बीफ एस्पिक रेसिपी. बीफ़ एस्पिक - रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों की दावतों के लिए एक कोमल ठंडा क्षुधावर्धक

साधारण कोल्ड कट्स को सफलतापूर्वक एक सुंदर व्यंजन - मीट एस्पिक से बदला जा सकता है, जिसके लिए आप एक प्रकार के मांस या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसे। मैं सूअर के मांस से एस्पिक बनाऊंगा। मांस से एस्पिक तैयार करने के नियम बहुत सरल हैं। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। उत्सव में परोसने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ एस्पिक का डिज़ाइन है। यहां हर कोई अपनी पाक कल्पना दिखाएगा। चलिए, कुछ पकाते हैं।

मिश्रण:

पोर्क टेंडरलॉइन (बीफ, टर्की पट्टिका या पूरा चिकन) 500 ग्राम
2 गाजर
1 प्याज
बे पत्ती
कालीमिर्च
जिलेटिन 20 ग्राम
1 लीटर पानी
सजावट के लिए दो रंगों की शिमला मिर्च
सजावट के लिए हरी मटर
सजावट के लिए हरा प्याज
लहसुन की 1 कली

जेलीयुक्त मांस

मैं हमेशा दूसरे शोरबा के साथ खाना बनाती हूं। यह स्वादिष्ट, समृद्ध और पारदर्शी बनता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। 5 मिनट तक पकाएं.

इस शोरबा को छान लें. और फिर से केतली से हमेशा उबलता पानी डालें - 1 लीटर। अब इसमें नमक, गाजर, प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। पकने तक, लगभग 1.5 घंटे तक, मध्यम आँच पर पकाएँ। एस्पिक के लिए मांस बहुत नरम होना चाहिए।

तैयार मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

अब आइए एस्पिक को सजाना शुरू करें। आप उबली हुई गाजर से तारे या बर्फ के टुकड़े काट सकते हैं, या उन्हें घुंघराले चाकू से काट सकते हैं। बची हुई गाजरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. दो रंगों (लाल और पीली) की मीठी मिर्च को भी कंफ़ेद्दी की तरह छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। इसे फॉर्म में रखें. किनारे पर हरी मटर रखें. बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। उस तरह। सुंदर!

हम निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करते हैं, क्योंकि अब इंस्टेंट जिलेटिन या जिलेटिन है, जिसे पहले पानी से भरने और उसके फूलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है। परिणामस्वरूप, गणना करें ताकि एस्पिक के लिए उपयोग किया जाने वाला कुल तरल 1 लीटर हो (उदाहरण के लिए, जिलेटिन को फुलाने के लिए 1 गिलास पानी या ठंडा शोरबा + अन्य 3 गिलास शोरबा)। सामान्य तौर पर, जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए गर्म करते समय स्टोव पर घोलें।

अब हमें अपना डिज़ाइन सावधानीपूर्वक भरना होगा। ड्राइंग में एक बार में एक बड़ा चम्मच सावधानी से डालें ताकि सब कुछ अपनी जगह पर बना रहे। इसे पूरा भरने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि डिजाइन के सभी तत्व कम से कम आधे जिलेटिन से भरे हों। एक प्लेट या क्लिंग फिल्म से ढकें और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

मांस में बारीक कटी हुई गाजर और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण.

पहली परत जम गई है, पैटर्न अब हिलेगा नहीं और आप मांस डाल सकते हैं।

तैयार शोरबा में जिलेटिन डालें। फिर से ढकें और ठंडा करें।

तैयार मांस एस्पिक को बिछाने से पहले, सांचे को एक प्लेट पर पलट दें और गर्म नल के पानी से धो लें। एस्पिक तुरंत डिश पर दिखाई देगा। ताजी तैयार सरसों के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

जिलेटिन के साथ बीफ जेली वाला मांस एक बहुत ही स्वादिष्ट हॉलिडे डिश है, जो दिखने में और पकाने की तकनीक में जेली वाले मांस जैसा दिखता है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि एस्पिक हड्डियों या गिब्लेट को जोड़े बिना, टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है। ऐपेटाइज़र को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें हरी मटर (आप ताज़ा, जमे हुए या डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं), अनार के बीज और गाजर डालें।

परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक अवकाश व्यंजन है जिसे पहले से तैयार किया जा सकता है और उत्सव की प्रत्याशा में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप अपनी जीभ से परेशानी नहीं करना चाहते हैं या पाइक पर्च से हड्डियाँ नहीं निकालना चाहते हैं, तो जिलेटिन का उपयोग करने वाली इस रेसिपी की जेली रेसिपी पारंपरिक "जेली स्नैक्स" का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आवश्यक सामग्री

300 ग्राम गोमांस
1.5 लीटर पानी
30 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन
100 ग्राम हरी मटर
1 बड़ी गाजर
1 प्याज
2-3 बड़े चम्मच. एल अनार के बीज
ताजा अजमोद की कुछ टहनियाँ
2 तेज पत्ते
5 मटर काला ऑलस्पाइस
लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को धोएं और फिल्म हटा दें। फ़िलेट को टुकड़ों में काटे बिना बीफ़ के टुकड़े को एक उपयुक्त आकार के पैन में स्थानांतरित करें। शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, अच्छी तरह से धोया गाजर और खुली प्याज जोड़ें। स्वाद के लिए, पैन में ताजा अजमोद, काला ऑलस्पाइस और तेज पत्ता की कुछ टहनी डालें।

सामग्री के ऊपर ठंडा पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढकें, आग पर रखें और उबाल लें। उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें और शोरबा को 1.5-2 घंटे तक पकाते रहें।

तैयार शोरबा से गोमांस का एक टुकड़ा और उबली हुई गाजर को सावधानीपूर्वक हटा दें। बची हुई सब्जियां और मसाले निकाल लीजिए. गर्म शोरबा में तत्काल जिलेटिन जोड़ें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

जिलेटिन के साथ बीफ़ एस्पिक की रेसिपी के अनुसार शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें।

फिर एक प्रेस के माध्यम से गुजारी गई लहसुन की कलियों को बीफ़ शोरबा में जोड़ें। शोरबा को फिर से हिलाएं और छलनी से छान लें।

