इवान चाय - घर पर कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं, तैयारी और किण्वन। घर पर फायरवीड चाय कैसे बनाएं

अपनी खुद की चाय कैसे बनाएं? और वह जिसकी मेहमान प्रशंसा करेंगे?

यह बहुत आसान है. इसके अलावा, विकल्प संभव हैं - हरी चाय, काली चाय - दोनों ढीली पत्ती और बारीक कटी हुई पत्ती।

यह लेख हरी फायरवीड चाय के बारे में है।

फायरवीड (उर्फ इवान-चाय) को हर कोई जानता है - यह फोटो में है। इसे खेतों में, पूर्व की आग में खोजें। अब, जून में, इसके चमकीले फूलों के कारण इसे दूर से देखा जा सकता है।

चलो फायरवीड इकट्ठा करें। एक बड़ा बैग तैयार करें.

हम ऐसी पत्तियाँ एकत्र करते हैं जो मजबूत, हरी और रसदार होती हैं। आप फायरवीड को उसके तने (तने का पूरा ऊपरी हिस्सा) से फाड़ सकते हैं - लेकिन यह एक बर्बर तरीका है, और यह व्यावहारिक रूप से समय नहीं बचाता है, जैसा कि व्यक्तिगत अनुभव से पता चलता है। आपको अभी भी घर पर पत्ते तोड़ने होंगे। तो सबसे सक्षम तरीका यह है कि तने से कुछ मुट्ठी भर पत्तियाँ तोड़ें, शायद कुछ मुट्ठी भर फूल भी। तब आपको चाय मिलेगी, और फायरवीड को नुकसान नहीं होगा - यह बढ़ता रहेगा; कुछ पत्तियों और फूलों का खो जाना इतना बुरा नहीं है। लेकिन अगले साल आप फिर से उसी जगह पर चाय चुन सकेंगे.

अभ्यास से पता चलता है कि दो वयस्क, चलते समय, एक घंटे से भी कम समय में पत्तियों का एक बैग इकट्ठा करते हैं, जो फायरवीड के 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त है, और चाय की यह मात्रा पूरे परिवार के लिए तीन महीने के लिए पर्याप्त है। इसलिए किसी भी चीज़ में जल्दबाजी न करें।

घर पहुंचकर, हम पत्तियों का प्रसंस्करण शुरू करते हैं।

(फोटो में दाईं ओर एक 3-लीटर जार है जिसमें चाय को किण्वित किया गया था, फोटो में दाईं ओर सूखी हरी चाय है जिसे सूखने के बाद ओवन से निकाला गया है, बाईं ओर ओवन में सूखने के लिए तैयार की गई एक ट्रे है ).

यदि आप सबसे "सही" चाय चाहते हैं जिसका धातु के साथ कोई संपर्क न हो, तो अपने हाथों से काम करें। कुछ पत्तियां लें और उन्हें अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक आपको गांठ जैसा कुछ न मिल जाए। परिणामी मिश्रण को एक जार में रखें और कसकर जमा दें। और इसलिए - वह सब कुछ जो एकत्र किया गया है। यह उतना लंबा भी नहीं है जितना लगता है। वही 3-लीटर जार - लगभग डेढ़ घंटे का काम। आप पत्तियों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या ब्लेंडर में पीस सकते हैं। फिर आपको खुली चाय नहीं बल्कि ढीली चाय मिलेगी.

किण्वन यह निर्धारित करता है कि आपको किस प्रकार की चाय मिलेगी - हरी या काली। किण्वन का समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक गर्म होता है, सभी प्रक्रियाएँ उतनी ही तेज़ होती हैं।

इसलिए, चाय को हरा बनाने के लिए, किण्वन औसतन 6-12 घंटे होना चाहिए। चाय को कमरे में छोड़ा जा सकता है या धूप में ले जाया जा सकता है। फोटो में चाय शाम को टहलने के दौरान एकत्र की गई थी, लगभग 22 डिग्री के तापमान पर रात भर एक जार में खड़ी रही, अगली सुबह, 9 बजे से, यह एक इलेक्ट्रिक ओवन (बिना 100 डिग्री पर) में सूखने लगी संवहन, 120 संवहन के साथ - प्रत्येक ट्रे लगभग घंटों की है)। इसका परिणाम फायरवीड फूलों वाली हरी फायरवीड चाय है। आप चाय को पतली परत में फैलाकर धूप में सुखा सकते हैं। लेकिन: गलतियाँ न दोहराएँ: एक जार में किण्वित चाय एक अनूठा बासी स्वाद प्राप्त कर लेती है। यह केवल पकते समय ही ध्यान देने योग्य हो जाता है। इसलिए जार का प्रयोग न करें! चाय को मेज पर एक टाइट ढेर में या कपड़े में लपेटकर किण्वित करें।

आपको जार की सहायता के बिना चाय को किण्वित करने की आवश्यकता है (एक राय है कि जार में चाय का "घुटन" होता है - व्यक्तिगत अनुभव से परीक्षण किया गया - सचमुच दम घुट रहा है!) यह इस तरह किया जाता है: हम चाय को जार में नहीं, बल्कि डालते हैं कपड़े में लपेटो(अधिमानतः अलसी) - चाय की एक घनी गांठ बना लें। आप ऐसे बैग को धूप में रख सकते हैं (मैं कभी-कभी पुरानी काली टी-शर्ट में चाय लपेटता हूं और इसे पूरे दिन धूप में रखता हूं), या आप इसे छाया में रख/लटका सकते हैं, उदाहरण के लिए अटारी में। आप बस चाय का एक गुच्छा बना सकते हैं (जितना अधिक, उतना बेहतर - किण्वन बेहतर होता है) और इसे एक दिन या रात, या यहां तक ​​कि एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें।

किण्वन के बाद चाय को छाया में सुखाना भी संभव है: धूप में, चाय की संरचना थोड़ी बदल जाती है (जैसे टैनिंग के दौरान त्वचा की संरचना बदल जाती है)।

प्रयोग हमें कई अलग-अलग प्रकार की चाय प्राप्त करने की अनुमति देता है। कोशिश करें और चुनें कि आपको कौन सी चाय सबसे अच्छी लगती है।

