Приготовление вкуснейшего капустного пирога на кефире совершенно точно не займет много времени. Пирог состоит из натуральных ингредиентов, поэтому принесет пользу здоровью.
Он готовится без дрожжей, получается легкий, воздушный, низкокалорийный.
Базовый рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Кефир - | 200 мл |
| Сода - | половинка чайной ложки |
| Яйца кур - | 3 штуки |
| Соль, сахар - | половинка чайной ложки |
| Мука пшеничная - | 160 грамм |
| Капуста молодая - | 400 грамм |
| Сыр твердый - | 100 грамм (можно больше) |
| Масло растит. рафинированное - | для жарки |
| Масло сливочное - | не более 20 грамм |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 130 Ккал |
Технология приготовления достаточно проста, с ней справится даже начинающий повар.
Яйца отварить вкрутую и остудить. Капусту молодую мелко нарезать, подсолить, протушить на растительном жиру, пока она не станет мягкой. Сок из капусты слить.
Яйца очистить, мелко нарезать или протереть на терке, всыпать к капусте.
В стакан нежирного кефира всыпать половину чайной ложки соды.
В небольшой кастрюле соединить пшеничную муку, кефир, яйцо, посолить, добавить немного белого (лучше коричневого) сахара, перемешать при помощи миксера.
Тесто должно соответствовать консистенции густой сметаны.
Специальную форму, предназначенную для выпечки, смазываем маслом подсолнечным рафинированным.
Заливаем первую половину замешанной массы в подготовленную ранее форму для выпечки (противень), кладем начинку поверх массы, затем вторую часть теста, а уже сверху присыпаем тертым на мелкой терке сыром.
Ставим в разогретый до стандартных 200 градусов духовой шкаф приблизительно (зависит от типа духовки) на 30 – 40 мин. Затем растопить сливочное масло и аккуратно смазать им готовый пирог.
Готовность пирога следует проверять деревянной зубочисткой.
Сразу пирог из формы вынимать не следует, он должен постоять 5 -10 минут.
Не простой, а заливной
Этот великолепный пирог с капустой готовится строго определенным способом: капуста мелко режется, выкладывается в подготовленную заранее емкость для выпечки, затем просто заливается очень жидким тягучим тестом.
Пирог хорош тем, что он очень прост. Продукты для такой выпечки практически всегда есть в наличии у любой хозяюшки.
Тесто для данного заливного пирога готовят на майонезе или кефире и многих других молочных продуктах. Тесто весьма быстро вымешивается, по консистенции напоминает жидкую сметану.
Продукты, необходимые для приготовления:
- Кефир, майонез или сметана (15%) - 300 мл;
- Сливочный маргарин – 70 г;
- Слив. масло – 50 г;
- Сахар коричневый, но можно и белый – 15 г;
- Сода пищевая - 10 г;
- Яйца кур. -3 шт;
- Мука пшеничная – 1,5 стакана;
- Репчатая луковица – 1 шт;
- Тмин цельный – 1 ч.л.;
- Капуста (лучше ранняя) – 600 грамм;
- Кислота лимонная или сок половинки лимона;
- Черный перец, соль йодированная и всяческие специи по вкусу.
Ориентировочное время на приготовление – порядка 40 минут.
Калорийность заливного пирога с капустой – 135 ккал.
Лук мелко покрошить, на масле обжарить до румяного цвета, тонко измельчить капусту, выложить в сковородку к луку, жарить все вместе, добавить соль, тмин, перец по вкусу.
Три яйца вбить в глубокую чашу, добавить соль, перец черный, немного сахара, вбить венчиком или миксером. На пару или в микроволновке растопить маргарин, дать остыть, осторожно частями вмешать яйца.
Влить к смеси кефир, быстро смешать. Добавить пол чайной ложки кислоты лимонной и соду. Отсеянную муку вводить неспешно, чтобы получить необходимое по консистенции тесто.
Форму, приготовленную для выпекания, следует взять с высокими (для удобства) бортиками, промазать растительным маслом, влить первую часть жидкого теста - чтоб растеклось тонким слоем, не него выложить остывшую начинку.
Залить пирог оставшимся тестом, так, чтобы начинку покрыло. Необходимо печь при температуре, не превышающей оптимальных 180 градусов в течение 35-40 минут.
Когда приготавливаемое блюдо достаточно подрумянится, следует убедиться в его готовности деревянной палочкой. Если пирог пропечен, нужно выключить духовку, оставить его где-то еще на 5 – 10 минут.
Пирог из наливного теста на кефире с капустой и мясом
Очень вкусный и сытный наливной пирог придется по вкусу даже гурманам. Хозяйки достаточно сильно любят этот рецепт за простоту приготовления и экономность.