उबले हुए बीफ़ को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर मांस को क्यूब्स में काट लें।

उबली हुई गाजर को छीलकर चौथाई भाग में छल्ले में काट लें।

साँचे में एस्पिक का लेआउट

अब जो कुछ बचा है वह एस्पिक सांचों को तैयार सामग्री से भरना है। सुविधा के लिए, मैंने एस्पिक को भागों में परोसने के लिए छोटे सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग किया। परतों को बदलते हुए, गोमांस, गाजर, हरी मटर और अनार के दानों को सांचों में रखें।

जिलेटिन के साथ मिश्रित गोमांस शोरबा के साथ सामग्री डालें।

मांस एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है, जिसमें वसा और प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है। हर किसी को तला हुआ मांस या बारबेक्यू पसंद नहीं होता, क्योंकि ऐसे व्यंजन पेट पर बहुत भारी लगते हैं। यह सच है। हालाँकि, यह ऐसे स्वस्थ भोजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है! जेली वाला मांस पकाने का प्रयास करें। अपनी विशेष स्थिरता के कारण, ऐसा व्यंजन हल्का लगेगा, और साथ ही, मांस के लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

एस्पिक के लिए आपको मांस (बीफ या पोर्क), सब्जियां, जिलेटिन की आवश्यकता होगी। यह जिलेटिन है जो एस्पिक को गाढ़ा करने के लिए "जिम्मेदार" है। यदि आप मुर्गे के मांस, जैसे चिकन, से एस्पिक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पंखों और पैरों में भारी मात्रा में प्राकृतिक जिलेटिन होता है। इन भागों से शोरबा बनाएं, और आप स्टोर से खरीदे गए पाउडर के बिना भी ऐसा कर सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस - भोजन और बर्तन तैयार करना

जेलीयुक्त मांस जेली में जमे हुए मांस के टुकड़े होते हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट है और हल्का लगता है क्योंकि मांस को तेल में तला नहीं जाता है, बल्कि उबाला जाता है। आप केवल मांस से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, बिना उस पर अतिरिक्त सामग्री डाले, या आप सब्जियों और यहां तक कि फलों के साथ स्वाद को पतला कर सकते हैं।

एस्पिक परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? हम अनुशंसा करते हैं कि डिश को गीले रहते हुए ही छोटे सिलिकॉन मफिन पैन में डालें। परिणामी व्यंजन बेहद स्वादिष्ट लगेगा और खाने में सुविधाजनक होगा। हालाँकि, कई गृहिणियाँ एस्पिक को एक बड़ी प्लेट में सख्त होने देती हैं, और फिर इसे चाकू से भागों में काट देती हैं।

जेलीयुक्त मांस व्यंजन:

पकाने की विधि 1: जेलीयुक्त मांस

आइए बिना किसी एडिटिव्स या सब्जियों के बीफ़ एस्पिक तैयार करें। हम गोमांस को पतले रेशों में तोड़ देंगे, ताकि तैयार डिश एक उत्तम पेपरवेट की तरह दिखे।

शुद्ध पानी - 2 लीटर
बीफ़ (टेंडरलॉइन) - 320-350 ग्राम
जिलेटिन पैकेट - 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
नमक और मसाले
ताजा अजमोद

आइए एस्पिक के लिए मांस पकाएं। ऐसा करने के लिए, इसे धो लें और फिल्म और टेंडन को काट लें। गोमांस को उबलते पानी में रखें, नमक और कुछ तेज पत्ते डालें। जब मांस उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए, आपको इसे कम से कम सत्तर मिनट तक पकाना होगा।
मांस को शोरबा से निकालें, इसे पूरी तरह से ठंडा करें और इसे अपने हाथों से रेशों में अलग करें।
बैग से जिलेटिन को पानी से भरकर फूलने देना चाहिए।
परिणामी शोरबा को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक दो बार छानना चाहिए। इसे आग पर रखें और जिलेटिन डालें। जैसे ही शोरबा की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, स्टोव बंद कर दें।
साग काट लें. सांचों में एक चुटकी अजमोद और मांस के रेशे रखें जहां एस्पिक सख्त हो जाएगा। सब कुछ पर जिलेटिन के साथ शोरबा डालो।

पकाने की विधि 2: गाजर के साथ जेलीयुक्त मांस

यह मांस एस्पिक शोरबा के सुनहरे रंग और अन्य सामग्रियों के बीच गाजर की उपस्थिति के कारण विशेष होगा।

1.8 लीटर शुद्ध पानी
वील - 310-340 ग्राम
गाजर - 2 टुकड़े
बे पत्ती
अजमोद

वील को पानी में रखें और नमक डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और आंच कम कर दें। पानी में एक तेज़ पत्ता डालें और नमक डालें।
गाजरों को छीलकर साबुत पैन में डाल दीजिए. मांस को लगभग पचास मिनट तक पकाएं।
तैयार मांस, गाजर को बाहर निकालें और सामग्री को ठंडा करने के बाद चाकू से क्यूब्स में काट लें।
जिलेटिन को गर्म पानी के साथ डालना होगा और फूलने देना होगा।
शोरबा को दो बार छान लें, फिर इसे आग पर रखें और जिलेटिन डालें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, इसे स्टोव से हटा दें।
उन सांचों में जहां एस्पिक गाढ़ा हो जाएगा, आपको एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ, मांस और गाजर डालने की ज़रूरत है, और फिर शोरबा में डालें।

पकाने की विधि 3: क्रैनबेरी के साथ जेलीयुक्त मांस

क्या आप मानते हैं कि मांस को जामुन के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ा जा सकता है? क्यों नहीं! बड़ी संख्या में बेरी सॉस हैं जिन्हें तले हुए पोर्क या लूला कबाब के साथ परोसा जाता है। हम क्रैनबेरी के साथ जेली मीट तैयार करेंगे।

भराव के लिए शुद्ध पानी - 1.8 लीटर
सूअर का मांस - 320 ग्राम
क्रैनबेरी - 80 ग्राम
ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद)
जिलेटिन - 20 ग्राम
बे पत्ती

