हुम्मुसविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी9 - 12%, विटामिन के - 19%, पोटेशियम - 12.5%, मैग्नीशियम - 18.8%, फॉस्फोरस - 22.6%, आयरन - 14.1%, मैंगनीज - 57.8%, तांबा - 37.7%, जिंक - 12%

हम्मस के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन Kरक्त का थक्का जमने को नियंत्रित करता है। विटामिन K की कमी से रक्त का थक्का बनने का समय बढ़ जाता है और रक्त में प्रोथ्रोम्बिन का स्तर कम हो जाता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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ह्यूमस के नुकसान और फायदों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले आपको इस उत्पाद और इसकी तैयारी के बारे में और जानना चाहिए। इसमें पेस्ट जैसी स्थिरता होती है जिसका उपयोग भोजन में, सैंडविच, सॉस या स्नैक पर फैलाकर किया जा सकता है। मुख्य सामग्री के रूप में तुर्की नट्स और तिल के पेस्ट के उपयोग के कारण इसमें लाभकारी गुण हैं। पकवान को पूरक बनाने के लिए, विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, जैतून का तेल, पाइन नट्स, लहसुन, पेपरिका, गर्म काली मिर्च, आदि।

आइए आकृति और संपूर्ण मानव शरीर के लिए ह्यूमस के खतरों और लाभों के बारे में जानें।

ह्यूमस के क्या फायदे हैं?

महिलाओं के लिए ह्यूमस के लाभ उन उत्पादों के गुणों से निर्धारित होते हैं जो इसकी संरचना में अतिरिक्त रूप से शामिल हैं। पहली बात यह है कि ह्यूमस महिलाओं के लिए अच्छा है, वह इसका उच्च पोषण मूल्य है, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी शरीर को जल्दी से संतृप्त कर देगा। अपने भोजन की शुरुआत ह्यूमस से करने की सलाह दी जाती है, भविष्य में अधिक खाने से बचने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि उत्पाद में उच्च फाइबर सामग्री आपको तुरंत तृप्ति की भावना देने की अनुमति देती है।

यह व्यंजन शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन और प्रोटीन होता है।

ह्यूमस का लाभ इस तथ्य में निहित है कि इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी घटक होते हैं। इस व्यंजन में क्या शामिल है इसकी एक आंशिक सूची यहां दी गई है:

1. पॉलीअनसेचुरेटेड आवश्यक फैटी एसिड - वे शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने, शरीर के वजन को कम करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करने के लिए आवश्यक हैं।
2. बी विटामिन (बी5, बी4, बी1) - रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं, कोशिकाओं में आनुवंशिक प्रक्रिया का समर्थन करते हैं, मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, और अंतःस्रावी और हृदय प्रणालियों के लिए आवश्यक होते हैं।
3. अस्थि मज्जा कार्य, प्रोटीन जैवसंश्लेषण, प्रतिरक्षा समर्थन और बी विटामिन के अवशोषण के लिए फोलिक एसिड की उपस्थिति आवश्यक है।
4. पौधे का रेशा.
5. सूक्ष्म तत्व (मोलिब्डेनम, मैंगनीज)।
6. अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन (सेरोटोनिन, "खुशी का हार्मोन") के संश्लेषण में भाग लेता है।

इसके अलावा, ह्यूमस में तिल (बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है) और जैतून (विटामिन ई का एक स्रोत) तेल, नींबू का रस (विटामिन सी) होता है। जैसा कि उपरोक्त सभी से अंदाजा लगाया जा सकता है, ह्यूमस को अनिवार्य रूप से एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जा सकता है। इसे घर पर तैयार किया जा सकता है या रेडीमेड खरीदा जा सकता है। पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ मिलाने पर हुम्मस बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

ह्यूमस के नुकसान

कई अन्य व्यंजनों की तरह, ह्यूमस में भी मतभेद हैं, जो कोई भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माने का फैसला करता है, उसे इसके बारे में पता होना चाहिए। यह साबित हो चुका है कि ह्यूमस के सेवन से पेट फूलने की समस्या हो सकती है, इसलिए ऐसे उत्पाद के साथ जुड़ना बेहद अवांछनीय है, खासकर अगर अत्यधिक गैस बनने की प्रवृत्ति हो। इसके अलावा, जिन लोगों का वजन अधिक होता है, उन्हें ऐसे व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए। इस उत्पाद के अनियंत्रित सेवन से चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं, जो भविष्य में अतिरिक्त वजन का कारण बन सकता है।

