पर्च एक स्वादिष्ट मछली है, खासकर यदि आप इसे भूनते हैं। लेकिन जिसने कभी इसे साफ नहीं किया है वह नहीं जानता कि किस पक्ष से संपर्क किया जाए। पर्चों के पंख कांटेदार होते हैं, तराजू शव से कसकर जुड़े होते हैं, और सफाई के दौरान वे चारों ओर बिखर जाते हैं। पर्च को साफ करने और पकाने के कई तरीके हैं।
तली हुई छोटी नदी पर्च
छोटी मछलियों का मांस बहुत कोमल होता है और इसलिए आपको ऐसी छोटी चीज़ों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यह नुस्खा आलसी या अनुभवहीन लोगों के लिए है। आइए उनके लिए एक रहस्य उजागर करें - इसे तराजू के साथ तला जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए, आपकी हथेली के आकार से अधिक लंबी मछली, प्रत्येक 150-300 ग्राम, उपयुक्त हैं; यह बेहतर है कि समान रूप से तलने के लिए वे सभी एक ही आकार के हों।
सामग्री:
- पर्च - 7 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 60 मिली,
- नमक।
यदि मछली की शल्क और त्वचा नीचे चिपकी हुई है, तो इसका मतलब है:
- व्यंजन अच्छी गुणवत्ता के नहीं हैं,
- तेल और फ्राइंग पैन ठीक से गरम नहीं हुए हैं,
- ढक्कन कसकर बंद नहीं था,
- मछली जमने के बाद थी।
तराजू के साथ तले हुए पर्च के लिए, खाने के दौरान त्वचा को सीधे प्लेट पर आसानी से हटाया जा सकता है, या इसे परोसने से पहले ही हटाया जा सकता है। अंदर का गूदा बहुत कोमल और रसदार रहता है, क्योंकि तराजू रस के वाष्पीकरण को रोकते हैं।
प्याज के साथ तला हुआ पर्च
पर्चों को साफ करने के लिए, तराजू को छीलना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; आप बस त्वचा को हटा सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:
1. एक तेज़ संकीर्ण चाकू या विशेष कैंची का उपयोग करके, अधिमानतः संकीर्ण सिरों के साथ, पूरे पेट को लंबाई में काटें। इसे खाओ. पूँछ और सिर काट दो। यदि मछली का सूप तैयार करते समय सिर का उपयोग किया जाएगा या ऐसे पेटू हैं जिनके लिए सबसे स्वादिष्ट चीज सिर है, तो उन्हें अलग से तला जा सकता है; ऐसा करने के लिए, आपको गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। 2. शवों को धोएं और पूरी पीठ पर चीरा लगाएं। 3. चाकू के ब्लेड का उपयोग करके, त्वचा के किनारे को सिर के हिस्से से अलग करें, इसे एक हाथ से लें, दूसरे हाथ से शरीर को पकड़ें और इसे फाड़ दें। शव को पलट दें और दूसरी तरफ की त्वचा को भी फाड़ दें। 4. पंखों को विकास की दिशा के विपरीत खींचकर या कैंची से काटकर हटा दें। मछली को धो लें.पर्च को बिना छिलके के तलने के लिए, आपको एक ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है जो रस बनाए रखने में मदद करती है। आप इसे आटे में लपेटकर, या मछली को एक बैग में रखकर, आटा डालकर और अच्छी तरह हिलाकर ब्रेड बना सकते हैं ताकि ब्रेडिंग मछली को समान रूप से ढक दे। यदि आप ब्रेडक्रंब या मक्के के आटे को ब्रेडिंग के लिए फ्राइंग पैन में हल्का सुखाकर उपयोग करते हैं तो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा।
सामग्री:
- पर्च - 7-8 पीसी।,
- प्याज - 2 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 50 मिली,
- ब्रेडिंग के लिए आटा - 3 बड़े चम्मच,
- नमक।
टमाटर सॉस में एक फ्राइंग पैन में पर्च
आप चाकू या एक विशेष खुरचनी, यहां तक कि एक नियमित बारीक कद्दूकस का उपयोग करके पर्च से तराजू को हटा सकते हैं। तराजू को आसानी से अलग करने के लिए, मछली को बहुत गर्म पानी में डुबोया जा सकता है, सचमुच एक पल के लिए। अगर आप इसे थोड़ी देर और वहीं रखेंगे तो पपड़ी समेत छिलका भी उतर जाएगा।
इसके अलावा, तराजू आसानी से निकल जाए इसके लिए आप मछली को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा उजागर न करें, केवल ऊपरी परत को जमने की ज़रूरत है।
सबसे पहले पंखों को हटाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको दोनों तरफ उनके साथ कट बनाने की जरूरत है। फिर, पंख को पकड़कर (दस्ताने या तौलिये के साथ ऐसा करना बेहतर है), इसे पूंछ से सिर की दिशा में बाहर खींचें। तराजू को एक बैग में साफ करना बेहतर है, फिर वे पूरे रसोईघर में नहीं बिखरेंगे। पेट का फूलना। यदि पित्त गलती से क्षतिग्रस्त हो गया है, तो उस क्षेत्र को नमक से ढक दें और फिर धो लें। अंदरूनी हिस्से को हटाने के बाद, पेट पर लगी फिल्म को हटा दें। गलफड़ों को हटा दें और मछली को धो लें।
सामग्री:
- पर्च - 1500 ग्राम,
- प्याज - 600 ग्राम,
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.,
- वनस्पति तेल - 100 मिली,
- आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.,
- नमक काली मिर्च।
खट्टा क्रीम में तले हुए पर्च
शल्कों को साफ करने का दूसरा तरीका ताकि वे अच्छी तरह से निकल जाएं, एक हाथ से मछली की पूंछ को मजबूती से दबाना है। यह चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करके किया जा सकता है, और दूसरे हाथ से, सिर को पकड़ें और तब तक खींचें जब तक आपको एक विशिष्ट क्रंच महसूस न हो। अब सफाई करना आसान होगा.