Требуемые ингредиенты для наливного пирога на кефире с капустой и мясом:
- Капуста свежая белокочанная (молодая) - 400 г;
- Яйцо куриное (можно перепелиное, но 6-8 шт.) - 3 шт;
- Фарш куриный (можно и свиной) - 400 г;
- Кефир (жирность на усмотрение повара) - 1 стакан;
- Мука пшеничная – 1,5 стакана;
- Майонез - 1 стакан;
- Петрушка, укроп, кинза;
- Сода или пищевой разрыхлитель - 1 ч.л.;
- Масло подсолнечное для промазывания формы - пара столовых ложек;
- Майонез от 30% жирн. - 1 стакан.
Ориентировочное время на приготовление – приблизительно 1 час 30 минут.
Калорийность пирога в 100 гр – 265 ккал.
Поставить кастрюлю с водой на огонь. Нарезать капусту, пробланшировать её, как только вода закипит, варить капусту 1 минуту и слить воду. Нарезать свежую зелень.
Обжарить куриный фарш на растительном масле до готовности, добавить немного соли и перца. Смешать капусту и грибы, получится начинка.
Чтобы приготовить тесто, нужно кефир смешать с майонезом, туда же добавить ложку соды, вбить яйцо. Просеять муку и понемногу вводить в тесто, взбить венчиком.
Смазать тщательно форму для пирога растительным маслом (подсолнечным или оливковым), не пропуская участков, застелить форму пергаментом.
Влить одну часть замешанного теста в смазанную маслом форму или противень. Выложить готовую и ранее остывшую начинку. Сверху полить второй частью теста.
Отправить заготовку в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Печь при такой мощности около 30 минут, не забыть проверить готовность через 20 минут после отправки в духовой шкаф, и если корочка не подрумянилась, то повысить чуть-чуть температуру.
Быстрый пирог с капустой на кефире в мультиварке
Требуемые ингредиенты:
- Капуста - 450-500 г;
- Мука пшеничная - 1 стакан;
- Сахар и соль - порядка половины ч. л. - для самого теста, а для начинки по вкусу;
- Слив. масло 82% жирности - 100 г;
- Разрыхлитель или гашеная сода в тесто - 2/3 ч. ложки;
- Сметана (10%) - 250 г;
- Яйца - 3 шт.
Предположительное время для полного приготовления (зависит от мощности мультиварки) – 1 час 20 минут.
Калорийность – 120 ккал.
Нашинковать и перетереть с солью капусту. Яйца смешать со сметаной, добавить размягченное масло, перемешать до однородного состояния.
В тесто добавить йодированную соль, немного сахара или его заменитель. Пшеничную муку соединить с разрыхлителем и вмешать в смесь. Мультиварку тщательно, не пропуская ни сантиметра поверхности, смазать маслом. Залить половину теста.
Отжать от жидкости капусту, просушить и переложить ее в чашу. Залить тестом. Поставить тумблер мультиварки на опцию «выпечка» и оставить на 60 минут. После завершения программы перевернуть блюдо и включить еще на 20 минут. Извлечь выпечку из формы сразу, пока она не остыла.
Не все любят капусту и тем более выпечку с ней. Поэтому читайте также, Отличная альтернатива!
Вы наверняка наслышаны о необыкновенной нежности шампиньонов, которые готовятся в сметане. А вот и Смело творите кулинарные шедевры!
В нашего сайта вы узнаете, как приготовить курицу в соевом соусе.
Капустная выпечка с грибами в мультиварке
Ингредиенты, требуемые для пирога с капустой и грибами в мультиварке:
- Капуста - 500 г;
- Грибы свежие (вешенки, шампиньоны или другие) - 500 г;
- Яйца кур. - 3 шт.;
- Майонез от 30% жирности - 5 ст. ложек;
- Творог (9% жира) – около 5 ст. ложек;
- Кефир (не жирный - если тесто будет густым);
- Мука пшеничная - 230 г;
- Разрыхлитель.- 2 ч. ложки;
- Картофельный крахмал или другой растительный - порядка 2 ст. ложек;
- Соль морская и другие нейтральные специи по вкусу.
Предположительное время приготовления такого пирога – 1 час 20 минут.
Калорийность (приблизительно) – 170 ккал.
Для начинки нужно обжарить капусту вместе с грибами, как только вода выпарится, начинка для пирога готова.
Творог взбить с майонезом (или сметаной).
Внимание: если масса получилась густая, то добавить кефир, а если редкая, то еще немного творога.
Требуется взбивать эти два продукта до массы без комков блендером или миксером.
Добавить яйцо куриное, ввести просеянную пшеничную муку с любым разрыхлителем (чтобы тесто было воздушным). Вымесить тесто.
Равномерно распределить масло по чаше мультиварки при помощи кулинарной кисти, влить большую часть теста, выложить по нему вкусную начинку, залить второй частью теста.
В режиме «выпечка» оставить на 60 минут. Выключить, блюдо перевернуть другой стороной, пропечь еще 20 минут.
Напоследок предлагаем посмотреть, как готовить ленивый пирог на кефирной основе с капустой:
Приятного аппетита!