संक्षेप में कहें तो यह कहा जाना चाहिए कि आप ह्यूमस का सेवन कर सकते हैं और करना भी चाहिए, लेकिन उचित मात्रा में। उपरोक्त सावधानियों के अलावा, ह्यूमस एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

हम्मस, जो हमारे देशों में काफी विदेशी है, फिर भी अक्सर मध्य पूर्व और भूमध्य सागर के विभिन्न देशों की मेज पर एक अतिथि के रूप में पाया जा सकता है। वहां इसने सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक के रूप में लंबे समय से और दृढ़ता से प्रसिद्धि प्राप्त की है। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि यह किस प्रकार का व्यंजन है और इसके लाभकारी और संभावित रूप से हानिकारक दोनों गुण क्या हैं।

यह क्या है?

हम्मस दलिया जैसी स्थिरता वाला एक व्यंजन है; एक अनिवार्य घटक चने की प्यूरी, साथ ही तिल का पेस्ट, नींबू का रस, जैतून का तेल और अन्य योजक हैं। इस तरह के उत्पाद का पहला प्रलेखित उल्लेख 13वीं शताब्दी का है, उनमें से अधिकांश अरबी में रसोइयों के लिए किताबों से व्यंजनों के रूप में प्रस्तुत किए गए हैं।

क्या आप जानते हैं? हिब्रू और अरबी में, हम्मस शब्द का दोहरा अर्थ है, पहला स्वयं क्षुधावर्धक, और दूसरा मटर की उस प्रजाति का स्थानीय नाम जिससे क्षुधावर्धक बनाया जाता है, छोला।

इस व्यंजन ने मध्य पूर्व (तुर्की, जॉर्डन, इज़राइल, लेबनान, सीरिया) के देशों के साथ-साथ साइप्रस और ग्रीस में सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है। अक्सर, ह्यूमस को ठंडे ऐपेटाइज़र या सॉस के रूप में परोसा जाता है, जबकि पूर्व में इसे पारंपरिक रूप से पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है, और अन्य क्षेत्रों में इसे ब्रेड या मकई चिप्स के साथ बदला जा सकता है।

19वीं शताब्दी में, जब यह स्पष्ट हो गया कि इस स्नैक में ग्लूटेन नहीं है, तो ह्यूमस ने संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों के निवासियों के बीच सक्रिय रूप से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, जो इस खाद्य घटक और इसमें शामिल उत्पादों के प्रति असहिष्णु थे।

ह्यूमस का मुख्य घटक उबले हुए चने हैं।, जिसे बाद में मैन्युअल रूप से या विभिन्न तरीकों का उपयोग करके एक सजातीय गूदा बनाया जाता है। इसके बाद इसमें अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं, जैसे तिल का पेस्ट और जैतून का तेल। ये घटक मुख्य हैं; बाकी सभी को मसाला माना जाना चाहिए जो किसी न किसी तरह से पकवान के मुख्य स्वाद को उजागर कर सकते हैं।

विटामिन और खनिज संरचना

खनिजों में से, इस स्नैक में काफी बड़ी मात्रा में (379 मिलीग्राम) और (228 मिलीग्राम) होते हैं, इसके अलावा, इसमें थोड़ी मात्रा में (38 मिलीग्राम), (71 मिलीग्राम) और (2.4 मिलीग्राम) भी होते हैं। यह उत्पाद, दुर्भाग्य से, विटामिन से भरपूर नहीं है, इसमें केवल थोड़ी मात्रा होती है;

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

ह्यूमस के अधिकांश भाग पर वसा का कब्जा होता है। मानक नुस्खा के अनुसार तैयार इस उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में 10 ग्राम वसा होती है, जिसमें 1.4 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड, 3.6 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और 4 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शामिल होते हैं।