फायरवीड से काली चाय बनाना

यदि आप काली चाय चाहते हैं, तो किण्वन में अधिक समय लगना चाहिए, कई दिनों तक। ध्यान दें कि यह किण्वन ही है जो हरी से काली चाय बनाता है: ओवन में, आप पत्तियों को कितना भी भून लें, वे काली चाय में नहीं बदलेंगी। पत्तियों को लगभग तब तक जार में रखा जाना चाहिए जब तक कि उनमें किण्वन शुरू न हो जाए। हालाँकि, फिर भी भटको मत! अगर चाय किण्वित हो गई है (यह आपको गंध से समझ आ जाएगा) तो आप इसे सुखाकर भी पी सकते हैं, लेकिन इसमें एक अजीब सा स्वाद आता है। जार में चाय का रंग गहरा हो जाना चाहिए, इसमें स्वादिष्ट खुशबू आने लगेगी - फिर इसे सुखाने का समय आ गया है। सलाह - लंबे किण्वन के बाद चाय को सक्रिय रूप से सुखाया जाना चाहिए- या तो ओवन में या धूप में। यदि आप इसे छाया में अपने आप सूखने के लिए छोड़ देंगे, तो संभवतः इसमें फफूंद लग जाएगी। आप इसे बहुत पतली परत में फैलाकर अटारी में सुखा सकते हैं - लेकिन केवल अगर यह किण्वित न हुआ हो। यदि यह किण्वित हो गई है, तो केवल ओवन या सूरज ही आपको बचाएगा, लेकिन कुछ लोगों को ऐसी किण्वित चाय पसंद आती है, इसलिए आप इसे आसानी से फेंक सकते हैं और एक नया प्रयोग शुरू कर सकते हैं।

इवान चाय, जिसे आमतौर पर फायरवीड या कोपोरस्की चाय के रूप में जाना जाता है, समुद्री शैवाल की संरचना के समान है। इसमें सभी सूक्ष्म तत्व और अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के कामकाज के लिए उपयोगी होते हैं। इसमें भारी मात्रा में विटामिन सी होता है। इवान चाय का उपयोग 12वीं शताब्दी में किया जाता था।

चाय तैयार करने का मुख्य स्थान सेंट पीटर्सबर्ग के पास, कोपोरी गाँव में स्थित था, इसलिए यह नाम पड़ा। इवान चाय विदेशों में प्रसिद्ध थी। इसे यूरोप भेजा गया, जहाँ इसे रूसी चाय कहा गया। कोपोरी चाय ने विदेशी बाजार में सोने और शहद को पछाड़ दिया और भारतीय चाय से प्रतिस्पर्धा की। भारतीय प्रतिस्पर्धियों ने तुरंत रूसी चाय को बाज़ार से बाहर कर दिया।

1917 की क्रांति ने इस सब में योगदान दिया। घरेलू बाज़ार में उन्होंने चाय को भूलने की भी कोशिश की। लेकिन वे पारंपरिक चिकित्सा से पेय को हटा नहीं सके।

दादी-नानी-हर्बलिस्टों ने बाहरी लोगों से अपने व्यंजनों की रक्षा करते हुए, पीढ़ी-दर-पीढ़ी रहस्यों को आगे बढ़ाया। गांवों में, इवान चाय एक पेय के रूप में काम करती थी जो सभी बीमारियों और व्याधियों को ठीक कर देती थी।

यह कहां उगता है

एक बारहमासी पौधा जो रेत में, पुराने साफ़ स्थानों में, जंगलों में, जलाशयों के किनारे हर जगह उगता है। इवान चाय को उस क्षेत्र के आधार पर प्रकारों में विभाजित किया जाता है जिसमें यह उगती है। पर्वत - पहाड़ों की ढलानों पर एकत्रित, उदाहरण के लिए, उरल्स में। घास का मैदान, मैदानों पर एकत्र किया गया। टैगा - साइबेरियाई टैगा में पले-बढ़े।

फायरवीड ऊंचाई में दो मीटर तक पहुंचता है, इसमें लंबी संकीर्ण पत्तियां और बकाइन फूल होते हैं जो लगभग तने के मध्य से शीर्ष तक स्थित होते हैं। बारिश से पहले और रात में फायरवीड के फूल बंद हो जाते हैं। फायरवीड कभी भी अकेले नहीं उगता, यह संपूर्ण वृक्षारोपण है। इसकी एक लंबी जड़ होती है जिसमें अनेक अंकुर होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

जीवन की आधुनिक लय आपको उतना आराम नहीं करने देती जितना आप चाहते हैं। नींद की कमी, तनाव और पर्यावरण का मानव शरीर की सभी प्रणालियों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जिससे ताकत की हानि होती है और अंग कार्य में व्यवधान होता है। इवान चाय में कई लाभकारी गुण हैं और यह कई बीमारियों से छुटकारा दिलाने में मदद करती है।

1. इवान चाय में सभी बी विटामिन और मैग्नीशियम होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन जिन विभिन्न तनावों का सामना करना पड़ता है, वे तंत्रिका तंत्र को ख़राब कर देते हैं। समय के साथ, यह थकावट पुरानी बीमारियों में विकसित हो जाती है। विभिन्न प्रकार की न्यूरोसिस एक हँसमुख व्यक्ति को चिड़चिड़ा और चिड़चिड़े व्यक्ति में बदल सकती हैं।

   फायरवीड शांत प्रभाव डालते हुए तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह कार्यक्षमता बहाल करने में भी मदद करेगा. इस जादुई पेय के रोजाना सेवन से खुशी के हार्मोन का स्तर बढ़ता है, जो तनाव से लड़ने में मदद करता है और आपके पास रोजमर्रा की गतिविधियों के लिए अधिक ऊर्जा और ताकत होगी। कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कोपोरी चाय अनिद्रा और अन्य नींद संबंधी विकारों से लड़ने में मदद करती है। बेहतर प्रभाव के लिए इवान चाय को अजवायन या पुदीना के साथ पीने की सलाह दी जाती है। आप आसानी से और गहरी नींद सो जायेंगे, और प्रसन्नचित्त और ऊर्जा से भरपूर उठेंगे। यह पेय व्यसनी नहीं है और इसका कोई मतभेद नहीं है।