Если времени совсем нет, не хочется долго возиться с тестом, тогда можно испечь заливной капустный пирог. Минимальный набор продуктов понадобится для такого блюда, а те макро- и микроэлементы, а также витамины, которые есть в капусте, так необходимы для гармоничной работы нашего организма. А еще вкусная несладкая выпечка порадует и поднимет настроение всем, кто её попробует.
Заливной пирог на кефире с капустой
Выпечка, сделанная на кефире, получается нежирной, а основа имеет нейтральный вкус.
Ингредиенты
- сода – ½ ч. л.;
- соль;
- мука – 2 стакана;
- капуста – 210 г;
- яйцо – 2 шт.;
- жир животный – 55 г;
- орех мускатный;
- кефир – 300 мл.
Приготовление
Заливной пирог с капустой и яйцом на кефире
Эта яркая закуска придется по вкусу каждому. А витамин D и белок, содержащиеся в курином яйце, важны для полноценной работы человеческого организма.
Ингредиенты
- мука – 2 стакана;
- капуста – 200 г;
- соль;
- яйцо – 2 шт. для теста + 2 шт. для начинки;
- кефир – 300 мл.;
- сода – ½ ч. л.;
- животный жир – 60 г.
Приготовление
- Капусту нарезать некрупно и добавить ее в сковороду с нагретым животным жиром.
- Посолить и томить 15 минут под крышкой.
- 2 яйца отварить на протяжении 8 минут, дальше остудить и нарезать помельче (или воспользоваться теркой).
- Кефир, муку и соду (просеянную) взболтать в глубокой посуде.
- Добавить 2 яйца и помешать.
- Протушенную начинку перемешать с измельченными яйцами.
- Маслом натереть форму и поместить в нее часть теста.
- Дальше высыпать начинку и залить остатком.
- При температуре 200° C печь до подрумянивания (до 30 минут).
Диетический заливной пирог с капустой на кефире
Эта выпечка считается низкокалорийной, потому что состоит из самых простых и нежирных продуктов.
Ингредиенты
- соль;
- кефир – 1 стакан;
- капуста – 1 кочан;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- кунжут – по вкусу;
- мука – ¾ стакана;
- перец;
- яйцо – 3 шт.;
- укроп.
Приготовление
- Капусту нашинковать мелко.
- Протушить ее до полуготовности в сковороде.
- Приправить перцем, зеленью и солью.
- В отдельной пиале смешать муку, разрыхлитель, немного соли, кефир и 1 яйцо.
- Остальные яйца отдельно немного взбить.
- Смазать растительным или животным жиром форму и выложить половинку теста.
- Рассредоточить начинку и покрыть ее сначала взбитыми яйцами, а дальше остальным тестом.
- Посыпать кунжутными семенами и печь около получаса (температура 200° C).
Быстрый заливной пирог с капустой на кефире
Печь такое блюдо легко и быстро. Ведь нет необходимости его замешивать, выстаивать и лепить, как, например, дрожжевое тесто.
Ингредиенты
- кефир – 190 мл.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- соль;
- капуста – половина кочана;
- луковица – 1 шт.;
- мука – 1 стакан;
- укроп;
- перец;
- майонез – 2 ст. л.;
- яйцо – 3 шт.
Приготовление
- Нарезать капусту и луковицу мелко.
- В сковороде сразу поджарить лук, дальше ввести нарезанный кочан и готовить под крышкой до 40 мин.
- В конце посолить, присыпать укропом.
- Духовку включить на 200° C.
- Кефир с майонезом и яйцами перемешать, постепенно насыпать разрыхлитель и муку.
- На дно формы налить часть жидкой смеси, следом разровнять начинку и сделать третий слой из теста.
- Печь около 35 минут.
Капустный заливной пирог в мультиварке
В мультиварке подобное блюдо приготовить так же просто, как и в духовке. Только тесто перемешивают с начинкой, а по виду блюдо напоминает запеканку.
Ингредиенты
- масло сливочное – 90 г;
- капуста – 450 г;
- сметана – 4 ст. л.;
- соль;
- мука – 5 ст. л.;
- майонез – 3 ст. л.;
- яйцо – 3 шт.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- сухари панировочные.
Приготовление
- Измельчить капусту, затем посолить и помять ее.
- Растопленное масло вылить к нарезанному кочану и размешать.
- Взбить яйца, туда же отправить муку, майонез, разрыхлитель и сметану. Массу размешать.
- Тесто добавить в начинку и снова перемешать.
- Смазать любым жиром и посыпать сухарями панировочными чашу мультиварки.
- Выложить тесто в чашу и в режиме «Выпечка» готовить 1 час 30 минут.
- После выключения программы блюдо оставить еще на 30 минут в мультиварке, а затем переложить на тарелку.
- Заливной пирог с капустой пекут еще и на майонезе. В этом случае блюдо получается более калорийным и имеет насыщенный вкус, потому тесто можно и не солить.
- Готовят его, как правило, слоями (жидкая масса – начинка – жидкая масса) или же перемешивают тесто с начинкой (напоминает запеканку).