यदि मछली का वजन 1 किलोग्राम से कम है, तो सिर काटकर अंतड़ियों को हटाया जा सकता है। गलफड़ों पर एक चीरा लगाया जाता है, फिर रीढ़ की हड्डी को काट दिया जाता है और सिर के साथ अंदर के सभी हिस्से को बाहर खींच लिया जाता है। फिर आपको पर्चों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
पूरे रीढ़ की हड्डी के साथ एक गहरा कट बनाकर और पहले फ़िलेट के एक आधे हिस्से को अलग करके और फिर दूसरे को अलग करके बड़े पर्चों को समतल करना बेहतर होता है। परिणामस्वरूप, रीढ़ और पसली की अधिकांश हड्डियाँ हटा दी जाएंगी।
सामग्री:
- पर्च - 800 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 60 मिली,
- 2 अंडे,
- प्याज - 2 पीसी।,
- नमक
आप पर्चों को दूसरे तरीके से खट्टा क्रीम में पका सकते हैं। जब वे तल जाएं और खट्टा क्रीम से तड़का दें, तो उन्हें 180 पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर ऊपर से 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें। इस तरह से तैयार किया गया पर्च आपके मुंह में पिघल जाता है और खट्टा क्रीम के कारण इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है.
प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक मछली है, जिसमें पर्च भी शामिल है। बहुत सारे, जिनमें से कुछ आप इस लेख में पा सकते हैं।
पर्च नुस्खा
500 ग्राम वजन वाले पर्च से पूंछ से सिर तक तराजू हटा दें। अंतड़ियों, सिर और पूंछ को काटकर अलग कर दें। पर्च को जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से रगड़ें: काली मिर्च, तुलसी, अजवायन, नमक, अदरक। आधे घंटे के लिए अलग रख दें। प्याज को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें. उन पर काली मिर्च, नमक और सिरका डालें।
एक गाजर, 2 आलू और एक शिमला मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग पूरी तरह से पकने तक ओवन में रखें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह नरम न हो जाए।
2 टमाटरों को स्लाइस में काट लें और तुलसी और अजमोद को बारीक काट लें.
पर्च को बेकिंग शीट पर रखें और उसके चारों ओर आलू, प्याज, गाजर और मिर्च डालें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून का तेल डालें। टमाटरों को समान रूप से फैलाएं, थोड़ा गर्म पानी डालें और बेक करें। 45 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें और डिश को जैतून से सजाएँ।
रिवर पर्च रेसिपी
मैरिनेड तैयार करें: एक कटोरे में एक चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका, साथ ही काली मिर्च, अजवायन, अजवायन और नमक डालें। 20 ग्राम और 20 ग्राम नींबू का रस मिलाएं। 800 ग्राम फ़िललेट को टुकड़ों में काटें, मैरिनेड में डुबोएं और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर प्लेट में रखें और परोसें।
हैम के साथ पर्च के लिए पकाने की विधि
500 ग्राम वजन के 2 पर्चियां काटें, उनमें नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से नींबू का रस डालें और मैरिनेट होने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 150 ग्राम हैम को अग्निरोधक कांच के बर्तन के तले में डालें। लंबी स्ट्रिप्स में काटें। पर्चों को ब्रेडक्रंब में रोल करें, उनमें हैम भरें और एक सांचे में डालें। 2 किलो आलू छील कर टुकड़ों में काट लीजिये. मछली को उनसे ढक दें, नमक डालें और ऊपर से मेयोनेज़ और मैरिनेड डालें। जैतून को काटें और डिश पर छिड़कें। एक घंटे के लिए ओवन में रखें।
आलू और लार्ड के साथ पकाया हुआ पर्च पकाने की विधि
शोरबा तैयार करने के लिए एक किलोग्राम पर्च को काटें और सिरों को पानी के एक पैन में रखें। 6 आलू को टुकड़ों में काट लीजिए. दूसरे पैन में आलू और मछली को परतों में रखें। ऊपर से खट्टा क्रीम (ग्लास) फैलाएं। 3 प्याज काट लें और मछली के ऊपर छिड़क दें। तेज़ पत्ता, बारीक कटे हुए 150 ग्राम लार्ड के टुकड़े डालें। परिणामी शोरबा डालें और पर्च की हड्डियाँ नरम होने तक ओवन में उबालें। मछली को पूरा खाया जा सकता है.