2. जड़ी-बूटी में कई पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बलगम विभिन्न अल्सरेटिव रोगों में मदद करता है। कब्ज से राहत दिलाने में मदद करता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करें। संरचना में बड़ी संख्या में फ्लेवोनोइड के लिए धन्यवाद, पित्त निर्माण और पित्त स्राव की प्रक्रियाओं में सुधार होता है।
3. चाय के नियमित सेवन से रक्तचाप सामान्य हो जाता है, क्योंकि चाय में मजबूत मूत्रवर्धक गुण होता है।
4. इवान चाय की पत्तियों और फूलों में सूक्ष्म तत्व होते हैं जो कोलेजन के निर्माण को बढ़ावा देते हैं, जो त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करता है।
5. इवान चाय में एक टॉनिक प्रभाव होता है और कठिन काम के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है। लेकिन कॉफी की तरह इसमें कैफीन नहीं होता, जो शरीर के लिए हानिकारक होता है। इसलिए, यह पेय बच्चों को भी उनके स्वास्थ्य के लिए डर के बिना दिया जा सकता है।
6. खून के लिए अच्छा है. संरचना में निहित पदार्थों के लिए धन्यवाद, नियमित उपयोग के साथ, यह हीमोग्लोबिन बढ़ा सकता है और हेमटोपोइजिस के कार्य में सुधार कर सकता है।
7. इवान चाय में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी, जो खट्टे फलों की तुलना में जड़ी-बूटियों में अधिक पाया जाता है, शरीर को किसी भी सूजन प्रक्रिया से लड़ने में मदद करता है। टॉन्सिलिटिस, लैरींगाइटिस, टॉन्सिनाइटिस जैसी पुरानी सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करता है।
8. प्राचीन काल से, इवान चाय का उपयोग "पुरुष जड़ी बूटी" के रूप में किया जाता रहा है; इसमें बीटा-सिटोस्टेरॉल की उपस्थिति पुरुष जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करने और पुरुष शक्ति को बहाल करने में मदद करती है।

सही तरीके से संग्रह कैसे करें

फायरवीड चाय को पेय के रूप में उपयोग करने के लिए, केवल इसके लाभकारी गुणों को जानना पर्याप्त नहीं है; आपको यह भी जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए और तैयार किया जाए।

रूस में, यह माना जाता था कि सुबह सूर्योदय के तुरंत बाद घास इकट्ठा करना आवश्यक था, लेकिन इवान चाय नहीं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इवान चाय रात में सोती है और जब वह पूरी तरह से जाग जाता है तो उसे एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

फूल खिलने चाहिए और सूरज को महसूस करना चाहिए। घास इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय सुबह दस बजे के बाद और दोपहर के भोजन से पहले है। यदि बाहर मौसम बहुत गर्म है, तो फसल को शाम तक ले जाएँ ताकि फसल जले नहीं।

आपको चाय सावधानी से उठानी चाहिए ताकि कोई कीड़े घर न लाएँ, अन्यथा आपका सारा काम बर्बाद हो जाएगा। पत्तियों को नुकसान पहुँचाने से बचने के लिए, आपको सावधानी से शीर्ष पत्तियों के ठीक ऊपर तने को लेना होगा और इसे अपनी उंगलियों से दबाना होगा, और अपने दूसरे खाली हाथ से इसे तने के नीचे ले जाना होगा ताकि सभी पत्तियाँ आपके हाथ में रहें। ये सबसे कीमती चीज़ है. लेकिन शीट इकट्ठा करना केवल आधी लड़ाई है। सबसे महत्वपूर्ण एवं महत्वपूर्ण प्रक्रिया चाय का किण्वन एवं सुखाना है।

ठीक से कैसे सुखाएं

जड़ी-बूटी की सूखी पत्तियाँ और फूल कोपोरी चाय नहीं हैं। कोपोरी चाय सावधानीपूर्वक चयनित पत्तियों से बनाई जाती है, जिन्हें बाद में 18-48 घंटों के लिए किण्वित किया जाता है। फिर इसे सुखाया जाता है. किण्वन की कई विधियाँ हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध हैं हाथ से, लिनेन के कपड़े में और दबाव में, अपने रस में।

चाय कैसे बनाये

घर पर चाय (काली या हरी) बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन मुख्य है रूसी चाय (कोपोरो चाय) बनाना। चाय (काली या हरी) बनाना एक पूरी परंपरा है, जिसका उल्लंघन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, सबसे अच्छी चाय भी अनुचित तरीके से बनाने से बर्बाद हो सकती है।

शराब बनाने के लिए, आपको एक नियमित केतली लेनी होगी, इलेक्ट्रिक नहीं। कांच सर्वोत्तम है. इसे उबलते पानी से धो लें. चाय की पत्तियां डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें; यह सबसे अच्छा है अगर उबलता हुआ पानी उबलने लगे।

फिर केतली को ढक्कन से बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खैर, घर पर चाय बनाने के लिए आपको बस इतना ही जानना होगा। आप हर स्वाद के अनुरूप शहद, म्याऊं, अजवायन और कई अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाकर अपनी चाय में विविधता ला सकते हैं।
अपनी चाय का आनंद लें.

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वीडियो - किण्वन

तथाकथित किण्वन के बाद कोपोरी चाय का सेवन पेय के रूप में किया जाना चाहिए। हम इसके बारे में बाद में और अधिक विस्तार से जानेंगे, लेकिन अभी किण्वित फायरवीड चाय के फायदे और नुकसान के बारे में।

इस उत्पाद में भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के कारण लाभ स्पष्ट हैं।

पौधे में नींबू, विटामिन ए, बी और पीपी से छह गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, सोडियम होता है। इसे सामान्य सुदृढ़ीकरण, टॉनिक और उपचार एजेंट के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, पेय के गुण तीन दिनों तक संरक्षित रहते हैं। आइए हम किण्वित फायरवीड चाय के औषधीय गुणों और मतभेदों पर ध्यान दें।

क्या आप जानते हैं? इवान चाय को एक उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाता है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 कैलोरी होती है। इसलिए, यह यात्रा, दीर्घकालिक शिकार या मछली पकड़ने के लिए अपरिहार्य है–ताकत तेजी से बहाल होती है।

औषधीय गुण

अपने लाभकारी घटकों के कारण, कोपोरी चाय का उपयोग प्राचीन काल से कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता रहा है।

1. पेट और आंतों के रोगों पर इसका सिद्ध सूजन-रोधी और आवरण प्रभाव होता है। चाय गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और इसी तरह की अन्य बीमारियों में मदद करती है, और विभिन्न प्रकार की विषाक्तता के लिए प्रभावी है।
2. परिसंचरण तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि आप नियमित रूप से फायरवीड पेय पीते हैं, तो रक्त का तथाकथित क्षारीकरण होता है, जो इसके सामान्य पीएच स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है और इसमें रक्तस्राव को रोकने का गुण होता है।
3. इवान चाय का उपयोग विभिन्न न्यूरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए वेलेरियन के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। इसका शांत प्रभाव पड़ता है और यह चिंता और अवसाद से निपटने में मदद करता है।
4. लंबे समय से, पेय ने खुद को जननांग प्रणाली के रोगों और विकारों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में साबित कर दिया है। यह शक्ति को सामान्य करता है, प्रोस्टेट एडेनोमा से लड़ता है और इसे कैंसर में विकसित होने से रोकता है। गुर्दे की बीमारी और सिस्टिटिस में चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।
5. इसका उपयोग सूजन-रोधी और ज्वरनाशक दवा के रूप में किया जाता है। मुख संबंधी रोगों तथा मसूड़ों से खून आने पर प्रभाव पड़ता है।
6. इवान चाय एक इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में कार्य करती है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और शरीर की सफाई करने वाले के रूप में काम करती है, रक्तचाप को सामान्य करती है, सिरदर्द से राहत देती है, और एक सामान्य मजबूत प्रभाव डालती है।