- Отличным получится блюдо с правильной консистенцией теста – густая сметана.
- Когда капуста готовится в сковороде, в нее можно добавить немного воды, чтобы она не подгорела.
- Не стоит готовить такое блюдо в разъемной форме без пергамента. Ведь оно может пристать к форме, а затем возникнут трудности с его извлечением.
- Для начинки можно использовать не только свежую белокочанную капусту, но и квашенную. Молочная кислота, которая в ней присутствует, положительно воздействует на кишечник, очищая его. А дополнить капустный пирог можно сыром, фаршем, курицей, рисом, грибами, морковкой или брынзой.
- Чтобы блюдо вышло менее калорийным, нужно брать кефир или майонез с минимальным процентом жира или разбавить водой (50/50).
- К столу подают пирог с чаем зеленым, фруктовым или овощным соком, а также с легкими закусками.
Тем, кто следует принципам правильного питания, тоже иногда хочется (очень хочется!) съесть кусочек румяного пирожка. Шарлотка на кефире с капустой — очень вкусный и пп-шный пирог.
В его составе всё только самое полезное — овощи, яйца, кисломолочные продукты, цельнозерновая мука или отруби. Вкус будет прекрасным, а душа спокойной — от принципов правильного питания не отошли ни на шаг!
Как приготовить капустную пп-шарлотку
Шарлотка из капусты на кефире — овощной «ленивый» пирог, с которого можно начать свой день или съесть кусочек на второй завтрак .
Готовится он быстро и станет для многих не только любимым блюдом, но и палочкой-выручалочкой, если нужно приготовить несладкую выпечку быстро и вкусно.
Кефирное тесто простое в приготовлении.
В кисломолочный продукт нужно обязательно добавить соды.
В результате химической реакции образуется углекислый газ, пузырьки которого сделают тесто воздушным и пышным.
Пироги на таком тесте можно делать с разными начинками : курагой, апельсинами, маком, орехами, ягодами и т.д. С таким тестом можно сделать и .
Капустная шарлотка на кефире — один из самых популярных заливных несладких пирогов.
Цельнозерновая мука, которую мы будем использовать, отличается от привычной нам тем, что в ней сохранены зародыши и оболочки зерен. Именно в них содержится основное количество витаминов и микроэлементов, полезных для нас с вами.
В рецепте шарлотки с капустой на кефире можно и нужно использовать отруби — пшеничные, ржаные, овсяные или любые другие. Цельносмолотая мука и отруби — это медленные углеводы, которые, как известно, дают немалый запас энергии и не откладываются в виде жира.
Рецепт ленивой заливной пп-шарлотки
Это самый быстрый вариант приготовления аппетитного ароматного пирога.
Калорийность порции (кусочек на 250-300 г) — 250-270 ккал, бжу: 20 г белка, 9 г жиров, 23 г углеводов .
Для кефирного теста
- мука цельнозерновая напополам с отрубями — 250 — 300 гр.
- яйцо куриное — 2-3 штуки (зависит от размера)
- кефир — 1 стакан
- соль — 1/2 ч.л.
- сода — 1/2 ч.л.
- кунжут — 1-2 ч.л.
Для капустной начинки
- капуста свежая — 0,5 кг.
- укроп зеленый — несколько веточек
- соль, смесь перцев — по вкусу
Способ приготовления пошагово
- Первой следует приготовить начинку. Пирог шарлотка с капустой на кефире — выпечка некапризная. Но тесто после замешивания необходимо сразу ставить в духовку, иначе оно не поднимется, то есть всё следует делать максимально быстро.
- Нашинкуем или мелко нарежем капусту. Потушим ее на сковороде масла, с несколькими столовыми ложками воды. до полного выпаривания сока. Заправим солью и черным перцем.
- Очень мелко порежем укроп. Смешаем его с капустой.
- Для теста венчиком взобьем яйца (1 желток оставим для смазывания верха) и соль, добавим в смесь кисломолочный продукт, соль и соду. Еще раз тщательно перемешаем.
- Берём силиконовую форму или любую другую с антипригарным покрытием (такие не нужно смазывать маслом, что очень важно для тех, кто хочет снизить вес на пп). Выльем половину теста в форму, аккуратно выложим и разровняем начинку. Сверху зальем пирог оставшимся тестом.
- Верх при помощи кулинарной кисти смажем чуть взбитым желтком, посыпаем всё кунжутом (о пользе волшебных семечек подробно ). Поставим в духовку, нагретую до 200 градусов на 45-55 минут.
Диетический пирог Шарлотка на кефире с капустой готов! Приятного аппетита!
Капустная шарлотка с грибами или мясом в мультиварке
Более насыщенный вкус получается, если к капусте добавить грибы или куриное филе.
Эта шарлотка на кефире с капустой готовится на смолотых овсяных хлопьях, рецепт тоже прост, тем более печь всё будет мультиварка.