महत्वपूर्ण! इस स्नैक का सेवन करते समय आपको अपने हृदय प्रणाली की स्थिति के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि उच्च वसा सामग्री के बावजूद, इसमें बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो इस प्रणाली की विकृति के विकास का मुख्य कारण है।

इस उत्पाद में सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट का है- प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 14 ग्राम तक, जिनमें से 6 ग्राम विभिन्न आहार फाइबर से आते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन समावेशन से भी समृद्ध है: 100 ग्राम ह्यूमस में कम से कम 8 ग्राम प्रोटीन होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 166 किलो कैलोरी है।

ह्यूमस के फ़ायदों के बारे में

हम्मस, इसके नुस्खा में शामिल उत्पादों की विशेष संरचना के कारण, नियमित रूप से इसका सेवन करने वाले मानव शरीर पर एक जटिल सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम है। यहां कुछ लाभकारी गुण दिए गए हैं जो आप इससे प्राप्त कर सकते हैं:

1. शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक वनस्पति प्रोटीन की आपूर्ति करना।
2. चयापचय का सामान्यीकरण।
3. रक्त शर्करा का स्तर कम हो गया।
4. शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
5. संज्ञानात्मक प्रक्रियाओं में सुधार.
6. हृदय प्रणाली का स्थिरीकरण।
7. तंत्रिका तंत्र पर उपचार प्रभाव.

इसके अलावा, यह उन लाभों का अलग से उल्लेख करने योग्य है जो ह्यूमस में निहित आहार फाइबर लाते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं, इसमें जमा विषाक्त पदार्थों को आंतों से निकालते हैं और इसके कामकाज में विभिन्न विकारों (कब्ज, अपच, दस्त, आदि) को रोकते हैं।

हम्मस उन लोगों के लिए काफी स्वस्थ और संतुलित आहार माना जा सकता है जो स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे हैं और अपना फिगर देखना चाहते हैं। इसके नियमित सेवन से वजन कम होता है, भूख कम होती है और उपभोक्ता को दैनिक, लगातार उच्च गतिविधि के लिए पर्याप्त ऊर्जा मिलती है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन मिस्र में चना फिरौन के परिवार का प्रतीक था। फिरौन को अक्सर अपने हाथों में चने की शाखाएँ लिए हुए चित्रित किया जाता था, ऐसा माना जाता था कि उनका परिवार चने की फली में मटर के समान मजबूत और एकजुट होना चाहिए।

यह उल्लेख करना आवश्यक है कि, अपने गूदेदार रूप के कारण, यह उत्पाद उन लोगों द्वारा उपभोग के लिए काफी सुविधाजनक है, जो किसी कारण या किसी अन्य कारण से, स्वयं भोजन चबा नहीं सकते हैं, साथ ही बुजुर्ग लोगों के लिए भी। यूरोपीय और अमेरिकी अस्पतालों की गहन देखभाल इकाइयों में गंभीर रूप से बीमार लोगों को खिलाने में इस उत्पाद का तर्कसंगत उपयोग हमारी स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली के लिए एक अच्छा उदाहरण बन सकता है।

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

आधुनिक शोध से पता चलता है कि गर्भावस्था के अंतिम तिमाही में ह्यूमस का सेवन सावधानी से किया जाना चाहिए, जब भ्रूण पहले से ही गर्भवती मां के पेट की गुहा में काफी बड़े क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है। यह इस तथ्य के कारण है कि बड़ी मात्रा में ह्यूमस पेट फूलने का कारण बन सकता है, और इससे इतनी देर में गर्भवती माताओं को काफी असुविधा होगी।

नर्सिंग माताओं को इस उत्पाद को खाने से प्रतिबंधित नहीं किया गया है, लेकिन इसके विपरीत - इस उत्पाद में उच्च प्रोटीन सामग्री अधिक उत्पादक और तेजी से लैक्टोजेनेसिस में योगदान देगी, और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करेगी, जिसे उत्पाद बढ़ावा देता है, दूध की गुणवत्ता में सुधार होगा और बच्चे को शुद्धतम स्तन का दूध प्रदान करें, जिसे आपका शरीर संश्लेषित कर सके।

