ग्राम,
• मक्खन - 10 ग्राम,
• चीनी - 10 ग्राम,
• सूजी - 10 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

रुतबागा को "नूडल्स" में काट लें और 5 ग्राम मक्खन और दूध के साथ उबाल लें; जब रुतबागा तैयार हो जाए, तो उसमें अनाज, चीनी और भीगी हुई, बारीक कटी खुबानी डालें; इस पूरे द्रव्यमान को हिलाएँ और ठंडा करें; फिर कसा हुआ पनीर और फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, मिलाएँ, चिकनाई लगे सांचे में रखें, तेल डालें और बेक करें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

रूटाबेरी दलिया

• 2 रुतबागा,
• 1-2 प्याज,
• 1.5 गिलास दूध,
• 1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच.

रुतबागा को पानी में उबालें, उसकी प्यूरी बना लें, तेल में भूना हुआ प्याज डालें, नमक डालें, दूध डालें और 5-7 मिनट तक चलाते हुए गर्म करें।

रुतबागिन-अनाज दलिया

• 0.5 कप एक प्रकार का अनाज,
• 2 टीबीएसपी। जौ के चम्मच (मोती जौ),
• 1 रुतबागा,
• 2.5 गिलास दूध,
• 2-3 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच.

अनाज को पानी में आधा पकने तक उबालें, बारीक कटा हुआ रुतबागा डालें, अनाज को तब तक पकाएं जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। फिर दूध, नमक डालें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

भुना हुआ रुतबागा स्विस में

छिलके वाले रुतबागा को नमकीन दूध में उबालें, टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में, फिर अंडे और कसा हुआ पनीर में रोल करें। - इसे फिर से अंडे में डुबाकर ब्रेडक्रंब में लपेटकर दोनों तरफ से फ्राई कर लें. सॉस को अलग से परोसें।

चटनी। 1 छोटा चम्मच। 2 बड़े चम्मच आटे में एक चम्मच आटा भून लीजिए. मक्खन के चम्मच, 1.5 कप दूध डालें जिसमें रुतबागा पकाया गया था, उबालें, 2 कच्ची जर्दी डालें, मिलाएँ।

पनीर से भरा हुआ रुतबागा

रुतबागा को छीलें, पकाएं और ठंडा करें। जड़ वाली सब्जी को आधा काट लें और भरने के लिए गूदे में गड्ढा बना लें। 300 ग्राम वसायुक्त पनीर में 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। ऐमारैंथ आटा के चम्मच, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 20 ग्राम मक्खन और कटा हुआ रुतबागा का गूदा। कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, मिलाएँ, रुतबागा के आधे भाग भरें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

रुतबागा को शहद के साथ पकाया गया

पुरानी श्वसन संबंधी बीमारियों के लिए अनुशंसित। 0.5 किलोग्राम रुतबागा को क्यूब्स में काटें, 50 ग्राम मक्खन में हल्का उबाल लें, 3 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच और पकने तक उबालें। तैयार पकवान पर कटे हुए अखरोट छिड़कें।

रुतबागा मफिन

आप रुतबागा के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं - एक कपकेक, जिसमें पारंपरिक मिठाइयों की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है।

सामग्री: आपको 1-0.5 कप आटा, चीनी - ¼ कप, छिला हुआ कसा हुआ रुतबागा - 1 कप, वनस्पति तेल - ¼ कप, दूध और शहद - 0.5 कप प्रत्येक, पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच, सोडा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी की आवश्यकता होगी। , नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक, 1 अंडा और पिसी चीनी स्वादानुसार।

तैयारी। एक कटोरे में बेकिंग पाउडर और मसालों के साथ सूखा आटा मिलाया जाता है, और दूसरे कटोरे में अंडे को चीनी, शहद, दूध, मक्खन और रुतबागा के साथ मिलाया जाता है। सभी चीजों को फेंट लें और फिर इसे आटे के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। तैयार आटे को केक पैन में डाला जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और 180°C पर लगभग 30-35 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। केक तभी तैयार है जब उसे जांचने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला भूसा सूखा रहे. तैयार केक को ठंडा किया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

रुतबागा खाने के लिए मतभेद

रुतबागा के सेवन में बहुत अधिक मतभेद नहीं हैं: तीव्र जठरांत्र रोग - गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस, आंत्रशोथ और कुछ गुर्दे की बीमारियाँ। रुतबागा जूस को बार-बार पीने से आंतों में गैस बनना और सूजन बढ़ सकती है।