Калорийность порции с куриным филе (кусочек на 250-300 г) — 280 ккал, бжу: 27 г белка, 3,3 г жиров, 33 г углеводов .
Калорийность порции с грибами — 210-2300 ккал, бжу: 10 г белка, 3 г жиров, 33 г углеводов .
Что нужно для теста:
- стакан овсяных хлопьев;
- стакан кефира
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Для начинки:
- капуста — 200 г
- грибы или куриное филе — 200 г
- зеленый лук — 100 г
- зелень, специи — по вкусу
- соль — по вкусу
Как приготовить
- Хлопья мелем в муку, заливаем кефиром, солим и отставляем в сторону минут на 15.
- Все компоненты начинки измельчаем как кому нравится, притушиваем на сковороде с антипригарным покрытием, помешивая, до полного выпаривания всех соков. Остужаем.
- Соединяем все ингредиенты, добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
- Выливаем тесто в чашу мультиварки и выставив режим «Выпекание» готовим 40-50 минут.
Секреты вкусной диетической шарлотки с капустой
- Капусту для пп-шарлотки лучше взять раннюю или пекинскую. Они нежнее и больше подходят для заливного пирога. Помните капустку чуточку руками, чтобы она отдала сок.
- Тесто для капустной шарлотки на кефире по консистенции должно напоминать сметану. Количество муки и смолотых хлопьев, возможно, придется увеличить или уменьшить. Все зависит от густоты кефира.
- Кефир (именно кефир, а не кефирный продукт!) лучше использовать свежий. Тесто на нем получается более пышным.
- Продукты для теста перед приготовлением необходимо достать из холодильника. Яйца и кисломолочный продукт должны быть комнатной температуры.
- Готовность пирога проверяем «по старинке» — зубочисткой. Если зубочистка сухая, выпечку пора доставать из духовки. В мультиварке можно будет чуть увеличить режим приготоволения.
- Попробуйте разнообразить вкус начинки, добавляя другие овощи или сыр (небольшим содержанием жира).
Капустная шарлотка на кефире, рецепт которой вы расскажите своим знакомым пп-шникам, станет для них любимым блюдом, поверьте!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Аппетитный заливной пирог с капустой на кефире – это блюдо с румяной хрустящей корочкой, воздушным тестом и ароматной, сочной начинкой с легкой кислинкой. Он придется по вкусу даже тем, кто прохладно относится к домашней выпечке. Вкусный, сытный и красивый пирог готовят из доступных, полезных продуктов, которые можно найти в любом холодильнике. Его главные преимущества – жидкое тесто, которое не нужно подолгу вымешивать и раскатывать, а также возможность экспериментировать с начинкой, специями, оформлением.
Как приготовить наливной пирог с капустой на кефире
Классический заливной пирог с капустной начинкой готовят в несколько этапов. Капусту шинкуют, заправляют специями, обжаривают до золотистого цвета на растительном или сливочном масле. Отдельно смешивают кефир, яйца, соль, соду, муку. Начинку выкладывают в форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом. Сверху распределяют тесто, разравнивают ложкой или силиконовой лопаткой. Выпекают до появления румяной корочки. Готовность проверяют деревянной шпажкой или зубочисткой.
В мультиварке
Рецепт приготовления заливного капустного пирога в мультиварке практически ничем не отличается от традиционного. Ингредиенты выкладывают слоями в смазанную чашу, готовят в режиме «Выпечка» в течение часа. После завершения программы мультиварку включают еще на 20 минут, не поднимая крышку. Готовый пирог извлекают из чаши и перекладывают на сервировочное блюдо в горячем виде.
В духовке
Домашний капустный пирог выпекается при температуре 180-200 градусов 25-45 минут – время зависит от толщины каждого слоя, диаметра посуды. Духовка должна быть хорошо разогретой, если в рецепте не указано обратное. Еще одно исключение – приготовление в керамической или стеклянной форме для выпекания, которая может треснуть в горячем духовом шкафу от резкого перепада температуры. Если духовка нагревается медленно, тесто может осесть, его рекомендуется накрыть пергаментной бумагой.
На сковороде
Приготовление заливного пирога на сковороде требует особого мастерства. Важно точно следовать рецепту, чтобы в итоге не получился банальный овощной омлет. Тесто и начинку выкладывают слоями, томят под крышкой около получаса. Крышка должна плотно прилегать к сковороде. Слегка затвердевший пирог аккуратно переворачивают на другую сторону, готовят еще 20 минут.
Рецепт капустного пирога на кефире
Есть множество оригинальных вариаций «капустной шарлотки», которую не стыдно поставить даже на праздничный стол. Ее готовят из белокочанной, цветной и квашеной капусты. В начинку добавляют вареные яйца, картофель, репчатый лук, грибы, измельченную зелень, морковь, мясной фарш и другие ингредиенты. Начинку выкладывают в смазанную маслом разъемную форму, равномерно покрывают тестом с одной или обеих сторон. Все зависит от количества овощей, диаметра посуды, фантазии хозяйки и сложности рецепта.