क्या आप जानते हैं? रूस में, एक उपचार पेय के रूप में इवान चाय का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में मिलता है। अलेक्जेंडर नेवस्की ने इसकी कोशिश की और कोपोरी में उत्पादन विकसित करने के निर्देश दिए।

मतभेद

चूंकि फायरवीड का स्वयं चिकित्सीय प्रभाव होता है, इसलिए इसे अन्य दवाओं, विशेष रूप से ज्वरनाशक और शामक दवाओं के साथ संयोजन में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको इसे बाल्टी में नहीं बल्कि खुराक में उपयोग करने की आवश्यकता है, और उपयोग के एक महीने के बाद ब्रेक लेना होगा।

नहीं तो पेट ख़राब हो जायेगा. छह वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है; यदि उन्हें रक्त संबंधी रोग हैं तो उन्हें सावधानी के साथ पीना चाहिए।

किण्वन क्या है और यह क्यों किया जाता है?

घर पर कोपोरी चाय तैयार करने के लिए किण्वन प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। आइए देखें कि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से चाय किण्वन प्रक्रिया क्या है।

मूल विचार यह है कि पौधा रस स्रावित करता है, जो हवा के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे किण्वन और ऑक्सीकरण होता है, फिर इसे सुखाया जाता है।
इस उपचार के बाद, फायरवीड अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और पेय एक फल जैसा स्वाद प्राप्त कर लेता है। यदि आप केवल पत्तियों को सुखा देंगे, तो बनी हुई चाय बेस्वाद और बेकार हो जाएगी।

इसलिए, इस सवाल का जवाब है कि किण्वित चाय क्या है - यह एक सुखद फल स्वाद वाला पेय है जो पौधे के सभी लाभों को बरकरार रखता है।

संग्रहण एवं खरीद प्रक्रिया

बाद में एक स्वस्थ पेय प्राप्त करने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि फायरवीड कैसा दिखता है। प्रकृति में, पौधा मनुष्य जितना लंबा, बारहमासी, गुलाबी और बैंगनी फूलों वाला होता है।

फायरवीड की पत्तियों को एकत्र कर तैयार किया जाता है। फूलों को चाय पेय में मिलाने के लिए सुखाया जाता है या किण्वित किया जाता है, और जड़ों को सुखाकर आटे में मिलाया जाता है। इस आटे से फ्लैटब्रेड पकाये जाते हैं और व्यंजनों में डाले जाते हैं।

कोपोरी चाय की कटाई उसके फूल आने की अवधि के दौरान, यानी पूरी गर्मियों में की जाती है। इस परिवार की अन्य प्रजातियों से अन्गुस्टिफोलिया फायरवीड को अलग करना आवश्यक है। दलदली और नम स्थानों में आपको दलदली और छोटे फूलों वाली फायरवीड का सामना करना पड़ सकता है।
उन्हें फायरवीड से अलग करना काफी आसान है - दूसरों की ऊंचाई 20 सेमी से अधिक नहीं है।

क्या आप जानते हैं?यदि सावधानी से और तने को नुकसान पहुँचाए बिना पत्तियों का संग्रह किया जाए तो इससे पौधे को कोई नुकसान नहीं होता है। यह पौधा एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, प्रति हेक्टेयर शहद का उत्पादन 600 किलोग्राम तक हो सकता है।

पत्तियाँ एकत्रित करना

पत्तों का संग्रह जून में शुरू होता है और अगस्त में समाप्त होता है। सड़कों से दूर एक कोना ढूंढना अच्छा है ताकि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हो। आपको पुष्पक्रम से शुरू होकर लगभग नीचे तक, युवा पत्तियों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है।

तना इतना मजबूत होता है कि आप इसे बल लगाकर ऊपर से नीचे तक आसानी से खींच सकते हैं। आपको पुष्पक्रम के पास पत्तियों के कई स्तर छोड़ने की ज़रूरत है - वे पौधे को अच्छी तरह से बढ़ने में मदद करेंगे। सुबह में पत्ती इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जब सूखे, गर्म मौसम में ओस पहले ही गायब हो जाती है।

ऐसा कहां करना सबसे अच्छा है, इस बारे में राय अलग-अलग है। कुछ लोग भरपूर धूप वाले खुले क्षेत्रों की सलाह देते हैं, जबकि अन्य छायादार क्षेत्रों और खेतों के किनारों की सलाह देते हैं।
उत्तरार्द्ध का दावा है कि ऐसी जगहों पर पत्ती अधिक कोमल और रसदार होती है।

महत्वपूर्ण!फायरवीड की पत्तियों को केवल तब तक एकत्र किया जाना चाहिए जब तक कि फूल प्यूब्सेंट न हो जाए। पत्तियों से फुलाना हटाना कठिन है; वे अधिक कठोर होते हैं और उनमें लाभकारी गुण काफी कम होते हैं।

पत्तों का मुरझाना

पत्तियों से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मुरझाया जाता है, जो किण्वन में हस्तक्षेप करेगा। इससे यह स्पष्ट है कि कटाई से पहले चादर को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बाद, हम पत्तियों को कपड़े पर कुछ सेंटीमीटर से अधिक ऊंचाई की एक गेंद में रखते हैं और लगभग 12 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

पत्तियों को हिलाना चाहिए. इस प्रक्रिया के लिए इष्टतम हवा का तापमान लगभग 70% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ 26 डिग्री सेल्सियस तक है। यदि तापमान अधिक है, तो पत्ती तेजी से मुरझा जायेगी। पत्ती को अधिकतर घर में अंधेरी जगह पर सुखाया जाता है, खुली हवा में कम बार सुखाया जाता है।

बाद के मामले में, केवल हल्की हवा और छाया हो सकती है - तेज हवा और सूरज पत्तियों को सूखने के बजाय सुखा देंगे। यह जांचने का सबसे आसान तरीका है कि क्या पत्तियां मुरझा गई हैं, कुछ पत्तियां लें और उन्हें अपनी मुट्ठी में निचोड़ लें।
यदि वे तैयार नहीं हैं, तो विघटित हो जायेंगे, यदि तैयार हैं, तो संकुचित होकर रह जायेंगे। तब पत्ती में नमी की मात्रा लगभग 60% होगी।

महत्वपूर्ण! यदि मुरझाने की प्रक्रिया के दौरान आपकी पत्ती सूख जाती है, तो पानी न डालें।–कच्चा माल खराब हो गया है. आपको ताजा चीजें इकट्ठा करने और सब कुछ दोबारा दोहराने की जरूरत है।