टमाटर के साथ पर्च की रेसिपी
800 ग्राम के कुल वजन के साथ नमक पर्च फ़िलालेट्स और नींबू के रस के साथ छिड़के। 4 टमाटरों को क्रॉस आकार में काट लीजिए और नमक डाल दीजिए. 2 टमाटर, एक प्याज और 100 ग्राम चरबी को बारीक काट लें। पैन में तेल डालें, पर्चियां और 4 टमाटर डालें। एक फ्राइंग पैन में लार्ड में प्याज भूनें। फिर टमाटर और ¼ कप सूखी सफेद वाइन डालें। परिणामी सॉस को मछली के बुरादे के साथ सांचे में डालें। 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। प्याज़ और कठोर उबले अंडे को काट लें। 60 ग्राम दही, मेयोनेज़, क्रीम और 25 ग्राम हल्के सरसों के साथ मिलाएं। इस चटनी के साथ मछली को सीज़न करें।
प्याज की चटनी के साथ पर्च बनाने की विधि
शोरबा के लिए 4 पर्चों के सिर और हड्डियों को उबालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। 2 बारीक कटे प्याज और पर्च फ़िललेट्स डालें। काली मिर्च, मसाले और नमक छिड़कें। मछली के ऊपर शोरबा और 200 ग्राम सूखी सफेद शराब डालें। 15 मिनट तक पकाएं. एक स्लेटेड चम्मच से पर्च को हटा दें, और शोरबा में 200 ग्राम क्रीम डालें। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. अंडे की जर्दी को फेंटें, इसे कुछ सॉस के साथ मिलाएं और फिर इसे पैन में डालें। मछली पर मसाले छिड़कें, फिर सॉस डालें और उबले चावल के साथ परोसें।
पन्नी में पका हुआ पर्च
पर्च शव को साफ करें और आंतें। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। इसे नमक, मसाला और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। पर्च के शव पर क्षैतिज कट बनाएं और उनमें प्याज के आधे छल्ले डालें। मछली को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें और बेक करें। 20 मिनट के बाद, पन्नी को खोलें, मछली को कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम के मिश्रण से ब्रश करें, इसे फिर से लपेटें और पैन को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
अक्सर मछली चुनते समय लोग समुद्री प्रजातियों को प्राथमिकता देते हैं, लेकिन उन्हें नदी प्रजातियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आख़िरकार, ऐसी मछली स्वस्थ है, एक आहार उत्पाद है और सस्ती है। स्वादिष्ट नदी मछली पकाना आसान है, लेकिन, किसी भी व्यवसाय की तरह, आपको एक स्पष्ट अनुक्रम की आवश्यकता होती है।
नदी मछली के फायदे और नुकसान
अपने समुद्री रिश्तेदारों की तुलना में नदी की मछली का मुख्य लाभ यह है कि इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, कैलोरी कम होती है और आसानी से पचने योग्य होती है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा जिसे छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है।
- गर्मी उपचार से पहले शव पर नींबू का रस डालना आवश्यक है।
- तेज़ नमकीन घोल या पानी और सिरके के मिश्रण में भिगोने से मदद मिलेगी।
- कुछ शेफ मछली की खाल निकालना पसंद करते हैं, जिसके बाद मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जाता है।
नदी की मछलियों को पकाने के लिए तैयार करना
सबसे पहले, मछली का चयन सावधानी से करना आवश्यक है। शव होना चाहिए:
- लोचदार और घना;
- ऐसी आँखों से जिनका रंग धुंधला न हो;
- चिकनी और चमकदार शल्कों के साथ;
- गलफड़े हल्के गुलाबी या लाल;
- लोचदार और नम पूंछ.
जब चयनित नमूने मेज पर हों, तो उन्हें ठीक से काटने और गर्मी उपचार के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। मछली को साफ करके खा लिया जाता है। निम्नलिखित विधि आपको तराजू को आसानी से साफ करने में मदद करेगी: आपको मछली को केवल कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा और चाकू से अनावश्यक हिस्सों को खुरच कर निकालना होगा। दूसरा विकल्प यह होगा कि शव को नमक से रगड़ें, तो मछली आपके हाथ से फिसलेगी नहीं और उसे जल्दी से साफ किया जा सकता है।
एक महत्वपूर्ण बिंदु पित्ताशय को निकालना है; इसे नुकसान पहुंचाए बिना सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। शव से सभी अंतड़ियों को भी साफ किया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। बाद में मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
यदि मछली बहुत हड्डीदार है, तो आप इसे हड्डियों से अलग किए बिना पीसकर कीमा बना सकते हैं। मछली के कटलेट तैयार करें.