Быстрый пирог
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 173 ккал в 100 г.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Вкусный и быстрый пирог с капустой на кефире оценит даже ребенок, равнодушный к несладкой выпечке и овощам. Такое блюдо – беспроигрышный вариант питательной закуски на скорую руку, когда нежданные гости уже на пороге, а в холодильнике обнаружен скромный набор продуктов. Форму припыляют мукой или щедро смазывают сливочным маслом – этот прием не работает только при выпекании бисквита, который поднимается, «цепляясь» за сухие стенки.
Ингредиенты:
- капуста – 210 г;
- мука – 265 г;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 320 мл;
- сода – 6 г;
- масло сливочное – 55 г;
- мускатный орех – по вкусу;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Капустные листья нашинковать.
- Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Всыпать мускатный орех, соль. Перемешать.
- Выложить в разъемную форму, разровнять.
- Соединить кефир, яйца, соду, муку. Взбить.
- Залить мучной смесью начинку.
- Выпекать примерно 25 минут.
С яйцом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 160 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, основное блюдо, к чаю.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
В бездрожжевой заливной пирог с капустой на кефире или простокваше добавляют вареные яйца, которые делают блюдо более сытным, красивым в разрезе. Яйца дважды подвергаются термической обработке, поэтому желтки должны быть твердыми, но не переваренными. Выпечка получится слоеной и пышной без дрожжей, благодаря чередованию теста и начинки. Важно проследить, чтобы фрагменты разъемной формы плотно прилегали друг к другу, иначе жидкое тесто вытечет через зазоры.
Ингредиенты:
- капуста – 230 г;
- яйца – 4 шт.;
- кефир – 320 мл;
- мука – 260 г;
- сода – 7 г;
- паприка – по вкусу;
- масло растительное – 25 мл;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Залить 2 яйца водой, сварить вкрутую.
- Охладить, нарезать мелкими кубиками.
- Белокочанную капусту тонко нашинковать.
- Обжарить на масле, заправить паприкой.
- Накрыть крышкой, томить 15 минут.
- Добавить измельченные яйца, перемешать.
- Отдельно соединить кефир, соду, 2 яйца. Взбить.
- Добавить просеянную муку, соль.
- Сверху распределить яично-капустную смесь.
- Залить начинку оставшейся порцией теста.
- Выпекать около 30 минут.
С грибами
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 152 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, основное блюдо, к чаю.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Заливной пирог с грибной начинкой – это бюджетная вариация знаменитой израильской паштиды, напоминающей по вкусу овощную запеканку и французский киш. Его можно предложить гостям морозным зимним вечером, когда особенно хочется чего-то домашнего, согревающего, ароматного. Грибы и лук жарят до тех пор, пока не выпарится вся лишняя жидкость, иначе начинка будет водянистой. Готовое блюдо украшают свежей зеленью, подрумяненным кунжутом или ягодами клюквы, подают с нежирной сметаной, овощами.
Ингредиенты:
- капуста – 310 г;
- яйца – 2 шт.;
- шампиньоны – 320 г;
- мука – 155 г;
- кефир – 130 мл;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- масло растительное – 35 мл;
- майонез – 110 г;
- лук – 155 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Шампиньоны, лук измельчить.
- Обжарить на масле, посолить.
- Добавить нашинкованную капусту, тушить 7 минут.
- Взбить яйца с кефиром и майонезом.
- Отдельно соединить разрыхлитель и просеянную муку, добавить в яичную смесь.
- Выложить половину теста в смазанную форму.
- Выпекать 30 минут.
С майонезом
- Время: 55 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 266 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, основное блюдо, к чаю.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Открытый или закрытый заливной пирог приобретет замечательный вкус, характерный для традиционной немецкой кухни, если добавить в начинку «секретный ингредиент». С тушеной капустой прекрасно сочетаются франкфуртские или солоноватые охотничьи сосиски, копченая колбаса, сардельки. Их нарезают на небольшие кусочки, слегка обжаривают на сковороде с антипригарным покрытием. Масло можно не добавлять – если в колбасных изделиях содержится большое количество жира, он будет вытапливаться под воздействием температуры.
Ингредиенты:
- капуста – 260 г;
- мука – 225 г;
- колбаски охотничьи – 210 г;
- кефир – 240 мл;
- масло сливочное – 35 г;
- майонез – 240 г;
- яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Капустные листья нашинковать, обжарить на сливочном масле с измельченными колбасками.
- Яйца слегка взбить, добавить майонез.
- Порциями ввести муку, соль, кефир, разрыхлитель.
- Выложить половину теста в форму, застеленную пергаментной бумагой.
- Сверху распределить начинку, разровнять.
- Залить оставшейся порцией теста.
- Выпекать 40 минут.