मांस को धोना चाहिए और अनावश्यक फिल्म हटा देनी चाहिए।
आग पर पानी से भरा एक पैन रखें और उसमें मांस रखें।
जैसे ही तरल उबल जाए, उसमें नमक डालें और झाग हटा दें। शोरबा में तेज पत्ता डालें।
सूअर के मांस को लगभग पचास मिनट तक पकाएं, जिसके बाद मांस को हटा दें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
जिलेटिन को पानी के साथ डालें, हिलाएं और फूलने दें।
परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, इसे आग पर रखें और इसमें जिलेटिन डालें। गर्म करें लेकिन उबालें नहीं।
साग को काट लें और क्रैनबेरी को धो लें।
जड़ी-बूटियों के साथ क्रैनबेरी, मांस के टुकड़ों को सांचों में वितरित करें और शोरबा से भरें।

पकाने की विधि 4: जेलीयुक्त मांस (मिश्रण)

आइए विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाकर एक स्वादिष्ट एस्पिक तैयार करें। यह गोमांस और सूअर का मांस, खरगोश और भेड़ का बच्चा, या पोल्ट्री मांस के रूप में एक योजक हो सकता है। हम इस एस्पिक के लिए वील और चिकन का उपयोग करेंगे। हम भरने के लिए चिकन शोरबा का उपयोग करेंगे।

मांस एस्पिक के लिए शुद्ध पानी - 3.5 लीटर
चिकन पट्टिका - 220 ग्राम
वील - 220 ग्राम
जिलेटिन - 1 पाउच (20 ग्राम)
ताजा जड़ी बूटी

वील और चिकन को धोकर अलग-अलग कंटेनर में उबालने के लिए रख दें। फ़िललेट को बीस मिनट तक और वील को लगभग एक घंटे तक उबालने की ज़रूरत है।
हमें गोमांस से तरल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उस शोरबा को छान लें जिसमें चिकन पकाया गया था और इसे आग पर रख दें। एक अलग गिलास में, आपको जिलेटिन को पानी से पतला करना होगा और चिकन शोरबा के साथ पैन में डालना होगा। गर्म करें लेकिन उबालें नहीं।
मांस को रेशों में विभाजित किया जाना चाहिए, साग को काटा जाना चाहिए।
मांस और जड़ी-बूटियों को सांचों में रखें और चिकन शोरबा से भरें।

पकाने की विधि 5: अंडे के साथ जेलीयुक्त मांस

यहां तक कि किसी परिचित व्यंजन से भी आप कुछ नया और असामान्य बना सकते हैं। जेली मीट को अंडे की सफेदी और सब्जियों के साथ पकाने का प्रयास करें।

भराव के लिए शुद्ध पानी - 2.2 लीटर
गोमांस - 360 ग्राम
अंडा - 3 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
ब्रोकोली - 200 ग्राम
ताजा अजमोद
जिलेटिन - 20 ग्राम (1 पैकेज)
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

हम गोमांस को धोते हैं और इसे पकाने के लिए सेट करते हैं, पानी में तेज पत्ते डालते हैं और नमक डालते हैं। मांस को कम से कम एक घंटे तक पकाना चाहिए।
जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आपको झाग हटाना होगा और छिली हुई साबुत गाजर और ब्रोकोली डालनी होगी। 15 मिनिट बाद ब्रोकली को निकाल कर बारीक काट लीजिये.
अंडे को सख्त उबाल लें। हमें जर्दी की जरूरत नहीं है, लेकिन सफेद को क्यूब्स में काट लें।
एक घंटे के बाद, गाजर और मांस को पैन से हटा दें। मांस को ठंडा करें और गाजर के साथ क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लीजिये.
जिलेटिन को पानी में घोलें, शोरबा में डालें और गर्म करें।
सामग्री को साँचे में रखें और शोरबा से भरें।

जब एक गृहिणी एस्पिक तैयार करती है, तो सवाल हमेशा उठता है: "इसे कहाँ सख्त करना चाहिए?" बहुत से लोग रेफ्रिजरेटर को सरल और त्वरित तरीके से पसंद करते हैं, लेकिन शेफ सलाह देते हैं कि एस्पिक को किसी अन्य ठंडी जगह पर सख्त होने दें। तथ्य यह है कि डिश में पर्याप्त जिलेटिन है, और इसलिए यह अनिवार्य रूप से गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन इतनी जल्दी नहीं। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में, जेली वाला मांस निश्चित रूप से "अनावश्यक" गंध को अवशोषित करेगा।
एक बहुत तेज़ सुगंध और मांस के लिए उपयुक्त मसाला अजमोद जड़ है। हम साग-सब्जियों का उपयोग करने के आदी हैं, लेकिन जड़ों में और भी अधिक सुखद और असामान्य गंध होती है। उबाल आने पर इसे शोरबा में मिला दें।
जेली वाले मांस को भूरा बनाने के लिए, भूसी हटाए बिना शोरबा में प्याज डालें। यदि आप मांस को बिना एडिटिव्स के पकाते हैं और फिर इसे दो बार छानते हैं तो शोरबा पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा।
ताजी मीठी मिर्च या सेब मिलाकर जेली वाले मांस का स्वाद बदला जा सकता है।
तैयार जेली मीट को सरसों, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोसें। आप सॉस खुद भी बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, यह: दो कच्चे अंडे की जर्दी, एक तिहाई गिलास जैतून का तेल, सरसों का पाउडर और कटा हुआ काला जैतून मिलाएं। सॉस को ब्लेंडर से चिकना और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें। यदि चाहें, तो आप धूप में सुखाए हुए टमाटर, केपर्स, लहसुन और सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। इस सॉस का उपयोग मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है। अगर आप देखें कि सॉस अलग हो गया है, तो बस इसे चम्मच से हिलाएं। सॉस को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
जेलीयुक्त मांस कैसे परोसें? कुछ गृहिणियाँ ठंडे क्राउटन पर एस्पिक के टुकड़े रखती हैं और ऊपर से सफेद सॉस डालती हैं।