नदी की मछलियाँ कई जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। सबसे अच्छा युगल डिल, रोज़मेरी या पुदीना है।
नदी मछली के व्यंजन
आप नदी की मछलियों से सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं:
- कटलेट;
- पाट;
- सलाद;
- पुलाव;
- सब्जियों या नींबू से भरा शव;
- बेक किया हुआ, तला हुआ या उबला हुआ स्टेक;
- बैटर में टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ।
खाना पकाने की विधियां
मछली प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कुछ लोगों को तली हुई मछली की सुगंध पसंद होती है, जबकि अन्य लोग पके हुए व्यंजन से प्रसन्न होते हैं। लोग एक बात पर सहमत हैं - मछली को अक्सर किसी न किसी रूप में परिवार की मेज पर दिखना चाहिए।
कड़ाही में तलना
वनस्पति तेल में मछली तलना सुगंधित, सुनहरे-भूरे रंग के क्रस्ट के प्रेमियों को पसंद आएगा। हालाँकि इस विकल्प को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।
- नदी की मछलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर और हमेशा ढककर भूनना बेहतर होता है। इसे फ्राइंग पैन में डालने से पहले, आपको इसे आधे घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा, टुकड़ों को आटे में रोल करना होगा और वनस्पति तेल में तलना होगा।
- यदि आप पैन में नमक छिड़केंगे तो तलते समय मछली तली में नहीं चिपकेगी। सरल जोड़-तोड़ की मदद से आप तेल के छींटों से बच सकते हैं।
- पूरी तरह पकने तक टुकड़ों को सभी तरफ से भूनें। अंत में आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
यदि आप मछली सॉस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें, ढक दें और अगले 10 मिनट के लिए उबाल लें। ग्रेवी डिश को और भी अधिक मसालेदार और कोमल बना देगी। तली हुई मछली के लिए साइड डिश के रूप में उबले आलू और सब्जी का सलाद सबसे अच्छा है।
एक सॉस पैन में खाना पकाना
उबालना मछली को संसाधित करने का सबसे सरल तरीका है, जिसमें प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है और कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करने पर मछली स्वादिष्ट और कोमल बनेगी।
- पकने पर मछली अपना आकार खो सकती है, लेकिन अगर आप इसे सुतली से बांध देंगे तो इससे बचा जा सकता है।
- यदि शव को दूध में मिलाकर पानी में उबाला जाए तो उसे एक विशेष नाजुक स्वाद प्राप्त होता है।
- पकाते समय पानी में डिल या खीरे का नमकीन पानी मिलाने से मछली के अप्रिय स्वाद को दूर किया जा सकता है।
- यदि मछली को उबालकर पकाया गया है, तो पकाने के अंत में उसमें नमक डालना चाहिए। परिणाम नरम और स्वादिष्ट मांस होगा.
उबली हुई मछली पूरी तरह से संपूर्ण मुख्य व्यंजन हो सकती है। इसे केवल साइड डिश या बेक्ड सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। यह सलाद या पुलाव जैसे अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी एक घटक बन सकता है।
नदी की मछली उत्कृष्ट मछली का सूप बनाती है। आप शोरबा के लिए पूरे शव का उपयोग नहीं कर सकते, बल्कि केवल पूंछ और सिर का उपयोग कर सकते हैं। यह लाभ के लिए पर्याप्त होगा.
ओवन में पकाना
आप किसी भी नदी की मछली को पन्नी में लपेटकर पका सकते हैं। यह विकल्प सब्जियों या नींबू के स्लाइस से भरे पूरे शव के लिए उपयुक्त है। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा. यह सरल और लागत प्रभावी है.
- तैयार शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
- एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज भूनें।
- मछली के पेट में सब्जियाँ भरें और पन्नी में लपेट दें। बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- फिर फ़ॉइल खोलें और डिश को अगले 15 मिनट के लिए भूरा होने दें।
यदि पकवान बहुत दुबला हो जाता है, तो आप इसे सॉस या हार्दिक साइड डिश के साथ पूरक कर सकते हैं।
धीमी कुकर में
सरल और तेज़. न्यूनतम हस्तक्षेप. अधिकतम लाभ. स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध. यह सब मल्टीकुकर के उपयोग के कारण है। सावधानी से खाना बनाती है और खुद ही स्विच ऑफ कर देती है।
- धुली और सूखी मछली का पूरा शव अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमकीन होता है। इच्छानुसार मसाले डालें। आटे में डुबोएं.
- "फ्राइंग" मोड चालू करें और वनस्पति तेल डालें, मछली को मल्टी-कुकर कटोरे के नीचे रखें।
- आपको दोनों तरफ से 15 मिनट तक भूनना है. अंत में अतिरिक्त तेल निकाला जा सकता है।
- सॉस को डिश के ऊपर डालें, जिसमें खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च का मिश्रण होता है। यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो आप आटा मिला सकते हैं। अगले 25 मिनट तक पकाएं।
एक संवहन ओवन में
एयर फ्रायर आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है: मछली नरम, स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरी परत वाली होती है। रस और विटामिन को सुरक्षित रखता है। इससे अतिरिक्त वसा बाहर निकल जाती है और तेल का उपयोग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
- तैयार नमूनों को पूरा संसाधित किया जाता है या भागों में काटा जाता है। उन्हें नमकीन और काली मिर्च डालकर ब्रेडक्रंब में लपेटने की जरूरत है।
- पहले से गरम एयर फ्रायर के मध्य रैक पर रखें।
- सिर्फ 20 मिनट में 260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डिश बनकर तैयार हो जाएगी.
सब्जियों को मछली की तरह ही एक अलग ग्रिल पर पकाया जा सकता है। इन्हें क्रीम या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें।
ठीक से तैयार की गई नदी मछली आपके पूरे परिवार को अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगी!