महत्वपूर्ण! उन माताओं के लिए सावधानी के साथ ह्यूमस का उपयोग करना आवश्यक है जिनके दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि प्रश्न में उत्पाद की संरचना में अतिरिक्त वसा दूध की इस संपत्ति को बढ़ा सकती है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे में लगातार कब्ज का विकास हो सकता है।

हानिकारक भोजन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, चने पर आधारित यह उत्पाद पेट फूलने का कारण बन सकता है, इसलिए आपको इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आप ऐसी समस्याओं से ग्रस्त हैं। इसके अलावा, आपको याद रखना चाहिए कि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, और इसका व्यवस्थित दुरुपयोग अतिरिक्त वजन की समस्या पैदा कर सकता है। एक भोजन में तृप्ति और अच्छे आंकड़े के बीच आदर्श अनुपात बनाए रखने के लिए, इस स्नैक के 2-3 चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप इसकी संरचना में शामिल किसी भी घटक के प्रति असहिष्णु हैं तो किसी भी परिस्थिति में आपको इस व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए। आधुनिक दुनिया में विभिन्न खट्टे फलों और मटर से एलर्जी काफी आम घटना है, और इसलिए, इस व्यंजन को पहली बार खाने से पहले, यह सुनिश्चित करना एक अच्छा विचार होगा कि यह अनुपस्थित है।

ऐसी बीमारियों की एक सूची भी है जिन्हें यह उत्पाद बढ़ा सकता है - याद रखें कि यदि वे आपके पास हैं, तो आपको ह्यूमस नहीं खाना चाहिए:

• पित्ताशयशोथ;
• जीर्ण और तीव्र रूपों में आंतों और पेट की सूजन संबंधी बीमारियाँ;
• पेट और आंतों के अल्सर;
• किसी भी स्थानीयकरण का थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• गंभीर संचार संबंधी विकार;

तो, हम आशा करते हैं कि इस लेख से आपको ह्यूमस जैसे स्नैक के संबंध में आपके सभी प्रश्नों को समझने में मदद मिली होगी। नए व्यंजन आज़माने, उनकी संरचना के साथ प्रयोग करने, अलग-अलग सीज़निंग जोड़ने से न डरें, और देर-सबेर आपको एक व्यक्तिगत ह्यूमस रेसिपी मिल जाएगी जो आपके और आपके परिवार के लिए एकदम सही है!

हम्मस को आत्मविश्वास से अरब व्यंजनों का मोती कहा जा सकता है। जो कोई भी मध्य पूर्व के देशों का दौरा करने और इस पाक कृति को आज़माने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली था, वह निश्चित रूप से हमसे सहमत होगा।

हम्मस एक पारंपरिक अरबी ठंडा क्षुधावर्धक है जो चने और तिल के पेस्ट से बनाया जाता है, जिसमें जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल का भरपूर स्वाद होता है। हमारे देश में, यह स्नैक अभी भी विदेशी माना जाता है, जबकि अरब के रेफ्रिजरेटर में यह सॉसेज की एक छड़ी या रूसी में मक्खन की एक छड़ी के समान आम है।

आप ह्यूमस किसके साथ खाते हैं?

परंपरागत रूप से, हुम्मस को पीटा (अरबी फ्लैटब्रेड) के साथ परोसा जाता है। आप यह भी कह सकते हैं कि छोले खाने का एकमात्र सही तरीका चिता चिता से चम्मच से नाश्ता निकालना है। आपको बस फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा फाड़ना है, इसे चम्मच से रोल करना है और इसे ऊपर उठाना है। हालाँकि, यदि आपके पास पीटा नहीं है, तो आप इसे आसानी से पीटा ब्रेड, ताज़ी ब्रेड या कॉर्न क्रैकर्स से बदल सकते हैं।

ह्यूमस कैसे बनाएं?