जेलीयुक्त मांस या एस्पिक के बिना छुट्टियों की मेज की कल्पना करना कठिन है। ये व्यंजन किस प्रकार भिन्न हैं? जेली वाले मांस को पकाएं, इसमें ड्रमस्टिक्स, पैर और जेलिंग के लिए अन्य सामग्रियां मिलाएं। यदि आप सही उत्पाद चुनते हैं, सही मात्रा में पानी डालते हैं और सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको जेली वाले मांस में जिलेटिन जोड़ने की ज़रूरत नहीं होगी, और यह पूरी तरह से सख्त हो जाएगा।

जेलीयुक्त मांस जेलीयुक्त मांस की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है। इसमें सजावट के लिए सब्जियां और जामुन शामिल हैं। लेकिन एस्पिक में जिलेटिन होता है। एस्पिक बीफ, पोर्क, वील, चिकन या मुर्गे से तैयार किया जाता है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि एस्पिक को कैसे पकाना है ताकि यह पारदर्शी रहे।

तो, आइए जिलेटिन के साथ पोर्क एस्पिक तैयार करना शुरू करें। हम उन उत्पादों का एक सेट तैयार करते हैं जो एस्पिक में शामिल हैं।

हमारे पास लीन पोर्क का एक उत्कृष्ट टुकड़ा है, इसे निश्चित रूप से कम से कम 2 घंटे तक भिगोने की जरूरत है, या इससे भी बेहतर, रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। मांस के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। सूअर के मांस से खून पानी में रिस जाएगा। फिर मांस को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी सूअर के मांस को ढक देना चाहिए। यदि आप कम समय के लिए पकाते हैं, तो आप तुरंत प्याज और गाजर डाल सकते हैं। अगर आपके पास समय है तो सब्जियां तैयार होने से आधा घंटा पहले ही डाल दें.

झाग हटा दें और तीन घंटे तक पकाएं। मुख्य कार्य शोरबा को उबलने से रोकना है। यह उबलता है और तुरंत आंच को कम कर देता है। इसे उबालना नहीं चाहिए, बल्कि उबालना चाहिए, बमुश्किल! यदि आप इस तरह पकाते हैं, तो शोरबा साफ रहेगा और इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार शोरबा को धुंध की 2 परतों के माध्यम से छान लें।

शोरबा को छान लें और मापें कि कितना बचा है। मैं जिलेटिन की मात्रा की गणना इस प्रकार करता हूं: प्रति 1 लीटर पानी में 25 ग्राम जिलेटिन। जिलेटिन को एक गिलास ठंडे पानी में डालें और 30 मिनट तक फूलने दें, फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें, छान लें और शोरबा में मिला दें।

सूअर के मांस को भागों में काटें।

अंडे उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और हलकों में काट लें।

हम अनार को साफ करते हैं, हमें सजावट के लिए कुछ दानों की आवश्यकता होती है। अनार के बीजों को क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या लाल करंट के बीजों से बदला जा सकता है।

आधी गाजर को क्यूब्स में काट लें। ब्रोकली और मटर का एक टुकड़ा उबाल लें.

गाजर के दूसरे भाग को आकार में काट लें.

मांस को पैन के तल पर रखें। इसके ऊपर अंडे के टुकड़े रखें.

सूअर के मांस के टुकड़ों के बीच सब्जियाँ और अनार के बीज रखें। अंडे पर गाजर रखें.

सब्जियों को तैरने से रोकने के लिए उन्हें सुरक्षित करने की जरूरत है। मैंने इस तरह से इसे किया। मैंने एक बड़ी सिरिंज में शोरबा भरा और धीरे-धीरे इसे सब्जियों और मांस के ऊपर डाला। बस थोड़ा सा डालें और फ्रिज में रख दें। लगभग एक घंटे के बाद, शोरबा सख्त हो जाता है।

हम डिश निकालते हैं, बचा हुआ शोरबा डालते हैं और इसे पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

जिलेटिन के साथ पोर्क एस्पिक तैयार है, यह पारदर्शी और स्वादिष्ट है।

कोई भी एस्पिक ठंडे ऐपेटाइज़र की श्रेणी में आता है, और कई गृहिणियाँ छुट्टियों की मेज के लिए ऐसे ऐपेटाइज़र तैयार करके खुश होती हैं। आख़िरकार, जब किसी दावत, पारिवारिक उत्सव या भोज की बात आती है, तो इस शानदार, उज्ज्वल और स्वादिष्ट व्यंजन से बेहतर क्या हो सकता है। यह मेज को हमेशा उत्सवपूर्ण, विविध बनाता है और किसी भी उत्सव के लिए हमेशा एक सजावट है!

इसका बड़ा फायदा यह है कि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, उत्सव के लिए मेज सजाना हमेशा परेशानी भरा होता है, और अधिकांश व्यंजन मेहमानों के आने से तुरंत पहले तैयार किए जाने चाहिए ताकि उन्हें गर्मागर्म परोसा जा सके।

और यह ऐपेटाइज़र छुट्टी से एक या दो दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है. इस दौरान यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। और इस दौरान यह न तो अपना स्वाद खोता है और न ही सौंदर्य गुण!

जेलीड आमतौर पर स्पष्ट, ठोस शोरबा से तैयार किया जाता है, जो हड्डियों पर मांस उबालकर प्राप्त किया जाता है। और अगर हम इसे चिकन से बनाते हैं तो शोरबा में जिलेटिन भी मिलाते हैं. यानी, हम पहले शोरबा तैयार करते हैं, फिर जेली, जिसे हम फिर मांस के ऊपर डालते हैं।

इस प्रकार यह जेली वाले मांस से भिन्न होता है; इसमें अतिरिक्त जेलिंग एजेंटों की आवश्यकता होती है, इस मामले में जिलेटिन, जो, वैसे, पाउडर और दानों में या प्लेटों में हो सकता है।

लेकिन इससे पहले कि हम इस स्वादिष्ट स्नैक की रेसिपी देखना शुरू करें, आइए पहले चिकन शोरबा और जेली तैयार करें। चूँकि ये वे घटक हैं जो इस व्यंजन में लगभग मुख्य हैं।

हमें (शोरबा के लिए) आवश्यकता होगी:

हड्डियों के साथ चिकन - 700 - 800 जीआर
पानी - 2 लीटर
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
सफेद जड़ें (अजमोद या पार्सनिप) - 1 जड़
बे पत्ती - 2 पीसी
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सबसे पहले चिकन शोरबा बनाएं.