किण्वन की तैयारी

पत्तियाँ मुरझा गई हैं और इसे किण्वन के लिए तैयार करने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। पत्ती की संरचना को नष्ट करना और उसमें से रस निकालना आवश्यक है, जिसमें प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार एंजाइम होते हैं। यह पौधे से लाभकारी पदार्थों को यथासंभव पूर्ण रूप से जारी करने की अनुमति देगा।

यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो किण्वन खराब हो जाएगा, और चाय अपना स्वाद और कई उपयोगी गुण खो देगी। घर पर फायरवीड को किण्वित करने के कई तरीके हैं; हम सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले और सिद्ध तरीकों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

कर्लिंग पत्तियां

हम पौधे की 10 पत्तियाँ लेते हैं, उन्हें एक साथ रखते हैं और उन्हें "सॉसेज" बनाने के लिए अपनी हथेलियों के बीच घुमाते हैं।
यह तब तक प्रयास से किया जाता है जब तक पत्तियाँ गहरे रंग की न हो जाएँ। इसका मतलब है कि उन्होंने जूस रिलीज कर दिया है.

पत्तों को कुचलना

घर पर इवान चाय बनाने का एक और नुस्खा है सानना। कच्चे माल को एक कटोरे में रखा जाता है, अधिमानतः तामचीनी किया जाता है, और आटा गूंधने की तरह कुचल दिया जाता है।

15 मिनट के बाद, पत्तियां रस छोड़ती हैं और काली पड़ जाती हैं, पतली हो जाती हैं और कुछ हद तक मुड़ जाती हैं। प्रक्रिया के दौरान, पत्तियों को अलग करना होगा और गांठों से बचना होगा।

मांस की चक्की में घुमाना

घर पर कोपोरी चाय तैयार करने का एक सामान्य तरीका पत्तियों को मीट ग्राइंडर में पीसना है।

ऐसा करने के लिए, बड़े छेद वाली जाली का उपयोग करें; मांस की चक्की को मोड़ने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी देर के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

किण्वन

किण्वन तकनीक का सीधा संबंध पत्ती द्रव्यमान तैयार करने की विधियों से है। मुड़ी हुई पत्तियों को एक पैन में परतों में रखा जाता है और शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है।

यह सब पानी से थोड़ा सिक्त कपड़े से ढका जाना चाहिए और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन गर्म स्थान पर नहीं। फायरवीड चाय के लिए सर्वोत्तम किण्वन तापमान 26°C तक है।

यदि तापमान कम है, तो प्रक्रियाएँ रुक जाती हैं; यदि यह अधिक है, तो कुछ उत्पाद जो चाय को ताकत और स्वाद देते हैं, घुलते नहीं हैं; इसकी गंध और स्वाद सामान्य सस्ती चाय की तरह होगा।

समय के साथ यह प्रक्रिया 3 घंटे से लेकर 3 दिन तक चल सकती है। लंबे समय तक किण्वन का मतलब है मजबूत चाय। आप किण्वन को अधिकतम 12 दिनों तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन 3-4 दिनों के बाद आपको कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि द्रव्यमान फफूंदीयुक्त न हो जाए।
तीन लीटर के जार में बेली हुई पत्तियों को किण्वित करने का एक तरीका है।

आपको इसे पत्ती के सॉसेज के साथ कसकर भरना होगा, प्लास्टिक के ढक्कन या नम कपड़े से ढकना होगा और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ना होगा। किण्वन का समय 40 घंटे से अधिक नहीं है।

टूटी हुई पत्तियों को तीन लीटर के जार का उपयोग करके भी किण्वित किया जा सकता है। लंबी पैदल यात्रा तकनीक - पत्तियों को बहुत कसकर बिछाया जाता है और ढक दिया जाता है

और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दिया गया। उम्र बढ़ने का समय चाय की और ताकत की इच्छा पर निर्भर करता है।

टूटी हुई पत्तियों को अभी भी दूसरे तरीके से किण्वित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए कपड़े का एक टुकड़ा लें और उसे थोड़ा सा गीला कर लें। इस तरह कैनवास पत्तियों से नमी को अवशोषित नहीं करेगा। शीर्ष पर पत्ते बिछाए जाते हैं, कैनवास को लपेटा जाता है और रस्सी से बांधा जाता है।
बंडल को लगभग 20 मिनट के लिए कुचल दिया जाना चाहिए और 3 घंटे के लिए प्रारंभिक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। आपको मोड़ के तापमान की जांच करने की आवश्यकता है - यदि यह 37 डिग्री सेल्सियस के करीब है, तो प्रारंभिक प्रक्रिया पूरी हो गई है।

कई लोगों के अनुसार, घर पर फायरवीड को किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका मांस की चक्की में संसाधित पत्तियों से है। यह सबसे कम श्रम-गहन और समय में सबसे तेज़ है।

मिश्रण को हिलाया जाता है, एक कंटेनर रखा जाता है (तामचीनी या धातु सिरेमिक का उपयोग करना बेहतर होता है), पानी से थोड़ा सिक्त कपड़े से ढक दिया जाता है और एक दिन तक, आमतौर पर तीन से छह घंटे तक गर्म स्थान पर रखा जाता है।
घर पर फायरवीड का किण्वन तब पूरा होता है जब पत्ती का रंग हरे से हरा-भूरा हो जाता है, और गंध जड़ी-बूटी से चमकीले फल-पुष्प में बदल जाती है।

सुखाने

घर पर फायरवीड को किण्वित करने का अंतिम चरण पत्ती या मुड़े हुए द्रव्यमान को उचित रूप से सुखाना है। यदि मुड़ी हुई "सॉसेज" या मुड़ी हुई पत्तियों को सूखने से पहले काट दिया जाए, तो छोटी पत्ती वाली चाय निकलेगी।

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एक अमृतमय गंध और अद्भुत स्वाद - यह फायरवीड चाय है, जो कई लोगों द्वारा प्रसिद्ध और पसंद की जाती है, हर किसी की विशेषता है। प्राचीन काल में रूस में, इसका अर्क बनाया जाता था और एक वास्तविक औषधि के रूप में मौखिक रूप से लिया जाता था जो कई बीमारियों को ठीक कर सकता था। आज हम सीखेंगे कि फायरवीड को कब इकट्ठा करना है, घर पर इस चमत्कारी पौधे की कटाई, सुखाना और किण्वन कैसे करना है, इन प्रक्रियाओं की सभी जटिलताओं का मूल्यांकन करें और सोचें कि क्या यह पूरा व्यवसाय शुरू करने लायक है?