ह्यूमस बनाने की कई विधियाँ हैं; हर घर में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हम आपको इस स्नैक के लिए एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं।

मिश्रण:

• चने - 500 ग्राम
• जैतून का तेल (या तिल) - 5-8 बड़े चम्मच। एल
• तिल (साबुत या पिसे हुए) - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• धनिया - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस
• स्वादानुसार अन्य मसाले

तैयारी:

1. चनों के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें, चनों को अच्छी तरह धोकर एक कढ़ाई में रख दें। ताजा ठंडा पानी डालें और 10 मिनट तक उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
2. चने को फिर से धोइये, ताजा पानी डालिये और नरम होने तक पकाइये. इस स्नैक को खाते समय आंतों की सूजन को रोकने के लिए यह हेरफेर आवश्यक है।
3. तैयार चने को ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। कुचला हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें।
4. बेसिक ह्यूमस तैयार है. इसमें केवल तिल, जीरा, धनिया और अन्य मसाले मिलाना बाकी है। स्नैक में नींबू का रस मिलाएं, जार में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

हम्मस: लाभ और हानि

लेबनान का भोजन, जो हम्मस का जन्मस्थान है, अंतरराष्ट्रीय है। यह ग्रीक, अरबी और अर्मेनियाई तत्वों को जोड़ता है। पाककला की प्रचुरता के बावजूद, लेबनान में अधिक वजन वाले लोग बहुत कम हैं क्योंकि भोजन स्वस्थ और ताज़ा है। रहस्य सामग्री के सही अनुपात में छिपा है।

इस प्रकार, ह्यूमस के लाभ इस स्नैक के प्रत्येक घटक के लाभकारी गुणों से बने होते हैं। चने वसा और प्रोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फाइबर, मैग्नीशियम, विटामिन बी, ए, सी से भरपूर होते हैं। तिल के बीज में कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन ई होता है। जैतून का तेल हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। रक्त, कई वर्षों तक सुंदरता और यौवन को बनाए रखने में मदद करता है। नींबू और लहसुन अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं, जो उन्हें सर्दी से लड़ने में अपरिहार्य बनाता है।

पोषक तत्वों से भरपूर होने के बावजूद, ह्यूमस उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। प्रति 100 ग्राम स्नैक्स में केवल 166 किलो कैलोरी होती है।

प्रतिदिन इस नाजुक नाश्ते के 1-2 चम्मच खाने से, आप अपने शरीर को पौधों के प्रोटीन से संतृप्त करेंगे, अपने चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करेंगे। इसके अलावा, ह्यूमस मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

हालाँकि, ह्यूमस के महान लाभों के बावजूद, अधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह, इसके नुकसान भी हैं। इसलिए, बढ़ी हुई आंतों की सूजन और अधिक वजन वाले लोगों को स्नैक का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपको इसकी संरचना में शामिल घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो ह्यूमस से बचें।

यदि आपको उपरोक्त में से कोई भी समस्या नहीं है, तो सामग्री के लिए सुपरमार्केट जाने का समय आ गया है! अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि अब से यह उत्सव और रोजमर्रा दोनों में आपकी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान लेगा। बॉन एपेतीत!

हाल के दशकों में, अनाज की फलियों से बने व्यंजन उन लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं, जो ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, शाकाहारियों और स्वस्थ भोजन के शौकीन हैं। विशेष रूप से, हम तुर्की मटर या छोले के बारे में बात कर रहे हैं, जो उबालने और समरूपीकरण (प्यूरी करने) के बाद, एक मूल और परिष्कृत स्नैक का आधार बनता है जो अरब, भूमध्यसागरीय और यहूदी व्यंजनों - हम्मस से हमारे पास आया था।

पुरातत्वविदों और इतिहासकारों का कहना है कि चने की खेती 7,500 से अधिक वर्षों से की जा रही है। और कांस्य युग में, पौधे को प्राचीन ग्रीस और रोम में लाया गया था। अब इसकी खेती अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और मध्य अमेरिका सहित 30 देशों में की जाती है। परंपरागत रूप से, तुर्की मटर का उपयोग मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय देशों में खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन यह उत्पाद पूरे विश्व में आत्मविश्वास के साथ लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

इस जड़ी-बूटी वाले पौधे के दानों को मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है, जो आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और एक शक्तिशाली विटामिन-खनिज परिसर से भरपूर होते हैं। चना विटामिन बी (बी1, बी2, फोलिक एसिड), जिंक, आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, ट्रिप्टोफैन) का एक अनूठा स्रोत है, जिसके बिना मानव शरीर का सामान्य कामकाज असंभव है।