1. चिकन के मांस को हड्डियों (जांघों, ड्रमस्टिक्स, पंखों) पर दो भागों में काटें ताकि हड्डियों से आवश्यक पोषक तत्व बेहतर तरीके से निकल सकें। उनसे त्वचा हटा दें (केवल आंशिक रूप से) ताकि एस्पिक पर वसा के साथ सफेद कोटिंग न हो। ठंडे पानी में डालें और तुरंत उबाल लें।

2. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग और चर्बी हटाते रहें। खाना पकाने के दौरान, ज्यादा उबाल न आने दें, इससे शोरबा बादल बन जाएगा।

3. शोरबा के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तैयार होने से 30 मिनट पहले, साबुत सब्जियां और अजमोद की जड़ डालें और स्वाद के लिए नमक डालें।

4. तैयार होने से 5-7 मिनट पहले तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। आप न केवल पिसी हुई काली मिर्च, बल्कि काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

5. तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और छोटी हड्डियों और अतिरिक्त वसा को डिश में जाने से रोकने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

कभी-कभी चिकन या अन्य शोरबा अपारदर्शी हो जाता है। ऐसे शोरबा से एस्पिक की उपस्थिति बराबर नहीं हो सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए। इसे कैसे करना है?

एक या दो अंडे की सफेदी को फेंटें (उसकी मात्रा के आधार पर)
इसे थोड़ी मात्रा में उबले और ठंडे शोरबा के साथ मिलाएं
मिश्रण को शोरबा के साथ पैन में डालें
गर्मी से हटाएँ
बिना हिलाए 30 मिनट के लिए छोड़ दें
इसके अलावा, बिना हिलाए, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें

शोरबा को स्पष्ट करने का दूसरा तरीका.

एक दो अंडे की सफेदी को फेंटें
थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच 6% सिरका मिलाएं
मिश्रण को शोरबा में डालें
हिलाएँ और उबाल लें
गर्मी से हटाएँ
बिना हिलाए इसे 30 मिनट तक पकने दें।
धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव डालें

एस्पिक को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको तैयार शोरबा से जेली बनाने की जरूरत है।

एस्पिक के लिए जेली कैसे बनाएं

जेली के लिए:

शोरबा - 800 जीआर
पानी - 1 गिलास
जिलेटिन 40 जीआर

तैयारी:

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें, हिलाते रहें और 2 - 2.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

पानी और जिलेटिन का अनुपात 6 से 1 है, यानी प्रति लीटर तरल में आपको 40 ग्राम जिलेटिन, यानी 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। शीर्ष के बिना चम्मच.

एक बड़े चम्मच में 10 ग्राम जिलेटिन होता है, और एक बड़े चम्मच में 15 ग्राम होता है; एक चम्मच में - 5 ग्राम।

2. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें, लगभग 70 डिग्री, और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। शोरबा को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

3. जिसके बाद जेली का उपयोग एस्पिक तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

4. चिकन मीट के ऊपर जेली की एक परत डालने के बाद इसे ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए रख दें, फिर इसे पूरी तरह सख्त होने तक फ्रिज में रख दें.

चिकन एस्पिक

हमें ज़रूरत होगी:

उबला हुआ चिकन मांस - 300 ग्राम
जेली के साथ चिकन शोरबा - 400 मिलीलीटर
उबली हुई गाजर - 2 पीसी
हरियाली
हॉर्सरैडिश सॉस - परोसने के लिए

तैयारी:

1. जेली तैयार करें (उपरोक्त नुस्खा) और इसे एक सांचे या हिस्से के सांचों में डालें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप पकवान कैसे परोसेंगे।

2. जब जेली सांचे की दीवारों पर आंशिक रूप से सख्त होने लगती है, तो एक तथाकथित "शर्ट" बन जाती है, यानी, जेली नीचे और दीवारों पर लगभग 1 - 1.5 सेमी तक सख्त हो जाएगी।

3. जेली के कच्चे भाग को एक अलग कटोरे में निकाल लें।

4. परिणामी रूप में बारीक कटा हुआ चिकन मांस रखें। जब आप शोरबा के लिए चिकन जांघों और पंखों को उबालें, तो चिकन ब्रेस्ट का एक टुकड़ा भी डालें। यह ज्यादा वसा नहीं देगा, लेकिन इसके लिए धन्यवाद हमें स्वादिष्ट मांस मिलेगा और, तदनुसार, एस्पिक!

इसके ऊपर फिर से जेली डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे सख्त होने दें।

5. फिर मोल्ड को फिर से रेफ्रिजरेटर से हटा दें और खूबसूरती से कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों की अगली परत बिछा दें।

6. आप जितनी चाहें उतनी परतें बिछा सकते हैं, और जिस तरह से आपकी कल्पना आपको बताती है। एक सुंदर बहुस्तरीय डिश बनाने के लिए प्रत्येक परत को फिर से ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

7. फॉर्म और सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे सख्त होने दें.

8. परोसने से पहले, सामग्री वाले फॉर्म से बड़े आकार के कटोरे में गर्म पानी डालें। इसमें सांचे को कुछ सेकेंड के लिए डुबाएं, हल्का सा हिलाएं और एक प्लेट में रखें।

9. ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएं। हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें।

यदि आप मांस को सुंदर परतों में नहीं रखना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, जब आप इसे सप्ताह के दिनों में पकाते हैं, तो बस मांस को फाइबर में अलग करें और इसे एक सांचे में रखें। फिर सब्जियों से सजाएं और आवश्यक मात्रा में जेली की एक परत भरें।

पका हुआ ठंड़ा गोश्त

अक्सर इस नुस्खे का इस्तेमाल कोल्ड कट तैयार करने के लिए किया जाता है. इस मामले में, एस्पिक और भी स्वादिष्ट और सुंदर बन जाता है। सब कुछ बिल्कुल पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है। इसमें बस कुछ अलग सामग्रियां लगती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