С квашеной капустой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 171 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, основное блюдо, к чаю.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Низкокалорийная квашеная капуста имеет насыщенный вкус и приятную кислинку. Она богата витамином С, содержит йод, улучшает метаболизм, нормализует работу кишечника. В начинку можно добавить морковь, вареную картошку, немного гвоздики, душистый перец. Специи желательно прогреть на сковороде, чтобы они отдали все ароматы. Если тесто подрумянится слишком быстро, пирог следует накрыть фольгой. Так корочка приобретет равномерный золотистый цвет, не пересохнет при запекании.
Ингредиенты:
- капуста квашеная – 610 г;
- кефир – 490 мл;
- разрыхлитель – 10 г;
- сахар – 25 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 255 г;
- масло сливочное – 140 г;
- лук – 75 г;
- масло растительное – 35 мл;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Сливочное масло растопить, остудить.
- Добавить сахар, соль, яйца. Взбить.
- Небольшими порциями ввести кефир, муку, разрыхлитель. Перемешать.
- Лук измельчить, обжарить на растительном масле.
- Добавить квашеную капусту, тушить 15 минут.
- Сверху распределить остывшую начинку, разровнять.
- Залить оставшейся порцией теста.
- Выпекать 45 минут.
Ленивый пирог с цветной капустой
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 143 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, основное блюдо, к чаю.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Цветная капуста содержит в 2 раза больше белков и в 3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем белокочанная. Адыгейский или черкесский сыр из коровьего молока имеет нежную консистенцию, творожистую текстуру и пряный, чуть солоноватый привкус. Он придаст пирогу нотки национальной кавказкой кухни. Пирог-капустник с сыром едят горячим и холодным, подают в качестве закуски или основного блюда, украшают укропом. К выпеканию можно приступать сразу, не давая тесту подойти.
Ингредиенты:
- капуста цветная – 990 г;
- сыр адыгейский – 235 г;
- кефир – 210 мл;
- масло сливочное – 85 г;
- семена льна – по вкусу;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 210 г;
- сода – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Капусту отварить до мягкости, предварительно срезав грязные или деформированные соцветия. Измельчить.
- Яйца соединить с кефиром, растопленным сливочным маслом, мукой, содой. Взбить венчиком.
- Сыр натереть или разломать руками, добавить в тесто.
- Выложить половину сырно-мучной смеси в смазанную маслом форму.
- Сверху распределить остывшую начинку.
- Залить оставшейся порцией теста, посыпать семенами льна.
- Выпекать 45 минут.
Наливной с мясом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, основное блюдо, к чаю.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
В качестве начинки для пирога используют не только говяжий, но и свиной фарш, курицу, индейку. Ингредиенты выкладывают слоями или смешивают. Идеальные специи для такого блюда – молотый перец, соль и душистые травы. Приправы для мяса слишком концентрированные, могут перебить другие ароматы. Если форма для выпекания небольшого диаметра, ленивый пирог с капустой на кефире получится высоким и будет дольше выпекаться.
Ингредиенты:
- капуста – 420 г;
- яйца – 3 шт.;
- фарш говяжий – 380 г;
- мука – 275 г;
- кефир – 260 мл;
- сода – 1 ч. л.;
- майонез – 240 г;
- масло растительное – 15 мл;
- прованские травы – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фарш заправить солью, прованскими травами. Обжарить на масле, остудить.
- Соединить кефир, майонез, соду, яйца. Перемешать.
- Постепенно ввести просеянную муку, взбить миксером.
- Капустные листья нашинковать, ошпарить кипятком. Откинуть на дуршлаг, добавить в фарш.
- Выложить половину теста в силиконовую форму.
- Сверху распределить капустно-мясную начинку.
- Залить оставшейся порцией теста.
- Выпекать 40 минут.
Диетический рецепт
- Время: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 96 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, основное блюдо, к чаю.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Аппетитная выпечка – это не всегда что-то тяжелое, калорийное, способное отразиться на фигуре и подарить несколько лишних сантиметров в области талии. Заливным пирогом можно побаловать себя даже во время строгой диеты. Нужно лишь подобрать недорогие, но правильные и полезные ингредиенты, например, обезжиренные кисломолочные продукты и цельнозерновую или овсяную муку. Вместо моркови можно использовать другие овощи, богатые витаминами, клетчаткой. Такое блюдо не будет пресным, но прекрасно утолит голод, зарядит энергией.
Ингредиенты:
- капуста – 410 г;
- масло оливковое – 1 ч. л.;
- кефир – 465 мл;
- мука – 325 г;
- сода – 1 ч. л.;
- морковь – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Соду погасить кефиром, оставить в тепле на 10 минут.
- Добавить соль, оливковое масло, муку. Взбить миксером.
- Капустные листья нашинковать.
- Морковь натереть.
- Обжарить овощи до готовности, посолить.
- Выложить половину мучной смеси в разъемную форму.
- Сверху распределить овощную начинку.
- Залить оставшейся порцией теста.
- Выпекать 45 минут.