फायरवीड इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जून और अगस्त है।

शुष्क मौसम चुनें, और कुछ और बिंदुओं पर विचार करें:

• पौधे को सड़कों से दूर उगाना चाहिए, जहां पत्तियों पर धूल और अन्य खतरनाक तत्वों की परतें न जमें।
• यह सलाह दी जाती है कि वह स्थान थोड़ा छायादार हो। उदाहरण के लिए, वन बेल्ट के बगल में। उनका कहना है कि ऐसी पत्तियों को किण्वित करना आसान होगा।
• पत्तियों को केवल तने के बीच से, डंठल से शुरू करते हुए इकट्ठा करें। निचले वाले को छोड़ दें, क्योंकि फायरवीड को नमी की आपूर्ति के लिए उनकी आवश्यकता होती है। साथ ही निचली पत्तियाँ खुरदरी होती हैं।

फायरवीड को नष्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अगले साल आपको यह नहीं मिलेगा - पौधा आपके हाथों ही मर जाएगा।

आप फायरवीड फूलों को एक अलग बैग में इकट्ठा कर सकते हैं (और इसकी जरूरत भी है)। इन्हें घर पर सुखाएं, जार में डालें और फिर अपनी पसंदीदा चाय में मिलाएं।

नष्ट होते

शब्द से आप समझ सकते हैं कि इस प्रक्रिया के दौरान पत्तियों को थोड़ा "मुरझाना" चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें अधिकतम एक दिन के लिए अखबार या अन्य सतह पर डालें। 24 घंटे काफी होंगे. हालाँकि, यह परत पाँच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और आपको समय-समय पर पत्तियों को हिलाने की भी आवश्यकता होगी ताकि वे सभी लगभग एक ही स्थिति में हों।

आप उन्हें बाहर नहीं छोड़ सकते, और आपको घर में ऐसी जगह चुननी होगी जहाँ सूरज की किरणें उन तक न पहुँचें। सूरज और हवा उन्हें सुखा देंगे, जिससे वे सूखने से बच जाएंगे। यदि आप खराब पत्तियां देखते हैं, तो उन्हें, साथ ही घोंघे और अन्य मलबे को हटाना सुनिश्चित करें। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे धोना नहीं चाहिए - बस इसे सुलझा लें।

जब दिन ख़त्म हो जाए तो एक शीट को आधा निचोड़ लें। यदि केंद्रीय शिरा सिकुड़ती है, तो यह तैयार नहीं है। यह आमतौर पर बादल और बरसात के मौसम में होता है, और आपको 24 घंटे से अधिक इंतजार करना पड़ता है।

घुमा

यदि आपके पास फायरवीड तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा है, तो इस क्रिया को मैन्युअल रूप से करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसना बेहतर है। जब यह संभव न हो, तो चादरें लें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि वे अंततः "सॉसेज" में बदल जाएं। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक कि थोड़ा सा रस न निकल जाए।

फायरवीड को सुखाने से पहले आपको इसे तैयार करना होगा। इसे वास्तविक, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट बनाने के लिए, घर पर फायरवीड को किण्वित करने पर विशेष ध्यान दें। वह बहुत बड़ी भूमिका निभाती है.

हाथ से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मोड़ने के बाद, पत्तियों को प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में रखें, या आप एक तामचीनी कटोरा ले सकते हैं। यदि आपने उन्हें मीट ग्राइंडर से मोड़ा है, तो उन्हें थोड़ा संकुचित करने के लिए अपने हाथों से उन पर अतिरिक्त दबाव डालें, और यदि हाथ से घुमाया है, तो ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर के लिए दबाव बनाने के लिए शीर्ष पर पत्थर रखें। एक कपड़े से ढकें और किण्वन के लिए छोड़ दें। अब आइए किण्वन विधियों पर नजर डालें, क्योंकि वे निर्धारित करते हैं कि अंत में चाय कैसी होगी।

1. प्रकाश की डिग्री - 3-6 घंटे। फल-फूलों की सुगंध उभरने लगती है। चाय का स्वाद नरम है, सुगंध तेज़ लेकिन नाजुक है।
2. औसत डिग्री - 10-16 घंटे. चाय में हल्का खट्टापन, तीखापन और स्पष्ट सुगंध है।
3. गहरी डिग्री - 20-36 घंटे। हल्की सुगंध वाला तीखा.

याद रखें कि अधिक किण्वन की तुलना में इसे थोड़ा कम किण्वित किया जाए तो बेहतर है, क्योंकि इसमें ढलने की संभावना अधिक होती है।

सुखाने

यह आखिरी प्रक्रिया है. आइए बात करते हैं कि फायरवीड को घर पर कैसे सुखाया जाए।

यदि आपने पत्तियों को हाथ से रोल किया है, तो किण्वन के बाद "सॉसेज" को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें। पत्तियों को एक सेंटीमीटर की परत में फैलाएं। इसे थोड़ा ढीला कर लें ताकि कोई गांठ न रह जाए. अब आप फायरवीड को ओवन में सुखा सकते हैं।

इसे सौ डिग्री तक गर्म करें और दो घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें। जरा सा दरवाज़ा खोलो. फिर तापमान को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। इसलिए पत्तियां पूरी तरह सूख जानी चाहिए। यह जरूरी है कि इसे समय-समय पर हिलाया जाए। इसे छूकर देखें: चाय की पत्तियां टूट जानी चाहिए और असली चाय की तरह दिखनी चाहिए। सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें और अपने प्रयासों को बर्बाद न करें।

इसके बाद भी इसे सूखने की जरूरत है। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे एक पतले कपड़े के थैले में डालें और बाहर (या कपड़े की रस्सी पर) लटका दें। यदि बारिश हो रही है या बादल छाए हुए हैं, तो घर में इसके लिए जगह ढूंढें।

समय बदलता रहता है. तैयार होने पर, हिलाने पर यह बैग में सरसराहट करेगा। आप इसे मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए आधे घंटे के लिए भी सुखा सकते हैं।

पत्तियाँ नहीं सूखतीं यदि:

• एक तेज़ सुगंध है;
• दाने आसानी से कुचल जाते हैं और टूट जाते हैं।

आपको फायरवीड को कांच के जार में या धातु/बर्च की छाल के बक्सों में संग्रहित करना होगा। जार पॉलीथीन के ढक्कन से ढके हुए हैं। उदाहरण के लिए, आप कंटेनरों को पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर रख सकते हैं जहां यह सूखा और अंधेरा हो। अपनी घर में बनी चाय के स्वाद का आनंद लेने के लिए, चाय की पत्तियों को एक टिन के जार में डालें।