उबला हुआ चिकन मांस - 100 ग्राम
उबला हुआ गोमांस मांस - 100 ग्राम
उबला हुआ जीभ मांस - 50 ग्राम
हैम - 50 जीआर
चिकन जेली - 400 मिलीलीटर
हरी मटर - 0.5 डिब्बे
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
ककड़ी (नमकीन या अचार बनाया जा सकता है) - 1 पीसी।
उबली हुई गाजर - 2 पीसी
हरियाली
हॉर्सरैडिश सॉस - परोसने के लिए

तैयारी:

मैं पूरी रेसिपी का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि यह बिल्कुल पिछली जैसी ही है। मैं केवल कुछ विशेषताओं पर ही ध्यान केन्द्रित करूँगा।

चूँकि यह नुस्खा चार अलग-अलग प्रकार के मांस और सब्जियों का उपयोग करता है, इसलिए एक गहरे पैन का उपयोग करें।

इस बारे में सोचें कि आप सामग्रियों को कैसे व्यवस्थित करेंगे। उनमें से कुछ को रेशों में विभाजित किया जा सकता है, और कुछ को पतली प्लेटों में काटा जा सकता है।

पिछली रेसिपी की तरह ही परतें बिछाएँ। अगली परत बिछाएं, इसे जेली से भरें, इसे पूरी तरह से सख्त होने दें और उसके बाद ही अगली परत बिछाएं। निःसंदेह, यह प्रक्रिया त्वरित नहीं है। लेकिन सुंदरता में समय लगता है! आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते।

आप स्नैक को या तो बड़े सामान्य रूप में या छोटे हिस्से में इकट्ठा कर सकते हैं।

और, आप देखिए, ऐसा व्यंजन मेज पर बिना ध्यान दिए नहीं रहेगा। शायद अब वे ख़ुद भी इससे इनकार नहीं करेंगे!

सब्जियों के साथ चिकन रोल

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
चिकन शोरबा - 2 कप
जिलेटिन - 20 ग्राम
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 डिब्बे
हरियाली
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार त्वचा रहित चिकन पट्टिका को उबालें।

2. जिलेटिन को कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें, इसे फूलने दें, इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे। फिर जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें और इसे गर्म करके जिलेटिन को पूरी तरह घुलने तक घोलें। लेकिन इसे उबालें नहीं.

3. चिकन पट्टिका को रेशों में विभाजित करें।

4. आप जिस तरह से डिश बनाना चाहते हैं उसी के अनुसार सब्जियां काटें.

5. एस्पिक इकट्ठा करने के कई तरीके हैं।

सब्जियों को क्यूब्स में काटें, चिकन के साथ मिलाएं, एक सांचे में रखें और तैयार जेली के ऊपर डालें।

चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटा जा सकता है, फाइबर में अलग किया जा सकता है, और प्लेटों में काटा जा सकता है
इसे अलग-अलग परतों में बिछाया जा सकता है, उनमें से प्रत्येक को अलग से डाला जा सकता है और सख्त होने दिया जा सकता है। प्रत्येक आगामी सामग्री को जमी हुई पिछली परत पर रखें। प्रत्येक परत को 20-30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
आप पहले चिकन और सब्जियों की परतें बिछा सकते हैं, फिर तुरंत हर चीज पर जेली के साथ शोरबा की एक परत डाल सकते हैं। इस मामले में, परतों को दृष्टिगत रूप से भरने वाली परत और पारदर्शी जेली की एक परत में विभाजित किया जाएगा।

6. इसे आकार में रखने के बाद सभी चीजों के ऊपर जिलेटिन के साथ शोरबा डालें.

7. डिश के सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

उत्सव की मेज के लिए मेयोनेज़ के साथ एस्पिक

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन पैर - 2 पीसी
चिकन शोरबा - 1 कप
मेयोनेज़ - 1 गिलास
जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - वैकल्पिक
हरियाली
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पैरों से त्वचा निकालें, धोएं, ठंडे पानी से ढकें और शोरबा पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें। एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें।

2. 1.5 घंटे तक पकाएं. फिर साबुत प्याज और गाजर डालें और 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें।

4. एक अलग कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जिलेटिन में थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

5. तैयार शोरबा से चिकन लेग, गाजर और प्याज निकालें। शांत होने दें।

6. गाजर को तारे या गोल आकार में काट लीजिए. चिकन मांस को रेशों में अलग करें।

7. पानी में फूला हुआ जिलेटिन शोरबा में डालें, जो लगभग 70 डिग्री तक ठंडा हो गया हो। हमें एक गिलास शोरबा चाहिए। इसे जिलेटिन के साथ गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। मिश्रण.

8. सिलिकॉन मोल्ड्स में जिलेटिन के साथ मेयोनेज़ की लगभग 2 सेमी मोटी परत रखें। प्रत्येक सांचे के बीच में गाजर का एक गोला रखें और पहली परत पूरी तरह से सख्त होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

9. यदि आप लहसुन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे काटकर रेशों में अलग किए गए चिकन मांस के साथ मिलाना होगा।

10. जमी हुई पहली परत वाले सांचों को बाहर निकालें और उनमें चिकन की अगली परत रखें. मेयोनेज़ की एक और परत के लिए जगह छोड़ें।

11. चिकन शोरबा से जेली को चिकन मांस की परत के ऊपर डालें। इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें और परत के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

12. मेयोनेज़ की आखिरी परत बिछाकर इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

13. तैयार एस्पिक को सीधे सांचे में कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें, थोड़ा हिलाएं और एक सामान्य डिश पर अच्छी तरह से रखें। हरियाली से सजाएं.