रुतबागा उगाने का रहस्य

वर्तमान बीज बाजार रुतबागा की पूरी विविधता को प्रतिबिंबित नहीं करता है (सेंट पीटर्सबर्ग में एन.आई. वाविलोव के नाम पर ऑल-रूसी इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट ग्रोइंग के संग्रह में दुनिया भर से इस फसल की 250 से अधिक किस्में शामिल हैं)। और केवल कुछ पुरानी सामान्य किस्मों के बीज ही बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। ये हैं क्रास्नोसेल्स्काया, स्वीडिश, लातवियाई किस्म डेज़ेल्टेनी अबोलू, प्सकोव्स्काया स्थानीय, एस्को, कोहालिक साइनिन। यदि आप पहली बार रुतबागा बोने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो क्रास्नोसेल्स्काया लें।

साधारण रुतबागा किसी भी मिट्टी पर उग सकता है, लेकिन रेतीली दोमट और दोमट मिट्टी सबसे अच्छे विकल्प हैं। आप इसकी खेती अम्लीय मिट्टी पर भी कर सकते हैं, आपको बस मिट्टी में राख या चूना मिलाना होगा। छायादार क्षेत्रों से बचें; प्रकाश की कमी से पौधे खराब रूप से विकसित होंगे। ताजा खाद जड़ वाली सब्जियों के लिए हानिकारक है, लेकिन खाद उनके लिए सबसे अच्छा उपचार है।

आपको निकट संबंधी पौधों के बाद पौधे नहीं लगाने चाहिए; ये गोभी, शलजम, मूली आदि हो सकते हैं। लेकिन फलियां, नाइटशेड और कद्दू के रूप में पूर्ववर्ती उत्तम हैं।

पतझड़ की शुरुआत में, सुनिश्चित करें कि रुतबागा खरपतवारों से परेशान न हो। क्षेत्र को उथली गहराई तक ढीला करें, इससे घास के विकास को बढ़ावा मिलेगा। दो सप्ताह के बाद, गहरी खुदाई करें और ताजा विकास को जमीन के अंदर दबा दें। खुदाई करते समय मिट्टी में खाद और सूक्ष्म तत्व मिलाएँ। सोडियम पर विशेष ध्यान दें, जो जड़ वाली सब्जी को अधिक कोमल बनाता है, और बोरॉन - इस तत्व की कमी से गूदा भूरा और बेस्वाद हो जाता है।

रुतबागा ठंड प्रतिरोधी हैं और इन्हें मई की शुरुआत में बोया जा सकता है। कोल्टसफ़ूट आपको सही समय बताएगा: जब यह खिल जाएगा, तो आप बुवाई शुरू कर सकते हैं। क्यारियों को गहराई से खोदकर ढीला कर दिया जाता है। हल्की मिट्टी में, बीज उसी दिन बोए जा सकते हैं, लेकिन चिकनी मिट्टी में उन्हें 1-2 दिनों के लिए छोड़ना पड़ता है जब तक कि मिट्टी सूख न जाए।

बीजों को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें, यह प्रक्रिया पौधों को रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी बना देगी। अनाज को सुखाकर, रेत या चाय की बारीक पत्तियों के साथ मिलाकर बगीचे में बो दें। पंक्तियों के बीच की दूरी लगभग आधा मीटर होनी चाहिए, रोपण की गहराई 1-2 सेमी होनी चाहिए। मिट्टी के साथ बीज के बेहतर संपर्क के लिए, मिट्टी को थोड़ा संकुचित किया जा सकता है। दो असली पत्तियाँ दिखाई देने के बाद, पौधों को पतला कर दिया जाता है ताकि उनके बीच की दूरी 20-25 सेमी हो।

रुतबागा को बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है, विशेषकर बढ़ते मौसम के पहले और आखिरी महीनों में। पौधा गर्मी और शुष्क हवा को अच्छी तरह सहन नहीं करता है - जड़ की फसल खुरदरी और कड़वी हो जाती है।

जैसे-जैसे शीर्ष विकसित होता है, निचली पत्तियाँ धीरे-धीरे मर जाती हैं। किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि यह बीमारी या प्रतिकूल परिस्थितियों का संकेत है, यही इस पौधे की ख़ासियत है।

रुतबागा का बढ़ता मौसम लगभग 4 महीने का होता है, इस दौरान जड़ वाली फसल का वजन 1 किलोग्राम तक बढ़ जाता है। फसल की कटाई पाले से पहले कर लेनी चाहिए। एकत्र किए गए पौधों को सुखाया जाता है, शीर्ष को काट दिया जाता है और सब्जी भंडारण में संग्रहीत किया जाता है। मोटी पार्श्व जड़ों वाली जड़ वाली सब्जियों को त्याग दिया जाता है: उनका गूदा मोटा, बेस्वाद होता है।