अपने स्वाद और पाक क्षमताओं के संदर्भ में, पर्च को सबसे अच्छी नदी मछली में से एक माना जाता है। आप पर्च से कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन गृहिणियां अक्सर इस मछली को पकाने से बचती हैं क्योंकि पर्च को साफ करना मुश्किल होता है। हम आपको विभिन्न पर्च व्यंजनों की आसान तैयारी के सभी रहस्यों के बारे में बताएंगे।
पूरे ओवन में
रिवर पर्च को पकड़ें, आप इसे जमे हुए ले सकते हैं, इसे थोड़ा पिघला सकते हैं और इसे गलफड़ों सहित निगल सकते हैं।
तराजू साफ मत करो. इससे ओवन में पर्च के पकने में तेजी आएगी। ओवन में पकाए गए शल्कों वाला पर्च रसदार हो जाता है और खाते समय छीलना आसान होता है। इस तरह से खांटी लोग आग पर खाना पकाते हैं।
ओवन में पर्च पकाना सरल है।
नमक के साथ अपने हाथ का उपयोग करके, इसे पर्च के अंदर रगड़ें, नमक मिलाएं, फिर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को अंदर डालें, प्याज के ऊपर मेयोनेज़ डालें (स्वाद के लिए), पर्च को बेकिंग शीट पर रखें और के तापमान पर बेक करें 15-20 मिनट के लिए ओवन में 180-200 डिग्री पर रखें।
ब्रेडेड
रिवर पर्च को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? ब्रेडेड! इस तरह से ओवन में पकाया गया रिवर पर्च इतना अच्छा होता है कि इसे सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी पर किसी भी उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
700-900 ग्राम रिवर पर्च फ़िलेट;
6-7 छोटे अंडे;
ताजा डिल और अजमोद के कुछ गुच्छे;
बैटर के लिए 100-150 ग्राम आटा;
5-6 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
नमक, काली मिर्च, मसाले.
बैटर में ओवन में पकाए गए रिवर पर्च को तैयार करना बहुत आसान है। मछली के बुरादे को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। बैटर तैयार करने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना होगा, जर्दी को व्हिस्क से फेंटना होगा और उनमें कुछ बड़े चम्मच आटा और नमक मिलाना होगा, सफेदी को फेंटकर एक फोम बनाना होगा और धीरे-धीरे उन्हें बैटर में मिलाना होगा। आदर्श रूप से, इसकी स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।
मछली को बैटर में रोल करें, फ़ूड फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें, 170-200 डिग्री पर पहले से गरम करें, मछली को समय-समय पर पलटते रहें ताकि उसे पकने और एक विशिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करने का समय मिल सके। .
मछली के अंडे
आप पर्च कैवियार से बहुत स्वादिष्ट कैवियार डिश भी बना सकते हैं:
ताजा पर्च कैवियार - 500 ग्राम;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक;
काली मिर्च;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल.- कैवियार मछली तैयार करने के लिए, हम पर्च कैवियार को ठंडे पानी के नीचे सावधानी से धोते हैं, अन्यथा पानी के उच्च दबाव में कैवियार टूट कर गिर सकता है। हम एक तेज चाकू का उपयोग करके फिल्मों से पर्च कैवियार को साफ करते हैं;
- पर्च कैवियार को एक साफ कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
- पर्च कैवियार को बाहर निकालें और इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, जिसमें हम इसे सबसे कम गति पर 30 सेकंड तक हराते हैं;
- पर्च कैवियार में चिकन अंडे, नमक और काली मिर्च डालें और न्यूनतम गति से फिर से फेंटें;
- मिश्रण में सूजी और आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चम्मच से हिलाएं - आटा पैनकेक की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए;
- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर लीजिए. आटे को चम्मच से पैन में डालें (जब हम पैनकेक तलते हैं तो हम सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करते हैं);
— पर्च कैवियार को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें;
- तैयार पर्च कैवियार पैनकेक को एक डिश पर रखें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
एक फ्राइंग पैन में
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
पर्च (लगभग 800-900 ग्राम);
1 नींबू का रस;
1 प्याज;
लंबे दाने वाला चावल (लगभग 300-350 ग्राम);
मक्खन 80 ग्राम;
सब्जी का काढ़ा (लगभग 750 मिलीलीटर);
लिमेटा - 2 पीसी। (यदि आपके पास लिमेटा नहीं है, तो आप इसे किसी भी खट्टे फल से बदल सकते हैं)।
पर्च को मैरीनेट करें
पर्च को मैरीनेट करने के लिए, आपको सबसे पहले इसे साफ करना, धोना और काटना होगा। मछली के आकार के आधार पर टुकड़ों का आकार स्वयं निर्धारित करें। जब पर्च तैयार हो जाए तो नींबू का रस लें और टुकड़ों पर चारों तरफ छिड़क दें। इसके बाद, मसाले (नमक, काली मिर्च) छिड़कें, बंद करें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मछली को मैरीनेट होने दें, और हम साइड डिश बनाएंगे।
चावल पकाना
हम चावल को नियमित बहते पानी के नीचे धोते हैं और उसे सूखने देते हैं। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलाएँ। एल तेल प्याज को काट लें, काटने का तरीका स्वयं चुनें। -इस तेल में प्याज को भून लें. - फिर इसमें चावल डालकर 2 मिनट तक गर्म करें, लेकिन इससे ज्यादा नहीं, हिलाना न भूलें. फिर सब्जी का शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। जब चावल पक जाए तो अपनी इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हम नींबू का छिलका और रस भी मिलाते हैं, मिलाते हैं और साइड डिश तैयार है!
पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें?
तली हुई पर्च तलने के लिए किसी सुविधाजनक प्लेट में आटा तैयार कर लीजिये. फ्राइंग पैन में तेल डालें, आप वनस्पति या जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। मैरिनेटेड पर्च के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ पपड़ी बनने तक भूनें. तलने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। जब मांस पीला हो जाएगा तो यह तैयार हो जाएगा। पर्च तला हुआ है, चलो सॉस पर चलते हैं।
सॉस तैयार कर रहे हैं
सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी: अंडे की जर्दी, नींबू का शेष आधा रस, बेशक, सरसों (राशि आपके विवेक पर), काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल, व्हीप्ड क्रीम। सभी सामग्रियों को मिलाएं, थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें और उसके बाद ही क्रीम डालें। सरसों की चटनी तैयार है.
पर्च को एक प्लेट में चावल के साथ परोसें, ऊपर से सलाद डालें और ऊपर से सॉस डालें। आप सॉस को अलग से भी परोस सकते हैं. आप डिश को नींबू के स्लाइस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजा सकते हैं। आप तले हुए पर्च को वनस्पति तेल के साथ टमाटर और खीरे के नियमित सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।
इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी की तैयारी का समय लगभग 40 मिनट है, साथ ही सामग्री तैयार करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं। और बिल्कुल इसी रेसिपी के अनुसार बनाया गया पर्च अपने स्वाद की समृद्धि और तैयारी में आसानी से आपको आश्चर्यचकित कर देगा।
वू हू
आलू को क्यूब्स या टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। जब पानी और आलू फिर से उबल जाएं तो मछली डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मछली ज्यादा न पक जाए. खाना पकाने से पहले, बर्तन में 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें। मछली के सूप को "गर्म-गर्म" परोसना बेहतर नहीं है, बल्कि इसे एक ढके हुए बर्तन में थोड़ी देर (10 मिनट) तक पकने देना बेहतर है। परोसने से पहले बर्तन में एक गिलास वोदका डालें।
मछली का सूप सीधे तालाब की बर्फ पर आसानी से पकाया जा सकता है। ताजी हवा में, ठंड में और यहां तक कि एक गिलास के साथ भी, सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगेगा। ऐसा करने के लिए, आग जलाना जरूरी नहीं है, जो बिल्कुल भी आसान नहीं है, लेकिन पोर्टेबल गैस स्टोव का उपयोग करना बेहतर है।
यदि आप सर्दियों में किसी जलाशय की बर्फ पर मछली का सूप बनाते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि जो आलू आप अपने साथ ले जा रहे हैं, वे जम न जाएं, अन्यथा वे मीठे हो जाएंगे। मछली को पकड़ने के तुरंत बाद जल्दी से साफ करना चाहिए, ताकि उसे जमने का समय न मिले।बेशक, सर्दियों में मछली पकड़ते समय मछली साफ करने की जहमत उठाना बहुत सुखद नहीं है, और ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं जो इस तरह की गतिविधि करने को तैयार हों। लेकिन जो लोग ताजा, सुगंधित कानों का घूंट पीना चाहते हैं, जैसे ही वे सुगंधित धुएं की ओर आकर्षित होते हैं, आमतौर पर हमेशा, बहुतायत में। इसलिए, बर्फ पर मछली का सूप अकेले नहीं, बल्कि दो या तीन लोगों के साथ, पहले से ज़िम्मेदारियाँ बाँटकर तैयार करना सबसे अच्छा है। फिर सब कुछ जल्दी से किया जा सकता है: एक आलू छीलता है, दूसरा मछली, तीसरा चिमनी की देखभाल करता है।
लेकिन मछली के सूप को पकाने का काम किसी अकेले को सौंपा जाना चाहिए, अन्यथा कंपनी में हर किसी के पास खाना पकाने की विधि पर अपनी सलाह और सुझाव होंगे और असफल, अधिक नमकीन मछली सूप के मामले में "अपराधी" होंगे, उदाहरण के लिए , खोजना असंभव होगा।
पट्टिका
सामग्री:
ताजा पर्च पट्टिका - 1 पीसी।, प्याज़ और अजमोद (स्वाद के लिए), मक्खन - 20 ग्राम, जैतून का तेल, नींबू, नमक, काली मिर्च।
चरण 1. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर जैतून का तेल लगाएं।
चरण 2: पर्च फ़िललेट्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
चरण 3. फ़िललेट को पैन में त्वचा की तरफ नीचे रखें और तलें।
चरण 4: मक्खन और प्याज़ डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा न हो जाए।
चरण 5. मछली को एक प्लेट पर रखें, अजमोद छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। ग्रॉपर फ़िललेट्स को नमकीन फ़्रेंच फ्राइज़ (या सब्ज़ियों), आधा नींबू और टार्टर सॉस के साथ परोसें।
सबसे मेहनती लोगों को, उदाहरण के लिए, भरवां पाईक से शुरुआत करनी चाहिए। अफसोस, बढ़िया परिणाम पाने से पहले आपको इस मछली के साथ काफी छेड़छाड़ करनी होगी। कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के लिए, पाइक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
ठंडे खारे पानी में. फिर मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, पूंछ के पंख को काट दिया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए और सिर के ठीक नीचे की त्वचा को काट देना चाहिए। इसके बाद, पंखों के नीचे की त्वचा को ट्रिम करें और इसे हटा दें, बहुत सावधानी से इसे पूंछ की ओर खींचें। इसके बाद एक तेज चाकू की मदद से रीढ़ की हड्डी से मांस निकालें, उसका कीमा बनाएं, उसमें छिलका भरें और रसोई के धागे से बांध दें। हालाँकि, जो लोग इस तरह की जटिल प्रक्रिया से परेशान होने के लिए उत्सुक नहीं हैं, वे बस जली हुई मछली खरीद सकते हैं और इसे तैयार कटा हुआ पाइक फ़िललेट्स से भर सकते हैं।