Вкусное тесто на кефире для пирога с капустой – секреты приготовления
Консистенция, вкус и внешний вид заливного пирога с капустой на кефире во многом зависят от качества теста. Значение имеет каждая мелочь – температура продуктов, пропорции, последовательность процессов, поэтому важно точно следовать рецепту. Несколько простых секретов помогут избежать распространенных ошибок и приготовить красивое, однородное, вкусное тесто для пирога:
- Не добавляйте много муки – тесто получится густым, забитым, неравномерно покроет начинку, из-за чего в пироге образуются пустоты.
- Кефир должен быть комнатной температуры, заранее извлеките его из холодильника.
- Консистенция теста должна напоминать густую сметану или мучную смесь для оладий.
- Не гасите соду лимонным соком или уксусом – она вступит в реакцию с кислотой, содержащейся в кисломолочных продуктах.
- Просеивайте муку 2-3 раза и вводите ее постепенно, столовыми ложками, чтобы регулировать густоту теста.
- Не вымешивайте тесто долго.
- Перед замесом отдельно смешивайте все сухие и жидкие ингредиенты.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Приготовление капусты лучше начинать с обжарки лука до золотистой корочки: именно он отлично подчеркивает узнаваемый овощной аромат. Капустную начинку идеально дополняют свежие и маринованные грибы, морковь, кусочки копченой колбасы, томатная паста.
Квашеная капуста с ее ярким выраженным вкусом - равноценная альтернатива свежей. Для смягчения кислоты в нее можно добавить рубленые яйца или щепотку сахара.
При выпекании открытых пирогов необходимо следить, чтобы начинка не подгорела сверху. Перед укладыванием в форму с тестом при необходимости следует удалить из нее избыток масла, отбросив на дуршлаг или сито.
Ингредиенты
- 700 г свежей капусты
- 0,5 ч. л. молотой паприки или 2 ст. л. томатной пасты
- 0,5 ч. л. соли
- 2 куриных яйца
- 50 мл растительного масла в тесто
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. кефира
- 2,5 ст. муки
- 30 мл растительного масла для жарки
Как испечь капустный пирог на кефире
1. Куриное яйцо разобьем в емкость и всыплем сахарный песок. Взобьем вилкой или венчиком.
2. Нальем кефир, растительное масло и перемешаем между собой.
3. Всыплем разрыхлитель, пшеничную муку и замесим тесто. На этом этапе тесто лучше всего месить обычной вилкой.
4. Готовому тесту дадим отдохнуть около 10 минут, накрыв емкость тарелкой или пакетом.
5. Пока тесто отдыхает, нарежем белокочанную капусту неширокими лентами. В сотейнике, казане или кастрюле с антипригарным дном разогреем растительное масло для жарки и всыплем в него капустную нарезку. Добавим молотую паприку, соль по вкусу и сахар – по желанию. Если вы любите луковый аромат в пирогах, то очистите одну луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками, добавляя в емкость. Обжарьте все содержимое емкости в течение 15 минут до румяности, но следите за тем, чтобы начинка оставалась сочной.
6. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и сформируйте на ней основу из теста с бортиками.
7. Выложите в середину основы обжаренную капустную начинку и слегка заверните бортики внутрь формы, запечатывая середину.
8. Взбейте куриное яйцо и смажьте им основу из теста. Поместите форму в духовку при 200С и выпекайте пирог около 25-30 минут до золотистой корочки.
9. Приготовленной выпечке дайте остыть, вынув ее из духовки, а после нарезайте на порционные кусочки и подавайте к столу.
Такой ароматный и вкусный капустный пирог с легкостью заменит любое блюдо или станет отличным перекусом между основными приемами еды.
Хозяйке на заметку
1. Пока хозяйка делает замес, над капустой может поколдовать мультиварка. Начинка пирога будет столь же вкусной, как подрумяненная на сковородке. Перемешивать ее не придется, переживать, что пригорит, – тоже. Оптимизированный кулинарный процесс – это экономия времени.
2. На капустной основе делают ассорти: зимой – с шампиньонами и рисом, копченой грудинкой и консервированным горошком; летом – со сладким перцем, патиссонами и другими дарами огорода; лук – внесезонная добавка. Пусть внутри сытного пирога окажется то, что по нраву домочадцам. Главное – учесть, что есть компоненты, плохо сочетающиеся с белокочанной капустой. Это баклажаны, чеснок, абсолютно все морепродукты.
3. Молодые овощи всегда тушатся и жарятся раза в два, порой и в три быстрее, чем собранные в августе-сентябре, а тем более долежавшие в погребах или на складах до весны. Надо помнить это, отправляя в жаровню нашинкованный молодой кочан, у которого нежнейшие листья. Стоит передержать ранний продукт на конфорке, и он превратится практически в пюре, а ведь ему еще предстоит постоять в духовке.
4. Отменная начинка получается из правильно сбалансированного микса квашеной и свежей капусты. Пропорция – 1:3,5 соответственно. Время тушения этой смеси не 15 минут, как оговорено в рецепте, а около получаса.