भंडारण

रुतबागा के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 90-95% की वायु आर्द्रता के साथ 0…-1 डिग्री सेल्सियस है। रुतबागा को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित करने की विधि ने स्वयं को अच्छी तरह साबित कर दिया है। यह कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता और सापेक्ष वायु आर्द्रता को बढ़ाने के लिए स्थितियां बनाता है, जो जड़ फसलों के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है। आप इसे अपने अपार्टमेंट में किसी ठंडी जगह पर कुछ महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।

आजकल, आप विदेशी आटिचोक, केपर्स या एवोकैडो से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे - इन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। और यदि आप अपने परिवार या मेहमानों को कुछ असामान्य, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खिलाना चाहते हैं, तो हमारी परदादी का भोजन परोसें - अवांछनीय रूप से भूला हुआ रुतबागा।

रुतबागा एक अद्भुत पौधा है।
यह प्राकृतिक क्रॉसिंग और दान के माध्यम से "जन्म" हुआ था

दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि यह किस प्रकार की सब्जी है - रुतबागा, इसलिए लेख में विस्तार से चर्चा की जाएगी कि इससे क्या तैयार किया जा सकता है, रुतबागा के फायदे और स्वास्थ्य के लिए इसके नुकसान, और लोक चिकित्सा में इसका उपयोग।

रुतबागा क्या है और यह कैसा दिखता है?

सब्जी की मातृभूमि के बारे में राय अलग-अलग है। कुछ लोग कहते हैं कि यह पहली बार साइबेरिया में दिखाई दिया, दूसरों का मानना ​​है कि रुतबागा स्कैंडिनेविया से दुनिया भर में फैल गया। भूमध्य सागर को जड़ वाली सब्जियों की उत्पत्ति का स्थान भी कहा जाता है, लेकिन सच्चाई कहां है यह अभी भी अज्ञात है।

जड़ वाली फसल चारा या टेबल हो सकती है, और यह बाद वाला प्रकार है जिसे भोजन के रूप में खाया जाता है। कुछ देशों में, पौधे के युवा शीर्ष का उपयोग मसाला और सलाद के घटक के रूप में भी किया जाता है।

रुतबागा जड़ की फसल, विविधता के आधार पर, एक अलग आकार की हो सकती है - गोल, गोल-चपटी, आयताकार। फल के छिलके का रंग बैंगनी, भूरा-हरा, गूदे का रंग सफेद या पीला होता है।

जो रुतबागा है, इसका स्वाद तीखा होता है, शलजम की याद दिलाता है, लेकिन अधिक नाजुक होता है। आप रुतबागा को हर जगह नहीं खरीद सकते; कुछ क्षेत्रों में यह एक दुर्लभ "अतिथि" है। खरीदते समय, वज़न देखें: बहुत हल्की जड़ वाली सब्जी अंदर से खाली हो सकती है।

रुतबागा के उपयोगी गुण और मतभेद

जड़ वाली सब्जी आहारीय फाइबर, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और पादप प्रोटीन से भरपूर होती है। इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों में से:

• बीटा कैरोटीन;
• रेटिनोल;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• विटामिन पीपी, एच, के;
• बी विटामिन;
• लोहा और मैग्नीशियम;
• कैल्शियम और पोटेशियम;
• सोडियम और फास्फोरस;
• आयोडीन और जिंक, आदि।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 37 किलो कैलोरी है।यह सब्जी विटामिन सी से भरपूर है, जो अन्य जड़ वाली सब्जियों की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में है, और यह लंबे समय तक बनी रहती है। इसके कारण, यह उत्पाद विटामिन की कमी, स्कर्वी और कम प्रतिरक्षा के लिए एकदम सही है।

यह सब्जियों में मौजूद होता है और कवक और बैक्टीरिया के लिए हानिकारक होता है। रुतबागा के लाभ ग्लूकोसाइनोलेट्स - फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति में भी प्रकट होते हैं, जो रक्त से कार्सिनोजेन्स को खत्म करते हैं। यदि आप इसे नियमित रूप से खाते हैं, तो यह कोलन कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम होगी।

पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए रुतबागा के लाभकारी गुण उच्च हैं। यह पाचन में सुधार करता है, कब्ज से बचाता है और पेट फूलना दूर करता है। अपनी उच्च जिंक सामग्री के कारण, यह सब्जी गर्भवती माताओं और पुरुषों के लिए प्रोस्टेट स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है। - इसका फाइबर आंतों को साफ करता है और अन्य मूल्यवान पदार्थ मेटाबॉलिज्म को तेज करते हैं।