पाइक के ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, हम ट्राउट तैयार करना शुरू करते हैं, जिसे काटने में बहुत कम समय लगेगा। हम पंख और पूंछ हटाते हैं, रीढ़ की हड्डी के साथ और सिर के चारों ओर कट बनाते हैं, ध्यान से हड्डी सहित सिर को बाहर निकालते हैं और त्वचा से पट्टिका को हटाते हैं। पाइक के विपरीत, ट्राउट को बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है: उनकी अधिकता मांस के नाजुक स्वाद और उसकी सुगंध को नष्ट कर देती है।
जो लोग स्वयं पकड़ी गई नदी की मछलियाँ पसंद करते हैं उन्हें कुछ सरल युक्तियाँ याद रखनी चाहिए। हवाले करना
कैच को ताज़ा घर लाएँ, पहले शल्कों को नुकसान पहुँचाए बिना गिल्स को हटा दें, कैच को कुछ मिनट के लिए धूप में सुखाएँ, इसे एक नम लिनन बैग में रखें और सामग्री को बिछुआ या सेज से ढक दें।
बड़ी नदी की मछली को नमकीन बनाया जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। सबसे पहले आपको कैच को छानना होगा (हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें) और इसे टुकड़ों में काट लें। यदि कुछ हड्डियाँ हैं, तो आपको उन्हें बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है। 1 किलो मछली में नमक डालने के लिए आपको 100 ग्राम मोटा नमक और एक चम्मच चीनी चाहिए। नमक और चीनी मिलाएं, पांच मटर कटे हुए मसाले और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डालें। फिर मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ें, मछली को एक कांच या तामचीनी कटोरे में रखें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। कोमल, स्वादिष्ट फ़िललेट एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, साथ ही सलाद में एक घटक भी है।
डबल रिवर फिश सूप
4 व्यक्तियों के लिए:पर्च, क्रूसियन कार्प, ग्रेलिंग - 0.5 किग्रा, आलू - 3 पीसी।, गाजर - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, बाजरा - 0.5 कप, नमक - 1 चम्मच, ऑलस्पाइस - 3 पीसी।, बे पत्ती - 3 पीसी।
मछली को साफ करें, पेट भरें, धोयें। एक सॉस पैन में पर्च और क्रूसियन कार्प रखें, 1.5 लीटर पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। आधे घंटे तक पकाएं. मछली निकालें (अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी) और शोरबा को छान लें। इसमें बाजरा और गाजर को छल्ले में काट कर डालिये, 15 मिनिट तक पकाइये. कटे हुए आलू, साबुत छिला हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 10 मिनट तक पकाएं. प्याज को शोरबा से निकालें और बड़े टुकड़ों में कटे हुए ग्रेलिंग को पैन में रखें। और 5-7 मिनट तक पकाएं। सूप को गर्मागर्म परोसें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 90 मिनट
7 अंक
पाइक पर्च रोल
4 व्यक्तियों के लिए:पाइक पर्च फ़िलेट - 600 ग्राम, शैंपेनोन - 150 ग्राम, प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, बेल मिर्च - 1 पीसी।, सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नींबू - 1 पीसी।, वनस्पति तेल, जमीन काली मिर्च, नमक
फ़िललेट्स को धोएं, सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटे मशरूम, कटी हुई शिमला मिर्च, सोया सॉस डालें। 3 मिनिट तक भूनिये. ठंडा। मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें और मिलाएँ। परिणामी भराई को पट्टिका पर रखें, इसे रोल में रोल करें, और सावधानी से इसे धागे से बांधें ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे। रोल्स को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 50 मिलीलीटर नमकीन पानी डालें और 25 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 50 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक
पंगेसियस और मसालेदार खीरे के साथ पाई
4 व्यक्तियों के लिए:पंगेशियस पट्टिका - 500 ग्राम, पफ पेस्ट्री खमीर - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अंडे - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मसालेदार खीरे - 1 पीसी।, मछली के लिए मसाला, नमक
फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. अंडा मारो. आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, तीन भागों में बाँट लें - दो बड़े और एक छोटा (सजावट के लिए)। बड़े हिस्से को बेल लें. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर आटे की एक परत रखें। इस परत पर - प्याज के छल्ले, उन पर - मछली। इस पर नमक और मसाला छिड़कें। शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक और पंक्ति रखें और शीर्ष पर कसा हुआ खीरे की एक परत रखें। आटे की दूसरी परत से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाएँ। आटे के एक छोटे टुकड़े से पतले सॉसेज बनाएं और उन्हें पाई के ऊपर सजावटी जाल के रूप में उपयोग करें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 45 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 90 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक
रेड वाइन में कार्प
4 व्यक्तियों के लिए:कार्प - 2 किलो, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 50 ग्राम, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, नींबू - 1 पीसी।, डिल - 30 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, सीताफल - 30 ग्राम, अर्ध-मीठी रेड वाइन - 200 मिली, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक
कार्प को साफ करें, उसका पेट भरें, उसे धोएं, पूरे शव पर चीरा लगाएं, उस पर काली मिर्च और नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, वाइन, एक चुटकी चीनी डालें, हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। आधा नींबू काट लें. कार्प को आटे में रोल करें, अंदर नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में रखें, 0.5 कप पानी डालें, ऊपर से तला हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब सॉस पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे कम करें, ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। एक बड़े बर्तन में परोसें, उस ग्रेवी के ऊपर डालें जिसमें कार्प को उबाला गया था और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 295 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 60 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक
भरवां पाइक
4 व्यक्तियों के लिए:पाइक - 1 किलो, सफेद ब्रेड - 150 ग्राम, दूध - 200 मिली, अंडे - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मेयोनेज़ - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, डिल - 30 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, जमीन काली मिर्च, नमक
पेट को काटे बिना या पंखों को छुए बिना पाइक को साफ करें। सिर को अलग करें (फेंकें नहीं!), गलफड़ों को हटा दें। सिर के स्थान पर, त्वचा को अलग करते हुए, एक सर्कल में कट बनाएं। इसके बाद सावधानी से धीरे-धीरे त्वचा को हटा दें। पूंछ के आधार पर हड्डी को काटें। शव को खा जाओ. ब्रेड को दूध में भिगो दें. साग को बारीक काट लीजिए और चावल उबाल लीजिए. मछली को ब्लेंडर में पीस लें. ब्रेड, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, चावल, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में फिर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान के साथ पाइक त्वचा को भरें, इसे बहुत कसकर न भरें ताकि यह फट न जाए। स्टफ्ड पाइक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें, सिर रखें, मेयोनेज़ से चिकना करें, पन्नी में लपेटें, एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 90 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
मलाईदार प्याज की चटनी में रिवर पर्च
4 व्यक्तियों के लिए:पर्च पट्टिका - 4 पीसी।, छोटी जमी हुई मछली - 200 ग्राम, प्याज - 3 पीसी।, 30% क्रीम - 300 मिलीलीटर, अंडे - 1 पीसी।, अजमोद - 50 ग्राम, हरी प्याज - 50 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 200 मिलीलीटर , मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1 पीसी., तेज पत्ता - 5 पीसी., काली मिर्च - 7 पीसी., पिसी हुई काली मिर्च, नमक
पर्च पट्टिका को धोकर भागों में काट लें। छोटी मछलियों को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से धोएं, 700 ग्राम ठंडा पानी डालें, उबाल लें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 25 मिनट तक उबालें। मछली, काली मिर्च और तेज़ पत्ता निकालें (अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी), शोरबा को छान लें और ठंडा करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. अंडे की जर्दी को फेंट लें. एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघलाएँ। वहां प्याज और पर्च पट्टिका, नमक और काली मिर्च डालें। वहां मछली का शोरबा डालें और सफेद शराब डालें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें, पन्नी में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सॉस पैन में मिश्रण में क्रीम डालें और हिलाएँ। परिणामी सॉस को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, अंडे की जर्दी और हरा प्याज डालें। और 3 मिनट तक पकाएं. मक्खन का दूसरा आधा भाग डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ। फ़िललेट को मलाईदार प्याज सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें। डिश को गर्मागर्म परोसें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 70 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
ग्रील्ड कैटफ़िश
6 व्यक्तियों के लिए:कैटफ़िश पट्टिका - 2 किलो, वनस्पति तेल - 50 मिली, नींबू - 1 पीसी।, नमक - 1 चम्मच, पिसी हुई सफेद मिर्च
कैटफ़िश पट्टिका को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें। नमक डालें। आधा नींबू, काली मिर्च का रस निचोड़ें और 50 ग्राम सूरजमुखी तेल मिलाएं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद कैटफिश के टुकड़ों को ग्रिल पर रखें. पक जाने तक प्रत्येक को दोनों तरफ से भूनें। आप ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ परोस सकते हैं।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 178 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 40 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक
क्रूसियन कटलेट
4 व्यक्तियों के लिए:क्रूसियन कार्प - 1 किलो, लार्ड - 100 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, सफेद ब्रेड - 200 ग्राम, दूध - 50 मिलीलीटर, नमक - 0.5 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल., पिसी हुई काली मिर्च
मछली को साफ करके पेट भर लें। पूंछ और सिर काट लें, ठंडे पानी से धो लें। क्रूसियन कार्प को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें, गर्मी कम करें और 2 मिनट तक उबालें। पानी निथारें, मछली को ठंडा करें, अपने हाथों से मछली को अलग करते हुए सभी हड्डियाँ हटा दें। मछली में बारीक कटा प्याज, चरबी, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिला लें। तैयार कीमा को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। छोटे कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जड़ी-बूटियों, जैतून और नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 50 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक
फोटो: Thinkstock.com/Gettyimages.ru