खट्टा क्रीम के साथ चिकन एस्पिक

यदि आप मेयोनेज़ के साथ एक डिश पका सकते हैं, तो स्वाभाविक रूप से आप इसे खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं। वे इसे पकाते हैं, और यह सचमुच 10 मिनट में खाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है... इसलिए यह स्वादिष्ट स्नैक खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

उबला हुआ चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
चिकन शोरबा - 2 कप
खट्टा क्रीम - 1 कप
जिलेटिन - 30 ग्राम
कोई भी सब्जी - सजावट के लिए
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार त्वचा रहित चिकन पट्टिका को उबालें। फिर फ़िललेट्स को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और रेशों में अलग कर लें। धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

2. जेली तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें।

3. जिसके बाद हम चिकन शोरबा में आधे जिलेटिन को पतला करते हैं, ऊपर देखें कि यह कैसे करना है। बचे हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जिसे पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

4. यदि आप चाहें, तो आप शोरबा और खट्टा क्रीम दोनों में आवश्यक मसाले मिला सकते हैं।

5. डिश के लिए आप किसी भी सब्जी का इस्तेमाल कर सकते हैं. बेल मिर्च के पंख, गाजर से कटे तारे और चेरी टमाटर, ताजा और डिब्बाबंद दोनों, बहुत सुंदर लगते हैं। हरी मटर या मक्का, जैतून या जैतून, और ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान को सुरुचिपूर्ण बनाने में मदद करेंगी।

6. सांचा तैयार करें और जो आपने तैयार किया है उसे नीचे रखें। अपनी कल्पना का उपयोग करके पोस्ट करना बेहतर है। जब जेली सख्त हो जाएगी, तो हम सांचे को पलट देंगे और आपकी कल्पना का फल दिखाई देगा, इसलिए यदि आप किसी उत्सव के लिए कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो आपको इसे आज़माना चाहिए!

7. आप शीर्ष पर चिकन मांस की अगली परत रख सकते हैं, फिर सब्जियां, फिर चिकन शोरबा और जिलेटिन के साथ सामग्री डाल सकते हैं।

या आप पहले सब्जियों के ऊपर जेली डाल सकते हैं, पहली परत को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें, फिर चिकन पट्टिका बिछाएं और फिर से शोरबा डालें, इसे सख्त होने दें। फिर सब्जियों की अगली परत, शोरबा और वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोई भी तरीका चुनें. मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि हमारे पास अभी भी खट्टा क्रीम जेली अपनी बारी का इंतजार कर रही है, इसलिए हमें इसके लिए जगह छोड़ने की जरूरत है।

8. जब चिकन शोरबा और जेली की आखिरी परत डाल दी जाए, तो मोल्ड को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि जेली को अच्छी तरह से सख्त होने का समय मिल सके।

9. फिर मोल्ड को बाहर निकालें और जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सॉस डालें। मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें, लेकिन 3 घंटे से कम नहीं।

10. परोसने से पहले, एस्पिक वाले फॉर्म को गर्म पानी में डालें, निकालें, थोड़ा हिलाएं और एक प्लेट में पलट दें।

11. सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएं.

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार चिकन पट्टिका "नोवगोरोड शैली"।

यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, और यह अक्सर साहित्य में नहीं पाया जाता है। इसलिए, मैं बहुत खुशी के साथ नुस्खा साझा करता हूँ!

हमें ज़रूरत होगी:

उबला हुआ चिकन पट्टिका (स्तन) - 200 ग्राम
मसालेदार टमाटर - 4 पीसी
टमाटर का अचार - 1 कप
चिकन शोरबा - 1 कप
जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
हरी मटर - 0.5 डिब्बे
हरियाली

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक गिलास ठंडे उबले पानी में भिगोएँ और फूलने के लिए 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो हिस्सों में बांट लें.

2. दो तरह की जेली तैयार करें. पहला चिकन शोरबा पर आधारित है, दूसरा टमाटर नमकीन पर आधारित है। मैं या से टमाटर और मैरिनेड का उपयोग करता हूं। इन प्रजातियों का मैरिनेड थोड़ा मीठा होता है, और फल छोटे होते हैं, जो आपको चाहिए!

हमें याद है कि जेली कैसे बनाई जाती है। इसका विस्तृत विवरण हम लेख की शुरुआत में देते हैं।

3. सांचे में मैरिनेड जेली की एक परत डालें, टमाटर बिछाएं, फिर से जेली डालें और इसे सख्त होने दें।

4. चिकन पट्टिका को रेशों में विभाजित करें और अगली परत में रखें, ऊपर से चिकन जेली की एक परत डालें। और इसे फिर से सख्त होने दें. यदि वांछित है, तो आप उबले हुए अंडे, स्लाइस में काट सकते हैं।

5. परोसने से पहले, जेली मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डालें, फिर इसे थोड़ा हिलाएं और एस्पिक को एक प्लेट पर रखें। हरी मटर और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मिश्रित रोल "आर्कान्जेस्क शैली"

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, लंबे समय से मेरे पास है। इसका वर्णन अक्सर साहित्य और इंटरनेट पर भी नहीं मिलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

त्वचा के बिना चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
गोमांस का गूदा - 200 ग्राम
चिकन या मांस जेली - 0.5 लीटर
गाजर - 1 - 2 पीसी
जैतून
हरियाली
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. त्वचा रहित चिकन पट्टिका और गोमांस, अधिमानतः टेंडरलॉइन, अनाज के पार पतले स्लाइस में काटें।

2. मांस और चिकन की परतों को फेंटें। चिकन के मांस को फिल्म में लपेटकर पीटना बेहतर है। मांस का गूदा कोमल होता है और आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है।

3. गोमांस की परत पर चिकन पट्टिका की एक परत रखें, इसे एक रोल में रोल करें और इसे पाक धागे से बांधें। या आप मांस की अदला-बदली कर सकते हैं।

4. गोमांस को पकने तक उबालें, पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

5. तैयार रोल्स को शोरबा से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें। रोल पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए.

6. फिर धागे को काट लें और रोल को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें. या आप उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं.

7. सांचे में जेली की एक पतली परत डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें। फिर कटे हुए रोल के टुकड़े बिछाएं, उबली हुई गाजर, खीरे, मिर्च, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

8. फिर से जेली की एक पतली परत डालें। इसे सख्त होने दें.

आपको रोल को कई बार भरने की ज़रूरत है जब तक कि उसके ऊपर जेली की परत 0.5 सेमी न हो जाए।

9. हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें।

फैबरेज अंडे

ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करके आप अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट व्यंजन से, बल्कि उसके सुंदर स्वरूप से भी प्रसन्न करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

अंडे (खाली अंडे के छिलके) - 10 पीसी।
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
चिकन शोरबा - 1 कप
जिलेटिन - 20 ग्राम
डिब्बाबंद मक्का - 0.5 डिब्बे
डिब्बाबंद मटर - 0.5 डिब्बे
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
ताजा साग
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. त्वचा रहित चिकन पट्टिका को पहले से उबालें और शोरबा तैयार करें।

2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।

3. शोरबा में पानी के साथ जिलेटिन मिलाएं और इसे अच्छी तरह से गर्म करें ताकि जिलेटिन घुल जाए। लेकिन इसे उबालें नहीं.