रुतबागा का उपयोग श्वसन तंत्र की बीमारियों के खिलाफ किया जाता है, इसका उपयोग कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है और यह वायरल संक्रमण और सर्दी के लिए उपयोगी है। यह सब्जी दिल के दौरे के खतरे को कम करती है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, मिर्गी के दौरे को रोकती है और एनीमिया को खत्म करती है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों को यह भी पता होना चाहिए कि रुतबागा शरीर के लिए कैसे उपयोगी है: यह रक्तचाप को कम करने, संवहनी ऐंठन को रोकने और शरीर में ऑक्सीजन के प्रवाह में सुधार करने में मदद करता है। इसके लिए भी सब्जी का सेवन करने की सलाह दी जाती है:

• मधुमेह;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• फ्रैक्चर;
• खराब दंत स्वास्थ्य.

उत्पाद नुकसान पहुंचा सकता हैगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने के दौरान और सामान्य तौर पर, उन्हें अधिक भोजन नहीं करना चाहिए।

रुतबागा - खेती और देखभाल

पौधे को बीज या अंकुर के साथ जमीन में रोपना चाहिए और दूसरी विधि बेहतर परिणाम लाती है। सब्जियों की क्यारियाँ शरद ऋतु के अंत में तैयार की जाती हैं - उनकी अच्छी तरह से निराई-गुड़ाई की जाती है, जुताई की जाती है, ह्यूमस और उर्वरक डाले जाते हैं।

रुतबागा के बीज रोपाई से 1.5 महीने पहले बक्सों में लगाए जाते हैं। रुतबागा के बीज आकार में छोटे होते हैं, लेकिन उन्हें भी छांटना चाहिए और क्षतिग्रस्त बीजों को हटा देना चाहिए। बीजों को एक बैग के नीचे गीली धुंध पर रखा जाता है और गर्म रखा जाता है। अंकुर आने के बाद ही उन्हें बक्सों में लगाया जाता है।

अंकुरों को जून की शुरुआत में जमीन पर स्थानांतरित किया जाता है, जब पौधों में पहले से ही 3 पत्तियाँ होती हैं। बगीचे के बिस्तर में, 45 सेमी की दूरी के साथ पट्टियों के रूप में गड्ढे बनाए जाते हैं, बीज 3 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं, पौधों को 3 सप्ताह के बाद पतला कर दिया जाता है, उनके बीच 5 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है।

रुतबागा को प्रचुर मात्रा में पानी देना चाहिए; यह सूखे से मर जाता है। आप इसे पानी में खाद मिलाकर भी खिला सकते हैं - पतला करने के एक सप्ताह बाद। पाला पड़ने से पहले, पाला पड़ने के बाद फसल की कटाई कर लें (सब्जी खराब नहीं होगी)।

स्वस्थ शरीर के लिए रुतबागा तैयार करने की विधि

इस जड़ वाली सब्जी के उपचार के लिए ऐसे नुस्खे हैं जो आपको दवाओं के उपयोग के बिना, प्राकृतिक तरीके से बीमारियों से निपटने की अनुमति देंगे।

सूखी खांसी के लिए

एक छोटी जड़ वाली सब्जी को छीलें और उसे मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। सब्जी को 2:1 के अनुपात में मिलाएं। ठीक होने तक मिश्रण का एक चम्मच चम्मच दिन में चार बार लें।

क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के लिए

500 ग्राम सब्जियों को क्यूब्स में काटें, 50 ग्राम मक्खन (मक्खन) में 15 मिनट तक उबालें। 50 ग्राम, 3 बड़े चम्मच शहद मिलाएं, तुरंत आंच से उतार लें। इस व्यंजन को 2 सर्विंग्स में बांटकर 10 दिनों तक रोजाना खाएं।

गठिया के लिए

जूसर का उपयोग करके जड़ वाली सब्जी से रस निचोड़ें, आधा कप रस में एक चम्मच शहद मिलाएं। 14 दिनों के कोर्स के लिए दिन में एक बार दवा लें।

रुतबागा रेसिपी

रुतबागा कैसे खाएं - कई विकल्प हैं। कोई सब्जी खरीदकर या उसे बगीचे में उगाकर, आप नियमित रूप से उससे स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

रुतबागा मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है। जड़ वाली सब्जी को क्यूब्स या स्लाइस में खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, या मसला जा सकता है।

सब्जी से स्टू, कैसरोल और सूप भी तैयार किये जाते हैं। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट तला हुआ है, सलाद में, यह अन्य सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और वस्तुतः किसी भी सब्जी व्यंजन का स्वाद खराब नहीं करेगा। नीचे रुतबागा व्यंजन हैं: रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए क्या पकाना है, आहार पर, अब कोई समस्या नहीं होगी।