आहार फाइबर की उच्च सांद्रता आंतों की गतिशीलता की सक्रियता सुनिश्चित करती है और संचित विषाक्त पदार्थों के पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करती है। अन्य फलियां उत्पादों (बीन्स, दाल, बीन्स) को पकाने की तुलना में चने को गर्म करने में अधिक समय लगता है। 100 ग्राम सूखे अनाज में 309 किलो कैलोरी होती है, इसलिए चने को पौष्टिक खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो शरीर को न केवल सभी आवश्यक पोषण घटक प्रदान करते हैं, बल्कि ऊर्जा भी प्रदान करते हैं।

हम्मस - यह क्या है?

घर का बना ह्यूमस कुछ इस तरह दिखता है

चने के बीज को अक्सर वोलोज़स्क मटर, नोखुट, अखरोट मटर कहा जाता है। यह उत्पाद क्लासिक ओरिएंटल डिश - ह्यूमस का मूल आधार बनता है, जो एक स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र या फैलाने योग्य सॉस है। पूर्व में इसे पीटा ब्रेड और लवाश के साथ परोसा जाता है; यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में आप ब्रेड और मकई के चिप्स के साथ स्वादिष्ट पास्ता का संयोजन पा सकते हैं।

अरब कुकबुक में मेमने के चने से ह्यूमस बनाने का पहला उल्लेख 13वीं शताब्दी में मिलता है। उबले हुए सेम के दानों से बनी चने की प्यूरी के अलावा, पेस्ट सॉस में आमतौर पर शामिल होते हैं: ताहिनी (तिल के बीज का पेस्ट), जैतून के बीज का तेल, नींबू या नींबू का रस, लहसुन का गूदा और पेपरिका (मीठी मिर्च)।

किसी व्यंजन का स्वाद उसकी रेसिपी और उसमें शामिल सामग्री पर निर्भर करता है। मिर्च मिर्च, जीरा, अजमोद, प्याज, टमाटर, कोको पाउडर, और नरम चीज जैसे फेटा को क्लासिक ह्यूमस रेसिपी में मसाला, मसाले और एडिटिव्स के रूप में शामिल किया जा सकता है।

ह्यूमस की कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि और इसकी संरचना में शामिल सामग्री के आधार पर भिन्न होती है और आमतौर पर प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए 166 से 250 किलो कैलोरी तक होती है।

ह्यूमस के फायदे और नुकसान

आहार में उपयोगी योजकों के साथ चने के पेस्ट को नियमित रूप से शामिल करने से वसा और पानी-नमक चयापचय सहित चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के संतुलन को बहाल करता है, मेटाबोलाइट्स, कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, ऊर्जा बढ़ाता है स्तर, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, विटामिन और खनिज लवणों की कमी को पूरा करने में मदद करता है।

उदाहरण के लिए, जो लोग रोटी खाने से इनकार करते हैं, जो शरीर के वजन को कम करने के उद्देश्य से आहार का पालन करते हैं, वे विटामिन बी की कमी की भरपाई के लिए मेमने के चने से बने उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, और शाकाहारी शरीर को प्रोटीन, फोलिक एसिड और सूक्ष्म तत्व प्रदान कर सकते हैं। . चने की प्यूरी से बने व्यंजन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, इसलिए वे उन सभी के आहार में अपरिहार्य हैं जो सक्रिय दीर्घायु के लिए प्रयास करते हैं।

मौजूद लाभकारी फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) के लिए धन्यवाद, ह्यूमस मुक्त कणों को बेअसर करने और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को हटाने में मदद करता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उन लोगों के चिकित्सीय और निवारक आहार में ह्यूमस को शामिल करने की सलाह दी जाती है जो मानसिक तनाव में वृद्धि का अनुभव करते हैं और अक्सर तनाव से पीड़ित होते हैं।

संभावित नुकसान

फलियां और नाश्ते के अन्य घटकों (जैतून का तेल, लहसुन, खट्टे फल, तिल, आदि) के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले रोगियों द्वारा हम्मस का सेवन नहीं किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए जो कोई भी मोटापे से पीड़ित है, उसे इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं।