किण्वन क्या है? यह कच्चे माल में निहित पदार्थों - एंजाइमों के प्रभाव से कच्चे माल को संसाधित करने की प्रक्रिया है। अन्यथा इसे "किण्वन" कहा जाता है। किण्वन का उपयोग चाय सहित कई उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। घर पर बनी किण्वित चाय स्टोर से खरीदी गई चाय की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगी, हालाँकि इसमें थोड़ी अधिक मेहनत लगेगी। और चाय के रूप में उपयोग की जा सकने वाली जड़ी-बूटियों की सूची में काफी वृद्धि होगी: आप पुदीना, ऋषि, कैमोमाइल और फायरवीड से अपनी चाय बना सकते हैं।

इवान चाय जंगली पौधों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। और कोई आश्चर्य नहीं: इसमें विटामिन और गुणों का एक समृद्ध परिसर होता है जो कई बीमारियों को ठीक करता है। फायरवीड चाय के घटक रक्त परिसंचरण, रक्तचाप में सुधार करते हैं, सिरदर्द, चिंता और पेट की खराबी से राहत दिलाते हैं। यह चमत्कारों की पूरी सूची नहीं है!

इवान चाय - किण्वन कैसे करें

इवान चाय असामान्य रूप से दृढ़ है। यदि आप कुछ पत्तियां या फूल तोड़ देते हैं, तो यह जल्दी से पुनर्जीवित हो जाता है और कई बीज छोड़ सकता है। इसलिए, अब हम फायरवीड के विशाल खेत और घास के मैदान देखते हैं, जो एक वास्तविक चमत्कार है: फायरवीड बिल्कुल भी खरपतवार नहीं है, बल्कि एक उपयोगी पौधा है।

यदि आप फायरवीड (साथ ही किसी भी अन्य औषधीय पौधे) की पत्तियों और फूलों को किण्वित करते हैं, तो यह जलसेक या काढ़ा बनाने की तुलना में अधिक समय तक उपयोगी रहेगा।

तो, आप कैसे किण्वन कर सकते हैं:

• सामान्य तरीके से;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से;
• रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे के माध्यम से।

किण्वन चरण

पहला चरण संग्रह है

सबसे पहले पत्तियां इकट्ठी करें। वे ऐसा गर्मियों में करते हैं, ठीक फूल आने की शुरुआत और उस पर रोएँ दिखाई देने के बीच। वे पौधे जो धूल, सड़कों और उत्पादन से दूर स्थित हैं, किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त हैं: उनकी पत्तियाँ नरम और रसदार होती हैं। चाय का स्वाद अधिक समृद्ध और सुखद होगा।

यदि आप थोड़ी मात्रा में चाय एकत्र करते हैं, तो किण्वन बस नहीं होगा: पत्तियों और उनके रस की परस्पर क्रिया के लिए एक मोटी परत की आवश्यकता होती है। फायरवीड चाय को पहले से ही बड़ी मात्रा में एकत्र करना सुनिश्चित करें।

ऊपरी पत्तियाँ निचली पत्तियों की तुलना में अधिक कोमल होती हैं, इसलिए निचली पत्तियों को छोड़ा जा सकता है: पत्तियों के अंतिम तीन स्तर पौधे को पोषण देने के लिए आवश्यक नमी को बरकरार रखते हैं। इस तरह पत्तियां इकट्ठा करने से पौधे को कोई नुकसान नहीं होगा।

पुष्पक्रम के कोरोला के ठीक नीचे एक हाथ से तने को पकड़कर और दूसरे हाथ से निचली पत्तियों की ओर ले जाकर पत्तियों को इकट्ठा करें।

फूलों को पत्तियों से अलग एकत्र करके सुखाया जा सकता है और बाद में चाय में मिलाया जा सकता है। इन्हें अलग से सुखाना भी बेहतर है, क्योंकि फूल अधिक नाजुक होते हैं और तेजी से गर्म होते हैं।

दूसरा चरण मुरझाने का है

पत्तियों को सफलतापूर्वक संसाधित करने के लिए, आपको उन्हें मुरझाने की आवश्यकता है: इससे पत्तियों को अतिरिक्त नमी छोड़ने में मदद मिलेगी।

मुरझाने का काम घर के अंदर किया जाना चाहिए, सीधे धूप और हवा के संपर्क में आए बिना (अन्यथा मुरझाना सूखने में बदल जाएगा, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा)। पत्तियों को लगभग 4 सेमी की परत में सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, समय-समय पर पत्तियों को "हलचल" करना चाहिए ताकि हर जगह समान रूप से मुरझाना हो।

जिस सतह पर चाय रखी गई है, उसे चाय की संरचना के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए, इसलिए सूती या लिनन कपड़े का चयन करना बेहतर है।

मुरझाने के समय के बारे में बात करते समय, आपको मौसम को ध्यान में रखना होगा:

• शुष्क गर्म मौसम - लगभग 12 घंटे;
• ठंडा और नम - एक दिन से थोड़ा अधिक।

हवा में नमी 65% से 70% के बीच होनी चाहिए।

आप कैसे बता सकते हैं कि पत्तियाँ मुरझा गई हैं? उन्हें अपनी हथेलियों में निचोड़ें. अधिक सूखी हुई पत्तियाँ कुरकुरी होती हैं, अच्छी तरह से मुरझाई हुई पत्तियाँ सूखी होती हैं, लेकिन वे पूरी तरह से मुड़ जाती हैं और टूटती नहीं हैं, उनके किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं। और यदि आप कई पत्तियों को एक गांठ में निचोड़ देंगे, तो यह वापस नहीं खुलेगी।

मुरझाने के बजाय, आप पत्तियों को फ्रीजर में रख सकते हैं, समय-समय पर उनकी स्थिति की जाँच करते रहते हैं।

तीसरा चरण - तैयारी

पत्तियों को किण्वन के लिए तैयार करने की आवश्यकता है - पत्तियों को मैश करें। इवान चाय को क्यों कुचला जाता है? किण्वन के लिए आवश्यक रस छोड़ना।

यह पत्तियों को इस तरह से निचोड़कर किया जा सकता है कि वे रस छोड़ना शुरू कर दें (ताकि कच्चे माल को "अपने रस में" संसाधित किया जा सके), जो पत्तियों को स्वयं संशोधित कर देगा।

यह कई मायनों में किया जा सकता है:

एक मांस की चक्की में घुमाएँ। समय-समय पर इकाई को ठंडा होने देते हुए, हम फायरवीड की पत्तियों को मोड़ते हैं। इससे दानेदार चाय का उत्पादन होता है, लेकिन यदि आप बड़ी पत्ती वाली चाय चाहते हैं, तो हम उन्हें मैन्युअल रूप से संसाधित कर सकते हैं।

अपने हाथों से कुचलें. यहां सब कुछ बहुत सरल है: कल्पना करें कि आप आटा तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक चौड़े बर्तन (उदाहरण के लिए, एक बेसिन) और मजबूत हाथों की आवश्यकता होगी। पत्तियों को कुचलकर समय-समय पर बनी गांठों को अलग करना जरूरी है ताकि रस समान रूप से निकल जाए। समय के साथ, पत्तियाँ काली पड़कर मुड़ने लगेंगी।

छोटी पत्ती वाली चाय प्राप्त करने के लिए, आप फायरवीड की पत्तियों को हाथ से रोल कर सकते हैं। अपनी हथेलियों के बीच पत्तों के गुच्छों को घुमाने से, आपको अपनी उंगली जितनी मोटी कुछ प्रकार की "रोल्स" मिलती हैं। इसके बाद, जब वे सूख जाएं तो उन्हें काट देना चाहिए।

चौथा चरण किण्वन ही है!