4. काली मिर्च को पंखों में, गाजर को तारों में काटें। मटर और मक्के को छानकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। साग को छोटी-छोटी टहनियों में अलग कर लें।

5. चिकन पट्टिका को साफ क्यूब्स में काटें या फाइबर में अलग करें।

6. अंडे को साबुन से धोकर सुखा लें, फिर इसके मोटे किनारे से मोटी सुई से छेद कर इस आकार का छेद कर लें कि इसमें भरावन डालने में सुविधा हो.

अंडों की सामग्री बाहर निकालें, छिलकों को अंदर और बाहर सोडा के घोल से धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और सूखने दें।

7. अंडों को 3/4 तक भरें, सामग्री को खूबसूरती से अंदर रखें।

8. फ़नल या टोंटी वाले स्कूप का उपयोग करके, जिलेटिन मिश्रण को अंडे के अंदर डालें, इसे ऊपर तक भरें।

9. अंडों को वायर रैक में रखें और उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

10. छिलका निकालकर छील लें.

11. अंडे को एक प्लेट में रखें और चाहें तो बची हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मटर और मकई से सजाएं।

आपकी कल्पना के अनुसार अंडे भरे जा सकते हैं। और उन घटकों से जिन्हें आप अपनी मेज पर रखना चाहेंगे। सहमत हूँ कि ऐसा व्यंजन काफी सभ्य दिखता है और उत्सव की मेज पर वही योग्य स्थान लेगा।

इसी तरह आप एस्पिक को बोतल या प्लास्टिक के गिलास में या किसी अन्य उपयुक्त रूप में तैयार कर सकते हैं.

नुस्खा अपरिवर्तित रहता है.

चिकन पट्टिका और सब्जी रोल

यह रेसिपी अनोखे तरीके से बनाई गई है और पिछली सभी रेसिपी से अलग है. अंतर यह है कि चिकन और सब्जियों को जिलेटिन के साथ मिलाकर ओवन में पकाया जाता है। फिर रोल को प्रेस के नीचे रखकर ठंडा किया जाता है।

यह रेसिपी इतनी सरल और आसान है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा। अनुक्रम का वर्णन न करने के लिए, मैं एक लघु वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

बस इतना ही कहना बाकी है कि रोल के लिए किसी भी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है: चिकन मांस के अलावा, आप मिश्रित मांस का उपयोग कर सकते हैं, आप जो भी सब्जियां चाहें ले सकते हैं। आप रोल के लिए अपने पसंदीदा मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, उनके लिए धन्यवाद आप तीखापन और तीखापन जोड़ सकते हैं।

जैसा कि आपने शायद देखा, सभी व्यंजन व्यावहारिक रूप से एक ही योजना के अनुसार दिए गए हैं। शोरबा तैयार किया जा रहा है, जेली तैयार की जा रही है. फिर सांचे को सामग्री से भर दिया जाता है और शोरबा और जिलेटिन से भर दिया जाता है। फिर इसे फ्रिज में रख कर ठंडा कर लें.

एक योजना है, लेकिन आप पकवान को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप कुछ दिलचस्प डिज़ाइन विचारों पर गौर करें।

चिकन एस्पिक को सजाने के लिए विचार

मशरूम को एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है। साबूत मशरूम काटने पर बहुत सुंदर लगते हैं. इसलिए, छोटे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन इस एस्पिक में बहुत अच्छे लगेंगे।

यदि आप बीच में एक पूरा उबला हुआ चिकन अंडा रखते हैं, तो कट पर आप ऐसी सुंदर तस्वीर देख सकते हैं।

आप जेली मोल्ड में विभिन्न जामुन, जैसे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, मिला सकते हैं। यदि आप किसी व्यंजन में अनार के बीज मिला दें तो वह कुछ इस तरह दिखेगा।

असामान्य आकार के सलाद कटोरे का उपयोग करके उत्सव के व्यंजन को विभिन्न आकार दिए जा सकते हैं। सहमत हूं कि कोई भी इस तरह के नाश्ते का आनंद उठाएगा।

खीरे और उबले हुए गाजर के ताजा स्लाइस को ऐसे खूबसूरत कर्ल में रोल करके, आप ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से सजा सकते हैं और पूरे पकवान के लिए एक निश्चित परिष्कृत रूप बना सकते हैं।

और आप ऐसे सुंदर रूप बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी कल्पना का उपयोग करने से डरो मत और फिर आप निश्चित रूप से कुछ असामान्य और मौलिक हासिल करेंगे!

और अंत में, मैं हॉर्सरैडिश सॉस के लिए एक नुस्खा देना चाहता हूं, जिसे लगभग हमेशा एस्पिक के साथ परोसा जाता है।

सहिजन सॉस

हमें ज़रूरत होगी:

सहिजन - 100 जीआर
पानी - 0.5 कप
सिरका 3% - 0.5 कप
चीनी - 1 चम्मच
नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

सहिजन की जड़ को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

फ़्रिज में रखें।

खैर, अब, शायद इतना ही। आज हमने देखा कि चिकन एस्पिक को शुरू से अंत तक कैसे पकाया जाता है। चिकन शोरबा और जेली की तैयारी से शुरू होकर, हॉर्सरैडिश सॉस के साथ समाप्त होता है जो हमेशा इस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

हमने विभिन्न व्यंजनों, विकल्पों और डिज़ाइन विचारों पर भी गौर किया। और मुझे 100% यकीन है कि अब जो भी लोग लोगों के बीच इस पसंदीदा स्नैक को तैयार करने का बीड़ा उठाएंगे, उनके पास ज्ञान की कमी नहीं होगी। और हर किसी को एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जो हमेशा हुर्रे पर किसी भी उत्सव की मेज पर पाया जाता है। नया साल और क्रिसमस आ रहे हैं! तो स्वादिष्ट ढंग से पकाएं!

बॉन एपेतीत!