तीव्र और पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले सभी रोगियों के आहार में फलियां शामिल नहीं हैं। चना एक काफी भारी भोजन है जिसे पचाने में शरीर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है। इसके अलावा, सभी फलियों की तरह, तुर्की अखरोट बढ़े हुए गैस निर्माण (पेट फूलना) को भड़काता है, जिससे गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कोलाइटिस, दस्त, कब्ज, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और आंतों के विकृति वाले रोगियों की स्थिति खराब हो जाती है।

गाउट और यूरोलिथियासिस के इतिहास वाले रोगियों में विशेष सावधानी बरती जानी चाहिए। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान ह्यूमस खाने की सलाह नहीं दी जाती है। फलियों की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना, नाश्ते के अपने दैनिक हिस्से को सीमित करें (50 ग्राम से अधिक नहीं)। यदि आप गर्म, लहसुनयुक्त, मसालेदार या भारी भोजन बर्दाश्त नहीं करते हैं तो पास्ता से बचें।

चरण दर चरण ह्यूमस बनाने की एक दिलचस्प रेसिपी

चने की प्यूरी फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में नमकीन पानी में उबले हुए चने की प्यूरी बनाकर बनाई जाती है। घर पर ह्यूमस बनाने की विधि काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि इको-दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बेची जाने वाली सभी विदेशी सामग्रियों को खरीदना और पाक तकनीक का सख्ती से पालन करना है।

हम आपके ध्यान में यरूशलेम के एक प्रसिद्ध रेस्तरां में एक अनुभवी शेफ द्वारा साझा की गई एक स्वस्थ नाश्ते की रेसिपी लाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मेमने का चना - 0.3 किलो;
• पिसे हुए तिल (बिना भुने) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू या नींबू - 1 छोटा फल;
• जैतून के बीज का तेल (उच्च गुणवत्ता, परिष्कृत) - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 कलियाँ (बड़ी);
• पिसा हुआ जीरा - 1 कॉफ़ी चम्मच;
• पिसा हुआ धनियां के बीज - 1 कॉफी चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च पाउडर - ½ कॉफी चम्मच;
• बारीक पिसा हुआ समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

चरण दर चरण ह्यूमस कैसे तैयार करें:

• चने को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें.
• पानी निकाल दें, ताजा भाग डालें और अनाज को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (खाना पकाने का समय उत्पाद की विविधता और ताजगी पर निर्भर करता है और कम से कम 1 घंटा होता है)।
• चने को एक ब्लेंडर में थोड़ा सा पानी डालकर, जिसमें उन्हें उबाला गया था, प्यूरी बना लें।
• एक ब्लेंडर में तिल के बीज को जैतून के तेल के साथ पीसकर चिकना होने तक ताहिनी तैयार करें।
• एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में, चने का पेस्ट, ताहिनी, दबाया हुआ लहसुन, निचोड़ा हुआ नींबू का रस और सभी मसाले मिलाएं, स्वाद के लिए नमक डालें।
• डिवाइस को मध्यम गति से चालू करें और सॉस को एक सुखद बेज रंग के हल्के, हवादार द्रव्यमान में अच्छी तरह से हरा दें।
• जॉर्जियाई लवाश, पिटा ब्रेड, टोस्ट, नमकीन क्रैकर्स, चिप्स, ब्रेड या स्नैक पैनकेक के साथ एक खूबसूरत ग्रेवी बोट में परोसें।
• हम्मस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इस दौरान खाए जाने वाले पास्ता की मात्रा तैयार करें, सामग्री की सूची में दिए गए अनुपात को देखते हुए, उदाहरण के लिए, उन्हें 2 से विभाजित करें।

अब आप एक अद्भुत प्राच्य व्यंजन - ह्यूमस का आनंद ले सकते हैं। पोषण संबंधी साहित्य में चने के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से बताया गया है, इसलिए, अपने दैनिक आहार में एक नया नाश्ता शामिल करते समय, घर के सभी सदस्यों की स्वास्थ्य स्थिति को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। मैं आपके स्वादिष्ट भोजन और सक्रिय दीर्घायु की कामना करता हूँ!