भविष्य की चाय तैयार करने में यह सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, जो इसकी आगे की गुणवत्ता को प्रभावित करती है: स्वाद, रंग और सुगंध, पोषक तत्वों के संरक्षण का उल्लेख नहीं करना। तो, आइए फायरवीड को किण्वित करें।

परिणामी द्रव्यमान को प्लास्टिक, सिरेमिक या तामचीनी से बने कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

यदि आपने मांस की चक्की का उपयोग किया है, तो आपको द्रव्यमान को अपने हाथ से दबाना चाहिए, और हाथ से तैयार की गई पत्तियों को ऊपर से किसी चीज़ से दबाना चाहिए। आप "कपड़ा + कंकड़ या किताब" के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।

1. कंटेनर को पहले पानी से सिक्त कपास या लिनन के कपड़े से पत्तियों से ढक दें।
2. हम इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर कपड़े की जांच करते हैं - यह हमेशा नम रहना चाहिए, आपको इस पर नज़र रखने और आवश्यकता पड़ने पर इसे गीला करने की आवश्यकता है।

किण्वन की गति तापमान पर निर्भर करती है: यह जितना अधिक होगा, उतनी ही तेज होगी। लेकिन आपको चाय को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए या तापमान बहुत अधिक (24 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) नहीं रखना चाहिए, अन्यथा लाभकारी पदार्थ गायब हो जाएंगे, साथ ही चाय की शानदार सुगंध भी गायब हो जाएगी। यदि तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी।

यदि आप ठंडे कमरे में चाय का किण्वन करते हैं, तो आपको कंटेनर को कपड़े, कपड़े या कंबल की बड़ी परतों से ढक देना चाहिए।

कैसे समझें कि किण्वन पूरी तरह से पूरा हो गया है

सबसे पहले, रंग में बदलाव. चमकीले हरे रंग की बजाय भूरा-हरा रंग पहला संकेत है। अगला संकेत सुगंध है. सामान्य हर्बल सुगंध के बजाय, आपको जामुन या फूलों की गंध आएगी।

किण्वन को उसकी तीव्रता के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है:

• हल्का किण्वन (2.5 से 6 घंटे तक, परिणामी चाय में एक नाजुक स्वाद और नरम फल सुगंध होती है);
• मध्यम किण्वन (12-16 घंटे तक रहता है, और चाय खट्टापन, साथ ही तीखी गंध और स्वाद प्राप्त कर लेती है);
• गहरा किण्वन (एक दिन से डेढ़ दिन तक, सुगंध हल्की रहती है, और स्वाद मजबूत और समृद्ध रहता है)।

आप अपनी पसंद के आधार पर इसका उत्पादन कर सकते हैं, क्योंकि फायरवीड चाय किसी भी स्थिति में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता नहीं है! यदि आप चाय को बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो आपको सड़न और फफूंदी की गंध आएगी, इसलिए घड़ी और जड़ी-बूटियों की स्थिति पर कड़ी नज़र रखें।

अंतिम चरण सूख रहा है

यह वह प्रक्रिया है जब हम फायरवीड से चाय बनाते हैं। तभी हम उन पत्तियों को काटते हैं जो गांठों में बदल गई हैं। परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाया जाना चाहिए जिस पर चर्मपत्र कागज है। एक उंगली जितनी मोटी परत.

हम ओवन का तापमान 100 डिग्री पर सेट करते हैं और फिर उसमें अपनी पत्तियों के टुकड़ों को गर्म करते हैं, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखते हैं ताकि ऑक्सीजन प्रवेश कर सके।

समय-समय पर, सतहों के एक समान ताप को सुनिश्चित करने के लिए दानों (या पत्तियों) को छूकर, हिलाकर और उछालकर जांचने की आवश्यकता होती है। आप चाय की मजबूत पत्तियों से बता सकते हैं कि चाय तैयार है जो टूटती या दबती नहीं है। फिर इसे ओवन से निकालें और इसे "साँस लेने" के लिए छोड़ दें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए।

ध्यान से! यदि फायरवीड बहुत सूखा है, तो जले हुए कागज की गंध को दूर नहीं किया जा सकता है।

चाय को सुखाया भी जा सकता है. सूखी चाय में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती और हिलाने पर उसमें सरसराहट होती है। यह किया जा सकता है:

• ताजी हवा में एक लिनन बैग में;
• एक फ्राइंग पैन में (मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट, हिलाते और उछालते हुए);
• एक संवहन ओवन में (मॉडल की शक्ति के आधार पर, लेकिन मुख्य बात यह है कि तापमान को हर 10 मिनट में कम करना है: इसे 150 डिग्री से 65 तक गिरना चाहिए)।

तैयार चाय को कांच के जार, धातु के बक्से या बर्च की छाल के कंटेनरों में प्रकाश की पहुंच के बिना सूखी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है। भोजन भंडारण के लिए कंटेनर (प्लास्टिक या सिलिकॉन) भी उपयुक्त हैं।

चाय सूखने के तुरंत बाद न पीना बेहतर है, बल्कि एक महीने तक इंतजार करना चाहिए ताकि स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट और प्रभावशाली हो।

आप चाय में करंट की पत्तियां, विभिन्न जामुन या खट्टे फलों के छिलके मिलाकर परोस सकते हैं। यह जानना दिलचस्प है कि अजमोद को इवान चाय जैसी ही तकनीक का उपयोग करके किण्वित किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, थोड़े से धैर्य, दृढ़ता और सावधानी के साथ, किण्वन आपको फायरवीड (फायरवीड) के रूप में एक अपूरणीय ग्रीष्मकालीन सहायक प्राप्त करने में मदद करता है, जो पूरे वर्ष आपकी मदद करेगा। अपनी चाय का आनंद लें!